https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%83%D8%A7%D8%B1%D9%8Aكاري - تاريخ المراجعة2026-06-13T10:42:45Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%83%D8%A7%D8%B1%D9%8A&diff=1400101&oldid=prevعبد العزيز: بوت: التصانيف المعادلة: +2 (تصنيف:مطبخ بنغلاديشي، تصنيف:مطبخ موريشيوسي).2023-11-26T01:23:53Z<p>بوت: <a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:Mr.Ibrahembot/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%81_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D9%84%D8%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مستخدم:Mr.Ibrahembot/التصانیف المعادلة (الصفحة غير موجودة)">التصانيف المعادلة</a>: +2 (<a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D8%A8%D9%86%D8%BA%D9%84%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%B4%D9%8A" title="تصنيف:مطبخ بنغلاديشي">تصنيف:مطبخ بنغلاديشي</a>، <a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%B4%D9%8A%D9%88%D8%B3%D9%8A" title="تصنيف:مطبخ موريشيوسي">تصنيف:مطبخ موريشيوسي</a>).</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}<br />
[[ملف:Chicken Chili HR2.jpg|شمال|تصغير|طبق من الرز والدجاج بالكاري في [[دلهي]]، الهند.]]<br />
[[ملف:Matar Panir mit Chapati - Mutter Paneer with chapati.jpg|تصغير|طبق كاري مع الخبز من [[الهند]].]]<br />
'''الكَرِي'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=303}}</ref> أو '''الكاري''' {{إنج|Curry}}، هو أحد أطباق المطبخ الآسيوي (خاصة في جنوب آسيا) التي تتميز بالطعم الحار.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.jstor.org/topic/curry | عنوان = معلومات عن كاري على موقع jstor.org | ناشر = jstor.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190525215234/https://www.jstor.org/topic/curry/ | تاريخ أرشيف = 25 مايو 2019}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://id.ndl.go.jp/auth/ndlsh/01059543 | عنوان = معلومات عن كاري على موقع id.ndl.go.jp | ناشر = id.ndl.go.jp| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200510154532/https://id.ndl.go.jp/auth/ndlsh/01059543 | تاريخ أرشيف = 10 مايو 2020}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://d-nb.info/gnd/4425114-2 | عنوان = معلومات عن كاري على موقع d-nb.info | ناشر = d-nb.info|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191212205112/https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&cqlMode=true&query=nid%3D4425114-2|تاريخ أرشيف=2019-12-12}}</ref><br />
<br />
وهو أساس مجموعة متنوعة من الأطباق التي نشأت في [[شبه القارة الهندية]] والتي تستخدم مزيجًا معقدًا من [[توابل|التوابل]] أو [[عشب|الأعشاب]] بما في ذلك عادة الكركم المطحون والكمون والكزبرة و[[زنجبيل|الزنجبيل]] والفلفل الحار الطازج أو المجفف. في [[جنوب الهند]] حيث نشأت الكلمة، تعتبر أوراق الكاري، المأخوذة من [[مورايا كونيجية|شجرة الكاري]] عنصرًا أساسيًا أيضًا.<ref>"Fresh Curry Leaves Add a Touch of India". NPR. 28 September 2011. Archived from the original on 11 April 2018. Retrieved 6 April 2018.</ref><br />
يُعرف الكركم بأنه [[توابل|التوابل]] الرئيسية في الكاري وله مذاق دافئ ومر وغالبًا ما يستخدم لإعطاء النكهة أو تلوين مساحيق الكاري و[[خردل (توضيح)|الخردل]] والزبدة والجبن.<ref>"Turmeric". WebMD. Retrieved 9 December 2020.</ref> يتم تحضير الكاري بشكل عام في [[صلصة|الصلصة]].<ref>"Curry definition and synonyms". Macmillan Dictionary. Archived from the original on 12 June 2018. Retrieved 13 December 2016.</ref><br />
<br />
هناك أنواع عديدة من الأطباق تسمى «الكاري». على سبيل المثال: في المأكولات التقليدية الأصلية، يكون الاختيار الدقيق للتوابل لكل طبق مسألة تتعلق بالتقاليد الثقافية الوطنية أو الإقليمية، والممارسة الدينية، وإلى حد ما، تفضيل الأسرة. تسمى هذه الأطباق بأسماء محددة تشير إلى مكوناتها، والتوابل، وطرق الطهي.<ref>Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. New York, NY: Oxford University Press. p. 115. Archived from the original on 16 April 2020. Retrieved 16 July 2020.</ref> تُستخدم التوابل كاملة ومطحونة مطبوخة أو نيئة ويمكن إضافتها في أوقات مختلفة أثناء عملية الطهي للحصول على نتائج مختلفة. التوابل الرئيسية الموجودة في معظم مساحيق الكاري في [[شبه القارة الهندية]] هي الكزبرة والكمون والكركم. يمكن تضمين مجموعة كبيرة من التوابل الإضافية اعتمادًا على [[منطقة|المنطقة الجغرافية]] والأطعمة المدرجة ([[سمك|السمك]] والعدس و[[لحوم حمراء|اللحوم الحمراء]] أو البيضاء والأرز والخضروات).<ref>Raghavan, S. (2007). Handbook of Spices, Seasonings and Flavourings. CRC Press. p. 302. ISBN 978-0-8493-2842-8.</ref> مسحوق الكاري وهو خليط من التوابل المُعد تجاريًا هو إلى حد كبير من صنع [[عالم غربي|غربي]] يعود تاريخه إلى [[القرن 18|القرن الثامن عشر]]. يُعتقد عمومًا أن مثل هذه الخلطات تم إعدادها لأول مرة من قبل [[تاجر|التجار]] [[هنود|الهنود]] لبيعها لأعضاء الحكومة الاستعمارية البريطانية والجيش العائدين إلى [[المملكة المتحدة|بريطانيا]].<br />
<br />
خارج [[شبه القارة الهندية]] يمكن استخدام «الكاري» أيضًا لوصف الأطباق المحلية المختلفة غير ذات الصلة في جزيرة جنوب شرق آسيا والبر الرئيسي لجنوب شرق آسيا و[[أوقيانوسيا]] التي تستخدم [[حليب جوز هند|حليب جوز الهند]] أو معجون التوابل وعادة ما يتم تناولها فوق [[أرز (توضيح)|الأرز]] (مثل جيناتان الفلبيني وفئة جينج التايلاندية من الأطباق).<br />
<br />
قد تحتوي الأطباق المسماة «كاري» على الأسماك أو [[لحم|اللحوم]] أو [[الدواجن (توضيح)|الدواجن]] أو [[محار|المحار]] إما بمفردها أو مع الخضار. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكثيرين بدلاً من ذلك نباتيون تمامًا ويؤكلون بشكل خاص بين أولئك الذين لديهم حظر أخلاقي أو ديني ضد تناول اللحوم أو المأكولات البحرية.<br />
<br />
قد يكون الكاري إما «جاف» أو «رطب». يتم طهي الكاري الجاف مع القليل من السائل الذي يسمح له بالتبخر ويكون تاركًا المكونات الأخرى مغطاة بخليط التوابل. يحتوي الكاري الرطب على كميات كبيرة من الصلصة أو المرق على أساس المرق أو كريمة جوز الهند أو حليب جوز الهند أو كريمة الألبان أو [[زبادي|الزبادي]] أو [[بقولية|البقوليات]] المهروسة أو [[بصل|البصل]] المسحوق المقلي أو [[طماطم|الطماطم]] المهروسة.<br />
== أصل الكلمة ==<br />
الكاري هو شكل من أشكال الكلمة التاميلية في[[اللغة التاميلية]] kaṟi التي تعني «الصلصة» أو «المذاق للأرز» أو التوابل المبهرة والتي لها طعم لاذع<ref>[https://www.multibhashi.com/curry-meaning-in-tamil/ curry meaning in Tamil | curry தமிழ் பொருள் - Multibhashi<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201211125731/https://www.multibhashi.com/curry-meaning-in-tamil/ |date=11 ديسمبر 2020}}</ref> وللحصول على الكاري تستخدم أوراق [[مورايا كونيجية|شجرة الكاري]] (Murraya koenigii).<ref>AS, Senthil Kumar (2017). AN ETYMOLOGICAL DICTIONARY OF TAMIL LOANWORDS IN ENGLISH, HINDI, SANSKRIT, GREEK, MINOAN AND CYPRO-MINOAN LANGUAGES. senthil kumar a s. p. 83. Retrieved 23 January 2020.</ref><ref name="مولد تلقائيا2">"Curry". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2018. Archived from the original on 9 October 2018. Retrieved 8 October 2018.</ref> تُستخدم كلمة كاري أيضًا في لغات درافيدية أخرى وبالتحديد في [[اللغة الماليالامية|المالايالامية]] والكانادا وكودافا بمعنى «[[خضار|الخضار]] (أو اللحوم) من أي نوع (ني أو مسلوق)، كاري».<ref>"kari - A Dravidian Etymological Dictionary". Archived from the original on 23 June 2020.</ref> تم وصف Kaṟi في كتاب طبخ [[البرتغال|برتغالي]] في منتصف القرن السابع عشر من قبل أعضاء [[شركة الهند الشرقية|شركة الهند الشرقية البريطانية]]<ref name="مولد تلقائيا1">Taylor, Anna-Louise (11 October 2013). "Curry: Where did it come from?". BBC: Food Knowledge and Learning. Archived from the original on 29 March 2014. Retrieved 4 January 2017.</ref> الذين كانوا يتاجرون مع تجار التاميل على طول ساحل كورومانديل جنوب شرق الهند،<ref name="مولد تلقائيا3">Sahni, Julie. Classic Indian Cooking. (New York, NY: William Morrow and Company, Inc., c.1980), p.39-40.</ref> وأصبح يُعرف باسم «مزيج التوابل يسمى كاري بودي أو مسحوق الكاري».<ref name="مولد تلقائيا3" /> وكان أول ظهور معروف في شكله الإنجليزي (كاري) في عام [[1747]] في كتاب وصفات نشرته هانا جلاس.<ref name="مولد تلقائيا2" /><ref name="مولد تلقائيا1" /><br />
<br />
ظهرت كلمة cury في كتاب الطبخ الإنجليزي The Forme of Cury في تسعينيات القرن التاسع عشر، [10] ولكنها ليست ذات صلة وتأتي من الكلمة الفرنسية الوسطى cuire، والتي تعني «الطبخ» [12]<br />
في منتصف القرن السابع عشر، واجه أعضاء شركة الهند الشرقية البريطانية هذه الكلمة لأول مرة أثناء التجارة على ساحل كورومانديل مع التجار التاميل في جنوب شرق الهند. خاصة في حصن سانت جورج (فيما بعد (مُدراس) ثم ([[تشيناي]]). اكتشفوا هناك "خليط من التوابل المستخدمة في صنع أطباق الكاري ويسمى كاري بودي أو مسحوق الكاري.<br />
== الاستعمالات ==<br />
يستخدم الكاري كالبهارات في أطباق الطعام مثل [[كركم|الكركم]]، [[فلفل حار|الفلفل الأحمر]] و[[كمون|الكمون]].<br />
<br />
== دقيق الكاري ==<br />
<br />
دقيق أو بودرة الكاري وتعرف باسم [[مصالحة (توابل)|مصالحة]]، هي مزيج من العديد من البهارات تم تطويرها في عهد [[الراج البريطاني|الهند البريطانية]]، كطريقة لتقريب طعم المطبخ الهندي. معظم دقيق الكاري المتوافر يعتمد بشكل رئيسي على [[كركم|الكركم]] الذي يعطي صلصة ذات لون أصفر، من المكونات الأخرى هي [[كزبرة|الكزبرة]]، [[كمون|الكمون]]، [[حلبة|الحلبة]]، [[خردل (نبات)|الخردل]]، [[فلفل أسود]]، و[[ملح الطعام|الملح]].<br />
<br />
== المعلومات الغذائية ==<br />
يحتوي كل 100غ من بودرة الكاري، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:<br />
* السعرات الحرارية: 325<br />
* الدهون: 13.81<br />
* الدهون المشبعة: 2.23<br />
* الكاربوهيدرات: 58.15<br />
* الألياف: 33.2<br />
* البروتينات: 12.66<br />
* الكولسترول: 0<br />
== [[فيتنام]] ==<br />
في فيتنام يسمى الكاري كاا ريي. يستخدم الكاري الفيتنامي حليب جوز الهند والبطاطا والبطاطا الحلوة وجذور القلقاس والدجاج المغطى بالكزبرة والبصل. يؤكل الكاري عادة مع الرغيف الفرنسي أو أرز الشعيرية أو الأرز المطهو على البخار. يعتبر الكاري الفيتنامي طعامًا من جنوب البلاد.<ref>[https://www.hungryhuy.com/vietnamese-chicken-curry-recipe/ Vietnamese Chicken Curry Recipe (Cà Ri Gà) - Hungry Huy<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201211125907/https://www.hungryhuy.com/vietnamese-chicken-curry-recipe/ |date=11 ديسمبر 2020}}</ref><ref>[https://saigoneer.com/saigon-food-culture/10866-a-brief-history-of-curry-in-vietnam A Brief History of Curry in Vietnam - Saigoneer<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201211125935/https://saigoneer.com/saigon-food-culture/10866-a-brief-history-of-curry-in-vietnam |date=11 ديسمبر 2020}}</ref><br />
== معرض الصور ==<br />
<gallery><br />
Chicken makhani.jpg|فراخ بالزبدة وكاري مقدمة في مطعم هندي<br />
Red roast duck curry.jpg|بط بالكاري<br />
Rice and chenopodium album leaf curry with potatoes and onions40.JPG|خضار بالكاري والأرز<br />
Homemade chicken tikka masala.jpg|تكا مسالا بالدجاج مصنوعة بالمنزل<br />
Balti gosht.jpg|كاري لحم غنم بالتي<br />
Kadhi Chawal from India.jpg|[[زبادي|الزبادي]] والدقيق بالكاري<br />
Vindalho.jpg|لحم الخنزير Vindaloo في مطعم Goan<br />
Karnatakadishes.jpg|كارناتاكا<br />
Rogan josh02.jpg|روغان جوش كاري<br />
Chicken Curry 1.JPG|دجاج كاري من [[باكستان]]<br />
Nihari.JPG|نيهاري مع سلطة نهاري<br />
Korean curry rice.jpg|أرز كاري كوري<br />
Quarter Mutton Bunny Chow.jpg|لحم الارنب بالكاري<br />
Curry Beanz.jpg| معلبات الكاري<br />
Curry-bun,curry-pan,katori-city,japan.JPG|كعكة الكاري - مقلاة الكاري (مدينة كاتوري)[[اليابان]]<br />
Thai Style Green Curry Beef Brisket in Hong Kong.jpg|لحم [[بقر|البقر]] بالكاري الأخضر على الطريقة التايلاندية في [[هونغ كونغ]]<br />
Roti Cane Kari Kambing.jpg|وجبة مُصنعة بالكاري<br />
</gallery><br />
== مراجع ==<br />
[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ المعلومات الغذائية عن بودرة الكاري]<br />
{{مراجع|2}}<br />
<br />
== اقرأ أيضا ==<br />
* [http://www.koshary.com/posts/533 طريقة تحضير بهارات الكاري في المنزل]<br />
* [[كاري (توضيح)]]<br />
{{أعشاب وبهارات}}<br />
{{تصنيف كومنز|Curry|كاري}}<br />
<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{شريط بوابات|الهند|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:كاري|*]]<br />
[[تصنيف:أطباق قديمة]]<br />
[[تصنيف:أطباق من الفلفل الحار]]<br />
[[تصنيف:أنواع الطعام]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آسيوي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أفغاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إنجليزي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إندونيسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ باكستاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بريطاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بنغالي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بنغلاديشي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بهامي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بوتاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بورمي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بيليزي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تاميلي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تايلاندي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ترنيدادي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ جامايكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ جنوب إفريقي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سريلانكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سيشلي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ صيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ غياني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلبيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فيتنامي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فيجي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كشميري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كمبودي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لاوسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مالديفي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ماليزي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ منغولي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ موريشيوسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ نيبالي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ هندي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ياباني]]</div>عبد العزيز