https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%82%D9%85%D8%AD_%D9%82%D8%A7%D8%B3%D9%8Aقمح قاسي - تاريخ المراجعة2026-06-08T11:12:11Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%82%D9%85%D8%AD_%D9%82%D8%A7%D8%B3%D9%8A&diff=1515868&oldid=prevعبد العزيز: استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد2023-09-21T20:13:25Z<p>استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{صندوق معلومات كائن<br />
| الاسم = القمح الصلب<br />
| حالة الحفظ = لا<br />
| الصورة = Triticum durum.jpg<br />
| عرض الصورة = <br />
| التعليق = نباتات القمح القاسي<br />
| النطاق = [[حقيقيات النوى]]<br />
| المملكة = [[نبات|النباتات]]<br />
| القسم =<br />
| الفرع =<br />
| الشعبة = [[كاسيات البذور|مستورات البذور]]<br />
| الشعيبة =<br />
| الصف =<br />
| الطائفة = [[أحاديات الفلقة]]<br />
| الصنف =<br />
| الطبقة =<br />
| الرتبة = [[قبئيات|القبئيات]] <br />
| الرتيبة =<br />
| الفيلق =<br />
| الفصيلة = [[نجيلية|النجيلية]]<br />
| الأسرة =<br />
| القبيلة =<br />
| العمارة =<br />
| السبط =<br />
| الجنس = [[قمح|القمح]] Triticum <br />
| الفئة =<br />
| النوع = القاسي durum<br />
| الضرب =<br />
| الاسم العلمي = Triticum durum<br />
| واضع الاسم = [[رينيه لويش دي فونتين]]<br />
| عام وضع الاسم =<br />
| ماهية التقسيم = <br />
| التقسيم =<br />
<br />
}}<br />
<br />
[[ملف:WheatEgypt.JPG|تصغير|نبات القمح في أحد الحقول المصرية.]]<br />
<br />
'''القمح القاسي'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q118210367|الصفحة=259}}</ref><ref name=":0">{{استشهاد بكتاب<br />
| عنوان = الموسوعة في العلوم الطبيعية<br />
| ناشر = دار المشرق بيوت<br />
| مؤلف = إدوار غالب<br />
| طبعة = الثانية<br />
| المجلد = الثالث<br />
| مسار = https://archive.org/details/3_20200824_202008/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B3%D9%88%D8%B9%D8%A9%20%D9%81%D9%89%20%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%B9%D8%A9%20_%20%D8%AA%D8%A8%D8%AD%D8%AB%20%D9%81%D9%89%20%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B1%D8%A7%D8%B9%D8%A9%20%D9%88%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA%20%204/<br />
| صفحة = 1315<br />
}}</ref><ref>{{PLANTS|id=TRDU3|taxon=Triticum durum|accessdate=3 February 2016}}</ref> أو '''القمح الصلب'''<ref name=":0" /><ref>{{استشهاد ويب|عنوان=BSBI List 2007 |ناشر=Botanical Society of Britain and Ireland |مسار=https://www.bsbi.org.uk/BSBIList2007.xls |تنسيق=xls |مسار أرشيف=https://www.webcitation.org/6VqJ46atN?url=http://www.bsbi.org.uk/BSBIList2007.xls |تاريخ أرشيف=2015-01-25 |تاريخ الوصول=2014-10-17 |url-status=dead}}</ref><ref>{{ استشهاد بدورية محكمة |عنوان =From raw material to dish: pasta quality step by step|مؤلف1=Sicignano, A. |مؤلف2=Di Monaco, R. |مؤلف3=Masi, P. |مؤلف4=Cavella, S. |صحيفة=Journal of the Science of Food and Agriculture|سنة =2015|المجلد =95|العدد =13|صفحات =2579–2587|pmid =25783568|doi =10.1002/jsfa.7176}}</ref> ( ''Triticum turgidum'' subsp. durum.) هو نوع من [[قمح|القمح]] [[تعدد الصيغ الصبغية|رباعي الصيغة الصبغية]] ذو أهمية تجارية كبيرة ويزرع على نطاق واسع اليوم.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://autocww.colorado.edu/~blackmon/E64ContentFiles/PlantsAndBotany/wheat.htm |عنوان=Wheat| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160304050108/http://autocww.colorado.edu/~blackmon/E64ContentFiles/PlantsAndBotany/wheat.htm | تاريخ أرشيف = 04 مارس 2016 |url-status=dead}}</ref> تطور القمح القاسي من خلال عمليات [[انتقاء اصطناعي]] من سلالات القمح المستأنسة مثل ال[[قمح ثنائي الحبة]] التي كانت تنمو في أوروبا الوسطى و[[الشرق الأدنى]] حوالى 7000 قبل الميلاد، التي تنتج حبوبًا لا تلتصق [[عصيفة|بالعصيفات]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار = http://www.biodiversityexplorer.org/plants/poaceae/triticum.htm | عمل = Biodiversity explorer | عنوان = Triticum (genus)| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180424173337/http://www.biodiversityexplorer.org/plants/poaceae/triticum.htm | تاريخ أرشيف = 24 أبريل 2018 }}</ref><br />
<br />
هذا النوع هو أقسى أنواع الأقماح وهو ذو نسبة [[بروتين]] مرتفعة، وخاصية القساوة تعتبر جيدة للاستخدامات الخاصة، والأكثر ملائمة لصنع [[معكرونة|المعكرونة]] و[[برغل|البرغل]]. يستخدم القمح القاسي على نطاق واسع في صنع الخبز. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدا من البروتين، إلا أن نسبة [[غليادين|الغلوتين]] المرغوب فيه لتشكيل شبكة الدبق اللازمة للحصول على الانتفاخ المرغوب في الخبز منخفضة جدا. معظم أنواع دقيق الخبز تحتوي على جزء ضئيل فقط من القمح القاسي وتتكون بشكل كبير من الدقيق الأبيض التجاري. عند استخدام دقيق القمح القاسي لوحده في الخبز فإن إضافات كبيرة من الغلوتين المعزول من القمح تكون ضرورية للانتفاخ وتمام التخمر. وبدون ذلك، فإن استعمال 100 في المئة من خبز القمح القاسي في الدقيق يؤدي إلى خبز كثيف، حيث تتلاصق حبيبات الدقيق بشدة، ويؤدي ذلك إلى تفتت الخبز بسهولة عندما ينتفخ.<br />
<br />
== علم الانساب ==<br />
القمح القاسي هو القمح رباعي الصيغة الصبغية، ويحتوى على 28 من الكروموسومات، على عكس [[الشتاء القمح|الشتوي الأحمر الصلب]] و[[الأنواع المستزرعة الرئيسية للقمح|قمح الربيع الأحمر الصلب]]، والتي هي سداسية الصيغة الصبغية ولها 42 من الكروموزومات.{{Sfn | Wishart | 2004 | p = 56 | at = Wheat}}<br />
القمح الصلب نشأ عن طريق التهجين [[تهجين (أحياء)]] و[[انتواع]] التي تنطوي على نوعين من أنواع العشب مضاعفا: ''T. urartu''(2N = 2X = 14، AA الجينوم) و بيتا-جينوم [[صيغة صبغية]] '[[دوسر شبه مكنسي]]' ' (2n = 2x = 14, SS genome)<ref>{{استشهاد | عنوان = Chromosome Sorting in Tetraploid Wheat and Its Potential for Genome Analysis | مؤلف1-الأول = Marie | مؤلف1-الأخير = Kubaláková | آخرون = et al | صحيفة = Genetics |تاريخ=June 2005 | المجلد = 170 | صفحات = 823–9 | ناشر = NIH | pmc=1450420 | doi=10.1534/genetics.104.039180 | pmid=15802508}}.</ref> وبالتالي يعد من الأنواع [[تعدد الصيغ الصبغية#تغاير الصيغ الصبغية|متغاير الترابيع الصبغية]] .<br />
<br />
== الاستخدامات ==<br />
تنتج تجاريا [[معكرونة|المعكرونة]] على وجه الحصر تقريبا من [[سميد]] القمح القاسي. يستعمل هذا النوع أيضًا في إنتاج [[برغل|البرغل]] و[[كسكس|الكسكسي]].<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{قمح}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|علم النبات}}<br />
{{روابط شقيقة|Triticum durum}}<br />
{{معرفات الأصنوفة}}<br />
<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
<br />
[[تصنيف:أصنوفات سماها رينيه لويش ديفونتين]]<br />
[[تصنيف:قمح]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:نجيلية]]</div>عبد العزيز