https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%82%D9%84%D9%8A_%D8%AE%D9%81%D9%8A%D9%81قلي خفيف - تاريخ المراجعة2026-06-09T04:40:02Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%82%D9%84%D9%8A_%D8%AE%D9%81%D9%8A%D9%81&diff=2230969&oldid=prevعبد العزيز: بوت:صيانة V5.9.3، حذف وسم وصلات قليلة2023-06-15T09:28:43Z<p>بوت:صيانة V5.9.3، حذف وسم <a href="/%D8%A3%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D9%83%D8%A7:%D9%88%D8%B5%D9%84%D8%A7%D8%AA_%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%84%D8%A9" class="mw-redirect" title="أرابيكا:وصلات قليلة">وصلات قليلة</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div><br />
[[ملف:Five_yolks_from_three_eggs.JPG|تصغير|بيض أثناء قليه قلياً خفيفاً.]]<br />
'''القلي الخفيف''' أو '''القلي اللطيف''' أو '''القلي منخفض الحرارة''' هو أسلوب طهو يعتمد على [[زيت|الزيت]] أو الدهن منخفض الحرارة لتحضير وطبخ الأطعمة الهشة أو [[نشا|النشوية]].<ref>[https://www.fissler.com/de/ fissler.com] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090420081258/http://fissler.com/en/cooking_tips_culinary_trends/culinary_trends/study_of_pans/brief_study_of_pans.html|date=April 20, 2009}}</ref> كما يُستعمل القلي الخفيف لتحضير [[بيض مقلي|البيض المقلي]]، وكذلك للأسماك الصغيرة<ref>[https://web.archive.org/web/20110714224542/http://www.oceannavigator.com/ME2/dirmod.asp?sid=&nm=&type=Publishing&mod=Publications::Article&mid=8F3A7027421841978F18BE895F87F791&tier=4&id=085B84D47DCB48AA92CF3BA68087E174 oceannavigator.com]</ref> أو قطع اللحم الرقيقة كالسجق<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.allbritishfood.com/oxford%20john%20steaks%20with%20caper%20sauce.php<br />
| عنوان = All British Food<br />
| تاريخ الوصول = 2014-02-19<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161224030029/http://www.allbritishfood.com/oxford john steaks with caper sauce.php | تاريخ أرشيف = 24 ديسمبر 2016 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>، ويُستعمل كخطوة أولى في تحضير البطاطا المقلية.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project-ideas/FoodSci_p042/cooking-food-science/science-of-crispy-fries<br />
| عنوان = You Want Fries With That? The Science of Crispy Potatoes<br />
| تاريخ = 2014-10-10<br />
| موقع = [[Science Buddies]]<br />
| تاريخ الوصول = 2017-01-25<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170530212453/http://www.sciencebuddies.org:80/science-fair-projects/project_ideas/FoodSci_p042.shtml? | تاريخ أرشيف = 30 مايو 2017 }}</ref><br />
<br />
== فوائد ==<br />
يُساعد القلي منخفض الحرارة على إذابة الشحوم أو الزيوت كالزبدة، ويُستعمل عند الرغبة في إبقاء النكهات كنكهة زيت الزيتون. الزيوت شديدة الحرارة قد تُنتج مركبات مسرطنة أو ضارّة بالصّحة.<ref>[https://udayton.edu/udri/ udri.udayton.edu] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090412052524/http://www.udri.udayton.edu/NR/exeres/4BEACB52-0F59-4D82-8134-14CFEE5D2127.htm|date=April 12, 2009}}</ref><br />
<br />
في الأغذية النشوية، الطهو بأسلوب القلي منخفض الحرارة يُعطي النشا في الأطعمة فرصة للكرملة، مما يُعطى نتاجاً حلواً. وفي الأطعمة الهشة والخفيفة كالبيض، القلي اللطيف يساعد الطعام على التماسك ويمنعه من التقطع إرباً.<br />
<br />
== مساوئ ==<br />
عند القلي العميق، الحرارة المنخفضة قد تزيد من امتصاص الدهون بصورة ملحوظة. وعلاوة على ذلك فإن القلي منخفض الحرارة قد لا يقتل الميكروبات المتواجدة في بعض أنواع اللحوم النيئة.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.idph.state.il.us/health/infect/ID_Report_April05.pdf<br />
| عنوان = Factoid<br />
| تاريخ = April 2005<br />
| ناشر = Illinois Infectious Disease Report<br />
| تنسيق = PDF<br />
| تاريخ الوصول = 2014-02-19<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160303200446/http://www.idph.state.il.us/health/infect/ID_Report_April05.pdf | تاريخ أرشيف = 3 مارس 2016 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1790814/<br />
| عنوان = Food Safety<br />
| تاريخ = June 2005<br />
| ناشر = Ghana Medical Journal<br />
| تاريخ الوصول = 2014-02-19<br />
| الأخير = Mercy J Newman<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191212121927/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articlerender.fcgi?artid=1790814 | تاريخ أرشيف = 12 ديسمبر 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FPNS%2FPNS31_01%2FS0029665172000096a.pdf&code=9e0e170503184c14454f2789ffa4ab4d<br />
| عنوان = Bacterial contamination of food<br />
| موقع = Proceedings of the Nutrition Society<br />
| تاريخ الوصول = 2014-02-19<br />
| الأخير = A.B. Christie<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20121019172622/http://journals.cambridge.org/download.php?file=/PNS/PNS31_01/S0029665172000096a.pdf&code=9e0e170503184c14454f2789ffa4ab4d | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2012 }}</ref><br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع|2}}{{أساليب الطهو}}<br />
{{شريط بوابات|مشروبات|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{بذرة مشروبات}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطعمة مقلية]]<br />
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]<br />
[[تصنيف:مصطلحات طبخية]]</div>عبد العزيز