https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%82%D8%AF%D8%B1_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D9%82قدر المرق - تاريخ المراجعة2026-06-11T01:43:20Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%82%D8%AF%D8%B1_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D9%82&diff=3349746&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 1042023-06-08T00:05:59Z<p>بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{يتيمة|تاريخ=أبريل 2021}}<br />
[[ملف:Stockpot.jpeg|تصغير| قدر من [[فولاذ مقاوم للصدأ|الفولاذ المقاوم للصدأ]].]]<br />
'''قدر المرق''' أو '''قدر الضغط''' هو اسم متعارف عليه ومشهور لأحد أكثر أنواع أواني [[طبخ|الطهي]] شيوعًا في جميع أنحاء [[العالم]]. ويستخدم قدر الضغط بشكل تقليدي في صنع [[مرق|المرق]] والارز، والتي يمكن أن تكون أساسا لوصفات [[طبخ|الطبخ]] أكثر تعقيدًا.<ref>The Illustrated Queen Almanac and Lady's Calendar. Strand, London: The Queen Office. 1877.</ref><br />
<br />
== نبذة ==<br />
هو عبارة عن إناء عريض بقاع مسطح، وجوانب مستقيمة، وفتحة واسعة لقطر الإناء بالكامل، ومقبضين على الجانبين، وغطاء بمقبض في الأعلى. نشر الشيف الفرنسي [[أوغوست إسكوفيي|أوغست إسكوفيه]] (1846-1935) «دليل [[فن الطبخ]] الحديث» في عام 1907، وفي الصفحة الأولى كتب إسكوفيه: «الأسهم هي الفكرة الرئيسية لهيكل الطهي» في [[مطبخ فرنسي|المطبخ الفرنسي]]. يتم تحضير المرق أو الطبخة عن طريق غلي الماء لعدة ساعات، وذلك لطهي الأطعمة المضافة باستمرار مثل قطع اللحم، أو عظام اللحوم، أو الأسماك، أو الخضار، حيث تنقل عملية الغليان البطيء النكهات والألوان والعناصر الغذائية إلى الماء حيث تمتزج، وبالتالي يتم إنشاء مكون جديد، المرق أو الطبخة.<br />
<br />
ينتج عن المرق المصنوع من اللحم أو عظام اللحوم قاعدة ذات نكهات ورائحة زكية مميزة، حتى بدون إضافة الملح أو الأعشاب أو البهارات، وهذا ما يشار إليه بقاعدة الحساء. ويستخدم قدر الضغط أيضًا لطهي اليخنات والعصيدة والأطعمة المسلوقة والمحار المطهو على البخار، ومجموعة متنوعة من الوصفات.<ref>American motherhood. Crist, Scott, & Parshall. 1905.</ref><br />
<br />
== المهام ==<br />
تتنوع مهام قدر الضغط بشكل كبير، حيث يُستخدم في العديد من أغراض الطهي، وأحيانًا لأغراض غير متعلقة بالطهي، فيمكن استخدام قدر الضغط الكبير في المنزل لغلي الملابس أو الصوف أو الغزل للصبغ بالألوان على سبيل المثال. لا تأتي قدور الضغط بأحجام معينة، ويُذكر حجم القدر عادةً على ملصق الشركة المصنعة حسب الحجم، على سبيل المثال 12 لترًا.<br />
<br />
ومن المواد الأكثر شيوعا وانتشارًا لتصنيع قدر الضغط هي [[فولاذ مقاوم للصدأ|الفولاذ المقاوم للصدأ]] أو [[ألومنيوم|الألومنيوم]] أو [[نحاس|النحاس]] أو المينا ([[مينا مزجج|المينا الزجاجي]]) على المعدن، وتعتبر أنواع الأواني الأكثر تكلفة هي ذات القاع المصنوع من طبقات كثيرة من معادن مختلفة، وذلك لتعزيز [[ناقلية حرارية|التوصيل الحراري]].<ref>Wright, Clifford A. (2011). The Best Soups in the World. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796. I use the terms 'broth' and 'stock' interchangeably, as do many people, although technically there is a very small difference—not important to the home cook....Some English-speaking writers make a distinction between broth and bouillon, but bouillon is simply the French word for broth.</ref><br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[مرق|مرق العظام (طعام)]]<br />
* [[آنية طهو|أدوات الطبخ والخَبز]]<br />
* [[أدوات المطبخ]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{شريط بوابات|مطبخ}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
<br />
[[تصنيف:أدوات المطبخ]]<br />
[[تصنيف:تحضير الطعام]]<br />
[[تصنيف:حاويات طبخ]]</div>عبد العزيز