https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%81%D9%8A%D8%AA%D8%A7_%28%D8%AC%D8%A8%D9%86%29فيتا (جبن) - تاريخ المراجعة2026-06-13T07:06:37Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%81%D9%8A%D8%AA%D8%A7_(%D8%AC%D8%A8%D9%86)&diff=1602057&oldid=prevعبد العزيز: بوت: تعريب V2.12023-09-11T12:30:44Z<p>بوت: <a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:Mr.Ibrahembot/%D8%A8%D9%88%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%8A%D8%A8&action=edit&redlink=1" class="new" title="مستخدم:Mr.Ibrahembot/بوت التعريب (الصفحة غير موجودة)">تعريب V2.1</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{عن|3=فيتا (توضيح)}}<br />
{{معلومات جبن}}<br />
'''الفِيتة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=436}}</ref> أو ال'''فيتا''' {{لغة-يونانية|φέτα}} [[جبن مملح]] يصنع من [[خثارة اللبن]]، وهي من [[مطبخ يوناني|المطبخ اليوناني]]. الفيتة هي جبن [[نضوج الجبن|ناضج]] سهل التفتت، أبيض اللون، تصنع من [[حليب الغنم]] أو من خليط منه مع [[حليب]] [[ماعز|الماعز]]، وتصنع جبنه متشابه خارج دول الاتحاد الأورربي وعادة تكون في شكل مقطع أو كتل مصنعة من لبن الأبقار ذات نسيج محبب قليلاً يطلق عليه جبنة فيتة أحياناً. ويُستخدم كجبن مائدة وكذلك في السلطات (كما في [[السلطة اليونانية]])، وفي المعجنات وفي الخبز، لا سيما في الأطباق الشهيرة القائمة على [[نبات|النباتات]] وفطائر [[سباناكوبيتا (spanakopita)]] («فطيرة السبانخ») و[[تيروبيتا]] («فطيرة الجبن») جنبًا إلى جنب مع زيت الزيتون والخضراوات. ويمكن أيضًا تقديمها وهي مطبوخة أو [[الشواء|مشوية]]، كجزء من [[شطيرة|الشطائر (السندويتشات)]] أو كبديل مالح لأنواع الجبن الأخرى في مجموعة متنوعة من الأطباق.<br />
<br />
ومنذ عام 2002، أصبح جبن فيتة منتجًا [[محمي المنشأ]] في [[الاتحاد الأوروبي]]. وحسب [[القانون الأوروبي|تشريعات الاتحاد الأوروبي]] ذات الصلة، فإن الأجبان التي يتم إنتاجها بشكل تقليدي في بعض المناطق باليونان (البر الرئيسي وجزيرة [[ليسبوس]])، والتي يتم صنعها من ألبان [[الأغنام المحلية|الأغنام]] أو من خليط من ألبان الأغنام و[[ماعز|الماعز]] (ما يصل إلى 30%) من نفس المنطقة هي فقط التي يمكن أن تحمل اسم «فيتة».<ref>Ellen Gooch, [http://www.epikouria.com/issue2/truth-lies-and-feta.php "Truth, Lies, and Feta: The Cheese that Launched a (Trade) War"], Epikouria Magazine, Spring/Summer 2006 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141209090113/http://www.epikouria.com/issue2/truth-lies-and-feta.php |date=09 ديسمبر 2014}}</ref> ومع ذلك، توجد أجبان مالحة مماثلة (غالبًا ما تُسمى «الجبنة البيضاء» في مختلف اللغات) في شرق البحر الأبيض المتوسط و[[البحر الأسود]]. والأجبان البيضاء المالحة المماثلة التي يتم إنتاجها خارج الاتحاد الأوروبي غالبًا ما يتم صنعها جزئيًا أو كليًا من ألبان الأبقار، وفي بعض الأحيان تسمى «فيتة».<br />
<br />
== الوصف ==<br />
فيتة هي جبن مالح أبيض وناعم بها ثقوب صغيرة وقطع قليلة وليس به قشور. وعادة ما تتكون من كتل كبيرة يتم غمرها في محلول ملحي. وتتمتع بنكهة مميزة ومالحة، تتراوح من المتوسطة إلى الحادة. الرطوبة القصوى لها هي 56%، والحد الأدنى من نسبة الدهون في المادة الجافة هي 43% وعادة ما تتراوح [[أس هيدروجيني|الحموضة]] من 4.4 إلى 4.6.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.fetamania.gr/english/index.htm |عنوان=Description of Feta |عمل=Fetamania |تاريخ الوصول=23 June 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180118233857/http://www.fetamania.gr/english/index.htm | تاريخ أرشيف = 18 يناير 2018 }}</ref><br />
== الإنتاج ==<br />
يتم تمليح وتخثير فيتة في محلول ملحي (وفقًا للمياه أو [[مصل لبن|شرش اللبن]]) لعدة أشهر. وعند إخراجها من المحلول الملحي، فإنها تجف بسرعة.<br />
ويتم صنعها من لبن الماعز أو الأغنام. ولكن في ظل ضيق الوقت حاليًا فإنها غالبًا ما تنتج تجاريًا باستخدام حليب البقر المبستر. ويتم فصل الحليب الرائب مع [[الأنفحة]] ويُترك حتى يجف في قالب أو كيس خاص. وبعد ذلك، يتم تقطيعها إلى شرائح كبيرة وتمليحها ثم تعبئتها في براميل مملوءة [[بالمحلول الملحي]].<br />
== أصول تاريخية ==<br />
{{ص.م قيمة غذائية| name=Feta (typical) | kJ=1103 | protein=14 g |<br />
fat=21 g | carbs=4 g | calcium_mg=493 | sodium_mg=1116 | zinc_mg=2.9 | riboflavin_mg=0.84 | pantothenic_mg=0.97 | vitB6_mg=0.42 |<br />
vitB12_ug=1.7 | vitA_iu=422 | source_usda=1 | right=1}}<br />
<br />
تم تسجيل جبن فيتة لأول مرة في [[الإمبراطورية البيزنطية]] under the name πρόσφατος (''prósphatos''، «حديث»، ''أي ''طازج)، وارتبط على نحو محدد [[بكريت]]. ويصف أحد الزائرين الإيطاليين إلى [[كاندية|كانديا]] في عام 1494 تخزينها في المحلول الملحي بوضوح.<ref>Andrew Dalby, ''Siren feasts: A history of food and gastronomy in Greece'', Routledge, 1996, p. 190</ref><br />
<br />
وتأتي الكلمة اليونانية "feta" من الكلمة الإيطالية ''fetta'' («شرائح»).<ref>''Merriam-Webster Dictionary ''s.v.'' [https://www.merriam-webster.com/dictionary/feta feta] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170611182743/https://www.merriam-webster.com/dictionary/feta |date=11 يونيو 2017}}</ref><ref>Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 1998</ref> وقد أدخلت إلى اللغة اليونانية في القرن السابع عشر. وتختلف الآراء بشأن ما إذا كانت تشير إلى طريقة تقطيع الجبنة إلى شرائح لتقديمها في طبق أو بسبب ممارسة تقطيعها إلى شرائح لوضعها في البراميل.{{بحاجة لمصدر|تاريخ=أغسطس 2009}}<br />
== الشهادات ==<br />
بعد معركة قانونية طويلة مع [[الدنمارك]]،<ref>''The Feta Legend drawing to a close, Press release by the Danish Dairy Board 4th March 2005 [https://mejeri.dk/smcms/danishdairyboard_dk/Policies/Danish_Dairy_Brief/ddb205/Index.htm?ID=5969] Accessed 12 December 2006 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090309094103/http://www.mejeri.dk/smcms/danishdairyboard_dk/Policies/Danish_Dairy_Brief/ddb205/Index.htm?ID=5969|date=09 مارس 2009}}''</ref> التي أنتجت جبنًا بنفس الاسم باستخدام حليب الأبقار المبيض صناعيًا، أصبح اسم «فيتة» يتمتع [[بحماية المنشأ]] (PDO) منذ يوليو 2002، وهو ما يقصر المصطلح داخل [[الاتحاد الأوروبي]] على فيتة المصنوعة بشكل حصري من حليب الأغنام/الماعز في اليونان.<ref>''Feta battle won, but terms must be obeyed, {{Ill-WD2|id=Q144999|نص=صحيفة كاثيمرني}} newspaper archived article 16 Oct 2002'' [https://www.ekathimerini.com/4dcgi/news/content.asp?aid=22062] Accessed 12 December 2006. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130207182448/http://www.ekathimerini.com/4dcgi/news/content.asp?aid=22062|date=07 فبراير 2013}}</ref><ref>Protected Designation of Origin entry on the European Commission website. [http://ec.europa.eu/agriculture/qual/en/1210_en.htm] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080929075658/http://ec.europa.eu/agriculture/qual/en/1210_en.htm|date=29 سبتمبر 2008}}</ref><br />
ووفقًا للجنة، فإن التنوع البيولوجي للأراضي إلى جانب السلالات الخاصة من الأغنام والماعز المستخدمة لإنتاج اللبن هو ما يعطي جبن فيتة رائحة ونكهة خاصة.<br />
<br />
وعند الحاجة إلى وصف تقليد جبن فيتة، يتم استخدام أسماء مثل «جبن السلطة» و«الجبن الشبيه بالجبن اليوناني». ومنحت المفوضية الأوروبية الدول الأخرى خمس سنوات لإيجاد اسم جديد لجبن «فيتة» الخاص بهم، أو إيقاف الإنتاج.<ref>Gooch, Ellen, "Truth, Lies, and Feta", ''Epikouria Magazine'', Spring/Summer 2006</ref> وبسبب قرار الاتحاد الأوروبي، قامت شركة الألبان الدنماركية [[آرلا فودز]] بتغيير اسم المنتج إلى ''أبيتينا (apetina)''.<ref>[http://www.arlafoods.dk/APPL/HJ/HJ201AFD/HJ201D01.NSF/O/F5E1287B21EE63D1C12570A5003E870F Apetina skal markedsføres som feta-mærke] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070810151959/http://www.arlafoods.dk/APPL/HJ/HJ201AFD/HJ201D01.NSF/O/F5E1287B21EE63D1C12570A5003E870F |date=10 أغسطس 2007}}</ref><br />
<br />
[[ملف:GreekSalad.jpg|تصغير|[[السلطة اليونانية]]. يتم غالبًا تقطيع جبن فيتة، المنتج التقليدي، إلى شرائح في مكعبات صغيرة أو قطع مفتتة.{{بحاجة لمصدر|تاريخ=أغسطس 2009}}]]<br />
== الأجبان المماثلة في جميع أنحاء العالم ==<br />
يمكن إيجاد أجبان مماثلة في:<br />
* [[ألبانيا]] (''djath i bardhë'' أو ''djath i gjirokastrës'')<br />
* [[بلغاريا]] (бяло сирене، ''bjalo [[سيريني]]''، ''جبن أبيض'')<br />
* [[مصر]] (''[[الدمياطي]]'')؛ [[السودان]] (''[[جبنة بيضاء]]'')<br />
* [[فنلندا]] (salaattijuusto، ''جبن السلطة'')<br />
* [[جورجيا (دولة)|دورجيا]] (ყველი ، ''kveli'', ''جبن'')<br />
* [[إيران]] (''بانير لايفان'')<br />
* [[إسرائيل]] (''gvina bulgarit'', lit. ''الجبن البلغاري'')<br />
* [[إيطاليا]] (''casu 'e fitta'' [[سردينيا]])<br />
* [[مقدونيا الشمالية|جمهورية مقدونيا]] (бело сирење, ''belo [[سيريني]]''، ''جبن أبيض'')<br />
* [[لبنان]] (''جبنة بلغارية''. ''الجبن البلغاري'')<br />
* [[بولندا]] (''[[bryndza]]'')<br />
* [[رومانيا]] (''[[brânză telemea]]'')<br />
* [[روسيا]] (брынза, ''[[bryndza|brynza]]'')<br />
* [[صرب|الصرب]] (сир, ''[[سيريني]]'')<br />
* [[تركيا]] (''[[جبن بياز]]''، ''جبن أبيض'')<br />
* [[أوكرانيا]] (бринза, ''[[bryndza|brynza]]'')<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[قائمة أنواع الجبن]]<br />
* [[مطبخ يوناني|المطبخ اليوناني]]<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع|2}}<br />
== كتابات أخرى ==<br />
* {{استشهاد بكتاب |الأول=Andrew |الأخير=Dalby |مؤلف-وصلة=Andrew Dalby |عنوان=Siren feasts: a history of food and gastronomy in Greece |مسار=https://archive.org/details/sirenfeastshisto0000dalb |ناشر=Routledge |مكان=New York |سنة=1997 |ردمك=0-415-11620-1 |oclc=150826555}}<br />
* {{استشهاد بدورية محكمة| الأخير1 = Polychroniadou-Alichanidou | الأول1 = A. | الفصل = Traditional Greek Feta | doi = 10.1201/9780203913550.ch13 | عنوان = Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology | سنة = 2004 | isbn = 978-0-8247-4780-0 }}<br />
== وصلات خارجية ==<br />
* [https://web.archive.org/web/20090930231250/http://www.hhlaw.com/files/Publication/d38ff12e-f5be-45eb-a3b3-4283c22f18cc/Presentation/PublicationAttachment/164ccb19-5800-45fb-a49d-4533a49ce36f/2245_EUFoodUpdate_28Nov05.pdf Feta registered as Protected Designation of Origin]<br />
* [http://www.feta.gr Fetamania] - Feta's history, production and conservation methods, and recipes<br />
<br />
{{تصنيف كومنز|Feta}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{أجبان يونانية}}<br />
{{مصادر طبية}}<br />
{{شريط بوابات|اليونان|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
<br />
[[تصنيف:أجبان]]<br />
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب الخراف]]<br />
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب الماعز]]<br />
[[تصنيف:أجبان يونانية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]<br />
[[تصنيف:منتجات يونانية مع حماية تسمية المنشأ]]</div>عبد العزيز