https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%81%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%88
فوندو - تاريخ المراجعة
2026-06-05T18:16:40Z
تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي
MediaWiki 1.43.7
https://3rabica.org/index.php?title=%D9%81%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%88&diff=1393572&oldid=prev
عبد العزيز: استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد
2023-09-21T19:51:14Z
<p>استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}<br />
[[ملف:Chocolatefondue.JPG|تصغير|يسار|مُذوَّبة الشوكولاتة]]<br />
'''المُذَوَّبَة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=457}}</ref> أو (بالفرنسية: Fondue، [[نقحرة]]: ''فوندو'' تعني المُذوبة أو المُذابة) هو طبق سويسري وإيطالي وفرنسي معد من الجبن المذاب يقدم في قدر مشترك، يوضع على [[موقد]] صغير أو شمعة صغيرة كي تحافظ على قوامه السائل.<ref>[https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/fondue fondue], collinsdictionary.com, retrieved 12 November 2016 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170805184156/https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/fondue |date=05 أغسطس 2017}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف1=Henriette Heinrich |مؤلف2=Oliver Goetze |مؤلف3=Dieter Menne |مؤلف4=Peter X Iten |مؤلف5=Heiko Fruehauf |مؤلف6=Stephan R Vavricka |مؤلف7=Werner Schwizer |مؤلف8=Michael Fried |مؤلف9=Mark Fox |عنوان=Effect on gastric function and symptoms of drinking wine, black tea, or schnapps with a Swiss cheese fondue: randomised controlled crossover trial|صحيفة=BMJ|تاريخ=December 2010|المجلد=341|doi=10.1136/bmj.c6731}}</ref><ref>{{استشهاد ويب |مسار=http://blog.swisster.com/food_corner/page/2/ |عنوان=Archived copy |تاريخ الوصول=2010-12-23 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20100720131727/http://blog.swisster.com/food_corner/page/2/ |تاريخ أرشيف=2010-07-20 |url-status=dead}}</ref><br />
<br />
و يؤكل باستخدام [[شوكة (توضيح)|شوكة]] طويلة بنهايتها خبز لتغميسها في الجبن المذاب. في عام 1930 قُدمت المُذوَّبة طبقًا سويسريًا شعبي من قبل الاتحاد السويسري للجبن (Schweizerische Käseunion) و في عام 1960 زادت شعبية المُذوَّبة في أمريكا الشمالية.<br />
<br />
منذ الخمسينات عُمّم اسم مُذوَّبة على أكلات أخرى مشابهة مثل مُذوَّبة [[شوكولاتة|الشوكولاتة]] ( حيث تُغمس قطع من الفاكهة في قدر من الشوكلاتة السائلة على شكل [[نافورة الشوكولاتة]]) أو المُذوَّبة البُرغونية (حيث تُغمس قطع من اللحم في قدر من الزيت).<br />
<br />
== تاريخ ==<br />
وردت أقدم وصفة معروفة لمُذوَّبة الجبن بشكله الحالي في كتاب للطهي صدر في [[زيورخ]] عام 1699، حيث جاء تحت عنوان «لطهي الجبن مع النبيذ» طريقة تناول الجبن المبشور أو المقطع والمذاب بالحرارة بتغميس الخبز فيه.<ref>''Kochbuch der Anna Margaretha Gessner'', 1699, cited by Albert Hauser, ''Vom Essen und Trinken im alten Zürich'', cited by Isabelle Raboud-Schüle, "Comment la fondue vint aux Suisses", ''Annales fribourgeoises'' 72:101–112 (2010)</ref> إلا أن اسم مُذوَّبة الجبن ظل حتى نهايات [[القرن 19|القرن التاسع عشر]] يشير إلى طبق آخر كان يحتوي على خليط الجبن مع البيض المخفوق.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Vincent la Chapelle, Le cuisinier moderne|صفحة=220|مسار= https://books.google.com.eg/books?id=ZYYEAAAAYAAJ&pg=PA220&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210207071836/https://books.google.com.eg/books?id=ZYYEAAAAYAAJ&pg=PA220&redir_esc=y<br />
|تاريخ أرشيف=2021-02-07}}</ref><br />
<br />
روج اتحاد الجبن السويسري في [[عقد 1930|ثلاثينيات]] [[القرن 20|القرن العشرين]] لمُذوَّبة الجبن كطبق سويسري شعبي بنشر العديد من وصفات طهيه، وقاد حملة لتسويقه في جميع انحاء سويسرا كوسيلة لزيادة استهلاك منتجات الجبن، أصبح مُذوَّبة الجبن منذ ذلك الحين رمزا لوحدة سويسرا.<ref>Isabelle Raboud-Schüle, director of the Musée gruérien, interview "History of Cheese Fondue"</ref><br />
<br />
قُدّمت مُذوَّبة الجبن في الولايات المتحدة الأمريكية لأول مرة في مطعم الجناح السويسري خلال معرض [[نيويورك]] العالمي الذي أقيم في عام 1964.<ref>Lawrence R. Samuel, ''End of the Innocence: The 1964-1965 New York World's Fair'', p. 153</ref> اشتهر الطبق هناك خلال عقدي [[عقد 1960|الستينيات]] و[[عقد 1970|السبعينيات]] من القرن العشرين مع انتشار الأطعمة والأطباق التي تقدم على مواقد محمولة لتظل ساخنة.<ref>{{استشهاد بكتاب|طبعة=1st ed|عنوان=A history of food in 100 recipes|مسار= https://www.worldcat.org/oclc/816563566|ناشر=Little, Brown|تاريخ=2013, ©2012|مكان=New York|ISBN=0-316-22997-0|OCLC=816563566|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210321071614/https://www.worldcat.org/oclc/816563566|تاريخ أرشيف=2021-03-21}}</ref><br />
<br />
قدم مُذوَّبة اللحم لأول مرة في عام 1956 في مطعم شاليه سويس السويسري في نيويورك، ثم ظهر مُذوَّبة الشوكولاتة في منتصف ستينيات القرن العشرين ضمن حملة للترويج لشوكولاتة [[توبليرون]].<ref>Sylvia Lovegren, ''Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads'', pp. 240-2</ref><br />
<br />
== التحضير ==<br />
[[ملف:Full cheese fondue set - in Switzerland.JPG|تصغير|وجبة من مُذوَّبة الجبن مع الخبز والمقبلات ومشروب البراندي في سويسرا]]<br />
يحتوي مُذوَّبة الجبن على مزيج من [[جبن (صفة)|الجبن]] و[[نبيذ|النبيذ]] و[[توابل|التوابل]].<br />
<br />
يسخن [[نبيذ أبيض|النبيذ الأبيض]] قليلًا مع [[نشا الذرة]]، ثم يضاف الجبن المبشور إلى الخليط ويقلب حتى يذوب. يعمل نشا الذرة أو أي نوع آخر من النشا على جعل قوام الخليط أكثر سمكًا، كما يمكن إضافة المزيد من النبيذ إذا أصبح المُذوَّبة سميكًا جدًا، حيث يقلل [[إيثانول|الإيثانول]] وحمض [[حمض الطرطريك|الطرطريك]] من لزوجة المُذوَّبة.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Rheology of Swiss Cheese Fondue|PMID=31459386|PMCID=6648832|DOI=10.1021/acsomega.8b02424|الأخير3=Fischer|الأول3=Peter|الأول2=Laura|تاريخ=14-1-2019|الأول=Pascal|مؤلف2=Savorani|مؤلف1=Bertsch|ناشر=ACS Omega|مسار=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6648832/| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210207071914/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6648832/ | تاريخ أرشيف = 7 فبراير 2021 }}</ref><br />
<br />
تُقدم المُذوَّبة في النهاية على موقد صغير للحفاظ على خليط الجبن ساخنًا وفي حالة سائلة. وتؤكل المُذوَّبة بوضع قطعة خبز على شوكة المُذوَّبة ثم غمسها في الإناء ومن ثم أكلها. يفضل استعمال الشوكة لغمس قطع الخبز ونقلها إلى الطبق فقط وليس لوضعها في الفم والأكل بها مباشرة.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Fabulous fondues : appetizers, main courses & desserts|مسار= https://www.worldcat.org/oclc/43615754|ناشر=Sterling Pub|تاريخ=2000|مكان=New York|ISBN=0-8069-5489-2|OCLC=43615754|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210321071636/https://www.worldcat.org/oclc/43615754|تاريخ أرشيف=2021-03-21}}</ref><ref>Ellen Brown, ''The Complete Idiot's Guide to Fondues and Hot Dips'', p. 10</ref><br />
<br />
== الأنواع ==<br />
ظهرت العديد من أنواع أطباق المُذوَّبة على غرار مُذوَّبة الجبن من بينها:<br />
[[ملف:Chocolatefondue.JPG|تصغير|المُذوَّبة الصينية]]<br />
'''المُذوَّبة الصينية''' ''(فوندو شِنواز)'': ويحتوي على شرائح رقيقة من اللحوم والخضروات تقدم في إناء من المرق المغلي، وتؤكل باستخدام شوكة المُذوَّبة، وترافقها عادةً السلطة كطبق جانبي مع بعض أنواع التوابل والصلصات.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.blick.ch/news/fleischfondue-richtig-geniessen-so-isst-man-richtig-das-fleischfondue-id7763914.html<br />
| عنوان = Fleischfondue richtig genießen : so isst man richtig das Fleischfondue<br />
| ناشر = Blick.ch<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180707150529/https://www.blick.ch/news/fleischfondue-richtig-geniessen-so-isst-man-richtig-das-fleischfondue-id7763914.html<br />
|تاريخ أرشيف=2018-07-07}}</ref><br />
<br />
'''مُذوَّبة الشوكولاتة:''' ويتكون من قطع الفاكهة أو المعجنات التي تغمس في إناء من الشوكولاتة الذائبة، كما يمكن صنع أنواع حلوة أخرى من المُذوَّبة باستخدام [[جوز الهند]]، أو [[عسل|العسل]]، أو [[كراميل|الكراميل]]، أو [[حلوى الخطمي|المارشميلو]].<br />
[[ملف:Fondue2.jpg|تصغير|مُذوَّبة البرغونيين]]<br />
'''المُذوَّبة البُرغونية''': ويتكون من قطع اللحم التي تُغمس في إناء من الزيت الساخن لطهيها وتؤكل إلى جانب أنواع من الصلصات والتوابل والمقبلات.<br />
<br />
'''مُذوَّبة النبيذ''': ويشبه مُذوَّبة البُرغينيون إلى حد كبير ولكن مع استبدال الزيت [[نبيذ أحمر|بالنبيذ الأحمر]] المتبل بخليط من الملح والفلفل والثوم والبصل والأعشاب، أو [[نبيذ أبيض|النبيذ الأبيض]] المتبل بالقرفة والفلفل الحار والكزبرة والفلفل الأبيض ومدعومة مع إضافة مرق الدجاج.<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{أطباق الجبن}}<br />
{{شريط بوابات|سويسرا|مطاعم وطعام}}<br />
{{تصنيف كومنز|Fondue}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق الجبن]]<br />
[[تصنيف:أطباق خبز]]<br />
[[تصنيف:أطباق وطنية]]<br />
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيطالي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سويسري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فرنسي]]</div>
عبد العزيز