عبد العزيز: قمت بربط ثلاث كلمات بمقالات في أرابيكا العربية

2023-10-01T20:02:03Z

قمت بربط ثلاث كلمات بمقالات في أرابيكا العربية

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| اسم = فلافل
| صورة =Falafels 2.jpg
| عنوان =
| أسماء_أخرى = طعمية في مصر ، الباجية في اليمن
| دولة = مصر<ref>[http://www.innfrad.com/News/41/397862/يحكى-أن-الطعمية-أكلة-مصرية-أصيلة-رغم-المزاعم-الاسرائيلية يحكى أن.." الطعمية" أكلة مصرية أصيلة رغم المزاعم الاسرائيلية- انفراد] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181104170048/http://www.innfrad.com/News/41/397862/يحكى-أن-الطعمية-أكلة-مصرية-أصيلة-رغم-المزاعم-الاسرائيلية |date=4 نوفمبر 2018}}</ref>
| منطقة = [[مصر]]<ref>{{استشهاد|مسار=https://www.world-foodhistory.com/2014/03/history-of-falafel.html|عنوان=Egyptian taamia| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181031055402/https://www.world-foodhistory.com/2014/03/history-of-falafel.html | تاريخ أرشيف = 31 أكتوبر 2018 }}</ref> وانتقلت إلى الشام والعراق واليمن
| مبتكر =
| صنف = وجبة خفيفة
| نوع =
| يقدم = ساخن
| مكونات = [[بقل|البقوليات]]: [[فول]] أو [[حمص (نبات)|حمص]]
| تنويعات =
| سعرات =
| أخرى =
}}
'''الفلافل''' وتُسمى '''الطعمية''' في معظم أنحاء [[مصر]] و[[السودان]]، وتسمى '''الباجية''' في [[اليمن]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://books.google.com/books?id=tAQAAAAAMBAJ&pg=PA36&dq="Falafel"+vegetarian+times#v=onepage&q="Falafel" vegetarian times&f=false|عمل=Vegetarian Times|عنوان=New Ways with Falafel: The Middle Eastern favorite has evolved from a high fat sandwich stuffer to a low fat meal magician|مؤلف=Leonard, Joanne|تاريخ=October 1996|صفحات=36, 38|تاريخ الوصول=February 22, 2011| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160425025715/https://books.google.com/books?id=tAQAAAAAMBAJ&pg=PA36&dq="Falafel"+vegetarian+times | تاريخ أرشيف = 25 أبريل 2016 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://dasfilter.com/leben-stil/frieden-geht-durch-den-magen-das-israelisch-palaestinensische-restaurant-kanaan-in-berlin|عنوان=Frieden geht durch den Magen: Das israelisch-palästinensische Restaurant Kanaan in Berlin|عنوان مترجم=Peace Goes Through the Stomach: The Israeli-Palestinian Restaurant Kanaan in Berlin|الأول=Jan-Peter|الأخير=Wulf|تاريخ=January 27, 2016|عمل=Das Filter|تاريخ الوصول=January 17, 2017| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181009160031/http://dasfilter.com:80/leben-stil/frieden-geht-durch-den-magen-das-israelisch-palaestinensische-restaurant-kanaan-in-berlin | تاريخ أرشيف = 9 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>[https://www.lexico.com/definition/falafel "Oxford Dictionaries Online: 'falafel'], ''Oxford Dictionaries Online'', Retrieved 2017-06-26. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170915160923/https://en.oxforddictionaries.com/definition/falafel|date=15 سبتمبر 2017}}</ref> هي عجينة تقلى بالزيت، شكلها على هيئة كرات (ازرار)، أو دواليب، أو اقراص، تصنع من [[حمص شائع|الحمص]]، أو [[فول|الفول]]، أو كليهما، وهي طعام تقليدي في [[مطبخ الشرق الأوسط]].<ref name="Marks 2010">{{استشهاد بكتاب|مسار= https://www.worldcat.org/oclc/849738985|عنوان=Encyclopedia of Jewish food|تاريخ=2010|ناشر=Wiley|ISBN=9780544186316|OCLC=849738985|الأخير=Gil.|الأول=Marks,|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200516211107/https://www.worldcat.org/title/encyclopedia-of-jewish-food/oclc/849738985|تاريخ أرشيف=2019-12-11}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.haaretz.com/israel-s-national-food-no-matter-where-it-started-1.5216693
| عنوان = No Matter Where It Originated, Falafel Is Still Israel's National Food
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190502162055/https://www.haaretz.com/israel-s-national-food-no-matter-where-it-started-1.5216693 | تاريخ أرشيف = 2 مايو 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.innfrad.com/News/41/397862/يحكى-أن-الطعمية-أكلة-مصرية-أصيلة-رغم-المزاعم-الاسرائيلية
| عنوان = ''Ancient Egyptian Food - Taamiya''
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181104170048/http://www.innfrad.com/News/41/397862/يحكى-أن-الطعمية-أكلة-مصرية-أصيلة-رغم-المزاعم-الاسرائيلية | تاريخ أرشيف = 4 نوفمبر 2018 }}</ref>
[[ملف:عجينة_الفلافل.jpg|تصغير|عجينة الفلافل بعد القلي]]

== التسمية ==
أحد القواميس [[اللغة القبطية|القبطية]] يقترح أن الأصل جاء من العبارة (Φα Λα Φελ) بمعنى «الذي يحتوي على الكثير من الفول»;<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://drive.google.com/file/d/0B3CJ007qiTIjNTAyNTY3ZmQtNjRiMC00ZDFjLTk2MzItNGVlNjMwYzU3MjQ3/view|عنوان=The Abbreviated Coptic-English Dictionary|ناشر=St. Mina Monastery Press|سنة=2001|صفحة=185|OCLC=609610948|اقتباس=Φαλαφελ (fåˈlåfālˈ) m. Falafel. (''lit. that which has lots of beans''). See Φα, Λα, Φελ.|الأخير=Makar|الأول=Adeeb B.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200305210824/https://drive.google.com/file/d/0B3CJ007qiTIjNTAyNTY3ZmQtNjRiMC00ZDFjLTk2MzItNGVlNjMwYzU3MjQ3/view | تاريخ أرشيف = 5 مارس 2020 | تاريخ الوصول = أكتوبر 2020|حالة المسار=dead}}</ref> ومع ذلك، فإن ''القاموس الاشتقاقي القبطي'' لا يحتوي على الكلمة.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Coptic Etymological Dictionary|ناشر=Cambridge University Press|سنة=2010|ISBN=978-1108013994|الأخير=Černý|الأول=Jaroslav}}</ref>

كلمة فلافل التي تعود إلى [[لهجة مصرية|اللهجة المصرية]] تم عولمتها إلى العديد من اللغات الأخرى وتنتشر في جميع أنحاء العالم كاسم لهذا الطعام. في اللغة الإنجليزية، تم توثيقها لأول مرة في عام 1941.<ref>Joseph Williams McPherson, ''The moulids of Egypt'', 1941 [https://books.google.com/books?id=gi0lAQAAIAAJ&q=felafel Google Books] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160511160806/https://books.google.com/books?id=gi0lAQAAIAAJ&q=felafel |date=11 مايو 2016}}</ref><ref>''[//en.wikipedia.org/wiki/Oxford_English_Dictionary Oxford English Dictionary]'', 2nd edition ''s.v.'' 'felafel' has a 1951 quote {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190525205544/https://en.wikipedia.org/wiki/Oxford_English_Dictionary |date=25 مايو 2019}}</ref> انتشرت الكلمة وأصبحت تستخدم في لغات أخرى مثل<ref>''[//en.wikipedia.org/wiki/American_Heritage_Dictionary American Heritage Dictionary]'', 5th edition (2011), s.v. ''falafel'' [http://ahdictionary.com/word/search.html?q=falafel&submit.x=38&submit.y=12] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180926131055/https://ahdictionary.com/word/search.html?q=falafel&submit.x=38&submit.y=12|date=26 سبتمبر 2018}}</ref> [[اللغة الفارسية|الفارسية]] ''pilpil'' ({{رمز لغة|fa|پلپل}}).<ref>"پلپل", ''[//en.wikipedia.org/wiki/Dehkhoda_Dictionary Dehkhoda Dictionary]'' {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060913000000/http://en.wikipedia.org:80/wiki/Dehkhoda_Dictionary |date=13 سبتمبر 2006}}</ref>

الفلافل تعرف أيضا باسم (طعمية، {{أصد-عربي|tˤɑʕˈmejjɑ|IPA}}) في أجزاء عديدة من [[مصر]]; الكلمة مشتقة من [[تصغير (لغة)|تصغير]] كلمة «طعام» باللغة الفصحى; وتشير إلى «وحدة» من [[جذر سامي|الجذر السامي]] في هذه الحالة (ط ع م، له علاقة بالطعم أو الطعام)، مما يعني «قطعة صغيرة من الطعام» أو «شيء صغير ذو طعم».<ref name="Oxford Press">{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/?id=JTr-ouCbL2AC&pg=PA287&dq=falafel&cd=8#v=onepage&q=falafel|عنوان=The Oxford companion to food|ناشر=Oxford University Press|سنة=2006|ISBN=978-0-19-280681-9|طبعة=2|صفحة=287|تاريخ الوصول=April 27, 2010|الأخير=Davidson|الأول=Alan|مؤلف2-الأخير=Jaine, Tom| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200314141305/https://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&pg=PA287&dq=falafel&cd=8&hl=en#v=onepage&q=falafel | تاريخ أرشيف = 14 مارس 2020 }}</ref><ref name="Vegetarian Journal 2001-04-01">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.accessmylibrary.com/coms2/summary_0286-30704219_ITM
| عنوان = Falafel: healthy Middle Eastern hamburgers capture the West.
| تاريخ = April 1, 2007
| موقع = Vegetarian Journal
| تاريخ الوصول = February 16, 2010
| الأخير = Habeeb
| الأول = Salloum
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190902204559/https://www.nelsonbrain.com/shop | تاريخ أرشيف = 2 سبتمبر 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=n-jEEqvIqi4C&pg=PA199|عنوان=Africa|ناشر=Lonely Planet|سنة=2010|ISBN=978-1-74104-988-6|صفحة=199|تاريخ الوصول=July 19, 2011|الأخير=Ham|الأول=Anthony| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160617040519/https://books.google.com/books?id=n-jEEqvIqi4C&pg=PA199 | تاريخ أرشيف = 17 يونيو 2016 }}</ref> ومع ذلك، في [[الإسكندرية]]، تسمى ''فلافل''.<ref>{{استشهاد|مسار= https://www.masrawy.com/Howa_w_Hya/Cooking-Recipes/details/2017/1/16/1014431/%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%B0%D8%A7-%D9%8A%D8%B7%D9%84%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D8%B3%D9%85-%D9%81%D9%84%D8%A7%D9%81%D9%84-|عنوان=Why do Alexandrians call the ''Taamiya'' by ''Falafel''|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20181024080332/http://www.masrawy.com:80/Howa_w_Hya/Cooking-Recipes/details/2017/1/16/1014431/%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%B0%D8%A7-%D9%8A%D8%B7%D9%84%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D8%B3%D9%85-%D9%81%D9%84%D8%A7%D9%81%D9%84-|تاريخ أرشيف=2018-10-24}}</ref>

كلمة ''فلافل'' يمكن أن تشير إلى الكرات (أو الأشكال الأخرى) أنفسها أو الشطائر التي تحتوي عليها.

== معلومات غذائية عن الفلافل ==
تحتوي قطعة الفلافل (150 [[غرام (وحدة قياس)|غرام]] تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://altibbi.com/%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%A7%D9%81%D9%84-%D9%85%D8%A7-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%B1-3199
| عنوان = الفلافل ما بين الفوائد والاضرار {{!}} الطبي
| صحيفة = الطبي
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2017-05-17
| الأخير = Altibbi.com
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161014083716/http://www.altibbi.com:80/مقالات-طبية/تغذية/الفلافل-ما-بين-الفوائد-والاضرار-3199 | تاريخ أرشيف = 14 أكتوبر 2016 }}</ref>
* السعرات الحرارية: 288
* الدهون: 7
* الدهون المشبعة: 1
* الكوليسترول: 0.5
* الكاربوهيدرات: 42
* البروتينات: 15
[[ملف:ساندويش_فلافل.jpg|تصغير|ساندويش من الفلافل بخبز الشراك]]
مع عدم احتساب الزيت النباتي.

{{صور متتابعة
| عرض = 180
| ذيل = <div style="text-align: center;">'''مراحل تحضير الفلافل'''</div>

| صورة1 =Falafel_mixture.JPG
| بديل1 =
| تعليق1 = <div style="text-align: center;">خلطة الفلافل</div>

| صورة2 = Falafel before frying.JPG
| بديل2 =
| تعليق2 = <div style="text-align: center;">الفلافل قبل القلي</div>

| صورة3 = Falafels frying in egypt.jpg
| بديل3 =
| تعليق3 = <div style="text-align: center;">أثناء عملية القلي</div>

| صورة4 = Falafel 1.JPG
| بديل4 =
| تعليق4 = <div style="text-align: center;">الفلافل بعد القلي</div>
}}

== طريقة عملها ==
تصنع من [[بقل|البقول]] اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهّر ثم تًُقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من [[فول|الفول]] المطحون كما هو متّبع في [[مصر]]، أو من [[حمص (نبات)|الحمص]] المطحون كما تجري عليه العادة في [[بلاد الشام]] و[[السودان]]، أو بكليهما [[فول|الفول]] و[[حمص (نبات)|الحمص]] مخلوطين معًا. وتُقلى الفلافل بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في [[سوريا]] [[الأردن|والأردن]] [[فلسطين|وفلسطين]] [[مصر|ومصر]] بشكل غير شائع.

عادة ما تقدم مع الخبز، أو ملفوفة في [[خبز مفرود|الخبز]] المعروف باسم [[خبز طابون|طابون]]; كلمة «فلافل» أيضا في كثير من الأحيان تشير إلى الشطيرة التي يتم إعدادها بهذه الطريقة. كرات الفلافل توضع عادة مع السلطات [[تخليل|والخضروات المخللة]]، و[[شطة|الصلصة الحارة]]، وطبق من [[طحينة|الطحينة]]. كرات الفلافل يمكن أيضا أن تؤكل وحدها كوجبة خفيفة أو يتم تقديمها كجزء من [[مقبلات|المقبلات]].

الفلافل هي طعام شائع يؤكل في الشرق الأوسط، وتوجد الآن في جميع أنحاء العالم كبديل عن اللحوم للنباتيين وشكل من أشكال [[طعام الشارع]].

== في مصر والسودان ==
تعتبر الطعمية جزءاً لا يتجزأ من مطبخ مصر والسودان. تاريخها عتيق حيث انها طعام [[أقباط|الأقباط]] في العصور القديمة كوجبة صيام نباتية خالية من أي لحوم"<ref>{{استشهاد|urle=http://www.masrawy.com/Howa_w_Hya/Cooking-Recipes/details/2017/1/16/1014431/لماذا-يطلق-الإسكندرانية-على-الطعمية-اسم-فلافل-|عنوان=لماذا يطلق الإسكندرانية على الطعمية اسم "فلافل"؟}}</ref> وفي الأسكندرية أول من أطلقوا عليها اسم ''فا-لا فل'' وهي كلمة قبطية تعني "ذات الفول الكثير". وتعد [[طبق رئيسي|الطبق الرئيسي]] لوجبة الإفطار في الصباح لدي الملايين، وطبقاً رئيسياً في طعام نسبة لا يستهان بها من المصريين على مدار اليوم. وذلك لما للطعمية من صلة وثيقة بطبق [[فول|الفول]] في الأيام العادية.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=وجبة المصريين المفضلة.. ما التأثيرات الصحية لتناول الفلافل في يومها العالمي - بوابة الشروق|مسار= https://www.shorouknews.com/news/view.aspx?cdate=18062021&id=9919f238-3379-44ec-a7cf-b8a3b7472e5b|تاريخ الوصول=2023-10-01|صحيفة=www.shorouknews.com|لغة=ar-eg|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210618143016/https://www.shorouknews.com/news/view.aspx?cdate=18062021&id=9919f238-3379-44ec-a7cf-b8a3b7472e5b|تاريخ أرشيف=2021-06-18}}</ref>

والقيمة الغذائية للطعمية جيدة حيث تحتوي على [[بروتين|البروتين]] النباتي (من [[فول|الفول]]) وخصوصا وانها تؤكل مع السلطة الخضراء. وهي تساعد على مقاومة الإحساس بالجوع. وعلى الرغم من ذلك تكاد الطعمية ان تختفي من موائد المصريين في رمضان لما تسببه من شعور بالحموضة والعطش لدى من يتناولها، وتظهر في باقي أيام العام.

الطريف أن الطعمية كانت في الماضي أساس طعام الفقراء، وباتت الآن جزءاً من فواتح الشهية على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم أطعمتهم الاطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل [[كشري|الكشري]] و[[بصارة|البصارة]] وغيرها من الأكلات. وفي مصر وعلى الرغم من الاتفاق على مكونات عجينة الطعمية، إلا أن اسمها يختلف ما بين وجه بحري الذي يطلق عليها لفظة فلافل، والقاهرة ووجه قبلي الذين يطلقون عليها لفظة طعمية. ولقد عرفت الطعمية مثلما يقول التاريخ منذ [[مصر القديمة|عصر الفراعنة]] ولكن ليس من المعروف بالتحديد السنة التي بدأت تحتل فيها مكاناً على موائد الطعام المصرية.

ويتم خلطها وتشكل في شكل الأقراص وتُقلى في الزيت وتُنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت. عادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار وأحيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاى الأحمر والكثير من [[مخلل|المخلل]] أو كما يطلق عليه في مصر [[مخلل|الطرشى]] وأحيانا أخرى [[فجل|الفجل الأخضر]].

=== طعمية مصرية بالبيض ===
بعد اتمام خلطة الطعمية بالفول والخضروات وفرمها، يُضاف إليها [[البيض (توضيح)|البيض]] المربوب، وتشكل أقراصا كبيرة وتزين بالسمسم، وتُقلى كالعادة.

=== طعمية مصرية تقليدية ===
* المقادير:

- كيلو [[فول|فول مدشوش]] منقوع 4 ساعات في ماء فاتر - بصلتين - رأس ثوم - 4 حزم من [[كراث|الكراث]] - ملح وفلفل - سمسم للتزيين
* الطريقة:

توضع المكونات السابقة في مدق أو مفرمة خشنة، وليس الكبة حتى تخرج خشنة الملمس نوعا ما وليست ناعمة للغاية ثم توضع عليها قليل من [[كربونات الصوديوم]] لتعطي انتفاخا للقرص.

تشكل الطعمية على هيئة أقراص. ويزين الوجه [[سمسم|بالسمسم]] وتقلى في الزيت المسخن مسبقا.

الطعمية الاسكندراني تمتاز مدينة الإسكندرية بتقديم نوع مختلف قليلا من الطعمية عن مثيلتها في القاهرة وتعتمد طعمية الإسكندرية على إضافة البهارات إليها خاصة الشطة، حيث تضاف إلى المقادير السابقة القليل من الشطة حسب الرغبة بالإضافة إلى الكزبرة الجافة.

== في سوريا ==
للفلافل شهرتها ومذاقها المميز في [[سوريا]] وتعتبر من التراث الشعبي، يصفى الحمص (فقط من دون فول) من ماء النقع جيدا ويطحن في مطحنة اللحمة أو الخلاط الكهربائي. تكرر عملية الطحن أكثر من مرة كي نحصل على مطحون الحمص ناعما. أثناء الطحن يضاف بين الحين والحين المكونات الأخرى (الملح والثوم والبصل والكزبرة). عند الانتهاء من عملية طحن جميع المواد، يوضع الخليط في وعاء ويخلط جيدا. تضاف البهارات ([[كمون|الكمون]]، [[فلفل أسود|الفلفل الأسود]]، [[كزبرة|الكزبرة]] الناشفة و[[ملح الطعام]])، تُذاب [[بيكربونات|البيكاربونات]] في نصف كوب ماء ويصب فوق المكونات ويخلط جيدا ويستخدم قالب خاص لتشكيل حبات الفلافل.<ref>{{استشهاد بخبر
| عنوان = اليوم العالمي للفلافل: صناعتها مرتبطة بالرجال ومحترفوها يحتفظون بسرها
| مسار = https://www.bbc.com/arabic/sports-48675005
| صحيفة = BBC News عربي
| تاريخ الوصول = 2021-06-13
| لغة = ar
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190820073340/http://www.bbc.com:80/arabic/sports-48675005|تاريخ أرشيف=2019-08-20}}</ref>

يضاف فوق حبة الفلافل بعد قليها القليل من [[سماق|السماق]] والسمسم حسب الرغبة. يُمكن أن تنقرش أو أن توضع في سندويشات مع خلطة اللبن بالطحينة أو المسبحة الشامية (الحمص الناعم بالطحينة)، وشرحات [[طماطم|البندورة]] و[[مخلل|المخلل]] بنوعيه (خيار ولفت) والبقدونس، والبعض يضيف [[خضار ورقية]] مثل [[خس|الخس]] أو [[ملفوف|الملفوف]] و[[دبس الرمان]] أو شرحات من [[ليمون حامض|الليمون]].

[[ملف:Uncooked Falafel and Falafel Press.jpg|250px|تصغير|كرات من الفلافل قبل عملية القلي كما تظهر أيضاً أداة الضغط في حين عدم تكويرها يدوياً]]

== في السعودية ==
في السعودية تصنع من البليلة (الحمص) وإضافة [[بقدونس]] [[كزبرة|وكزبرة]] و[[ملح الطعام|ملح]] [[كمون|وكمون]] وفلفل (بصل على حسب الرغبة) في البداية ينقع الحمص في الماء لمدة يوم أو أكثر ثم يفرم مع باقي المحتويات ويكون جاهزا للقلي.

== في العراق ==
يتم نقع الحمص في الماء لمدة معينة ما يقارب ليلة كامل (12 ساعة) وبعد ذلك يصفى من هذا الماء ويطحن في مطحنة اللحم ويطحن معه قليل من البصل والثوم ويعجن سوياً ويضاف للعجين البهار وقليل من البيكاربونات ويخلط جيدا ويتم قليه، ثم يوضع في السندويج ويوضع فوقه [[عمبه|العمبة]] العراقية، وتعمل كسندويشات (لفات) في الصمون الحجري العراقي وهي مثل الموجودة بسوريا باستثناء العمبة والصمون.

الصمون والعمبة تجعل مذاق الفلافل العراقية تختلف عن بلاد الشام. وهي الوجبة السريعة الأولى [[العراق|بالعراق]] للذة طعمها ورخص ثمنها.

== في فلسطين ==
تصنع من ال[[حمص (نبات)|حمص]] ويضاف إليها [[بقدونس|البقدونس]] والشطة الحارقة، يتم قليها في الزيت باستعمال قوالب معدنية.وتوضوع في [[شطيرة|الشطيرة]]، ويضاف إليها الحمص أو الفول أو السلطات المختلفة.
كما وانتشرت المطاعم السريعة في مدن [[فلسطين]] ويتم قليها كذلك داخل البيوت كوجبة غذاء.

== في لبنان ==
تصنع الفلافل في لبنان من خليط الحمص والفول المطحونين مضاف إليها البهارات. يدوَّر الخليط ليصبح أقراص باستعمال قالب خاص بالفلافل ثم تقلى بوعاء ممتليء بزيت قلي يغلي في وعاء نحاسي عميق. تسحب عند استوائها لتبرد وتجفيفها من الزيت.

== اليوم العالمي للفلافل ==
في الثاني عشر من يونيو، يحتفل العالم باليوم العالمي للفلافل تلك الوجبة التي يحبها الكبار والصغار من جميع أنحاء العالم، الوجبة التي توصف بإنها من أكلات الشارع الشهيرة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.alalamtv.net/news/5644908/في-اليوم-العالمي-للفلافل-أسرارها-و-أفضل-طرق-تحضيرها
| عنوان = في اليوم العالمي للفلافل: أسرارها و أفضل طرق تحضيرها - قناة العالم الاخبارية
| موقع = www.alalamtv.net
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-06-13
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210624195029/https://www.alalamtv.net/news/5644908/في-اليوم-العالمي-للفلافل-أسرارها-و-أفضل-طرق-تحضيرها | تاريخ أرشيف = 24 يونيو 2021 }}</ref> [[ملف:Tameya sandwich Karoleen Lindberg.jpg|تصغير|يسار|250بك|سندويش من الفلافل أثناء تحضيرها]]
[[ملف:Falafel - Mondays at Il Forno.jpg|تصغير|يسار|250بك|سندويش من الفلافل]]

== اقرأ أيضًا ==
* [[فول مدمس]].
* [[تتبيل|تتبيلة اللحم]].
* [[أكاراجي]] أكلة شبيهة.
* [[معكرونة|معكرونة الجمبري]].

== مراجع ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
{{تصنيف كومنز|Falafel}}
* [http://www.innfrad.com/News/41/397862/يحكى-أن-الطعمية-أكلة-مصرية-أصيلة-رغم-المزاعم-الاسرائيلية]
* [http://www.masrawy.com/Howa_w_Hya/Cooking-Recipes/details/2017/1/16/1014431/لماذا-يطلق-الإسكندرانية-على-الطعمية-اسم-فلافل-]
* [https://web.archive.org/web/20160304141018/http://www.tran33m.com/vb/t64769.html طريقة عمل الفلافل الفلسطيني بالصور]
* [http://shahiya.com/ar/فلافل-او-طعميّة-733/وصفات وصفة الفلافل المصرية مع معلوماتها الغذائية]
* [http://food.fatakat.com/recipe95.html أسهل طريقه للفلافل - الطعمية من موقع فتكات]
* {{يوتيوب|2tQiGo2gwD8|الفلافل اللبنانية - دار النهار - يو تيوب}}
* [http://www.aawsat.com/details.asp?section=22&article=409100&issueno=10324 «الفلافل».. مكونات مختلفة لوجبة متكاملة القيمة الغذائية - جريدة الشرق الأوسط]
* [http://www.coolcook.net/cook/modules.php?name=News&file=article&sid=568 وصلة عن شطيرة الفلافل وطريقة تحضيرا].
* [https://web.archive.org/web/20071007020352/http://www.paltoday.com/arabic/news.php?id=37074 معركة بين الفلسطينيين والإسرائيليين بسبب الفلافل]
* [http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=920444 طريقة عمل الطعمية الاسكندرانى المحشية]
* [https://www.matbakhonline.com/2020/08/chickpeas-falafel.html طريقة عمل الفلافل بالحمص خطوة بخطوة]

{{مطبخ لبناني}}
{{مطبخ مصري}}

{{المطبخ الشامي}}
{{المطبخ الفلسطيني}}
{{طعام الشوارع}}
{{شريط بوابات|إسرائيل|الشرق الأوسط|الوطن العربي|فلسطين|لبنان|مصر|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:أطباق بقوليات]]
[[تصنيف:أطباق وطنية]]
[[تصنيف:أطعمة الصوم الكبير]]
[[تصنيف:طعام الشارع]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
[[تصنيف:مطبخ إماراتي]]
[[تصنيف:مطبخ بحريني]]
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]
[[تصنيف:مطبخ نباتي صرف]]

فلافل - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: قمت بربط ثلاث كلمات بمقالات في أرابيكا العربية