https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83%D8%A9فريكة - تاريخ المراجعة2026-06-06T12:16:15Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83%D8%A9&diff=1274703&oldid=prevعبد العزيز: بوت:إضافة وصلة أرشيفية.2023-10-03T17:22:51Z<p>بوت:إضافة وصلة أرشيفية.</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{عن|3=فريكة (توضيح)}}<br />
{{بطاقة طعام<br />
| اسم =<br />
| صورة = <br />
| تعليق الصورة = <br />
| اسم آخر =<br />
| المكان الأصلي = غير مُحدد<br />
| المبتكر =<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم =<br />
| المكونات =<br />
| طبق مماثل =<br />
| التقديم مع =<br />
| التصنيف =<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
[[ملف:Raw Freek.jpg|تصغير|يسار|حبوب الفريك النيئة]]<br />
[[ملف:شربة فريك.jpg|تصغير|يسار|حساء من الفريك من تونس]]'''الفرِيكة''' (في الشام) أو '''الفريك'''<ref>[http://www.wasfasahla.com/arabic/cooking_basics.aspx?articleId=9 «وصفة سهلة»] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160311153832/http://www.wasfasahla.com/arabic/cooking_basics.aspx?articleId=9 |date=11 مارس 2016}}</ref> (في [[مصر]] و[[شمال إفريقيا|شمالي أفريقيا]])<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.co.uk/books?id=7GWR8Kkj4hUC&q=%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83&dq=%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjpiezvv4fbAhXCJ8AKHenPDRg4ChDoAQhgMAk|عنوان=al-ʻĀmmīyah al-Jazā'irīyah|تاريخ=1981|ناشر=al-Sharikah al-Waṭanīyah|لغة=ar|الأخير=Murtāḍ|الأول=ʻAbd al-Malik|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191210095352/https://books.google.co.uk/books?id=7GWR8Kkj4hUC&q=%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83&dq=%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjpiezvv4fbAhXCJ8AKHenPDRg4ChDoAQhgMAk|تاريخ أرشيف=2019-12-10}}</ref> منتج غذائي من [[حبة (توضيح)|حبوب]] [[قمح|القمح]] أو [[قمح|الحنطة الخضراء]] (القمح الأخضر)<ref name="وفا">[http://www.wafainfo.ps/atemplate.aspx?id=2459 المركز الوطني الفلسطيني -وفا،] المأكولات والمشروبات الشعبية. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180214073439/http://www.wafainfo.ps/atemplate.aspx?id=2459 |date=14 فبراير 2018}}</ref> تُحصد سنابلها وهي خضراء طرية قبل جفافها وتُعرّض لل[[حرارة]] عن طريق [[حرق (توضيح)|حرق]]ها، ثم تسحق لتصبح حبيبات صلبة ومطحونة مثل [[جريش]] القمح الجاف ويكون حجمها أكبر من حبات البرغل. تتعدد وصفات طبخ الفريكة بمختلف المناطق، فتُطبخ كالبرغل أو يصنع منها حساءً في بلاد الشام والعراق ومصر والجزائر وغيرها من البلدان.<br />
[[ملف:Freekeh palestine.jpg|تصغير|طبق الفريكة على الطريقة الفلسطينية]]<br />
== التأثيل ==<br />
[[ملف:فريكة.jpg|تصغير|فريكة مطبوخة]]<br />
في العربية، الفَرِيْكُ هُوَ مَا يُشْوَى أَوَّلَ نُضجِهِ من الحَب ثُمَّ يُدَبَّسُ وَيُجَشُّ وَيُطْبَخُ.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83/<br />
| عنوان = تعريف و معنى فريك بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1<br />
| موقع = www.almaany.com<br />
| لغة = en<br />
| تاريخ الوصول = 2018-05-15<br />
| الأخير = Team<br />
| الأول = Almaany<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180703051205/https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/فريك/ | تاريخ أرشيف = 3 يوليو 2018 }}</ref> ويسمى المنتج الغذائي في معظم بلاد الشام والعراق وشبه الجزيرة العربية بالفريكة، بينما يعرف في مصر وشمالي أفريقيا بالفريك.<br />
<br />
== الإنتاج ==<br />
تنتج الفريكة في [[العراق]]، [[بلاد الشام]]، [[مصر]]، [[الجزائر]]، و [[تركيا]]. ويتراوح إنتاجها في هذه البلدان بين 200-300 طن سنويا وتعتبر كالبرغل [[أرز|الأرز]] مادة غذائية أساسية إلا أنها لا تزال تنتج حتى الآن بطريقة تقليدية بالرغم من تميزها بطعمها المرغوب حيث تباع بسعر مرتفع إذا ما قورنت بسعر الأرز والبرغل.<br />
تنتج الفريكة من القمح، المحصود في نهاية مرحلة النضوج الشمعي وهو ما يزال بلون أخضر حيث يتم تجفيفه، تحميصه، تجفيفه للمرة الثانية، فصله عن الشوائب ويتبعها عملية الدراس والنخل.<br />
شكل وحجم ولون ودرجة تحميص حبة القمح تعتبر من العوامل المؤثرة على جودة الفريكة. فكلما كانت حبات الفريكة خضراء وكبيرة تعتبر [[ملف:Freekeh with roasted vegetables.jpg|تصغير|فريكة ب[[خضار|الخضار]]]]<br />
الفريكة ذات جودة عالية. لذلك يفضل إنتاج الفريكة من [[قمح قاسي|القمح القاسي]].<br />
<br />
=== مراحل الإنتاج ===<br />
يجب إنتاج الفريكة من القمح وهو ما يزال في مرحلة [[نضج شمعي|النضج الشمعي]] وذو لون أخضر حيث تستمر هذه المرحلة 1-2 أسبوع، بعدها يصفر القمح ولا يمكن إنتاج الفريكة منه. تنتج الفريكة وفق المراحل التالية:<br />
يحصد القمح في الصباح الباكر ويفرد على شكل طبقة في العراء ليجف.<br />
<br />
يجمع القمح على شكل كوم، وتحمص [[سنبلة|السنابل]] وتعرض أثناء ذلك لتيار هواء خفيف يؤمن تحميص السنابل دون حرقها، معطيا للفريكة لذتها الخاصة فزيادة درجة التحميص تسبب طعم مادة محروقة يخفض من جودتها. ويفضل تجميع السنابل باتجاه واحد وإسنادها على أنبوب معدني أو حجارة مصفوفة بشكل يفصل بين الساق والسنابل وبذلك يتيح وقوع السنابل في طرف والساق والأوراق في طرف آخر عند حرقها.<br />
<br />
تفصل السنابل عن الرماد والأوراق المحروقة والقش وباقي الشوائب.<br />
تجمع السنابل المحمصة على شكل كوم. ومن ثم تفرد على شكل طبقة رقيقة في العراء لتجف. فرد السنابل على شكل طبقة رقيقة يقلل من احتمال تخمرها وارتفاع درجة حرارة الطبقات السفلى دون جفافها. وفي حال عدم توفر المساحات لفردها على شكل طبقة رقيقة يمكن تجفيفها وهي بحالة كوم مع تحريكها من وقت لآخر. رطوبة القمح عند حصاده 35-50% وفي نهاية عملية التجفيف هذه تصل الرطوبة إلى 15% أو أقل من ذلك.<br />
تفصل حبات الفريكة بدرس السنابل.<br />
تجرش وينتج عن الجرش ثلاث منتجات:<br />
فريكة خشنة (تستهلك كالبرغل والأرز)<br />
فريكة ناعمة (تستخدم في مأكولات خاصة، كبة..)<br />
طحين (يستخدم كعلف)<br />
نخالة (تستخدم كعلف)<br />
<br />
من أهم العوامل المؤثرة على التركيب الكيميائي للفريكة زمن حصاد القمح الأخضر. هناك دراسات أجريت لمعرفة تأثير زمن الحصاد فوجد انه كلما تأخر زمن الحصاد انخفضت نسبة البروتين والدسم والرماد على عكس نسبة النشا.<br />
<br />
== المعلومات الغذائية: ==<br />
<br />
تحضر الفريكة باللحم باستخدام اللحم، الفريكة، البصل، الزبدة، الملح، البهار واللوز. تحتوي وجبة الفريكة (280غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:<br />
<br />
[[سعرة|السعرات الحرارية]]: 659<br />
<br />
[[دهن|الدهون]]: 36<br />
<br />
[[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]: 16<br />
<br />
[[الكوليسترول]]: 135<br />
<br />
[[الكاربوهيدرات]]: 43<br />
<br />
[[بروتين|البروتينات]]: 41<ref>{{استشهاد ويب|عنوان= https://profilbaru.com/ar/%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83%D8%A9|مسار= https://profilbaru.com/ar/%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83%D8%A9|تاريخ الوصول=3/10/2023|صحيفة=بروفلبيريو|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231003172225/https://profilbaru.com/ar/%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83%D8%A9|تاريخ أرشيف=2023-10-03|حالة المسار=live}}</ref><br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
{{المطبخ الشامي}}<br />
{{شريط بوابات|الأردن|الشرق الأوسط|سوريا|فلسطين|لبنان|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق قديمة]]<br />
[[تصنيف:أطباق قمح]]<br />
[[تصنيف:حبوب]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تركي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ شامي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ شمال إفريقي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مصري]]</div>عبد العزيز