https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%81%D8%B1%D9%86_%D8%A8%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%8Aفرن بدائي - تاريخ المراجعة2026-06-13T11:08:46Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%86_%D8%A8%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%8A&diff=3473225&oldid=prevعبد العزيز: بوت:صيانة V5.9.3، حذف وسم يتيمة، فحص بوابات2023-08-09T12:27:29Z<p>بوت:صيانة V5.9.3، حذف وسم <a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA_%D9%8A%D8%AA%D9%8A%D9%85%D8%A9" title="تصنيف:مقالات يتيمة">يتيمة</a>، فحص بوابات</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div><br />
{{مقالة غير مراجعة|تاريخ=ديسمبر 2022}}<br />
استُخدم فرن الطين البدائي، أو الفرن الفخاري/ فرن الخَبز، منذ العصور القديمة من قبل ثقافات ومجتمعات متنوعة للخَبز، لم يقتصر الأمر على ذلك، لكنه كان في المقام الأول، قبل إختراع مواقد الحديد الزهر، وأفران الغاز والكهرباء. كان التصميم العام للأفران الفخارية وشكلها، في الغالب، شائعًا لجميع الناس، رغم وجود اختلافات طفيفة في الحجم <ref name="Maimonides1967">Maimonides (1967), p. 46 (Seder Taharot), s.v. ''[[Keilim]]'' 5:1.</ref> والمواد المستخدمة في بناء الفرن.<ref name="Maimonides1967">Maimonides (1967), p. 46 (Seder Taharot), s.v. ''[[Keilim]]'' 5:1.</ref> في الساحات والمنازل البدائية، بُنيت أفران فخارية على الأرض.<br />
[[ملف:18th_Century_Bake_Oven_at_Wilderness_Road_(7372613910).jpg|220x124px|تصغير|يمين|فرن الخَبز من القرن الثامن عشر الميلادي (أمريكي-أوروبي)]]<br />
<br />
في المجتمعات [[اللغة العربية|العربية]] و[[الشرق أوسطية]] و[[شمال إفريقيا]] يُخبَز الخُبز في كثير من الأحيان داخل فرن طيني يسمى في بعض اللهجات العربية [[تنور|طابون]] <ref>The word exists in Arabic, from the root "طبن", [https://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A2002.02.0030%3Aroot%3DTbn Edward William Lane, ''An Arabic-English Lexicon'', s.v. طبن], which according to its source means "He covered the fire [in a hollow] in the earth, in order that it might not become extinguished." {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20221224120932/http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus:text:2002.02.0030:root=Tbn|date=2022-12-24}}</ref>، أو في فرن طيني يسمى التنور، وفي غير ذلك من اللهجات يُسمى مسعد. شُكلّ [[الفرن الفخاري]] المرادف للكلمة العبرية تنور (tannour)، على شكل [[مخروط]] مقطوع، مع فتحة في الأعلى أو الأسفل يمكن من خلالها إشعال النار. صنع البعض الآخر بشكل أسطواني مع فتحة في الأعلى. بُنيت الأفران الفخارية واستُخدمن في العصور القديمة كفرن للعائلة أو للحي أو للقرية بأكملها، ولا تزال الأفران الفخارية تُصنع في أجزاء من [[الشرق الأوسط]] إلى اليوم. <ref name=Negev91>Negev and Gibson (2001), pp. 91-92.</ref><br />
<br />
== التاريخ والاستخدام ==<br />
استخدم الفرن الفخاري تاريخيًا لخبز الخبز المسطح مثل خبز [[تنور|الطابون]] و[[حمم|اللافا]]، وكان يستخدم على نطاق واسع في الشرق الأوسط الكبير لعدة قرون. وبصرف النظر عن الخبز، استخدم البعض للطهي بوضع الأواني داخل تجويف الفرن وتوضع على الفحم الساخن المغطى بالرماد. إذا كان من المقرر ترك الأواني في الفرن لفترة طويلة (مثل ليلة يوم [[السبت اليهودي]] في [[ثقافة يهودية|الثقافة اليهودية]] إذ يُترك الطعام للطهي حتى اليوم التالي)، فتغطى الفتحة في الأعلى للفرن بإناء كبير من الخزف.<ref name= Saleh256>Saleh (1979), s.v. ''responsum'' # 256</ref> ثم يضيفون خرقًا قديمة حول الوعاء المستخدم لإغلاق الفرن، لجعل الفرن منيعًا للهواء حول جميع أواني الطهي.<ref name= Saleh256>Saleh (1979), s.v. ''responsum'' # 256</ref> عندما يكون الفتح على الجانب، يترك الباب الذي يغطي الفتحة مفتوحًا جزئيًا للسماح باحتراق النار والفحم في أثناء الإشعال الأولي. يختلف الفرن الترابي اختلافًا طفيفًا عن المواقد والمواقد المدمجة الفخارية إذ كانت الأواني توضع مباشرة فوق الموقد وتشتعل النار في الأسفل.<ref>Maimonides (1967), p. 46 (Seder Taharot), s.v. ''[[Keilim]]'' 5:2.</ref><br />
<br />
== أنواع شرق أوسطية ==<br />
=== الطابون ===<br />
[[ملف:Tabun_of_Palestine_-_1935.jpg|220x124px|تصغير|يمين|أفران الخَبز في فلسطين (1. صاج 2. و 3. طابون)]]<br />
<br />
وصف [[غوستاف دالمان]] (1855-1941)، [[الثقافة المادية]] في [[فلسطين]] في أوائل القرن العشرين، بتصوير عدة أنواع من الأفران الفخارية التي شاهدها تستخدم هناك.<ref name=Dalman35>Dalman (1964)</ref> من بين تلك الأفران المستخدمة لخبز الخبز، كان هناك [[تنور|طابون]] على شكل إناء خزفي كبير بلا قاع مقلوب رأسًا على عقب ومثبت بشكل دائم على الأرض. له أرضية مرصوفة بالحصى مصنوعة إما من [[حصى]] شاطئية ناعمة أو حصى من الحجر الجيري. كان المحيط على شكل وعاء أعرض عند القاعدة وأضيق في الأعلى، إذ كانت الفتحة تُستخدم لإشعال النار وإدخال العجين لخبزه. وهناك نوع آخر مشابه من الأفران يحتوي بالإضافة إلى الفتحة الموجودة في الأعلى، على فتحة جانبية ثانية تسمى "عين الفرن"، تستخدم لإشعال النار وإزالة الرماد، <ref name= Maimonides1967a>Maimonides (1967), s.v. ''Ohalot'' 5:1</ref> <ref name="Mulder-HeymansNoor">Mulder-Heymans (2002), p. 199, s.v. Tabun</ref> ومغلقة بباب قابل للفصل. كان لهذا النوع أرضية من السيراميك. يجهز كلا الإصدارين بغطاء من السيراميك بمقبض يستخدم لتغطية الفتحة العلوية وإغلاقها. كانت هذه الأفران عادةً صغيرة الحجم توضع داخل كوخ للخبز لحمايتها من عوامل التغير.<ref>Dalman (1964 [1935]), Diagram 14</ref> كانت بعض أفران الطابون "محفورة"، نصفها مدمج في الأرض ونصفها فوق سطح الأرض. <ref name="Mulder-HeymansNoor">Mulder-Heymans (2002), p. 199, s.v. Tabun</ref> يخبز الخبز على الأرضية المرصوفة بالحصى في الفرن، بعد تغطية الجدار الخارجي للفرن الطيني الذي يشبه الوعاء الذي يوضع فوق الأرض مثل الكوب المقلوب، ويوضع الفحم الساخن والجمر المتناثر مع الرماد، وعادة ما يوضع فوقها روث الماشية المجفف. <ref>cf. Dalman (2020 [1935]), p. 164.</ref><br />
=== التنور/التندور ===<br />
[[ملف:Az_Tandoor_e-citizen.jpg|220x124px|تصغير|يمين|التنور/التندور]]<br />
<br />
غالبًا ما تُستخدم كلمة تنور في اللغتين [[اللغة العربية|العربية]] و[[اللغة العبرية|العبرية]] بمعنى عام، أي مكان يُخبز فيه الخبز بالنار. <ref>ʻArrāf (1993), pp. 53–54</ref><ref>{{استشهاد بكتاب |مؤلف=Ibn Manzur al-Ansari |مؤلف-وصلة=Ibn Manzur |عنوان=Arabic Lexicon Lisān al-ʻArab (The Arabian Tongue)|ناشر=Dār Ṣādir|مكان=Beirut|سنة=1990|صفحات= |لغة=ar|oclc=4770801194}}, s.v. {{Script/Arabic|تنر}} (first published in 1290)</ref><ref>{{استشهاد بكتاب |محرر-الأخير=Even-Shoshan|محرر-الأول=A. |محرر-وصلة=Avraham Even-Shoshan |عنوان=[[Even-Shoshan Dictionary]] |ناشر=ha-Milon he-ḥadash Ltd.|المجلد=6 |صفحة= |تاريخ=2003 |oclc=55071836 |لغة=he|isbn=965-517-059-4 }}, s.v. {{خط/عبري|תנור}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب |مؤلف-الأخير=Bertenura |مؤلف-الأول=Ovadiah |مؤلف-وصلة=Obadiah Bartenura |الفصل=Commentary of Rabbi Ovadiah of Bertinoro|عنوان=Six Orders of the Mishnah (ששה סדרי משנה)|المجلد=3 |ناشر=Eshkol|مكان=Jerusalem|سنة=1978|صفحة=14 |لغة=he|oclc=60034030 |اقتباس=An ordinary oven (''tannour'') is made like unto a large pot which has no brim, and they construct it with clay upon the ground, while the ceramic tiles on the floor are the bottom of the oven.}}, ''Keilim'' 5:1, s.v. {{خط/عبري|תנור תחלתו ארבעה}}</ref> في [[اليمن]]، أكثر الأفران الفخارية شيوعًا تستخدم للخبز والطهي. يكون شكله أسطوانيًا ويصل ارتفاعه إلى نصف ارتفاع الإنسان، ويكون مصنوعًا من قمة مفتوحة على مصراعيها، يسمى "فم الفرن" (باب المناق)، <ref name= Qafih1982b>Qafih (1982), p. 204.</ref> ويكون قطرها متناسقًا مع قطر قاعدة الفرن. تدخل عيدان الخشب من خلال الفتح في الأعلى <ref name= Qafih1982b>Qafih (1982), p. 204.</ref> لإضرام النار. كما تُحدث فتحة هواء صغيرة في قاعدة الفرن، تسمى "عين الفرن"، والتي تصنع لضمان دوران الهواء داخل تجويف الفرن، فضلاً عن استخدامها لتنظيف الفرن من رماد الخشب المتراكم. <ref name= Saleh256>Saleh (1979), s.v. ''responsum'' # 256</ref> <ref name= Maimonides1967a>Maimonides (1967), s.v. ''Ohalot'' 5:1</ref> يحتوي هذا الفرن على غطاء من السيراميك، مسطح وقابل للفصل مصنوع من أجله، مع حافة مميزة خاصة به، ويمكن وضع الغطاء على الجزء العلوي لوضع المزيد من الأواني عليه عند الحاجة. <ref name= Saleh256>Saleh (1979), s.v. ''responsum'' # 256</ref> في هذه الأفران، توضع العجينة المسطحة على الجدار الداخلي للفرن، إذ يجري لصقها حتى تُخبز. كان الخُبز الفطير ([[خبز غير مخمر]]) في [[عيد الفصح اليهودي]] يصنع بنفس الطريقة. <ref>Suleiman ben Yosef Ṣaleh, "Sefer Zevaḥ Pesaḥ," in: ''Tiklāl Shīvat Ṣiyyon'' (ed. [[يوسف قافيه]]), Jerusalem 1952 ({{OCLC|34438995}}); also in: {{استشهاد بكتاب<br />
| عنوان = The Complete 'Tiklal 'Eṣ Ḥayyim<br />
| المجلد = 2<br />
| صفحة = 16a (small number 15)<br />
| لغة = he<br />
| مكان = Jerusalem<br />
| تاريخ = 1971<br />
| اقتباس = "The knitted kerchief which is used [for applying the flattened dough to the inside of the oven] when baking must be replaced during each supper [where Matzah is baked afresh]."<br />
| الأخير = Saleh<br />
| الأول = Y.<br />
| مؤلف-وصلة = Yiḥyah Salaḥ<br />
}}</ref> كما يوضع القدر المغلق الذي يحتوي على [[الكبانة]] (كعكة الذرة) اليهودية اليمنية الموضوعة على الجمر الخامد <ref>Qafih (1982), p. 210.</ref> في قاع الفرن. توضع الأواني التي تحتوي على الأطعمة وغلايات القهوة أولاً حتى الغليان ثم يجري تسخينها عن طريق وضعها بجانب الفحم والجمر المغطى الرماد <ref name= Saleh256>Saleh (1979), s.v. ''responsum'' # 256</ref> الموجود على جانب الفرن. بنيت هذه الأفران في الغالب داخل غرف الخَبز (الديمه) أو المطابخ الريفية المجاورة للفناء.<br />
<br />
== مراجع ==<br />
<br />
<br />
{{شريط بوابات|التاريخ|الوطن العربي|فلسطين|مطاعم وطعام}}<br />
[[تصنيف:تكنولوجيا بدائية]]<br />
[[تصنيف:عملية الخبز]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يهودي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]</div>عبد العزيز