عبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104

2023-07-15T20:33:47Z

بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| دولة = [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]]
| المكونات = [[سكر]] و[[زبدة|زبد]] و[[حليب]]
| نوع = حلوى
| طبق مماثل = سكوتس، [[برالين]]
| اسم = فَدْج
| سعرات = 450
| السنة = 1880
| صورة = Russianfudge.JPG
| تعليق الصورة = حلوى الفَدْج
}}
[[ملف:Handmade fruit fudge squares.jpg|200px|تصغير|مربعات الفَدْج محشوة بقطع الفواكه.]]
'''الفَدْج'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=473}}</ref> هو نوع من الحلويات الغربية التي عادة ما تكون حلوة وغنية.<ref>{{استشهاد ويب | مسار= https://www.news-press.com/story/life/food/2016/04/13/taste-off-the-eaten-path-gulf-coast-fudge-company-shell-factory-north-fort-myers/82791984/ | عنوان=Tradition lives at Gulf Coast Fudge Co., North Fort Myers | ناشر=news-press.com | تاريخ=13 April 2016 | تاريخ الوصول=18 August 2016 | مؤلف=Reed, Anne|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230305130518/https://www.news-press.com/story/life/food/2016/04/13/taste-off-the-eaten-path-gulf-coast-fudge-company-shell-factory-north-fort-myers/82791984/|تاريخ أرشيف=2023-03-05
|حالة المسار=live}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب| عنوان= Werner's Readings and Recitations|المجلد = 54 |الأول= Edgar S. |الأخير= Werner |سنة= 1915 |ناشر= Edgar S. Werner and Co |isbn= 1-145-32274-3| صفحة= 159}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير= Benning| الأول= Lee Edwards |إصدار= 1993| سنة=1990| عنوان= Oh Fudge!: A Celebration of America's Favorite Candy| مكان= New York| ناشر= Owl Books |isbn= 0-8050-2546-4| صفحات= 3–18}}</ref> يتم فيها خلط [[سكر (توضيح)|السكر]] [[زبدة|بزبدة الحليب]]، ومن ثم التدفئة لتصل إلى مرحلة الليونة، ثم ضرب الخليط عندما يبرد حتى يصبح سلس في التشكيل والاستخدام. يمكن إضافة العديد من المنكهات له مثل [[شوكولاتة|الشيكولاتة]].
== الأصل التاريخي ==
تعود أقدم وصفات صنع حلوى الفَدْج إلى ثمانينيات [[القرن 19|القرن التاسع عشر]] في الولايات المتحدة الأمريكية وازدادت شعبيتها بسبب انخفاض تكلفة السكر الأبيض المكرر وسهولة تحضيرها في المنزل حيث لا تحتاج إلى معدات وأدوات خاصة. كانت صناعة الفَدْج شائعة في كليات البنات بعد أن أدخلتها إحدى الطالبات إلى [[كلية فاسار]] في [[نيويورك]] عام 1888 وباعت منها نحو 14 [[كيلوغرام|كيلوغرامًا]]،<ref>{{استشهاد بكتاب|إصدار=1st Owl Book ed|عنوان=Oh, fudge! : a celebration of America's favorite candy|مسار= https://www.worldcat.org/oclc/39337629|ناشر=H. Holt|تاريخ=1993 c1990|مكان=New York|ISBN=0-8050-2546-4|OCLC=39337629|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210514130718/https://www.worldcat.org/oclc/39337629|تاريخ أرشيف=2021-05-14}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.worldwidewords.org/articles/ar-fud1.htm
| عنوان = Fudge
| تاريخ =
| موقع =
| ناشر = World Wide Words
| تاريخ الوصول = 12-1-2018
| الأخير = Quinion
| الأول = Michael.
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201109022209/http://www.worldwidewords.org/articles/ar-fud1.htm | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref> ثم بدأت محلات الهدايا تبيعها في الأماكن السياحية مثل [[جزيرة ماكيناك]] في ولاية [[ميشيغان]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.nj.com/business/2014/01/made_in_jerseyfudge_the_chocolate_confection_with_the_plainfield_connection.html
| عنوان = Made in Jersey: Fudge is a chocolate confection with a Plainfield connection
| تاريخ = 14-1-2014
| موقع =
| ناشر = NJ Advance
| تاريخ الوصول =
| الأخير = Hatala
| الأول = Greg
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210130042346/https://www.nj.com/business/2014/01/made_in_jerseyfudge_the_chocolate_confection_with_the_plainfield_connection.html | تاريخ أرشيف = 30 يناير 2021 }}</ref>

== التحضير ==
[[ملف:Nashville Indiana - Fudge shop (6236527468).jpg|تصغير|عملية تبريد وتشكيل الفَدْج ببصبه على لوح رخامي]]
تحضر حلوى الفَدْج بخلط السكر مع الزبد والحليب معًا في إناء ثم يسخن الخليط عند 116 درجة مئوية مع الاستمرار في التقليب والخفق حتى يتبلر السكر ويصبح القوام سميكًا بما يكفي. يعد ضبط معدل [[تبلور|تبلر]] محلول السكر هو المفتاح لصنع حلوى فَدْج ذات قوام مثالي، لذا يضاف [[شراب الذرة]] المحتوي على [[سكر أحادي|سكريات أحادية]] مثل [[جلوكوز|الجلوكوز]]، و[[فركتوز|الفركتوز]]، و[[مالتوز|المالتوز]] والتي تتفاعل مع جزيئات [[سكروز|السكروز]] وتساعد على منع التبلور المبكر. ثم يُصب الخليط الدافئ على لوح من الرخام لتبريده وتشكيله.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.news-press.com/story/life/food/2016/04/13/taste-off-the-eaten-path-gulf-coast-fudge-company-shell-factory-north-fort-myers/82791984/
| عنوان = Tradition lives at Gulf Coast Fudge Co., North Fort Myers
| تاريخ = 13-4-2016
| موقع =
| ناشر = news-press.com
| تاريخ الوصول = 18-8-2016
| الأخير = Reed
| الأول = Anne
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230305130518/https://www.news-press.com/story/life/food/2016/04/13/taste-off-the-eaten-path-gulf-coast-fudge-company-shell-factory-north-fort-myers/82791984/|تاريخ أرشيف=2023-03-05
|حالة المسار=live}}</ref> تضاف أحيانًا حشوات من الفواكه، أو [[مكسرات|المكسرات]]، أو [[شوكولاتة|الشوكولاتة]]، أو [[كراميل|الكراميل]] أو [[زبدة فول سوداني|زبدة الفول السوداني]]، أو شراب [[روم (شراب)|الرم]] إلى الفَدْج عند التشكيل، وقد تضاف بعض [[نكهة|المنكهات]] مثل [[فانيليا|الفانيليا.]]

== الشعبية وأماكن الانتشار ==
[[ملف:2018 05 Fudge IMG 1913.JPG|تصغير|حلوى فَدْج متنوعة]]ينتشر في [[إنجلترا الجديدة|نيو إنجلاند]] وبعض ولايات [[الجنوب الأمريكي الاستعماري والتشيزبيك|الجنوب الأمريكي]] نوع من حلوى الفَدْج يطلق عليها حلوى البينوشي، وتصنع من [[سكر بني|السكر البني]] بدلًا من السكر الأبيض، وتتشابه مع حلوى [[برالين|البرالين]] التي تكون محشوة بالمكسرات عادة بدلًا من الشوكولاتة.

يتشابه الفَدْج أيضًا مع حلوى السكوتس الأسكتلندية.

يصنع صوص الفَدْج الساخن في [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] و[[كندا]] بنفس مكونات الفَدْج مع استبدال الزبد بالكريمة الثقيلة ويكون أقل لزوجة، ويضاف إلى [[مثلجات|الآيس كريم]].

حلوى الفَدْج معروفة أيضًا في دول أمريكا اللاتينية، وتعرف في [[كوبا]] بكريمة الحليب، وفي فنزويلا يطلق عليها العامة الحلوى مزيلة الأسنان.

== انظر أيضاً ==
* [[حليب مكثف]]
* [[كعكة الفدج]]
== مراجع ==
{{مراجع}}
== وصلات خارجية ==
* [http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/recipe-fudge.html# علوم الحلوى: الفَدْج.]

{{شوكولاتة}}
{{حلوى سكرية}}
{{شريط بوابات|الولايات المتحدة|مطاعم وطعام|المملكة المتحدة|حلويات}}
{{تصنيف كومنز|Fudge}}
{{ضبط استنادي}}

{{بذرة غذاء}}

[[تصنيف:حلويات]]
[[تصنيف:حلويات أمريكية]]
[[تصنيف:حلويات الشوكولاتة]]
[[تصنيف:تحويلات متصلة بعنصر ويكي بيانات]]
[[تصنيف:سكاكر]]
[[تصنيف:شوكولاتة]]
[[تصنيف:مطبخ عيد الميلاد]]

فدج - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104