عبد العزيز في 12:14، 9 مايو 2023

2023-05-09T12:14:56Z

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام}}

'''الفَالُوذَج''' {{لغة-فارسية|فالوده، پالوده|}} هي [[التحلية (عادة غذائية)|حلوى]] [[مطبخ إيراني|إيرانية]] تقليدية باردة تشبه [[شربات مثلج|الشربات]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www.slate.com/articles/life/food/2011/11/macarons_macaroons_and_macaroni_the_curious_history.html|عنوان=Macarons, Macaroons, Macaroni: The curious history.|تاريخ=November 16, 2011|ناشر=Slate|الأخير=Dan Jurafsky|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221206140245/http://www.slate.com/articles/life/food/2011/11/macarons_macaroons_and_macaroni_the_curious_history.html|تاريخ أرشيف=2022-12-06}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Sweet invention : a history of dessert|وصلة=https://archive.org/details/sweetinventionhi0000kron|مؤلف=Krondl|مؤلف1-الأول=Michael|ناشر=Chicago Review Press|سنة=2011|isbn=978-1-55652-954-2|مكان=Chicago, Ill}} page 102.</ref> تتكون من [[شعيرية (طعام)|شعيرية]] رقيقة من النشا في شراب نصف مجمد يحتوي على السكر وماء [[ماء ورد|الورد]].<ref name=":0">{{استشهاد بخبر|مسار= http://www.thekitchn.com/recipe-faloodeh-persian-rose-w-94267|عنوان=Recipe: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)|عمل=Kitchn|تاريخ الوصول=2017-06-12|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027123650/http://www.thekitchn.com/recipe-faloodeh-persian-rose-w-94267|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref><ref name=":1">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Chaat Cookbook|مؤلف=Dalal|مؤلف1-الأول=Tarla|ناشر=Sanjay & Co|صفحات=96|لغة=en|isbn=9788186469620|مسار= https://books.google.com/books?id=GbGBPsahi28C&pg=PA96|تاريخ=2000-09-01|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027123729/https://books.google.com/books?id=GbGBPsahi28C&pg=PA96|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|مسار=http://www.thepersianfusion.com/rosewater-and-lemon-sorbet-faloodeh/|عنوان=Faloodeh: Persian Rosewater and Lemon Sorbet|مؤلف1=Sinaiee|الأول1=Maryam|تاريخ=2015-05-10|عمل=The Persian Fusion|تاريخ الوصول=2017-06-12|لغة=en-US|تاريخ أرشيف=2018-05-12|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20180512035906/http://www.thepersianfusion.com/rosewater-and-lemon-sorbet-faloodeh/|حالة المسار=dead}}</ref> يغلب تقديم الفالوذج مع عصير [[ليم|الليم]] وأحيانًا [[فستق|الفستق]] المطحون.

تُباع الفالوذج في إيران في متاجر المثلجات والمقاهي بطعمات مختلفة مثل الفستق والزعفران وماء الورد والعسل، ويمكن تقديمها جنبًا إلى جنب مع [[بستني سنتي زعفراني|بستني سنتي]]، وهو [[مثلجات|مثلج]] فارسي تقليدي. فالوذج شيراز {{لغة-فارسية|فالوده شیرازی|}} ضربٌ من مدينة [[شيراز]] ذو شهرة واسعة.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Encyclopedia of Jewish Food|مؤلف=Marks|مؤلف1-الأول=Gil|ناشر=Wiley|isbn=9780544186316|مسار= https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT593|تاريخ=2010-11-17|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027123400/https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT593|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref>

الكلمة الفارسية {{نستعليق|فالوده}} مأخوذة من الفعل {{نستعليق|پالودن}} وهو ما يعني صقل. {{نستعليق|فالوده}} هي شكل عربي من {{نستعليق|پالوده}} ظهرت بعد [[الفتح الإسلامي لفارس|الفتح الإسلامي لإيران]] بسبب نقص [[وحدة صوتية صغرى|الصوت]] {{نستعليق|پ}} في [[اللغة العربية]] الفصحى.<ref name="Spooner1994">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Persian Studies in North America: Studies in Honor of Mohammad Ali Jazayery|مؤلف=Spooner|مؤلف1-الأول=Brian|ناشر=Brill|صفحات=177–178|isbn=9780936347356|مكان=Leiden|تاريخ=1994|محرر1=Marashi|محرر1-الأول=Mehdi|الفصل=Dari, Farsi, and Tojiki|مسار الفصل=https://books.google.com/books?id=nSdsnqWpuh4C&pg=PA177}}</ref><ref name="Spooner2012">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Language policy and language conflict in Afghanistan and its neighbors: the changing politics of language choice|مؤلف=Spooner|مؤلف1-الأول=Brian|ناشر=Brill|صفحة=94|isbn=978-9004201453|مكان=Leiden|تاريخ=2012|محرر1=Schiffman|محرر1-الأول=Harold|الفصل=Dari, Farsi, and Tojiki|مسار الفصل=https://books.google.com/books?id=52aicl9l7rwC&pg=PA94}}</ref><ref name="CWL2013">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Compendium of the World's Languages|ناشر=Routledge|طبعة=3rd|صفحة=1339|isbn=9781136258466|تاريخ=2013|محرر1=Campbell|محرر1-الأول=George L.|الفصل=Persian|محرر2-الأخير=King|محرر2-الأول=Gareth|مسار الفصل=https://books.google.com/books?id=DWAqAAAAQBAJ&pg=PA1339}}</ref> ذُكرت في المصادر العربية في العصور الوسطى باسم الفالوذج في [[ابن سيده|المحكم والمحيط العظيم]] مثلًا لابن سيده.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Al-Muḥkam wa-l-Muḥīṭ al-Aʿẓam|مؤلف=Ibn Sīda al-Mursī|مؤلف1-الأول=Abū’l-Ḥasan ʻAlī ibn Ismāʻīl|سنة=1066|مسار= http://arabiclexicon.hawramani.com/?p=10731#dc3194|script-title=ar:المحكم والمحيط الأعظم لابن سيده الأندلسي|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221017085419/http://arabiclexicon.hawramani.com/?p=10731|تاريخ أرشيف=2022-10-17}}</ref>

== التحضير ==
تُطهى عجينة رقيقة من النشاء (من البطاطا أو [[مرنطة (نشاء)|المرنطة]] أو الذرة أو الأرز) ثم تُنخل بغربال لإنتاج خيوط دقيقة والتي تُبرد بعد ذلك في الماء المثلج.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بخبر|مسار=http://www.thekitchn.com/recipe-faloodeh-persian-rose-w-94267|عنوان=Recipe: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)|عمل=Kitchn|تاريخ الوصول=2017-06-12|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20221027123650/http://www.thekitchn.com/recipe-faloodeh-persian-rose-w-94267|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref><ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Chaat Cookbook|مؤلف=Dalal|مؤلف1-الأول=Tarla|ناشر=Sanjay & Co|صفحات=96|لغة=en|isbn=9788186469620|مسار=https://books.google.com/books?id=GbGBPsahi28C&pg=PA96|تاريخ=2000-09-01|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20221027123729/https://books.google.com/books?id=GbGBPsahi28C&pg=PA96|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref> ثم تُمزج مع خليط الشراب وتبرد بسرعة حتى يتجمد الشراب نصف تجمد على الأقل.

== المصادر ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|إيران|حلويات|مطاعم وطعام}}
{{مطبخ إيراني|dessert}}
{{روابط شقيقة|commons=Faloodeh}}

[[تصنيف:اختراعات إيرانية]]
[[تصنيف:حلويات إيرانية]]
[[تصنيف:حلويات مجمدة]]
[[تصنيف:حلويات]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]

فالوذج - تاريخ المراجعة

عبد العزيز في 12:14، 9 مايو 2023