https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%BA%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%B4غولاش - تاريخ المراجعة2026-06-05T18:39:12Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%BA%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%B4&diff=2084893&oldid=prevعبد العزيز: استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد2023-09-11T13:22:23Z<p>استبدال وسائط مستغى عنها في الاستشهاد</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| name = غُلياش<br />
| image = [[ملف:Gulyas080.jpg|250px]]<br />
| caption = غُلياش مقدم في طبق تقليدي<br />
| alternate_name = <br />
| country = [[المجر]]<br />
| region = <br />
| creator = <br />
| course = <br />
| type = [[حساء]] أو [[يخنة]]<br />
| served = <br />
| main_ingredient = [[لحم]]، [[نودلز]]، [[خضار]] (خاصة [[بطاطا|بطاطس]])، [[بابريكا]]، [[بهارات]]<br />
| variations = <br />
| calories = <br />
| other = <br />
}}<br />
[[ملف:2009-09-gulasch-pörkölt-paprikas-3.jpg|يسار|تصغير|شوربة غُولاش من المجر]]<br />
[[ملف:2009-09-gulasch-pörkölt-paprikas-2.jpg|يسار|تصغير|غُولاش بلحم العجل]]<br />
[[ملف:Fiakergulasch.jpg|يسار|تصغير|غُولاش]]<br />
[[ملف:Classic Vienna-style beef goulash.jpg|يسار|تصغير|غُولاش باللحم بطريقة براغ]]<br />
[[ملف:Venison goulash with apples, berries and potato croquettes.JPG|يسار|تصغير|يخنة غُولاش بلحم الغزال والتفاح والتوت والبطاطا]]<br />
[[ملف:Gulas.JPG|غُولاش العجل من [[جمهورية التشيك|التشيك]]|يسار|تصغير]]<br />
'''الغُولاش'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=504}}</ref> أو '''الغُلياش''' {{لغة-مجرية|gulyás}} هو [[حساء]] أو [[يخنة]] مكونة من [[لحم]] و[[خضار]] ومبهرة بأنواع مختلفة من البهارات.<ref>{{استشهاد بكتاب|الأول=Karoly |الأخير=Gundel |عنوان=Gundel's Hungarian cookbook |ناشر=Corvina |مكان=Budapest |سنة=1992 |ردمك=963-13-3600-X |oclc=32227400}}page 20</ref> منشأ هذا الطبق يعود ل[[مملكة المجر]] في العصور الوسطى، وهو وجبة شعبية معروفة في [[أوروبا الوسطى]] و[[إسكندنافيا]] و[[أوروبا الجنوبية]]. يعود منشأ هذا الطبق إلى القرن التاسع، حيث كان يطهوه الرعاة المجريون<ref name="Britannica"/> حينئذ، كان اللحم المطبوخ والمنكّه يجفف تحت أشعة الشمس، ثم يعبأ في أكياس معدّة من أحشاء الغنم. فكان إعداد الحساء أو اليخنة لا يحتاج إلا إلى إضافة الماء<ref name="Britannica">[https://books.google.com/books?id=Pf6cAAAAQBAJ&pg=PA356 Bulgaria, Hungary, Romania, the Czech Republic, and Slovakia], Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170224052910/https://books.google.com/books?id=Pf6cAAAAQBAJ&pg=PA356 |date=24 فبراير 2017}}</ref><br />
يعد هذا الطبق أحد [[طبق وطني|الأطباق الوطنية]] لدولة [[المجر]] ورمز من رموزها.<ref>Gil Marks, [https://books.google.com/books?id=ojc4Uker_V0C&pg=PA234 Encyclopedia of Jewish Food], John Wiley & Sons, 2010, p. 234 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170224032031/https://books.google.com/books?id=ojc4Uker_V0C&pg=PA234 |date=24 فبراير 2017}}</ref><ref name="away.com">[https://www.orbitz.com/?brandcid=domain.away.com Food Journeys of a Lifetime: Top Ten Great National Dishes | Away.com<!-- Bot generated title -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201030223837/https://www.orbitz.com/?brandcid=domain.away.com |date=30 أكتوبر 2020}}</ref><br />
<br />
== الطبق الهنغاري ==<br />
كان طبق حساء الغُولاش<ref name="ReferenceA">Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel.</ref> التقليدي في [[مطبخ مجري|المطبخ الهنغاري]] يخنةً كثيفة تحضّر من قطع اللحم السميكة. وكان يضاف لها [[ثوم]] و[[كروياء]] و[[فلفل حلو]] و[[نبيذ|النبيذ]] اختيارياً. فهذا الطبق يمكن أن يعدّ كحساء أو يخنة، ولا يعتمد الهنغاريون على إضافة [[طحين]] ك[[مثخن (مادة)]] لتكثيف القوام.إضافة [[طماطم|الطماطم]] هو أمر مستحدث وغير معروف في الوصفة الأصلية ولا في ثقافة الطبخ في وسط أوروبا حتى أوائل القرن العشرين.<br />
<br />
يمكن تحضير الغُولاش من لحم البقر أو لحم العجل<ref>[http://recipes.grocceni.com/vealgoulash.html Famous Hungarian recipes] {{وصلة مكسورة|date= أغسطس 2017 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141109103204/http://recipes.grocceni.com/vealgoulash.html |date=09 نوفمبر 2014}}</ref> أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. وتختار قطع اللحم من الكتف أو العرقوب وعليه فإن سماكة الخليط تستمد من تلك العضلات الغنية [[كولاجين|بالكولاجين]] والذي يتحول إلى [[جيلاتين]] أثناء الطبخ. يقطع اللحم إلى قطع وتملّح ب[[ملح الطعام]]. يطهى البصل المقطع في وعاء بالزيت أو شحم الخنزير. تضاف [[بابريكا|البابريكا]] مع [[ماء]] أو مرق. بعد أن يطهى قليلاً، يضاف الثوم والكروياء المطحونة والخضراوات كالبقدونس والجزر والفلفل والفليفلة والكرفس (اختياريا). كما تضاف توابل مختلفة خاصة [[فلفل حار|الفلفل الحار]] وورق الغار والزعتر.<ref name="ReferenceA"/> تضاف قطع البطاطا المقطعة أحياناً كمصدرٍ للنشا ما يجعل القوام أكثر كثافة وسلاسة. كما تضاف كميات قليلة من النبيذ قبيل الانتهاء من الطبخ. يقدم الغُولاش مع نودلز البيض المعروف باسم [[اشبتسلة|شبتزلي]].<ref>{{استشهاد بكتاب|الأول=Karoly |الأخير=Gundel |عنوان=Gundel's Hungarian cookbook |ناشر=Corvina |مكان=Budapest |سنة=1992 |ردمك=963-13-3600-X |oclc=32227400}}page 31</ref><br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
== وصلات خارجية ==<br />
* {{مشروع الدليل المفتوح|Home/Cooking/Soups_and_Stews/World_Cuisines/European/Hungarian/Goulash/|Goulash}}<br />
{{تصنيف كومنز|Goulash}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{مطبخ صربي}}<br />
{{شريط بوابات|المجر|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق لحم بقري]]<br />
[[تصنيف:أطباق وطنية]]<br />
[[تصنيف:أطعمة الصوم الكبير]]<br />
[[تصنيف:كلمات وعبارات مجرية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ألباني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ألماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أمريكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أوكراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيطالي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بوسني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تشيكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ روسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ روماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سلوفاكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سلوفيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوفييتي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ صربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ليتواني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مقدوني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الجبل الأسود]]<br />
[[تصنيف:مطبخ نمساوي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ هنغاري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ هولندي]]<br />
[[تصنيف:يخنة]]</div>عبد العزيز