https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%BA%D9%84%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%86غلوتين - تاريخ المراجعة2026-06-06T10:57:29Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%BA%D9%84%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%86&diff=1651109&oldid=prevعبد العزيز: مصدر2023-07-28T09:33:25Z<p>مصدر</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Gluten Sources.png|تصغير|مصادر الغلوتين]]<br />
'''الغلوتين<ref name=":0">{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=497}}</ref>''' أو '''الدابوق'''<ref name=":0" /> أو '''الزُّلال النباتي<ref name=":0" />''' أو '''المعمعون''' ([[اللغة اللاتينية|باللاتينية]]: gluten، وتعني: غراء<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.etymonline.com/word/gluten<br />
| عنوان = Origin and meaning of gluten<br />
| موقع = Online Etymology Dictionary<br />
| تاريخ الوصول = 23 أبريل 2021<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200803213936/https://www.etymonline.com/word/gluten|تاريخ أرشيف=2020-08-03}}</ref>) هو مركب [[بروتين]]ي عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين و[[غليادين|الغليادين]]، وهي تشكل 80% من البروتين الموجود في بذرة ال[[قمح]]. يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح. هي مادة غير [[منحل]]ة في الماء، يتم استخراج الغلوتين بطرق منها تمرير ال[[نشا]] في كيس قماشي يحتوي على القمح، ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة الغلوتين.<ref>[https://altibbi.com/%D9%85%D8%B5%D8%B7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9/%D8%BA%D9%84%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%86 مصطلحات-طبية - تغذية- غلوتين -altibbi] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140706135207/http://www.altibbi.com:80/مصطلحات-طبية/كيمياء-حيوية/غلوتين |date=6 يوليو 2014}}</ref> يتم استخدام الغلوتين في عدة أشياء كصناعة ال[[كعك]] حيث يمنع قوامه عند عملية الخبز. يعتبر الغلوتين مصدراً غذائياً هاماً لل[[بروتين]]. يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.<br />
<br />
يسبب تناول [[خبز]] القمح المحتوي على الغلوتين لدى بعض الناس حساسية ضدها؛ حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الغلوتين.<ref>[http://archive.jsonline.com/features/food/92134239.html Gluten intolerance rising in developed countries<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160715103541/http://www.jsonline.com/features/food/92134239.html |date=15 يوليو 2016}}</ref> المصابون [[داء بطني|بالداء البطني]] لا يمكنهم [[هضم]] الغلوتين بسهولة. ويتسبب لهم في انتفاخ بالأمعاء ومغص وزيادة الرياح.<br />
<br />
== مصادر الغلوتين ==<br />
الغلوتين موجود في بعض الأطعمة مثل القمح، الشوفان، اللانشون والسوسيس والسجق؛ وموجود في بعض المشروبات مثل الشعير والمشروبات المحلاة، وبعض مغلفات الشوكولاتة المحلاة الجاهزة، وموجود أيضًا في بعض الأدوية مثل الأسبرين، وفي بعض أقراص [[فيتامين|الفيتامينات]] وفي شراب السعال.<br />
<br />
=== أطعمة تحتوي على الغلوتين ===<br />
==== القمح ====<br />
الغلوتين هي مادة البروتين التي يتكون منها [[طحين القمح]]، فهي تعطي القوة والشكل للخبز، حيث يعمل على تشكيل عروق طويلة مطاطية، وحينما ينفتح العجين فإن تلك العروق تتشبع ببعض الغازات، وبالتالي يتم تشكيل القوام المثالي.<br />
==== الشوفان ====<br />
كان الشوفان السبب الرئيسي وراء اكتشاف مجموعة من الباحثين الأستراليين السبب وراء التحسس الذي يصيب المعدة نظرًا لاحتوائه على الغلوتين. وبناءً على ما أثبتته الدراسات والأبحاث أن من بين 73 شخصا مصابين باضطرابات في الجهاز الهضمي منهم 8% يعانون من الحساسية من الشوفان نظرًا لاحتوائه على الغلوتين.<br />
==== اللانشون والسوسيس والسجق ====<br />
تلك الأطعمة وبالأخص المجمد منها ثبت احتوائها على الغلوتين، ولذلك لابد من التأكد من خلوها منه قبل أكلها، فهي التي تسبب اضطرابات المعدة والأمعاء.<br />
<br />
=== مشروبات تحتوي على الغلوتين ===<br />
==== [[شعير|الشعير]] ====<br />
على الرغم من فوائده العديدة والتي لا حصر لها في الكثير من النواحي، إلا أنه ثبت علميًا احتوائه على الغلوتين ولذلك يفضل الابتعاد عنه لمن يعاني من حساسية تجاهه.<br />
<br />
==== المشروبات المحلاة ====<br />
ثبت علميًا بناءً على عدة أبحاث أجريت أن المشروبات المحلاة معظمها وليس جميعها تحتوي على الغلوتين، ولذلك تم التنويه بضرورة قراءة مكوناتها على العبوة قبل شرائها. ولكن حين يتم صنعها في المنزل فتكون عصائر طازجة فهي لا يشوبها ضرر.<br />
<br />
=== أدوية تحتوي على الغلوتين ===<br />
==== [[أسبرين|الأسبرين]] ====<br />
ثبت علميًا احتواء الأسبرين على الغلوتين، نعم تلك الأقراص التي لا يخلو أي منزل منها، فلربما تتعجب بعد تناولك لها معاناتك من ألم في المعدة. ولكن في نفس الوقت كثرة تناولها هو ما يسبب هذا الألم أو تناولها على الريق.<br />
<br />
==== أدوية الفيتامينات العديدة ====<br />
تحتوي الكثير والكثير من أقراص وكبسولات الفيتامينات على الغلوتين، فهو يتواجد في العديد منها وليس جميعها . ولهذا فمن لديه حساسية ضد الغلوتين ويريد تعاطي [[دواء]] فيتامين فعليه التأكد في البداية من عدم احتوائه على الغلوتين.<br />
<br />
==== شراب السعال ====<br />
من المعروف أن شراب [[سعال|السعال]] يتناوله الصغار والكبار على حد سواء، وبالأخص الصغار ولهذا ففي حالة الرغبة في الحصول على شراب السعال وبالأخص لصغار السن لابد من الالتفات إلى مشكلة الغلوتين، وعلى الأخص الذين لديهم حساسية منه.<br />
<br />
=== مراجع ===<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
=== مصادر ===<br />
# [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|إدارة الغذاء والدواء]] ([https://web.archive.org/web/20170209183337/http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/05n-0279-npr0001.pdf Food Labeling ; Gluten-Free Labeling of Foods]) – يناير 2007 – ملف (PDF)<br />
# لجنة الحبوب الكندية [https://www.grainscanada.gc.ca/fact-fait/gluten-eng.htm Canadian Grain Commission (Gluten's role in bread baking performance])<br />
# [[وكالة المعايير الغذائية]] ([https://web.archive.org/web/20121015113504/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/allergyfactsheettwo.pdf Food intolerance and coeliac disease]) – سبتمبر 2009 – ملف PDF<br />
# إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ([http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule]) – يناير 2015<br />
# وكالة المعايير الغذائية ([https://www.food.gov.uk/business-industry/allergy-guide/labelling-of-gluten-free-foods Labelling of 'gluten free' foods]) – أكتوبر 2016 – ملف PDF.<br />
{{تصنيف كومنز|Gluten}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{قمح}}<br />
{{مصادر طبية}}<br />
{{شريط بوابات|طب|علم النبات|الكيمياء|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
<br />
[[تصنيف:أغذية]]<br />
[[تصنيف:بذور (نبات)]]<br />
[[تصنيف:بروتينات]]<br />
[[تصنيف:بروتينات مخزنة ببذرة]]<br />
[[تصنيف:تغذية]]<br />
[[تصنيف:غلوتينات]]</div>عبد العزيز