عبد العزيز: بوت:إضافة بوابة (بوابة:علم الأحياء)

2023-11-29T18:37:23Z

بوت:إضافة بوابة (بوابة:علم الأحياء)

صفحة جديدة

[[ملف:Foods.jpg|310px|يسار|تصغير|فاكهة وخضروات أنواع طعام طازجة.]]
'''الغذاء الصحي''' أو '''الغذاء المتوازن''' يقصد به النظام الغذائي الذي يؤدي إلى تحسين [[صحة]] الفرد.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة | مسار= http://www.plosmedicine.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pmed.0040005
| عنوان = Relationship between Funding Source and Conclusion among Nutrition-Related Scientific Articles
| الأول =
| الأخير =
| مؤلف = Lenard I. Lesser
| مؤلف-وصلة =
|مؤلف2=Cara B. Ebbeling |مؤلف3=Merrill Goozner |مؤلف4=David Wypij |مؤلف5=David S. Ludwig
| تاريخ = January 9, 2007
| صحيفة = PLoS Medicine
| ناشر =
| مكان =
| المجلد =4 |العدد=1 | صفحات =e5 |doi= 10.1371/journal.pmed.0040005
| تاريخ الوصول = November 1, 2010
| اقتباس = Industry funding of nutrition-related scientific articles may bias conclusions in favor of sponsors' products, with potentially significant implications for public health.
| ref =
| separator =
| postscript =
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20150103020224/http://www.plosmedicine.org:80/article/info:doi/10.1371/journal.pmed.0040005|تاريخ أرشيف=2015-01-03}}</ref><ref>{{استشهاد ويب |مسار=https://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/ucm111447.htm|عنوان=Claims That Can Be Made for Conventional Foods and Dietary Supplements|مؤلف= |تاريخ=September 2003|عمل= |ناشر=U.S. Food and Drug Administration|تاريخ الوصول=7 November 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20130308003550/http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/ucm111447.htm | تاريخ أرشيف = 8 مارس 2013|حالة المسار=dead}}</ref><ref>[https://www.scientificamerican.com/blog/post/fda-to-beef-up-standards-for-health-2009-10-21/ FDA to beef up standards for "health" food labeling] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110319042633/https://www.scientificamerican.com/blog/post.cfm?id=fda-to-beef-up-standards-for-health-2009-10-21 |date=19 مارس 2011 }}, ''Scientific American'' {{استشهاد ويب |مسار=https://www.scientificamerican.com/blog/post/fda-to-beef-up-standards-for-health-2009-10-21/ |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=26 مايو 2019 |تاريخ أرشيف=19 مارس 2011 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20110319042633/https://www.scientificamerican.com/blog/post.cfm?id=fda-to-beef-up-standards-for-health-2009-10-21 |حالة المسار=bot: unknown }}</ref> وهو مصطلح تسويقي يوضح آثار [[صحة|صحة الإنسان]] الذي يتبع [[نظام غذائي صحي|النظام الغذائي الصحي]] الطبيعي المطلوب [[تغذية بشرية|لتغذية الإنسان]]. قد تكون الأطعمة التي يتم تسويقها كأطعمة صحية جزءًا من فئة واحدة أو أكثر، مثل [[أطعمة طبيعية|الأطعمة الطبيعية أو الأطعمة]] [[طعام عضوي|العضوية أو الأطعمة]] [[غذاء كامل|المتكاملة]] أو الأطعمة النباتية أو [[مكمل غذائي|المكملات الغذائية]]. يمكن بيع هذه المنتجات في [[متجر الأغذية الصحية|متاجر الأطعمة الصحية أو في أقسام الأغذية الصحية]] أو العضوية في [[بقالة|محلات البقالة]]. في حين لا يوجد تعريف دقيق لـ «الغذاء الصحي»، تراقب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وتحذر مصنعي الأغذية من وضع العلامات على الأطعمة وذلك بسبب أن لها آثار صحية محددة في حين لا يوجد دليل يدعم مثل هذه العبارات.

يرى خبراء الصحة العامة أن الصحة والجمال يقومان أساسا على قواعد [[تغذية|التغذية]] السليمة، إذ أن عمل وتناغم أعضاء الجسم يعتمدان على توازن العناصر الأساسية الواردة إليه عن طريق الطعام المتناول. ومن المعروف أن ال[[طعام|غذاء]] يتكون أساسا من المجموعات الغذائية الأساسية التالية:
* المواد البروتينية
* المواد الدسمة
* المواد السكرية
* العناصر المعدنية والفيتامينات
* الماء
وبالرغم من أن معظم الأطعمة تحتوي على عناصر غذائية متنوعة إلا أننا في الوقت ذاته لا نجد غذاء واحدا يمكنه أن يحتوي على كافة العناصر الغذائية، لهذا ينصح خبراء التغذية والصحة العامة بضرورة تناول مختلف أصناف الطعام دون الاقتصار على نوع واحد فقط.

== المواد البروتينية ==
تدخل هذه المواد في تركيب [[خلية دم حمراء|كريات الدم الحمراء]]، وفي [[جسم مضاد|الأجسام المضادة]] التي تلعب دورا أساسيا في مقاومة الأمراض، إضافة إلى ذلك فهي تدخل في تركيب [[هرمون|الهرمونات]]، وفي تكوين عوامل [[تجلط الدم|التخثر في الدم]]، وهي تزود الجسم [[طاقة|بالطاقة]]، لذلك ينبغي أن يحتوي طعام الإنسان على ما يعادل 1 [[غرام (توضيح)|غرام]] من المواد البروتينية لكل 1 [[كيلوغرام|كيلو غرام]] من وزن الجسم.

ومن الأطعمة الغنية بالمواد البروتينية:
* [[لحم|اللحوم]]
* [[بقل|البقول]]
* [[بيض (طعام)|البيض]]
* [[حليب|الحليب]]
* [[مكسرات|المكسرات]]

== المواد الدسمة ==
يعتقد الكثير من الأشخاص أن [[ليبيد|المواد الدسمة]] تضر بالجسم، ولهذا نجدهم لا يتناولون الأطعمة الدسمة، بينما هذه المواد الدسمة ضرورية للجسم، فهي تنقل بعض [[فيتامين|الفيتامينات]] إلى أماكن امتصاصها في الجسم من أجل الاستفادة منها، ومن أجل سير العمليات الاستقلالية وتزويد الجسم بالطاقة، ولأن المواد الدسمة تحترق ببطء لهذا فهي تقي الشخص من الشعور بالجوع، وذلك بمقارنتها مع المواد السكرية.

وتجدر الإشارة إلى أن المواد الدسمة التي تتجمد في درجة حرارة الغرفة تدعى بالمواد الدسمة المشبعة أو المهدرجة، وهي التي تسبب الإصابة ب[[أمراض القلب]] والأوعية الدموية، والبدانة والسكري وغير ذلك من الأمراض التي تهدد صحة الجسم، أما المواد الدسمة التي تبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة فتدعى بالمواد الدسمة غير المشبعة وهي تعتبر مفيدة للجسم، ومن أمثلتها الزيوت النباتية.
* ينصح خبراء التغذية استعمال الدهون الغير مشبعة في تجهيز المأكولات والسلاطات، وذلك للاستفادة من تأثيرها الطبي في الحفاظ على سلامة الأوعية الدموية وجريان الدم فيها من دون عوائق. وهذا مهم لكل شخص إذ يتفادى به الخمول الكلوي والنوبات القلبية والذبحة الدماغية.
* وتوجد تلك الدهون الصحية في زيت الزيتون، وزيت بذرة الكتان، وزيت بذرة دوار الشمس، وزيت الذرة.
* كما ينصح الاخصائيون بأكل السمك، فلحمه خفيف وتحتوي دهونه على الدهون الطيبة ومنها الأوميجا-3. فياحبذا لو أكل الناس وجبتي سمك كل أسبوع.

== المواد السكرية ==
تعتبر السكريات من المصادر الأساسية للطاقة، وهي بالإضافة إلى ذلك توفر بعض مواد البناء لأنسجة وأعضاء الجسم، ومن أهم مصادرها الخضار والفواكه والحبوب واللبن والبيض.

ونظرا لأهمية المواد السكرية لهذا يجب أن يحصل الإنسان على كميات كافية منها يوميا، وإن لم يتوفر ذلك فان الجسم يقوم بتأمين احتياجاته من استقلاب المواد الدسمة والبروتينية، ومن جراء ذلك قد تحدث بعض الاضطرابات خصوصا إن لم يتوفر المخزون الأساسي من هذه المواد.

== الفيتامينات والعناصر المعدنية ==
تلعب العناصر المعدنية دورا مهما في العمليات الحيوية في الجسم فهي تنظم عملية البناء والتركيب في أنسجة وخلايا الجسم المختلفة، وهي ضرورية لاستمرار الحياة والتمتع بالصحة والعافية بعيدا عن المرض ويحتاج الجسم للفيتامينات والعناصر المعدنية لاداء وظائفه بشكل صحيح ولابد الحصول عليها من الطعام الذي نتناوله.

== الماء ==
يحتوي جسم الإنسان على 57 [[لتر|ليترا]] من السوائل في جسده، ويطرح بشكل يومي 5 ليترات عن طريق البول والعرق والتبخر والتنفس أيضا. ولهذا فان الجسم بحاجة إلى حوالي ثمانية أكواب من الماء يوميا كي لا يصاب بأية اضطرابات.
وتجدر الإشارة إلى أن الإنسان ولو كان على علم بأسس التغذية السليمة فانه قد يصعب عليه تطبيقها ان لم يدرك مواقع الخلل في التغذية، وكيف يصححها، فالمواد البروتينية والدسمة والسكرية والفيتامينات والعناصر المعدنية والماء جميعها ضرورية للصحة والجمال، لأن أي نقص في إحداها يسبب الاضطرابات التي تضعف الجسم وتؤثر بشكل سلبي على سلامته، ولهذا ننصح الجميع من مختلف الأعمار بضرورة تناول الغذاء الصحي المتنوع الذي يحافظ على الصحة والحيوية والجمال. ولابد الإشارة إلى ان الماء المقطر الذي لا يحتوي على النسب الطبيعية من الاملاح يكون اقل فائدة من غيره لذا احرص على شرب الماء المتعادل كيميائياً.

== أطعمة ينصح بها المختصون ==
[[ملف:Bright red tomato and cross section02.jpg|تصغير|يسار| 200px |مقطع عرضي لحبة طماطم]]
[[ملف:OrangeBloss wb.jpg|تصغير|يسار|200px |برتقال]]
[[ملف:Broccoli and cross section edit.jpg|تصغير|يسار|200px |قرنبيط أخضر]]
[[ملف:Various sweetwater fish with Arabic text.jpg|تصغير|يسار|200بك|أسماك]]
[[ملف:Onions.jpg|تصغير|200px|يسار|بصل]]

تشير الإحصاءات إلى أن 70 % من الإصابة بمرض [[سرطان|السرطان]] تعود إلى عادات غير صحية مثل [[تدخين|التدخين]] وعدم الاهتمام بمأكولات طازجة ومفيدة. وتبين الإحصائية التوزيع التالي بين المصابين ب[[سرطان|مرض سرطاني]]:
* 35% منهم بسبب سوء التغذية
* 30 % منهم بسبب التدخين
* 2 % بسبب التعرض [[الأشعة فوق البنفسجية|للأشعة فوق البنفسجية]] والباقي لأسباب مختلفة نادرة

يتبين من تلك القائمة أن الإنسان يستطيع خفض احتمال تعرضه لمرض السرطان عن طريق: الامتناع عن التدخين، وتناول أطعمة مفيدة ينصح بها الأطباء تقي من هذا المرض. ومن الأطعمة التي ينصح بها المختصون:
* [[طماطم|الطماطم]]
* [[ملفوف|الكرنب]]
* [[قنبيط أخضر|القرنبيط الأخضر]]
* [[ثوم|الثوم]]
* [[بصل|البصل]]
* [[كركم|الكركم]]
* [[فول الصويا|الصويا]]
* [[سمك|الأسماك]]
* [[ليمون (نبات)|الموالح]]
* [[قمح|الدقيق الكامل]]
* [[فجل|الفجل]]
* [[جرجير|الجرجير]]
* [[شاي|الشاي الأخضر]]
* [[جوز|عين الجمل]]
ليس معنى ذلك أن يقتصر الغذاء على تلك الأطعمة، ولكن الاهتمام بتناولها بين الحين والآخر، والتقليل من اللحوم الحمراء.

== دائرة الغذاء ==
تُستخدم '''دائرة الغذاء''' لشرح عملية [[تغذية|التغذية]]. ومن بين الأمثلة على ذلك شعار '''[[طبقي الصحي|MyPlate]]'''<ref>[https://www.nytimes.com/2011/06/03/business/03plate.html Nutrition Plate Unveiled to Replace the Food Pyramid - The New York Times] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180808054419/https://www.nytimes.com/2011/06/03/business/03plate.html |date=08 أغسطس 2018}}</ref>، الذي يُعتبر رمز الحكومة الأمريكية حول التغذية الجيدة (اعتبارًا من [[2 يونيو|2 من يونيو]] [[2011]]م). ويبين هذا الشعار الذي تم تطويره تحت [[باراك أوباما|إدارة أوباما]]، المجموعات والمقادير الموصى بها. ويوجد الشعار على صناديق الحبوب وهكذا دواليك.<ref>Neuman, W. (May 27, 2011) ''Goodbye Food Pyramid, Hello Dinner Plate.'' p. B1, The New York Times.</ref> وعلى الموقع الإلكتروني التعليمي التابع للحكومة الأمريكية حول التغذية، يمكن النقر على الأجزاء المختلفة من الشعار بحيث يمكن للقارئ الانتقال إلى صفحات مختلفة.<ref>[http://www.choosemyplate.gov/ Choose MyPlate] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180927015212/https://www.choosemyplate.gov/ |date=27 سبتمبر 2018}}</ref>

== الإدعاءات الصحية ==
في الولايات المتحدة، يتم تنظيم [[ادعاء صحي|الادعاءات الصحية]] على [[بطاقة المادة الغذائية|ملصقات الحقائق الغذائية]] من قبل إدارة [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|الغذاء والدواء الأمريكية]] (FDA)، في حين أن الإعلانا ينظم من قبل لجنة التجارة الفيدرالية. تقدم عدة من البلدان الأخرى لوائح بشأن وضع العلامات الغذائية على الأغذية لمعالجة جودة الأطعمة الصحية المحتملة، مثل كندا <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://food-guide.canada.ca/en/
| عنوان = Canada's food guides
| تاريخ = 1 September 2016
| ناشر = Health Canada, Government of Canada
| تاريخ الوصول = 15 April 2018
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190106013538/https://www.canada.ca/en/health-canada/services/canada-food-guides.html|تاريخ أرشيف=2019-01-06}}</ref> [[الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية|وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/nutrition
| عنوان = Nutrition and health claims
| تاريخ = 2017
| ناشر = European Food Safety Authority
| تاريخ الوصول = 15 April 2018
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20181102024857/http://www.efsa.europa.eu:80/en/topics/topic/nutrition-and-health-claims|تاريخ أرشيف=2018-11-02}}</ref>

ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن «الادعاءات الصحية تصف العلاقة بين الغذاء، أو المكون الغذائي، أو المكمل الغذائي، وتقليل خطر الإصابة بمرض أو حالة متعلقة بالصحة».<ref name="FDA">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/ucm111447.htm
| عنوان = Claims That Can Be Made for Conventional Foods and Dietary Supplements
| تاريخ = September 2003
| موقع =
| ناشر = U.S. Food and Drug Administration
| تاريخ الوصول = 7 November 2010
| الأخير =
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20130308003550/http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/ucm111447.htm|تاريخ أرشيف=2013-03-08
| حالة المسار= dead}}</ref>

بشكل عام، لا تُدعم ادعاءات الفوائد الصحية لبعض المواد الغذائية المحددة بأدلة علمية ولا يتم تقييمها بواسطة الوكالات التنظيمية الوطنية. بالإضافة إلى ذلك، تم انتقاد البحوث الممولة من قبل الشركات المصنعة أو المسوقين للتوصل إلى نتائج أكثر إيجابية من تلك التي تمولها الأبحاث الممولة بشكل مستقل.<ref name="Slop">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Relationship between Funding Source and Conclusion among Nutrition-Related Scientific Articles|المجلد=4|separator=|ref=|اقتباس=Industry funding of nutrition-related scientific articles may bias conclusions in favor of sponsors' products, with potentially significant implications for public health.|PMID=17214504|DOI=10.1371/journal.pmed.0040005|صفحات=e5|العدد=1|مكان=|الأخير=Lenard I. Lesser|صحيفة=PLoS Medicine|تاريخ=January 9, 2007|الأخير5=David S. Ludwig|الأخير4=David Wypij|الأخير3=Merrill Goozner|الأخير2=Cara B. Ebbeling|مؤلف-وصلة=|PMCID=1764435}} {{Open access}}
</ref>

على الرغم من عدم وجود تعريف دقيق لـ «الغذاء الصحي»، إلا أن إدارة الأغذية والأدوية (FDA) تراقب وتحذر مصنعي الأغذية من وضع علامات على الأطعمة وذلك لأن لها آثار صحية محددة في حين لا يوجد دليل يدعم مثل هذه العبارات، مثل منتج واحد في عام 2018.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.fda.gov/inspections-compliance-enforcement-and-criminal-investigations/warning-letters/carol-bond-health-foods-541081-03092018
| عنوان = Warning letter: Carol Bond Health Foods
| تاريخ = 9 March 2018
| ناشر = US Food and Drug Administration
| تاريخ الوصول = 15 April 2018
| الأخير = Edmundo Garcia Jr.
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190424191008/https://www.fda.gov/ICECI/EnforcementActions/WarningLetters/ucm600398.htm|تاريخ أرشيف=2019-04-24}}</ref>

== الغذاء العلاجي ==
في حالات [[سوء التغذية]]، تم استخدام [[طعام علاجي|الأطعمة العلاجية الجاهزة]] للاستخدام بنجاح لتحسين صحة الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|PMID=23794237|سنة=2013|الأخير=Lazzerini|الأول=M|عنوان=Specially formulated foods for treating children with moderate acute malnutrition in low- and middle-income countries|صحيفة=Cochrane Database of Systematic Reviews|العدد=6|صفحات=CD009584|الأخير2=Rubert|الأول2=L|الأخير3=Pani|الأول3=P|DOI=10.1002/14651858.CD009584.pub2}}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[تغذية متوازنة]]
* [[قيمة بيولوجية]]
* [[فيتامين|فيتامينات]]
* [[إنقاص الوزن|تخسيس]] ([[إنقاص الوزن]])
* [[ادعاء صحي|ادعاءات صحية]]
* [[مؤسسة الغذاء المناسب للدماغ]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|شركات|علم الأحياء|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:أطعمة ومشروبات]]
[[تصنيف:شهادات منتجات]]
[[تصنيف:كمال أجسام]]
[[تصنيف:مطاعم حسب النوع]]

غذاء صحي - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت:إضافة بوابة (بوابة:علم الأحياء)