https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B9%D9%86%D8%AC%D9%8A%D8%B1%D8%A9 2026-06-07T12:15:40Z تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي MediaWiki 1.43.7 https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B9%D9%86%D8%AC%D9%8A%D8%B1%D8%A9&diff=1605360&oldid=prev 2023-03-16T19:20:15Z

<p>بوت: إصلاح التحويلات</p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br /> | اسم =<br /> | صورة =<br /> | تعليق الصورة =<br /> | اسم آخر =<br /> | المكان الأصلي =<br /> | المبتكر =<br /> | الابتكار =<br /> | مدة الطبخ =<br /> | حرارة التقديم =<br /> | المكونات =<br /> | طبق مماثل =<br /> | التقديم مع =<br /> | التصنيف =<br /> | سعرات =<br /> | بروتين =<br /> | دهون =<br /> | كاربوهيدرات =<br /> }}<br /> [[ملف:Alicha 1.jpg|تصغير|هذه الوجبة تتألف من عنجيرة وعدة أنواع من وات أو تسيبهي (الحساء) وهو من المأكولات الإثيوبية والاريترية النموذجية.]]<br /> &#039;&#039;&#039;عَنْجِيرَة&#039;&#039;&#039; أو &#039;&#039;&#039;إينجيرا&#039;&#039;&#039; ([[اللغة الأمهرية|بالأمهرية]] و[[تغرينية (لغة)|التغرينية]]: እንጀራ، وبالأورومية: بودينا؛ و[[اللغة الصومالية|بالصومالية]]: عانجيرو) هي كعكة [[خميرة|خميرية]] اسفنجية. تقليديا مصنوع من [[طحين|دقيق]] [[أثب طيفي|التف]].&lt;ref&gt;[https://www.exploratorium.edu/cooking/bread/recipe-injera.html Science of Bread: Ethiopian injera recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170628083649/http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/recipe-injera.html |date=28 يونيو 2017}}&lt;/ref&gt; هو الطبق الوطني في [[إثيوبيا]] و[[إريتريا|إرتريا]]. نفس الأكلة تؤكل في [[الصومال]] و[[جيبوتي]] (حيث يطلق عليها عانجيرو أو لاحوح) وكذلك [[اليمن]] (حيث معروف باسم لحوح).<br /> <br /> == المكونات وطريقة الطبخ ==<br /> [[ملف:Canjeelo.jpg|تصغير|عانجيرو هي النسخة الصومالية من عنجيرة وهي العنصر الرئيسي في المطبخ الصومالي والجيبوتي.]]<br /> [[حبة (توضيح)|الحبوب]] الأكثر قيمة تستخدم في صنع عنجيرة هو من [[أثب طيفي|التف]] الصغيرة الغنية بالحديد. ومع ذلك يقتصر إنتاجها على المرتفعات الوسطى ومناطق معينة مع هطول الأمطار الكافية ولذلك فهو مكلف نسبيا للأسرة المتوسطة. لأن الغالبية العظمى من الإثيوبيين الساكنون في المرتفعات من الأسر الزراعية الفقيرة فإنها تقوم بزراعة الحبوب، [[قمح|القمح]]، [[شعير|الشعير]]، [[ذرة (نبات)|الذرة]]، و/أو دقيق ال[[أرز]] لتحل محل بعض أو كل محتوى التف. هناك أيضا أنواع مختلفة من عنجيرة في إثيوبيا مثل نيتش (أبيض) وكاي (أحمر) وتيكور (أسود).<br /> <br /> لصنع عنجيرة يتم خلط دقيق التف مع الماء ثم يسمح للتخمر لعدة أيام مع العجين. نتيجة لهذه العملية أقل ما يقال أن عنجيرة له طعم الحامض. عنجيرة صار جاهزا للخبز ك[[بان كيك|فطائر]] كبيرة الحجم إما على موقد كهربائي متخصص أو وهو الأكثر شيوعا على لوح الصلصال الموضوع على النار. الطريقة غير العادية لخبز عجين الخميرة يسكب على سطح الخبز. من حيث الشكل يقارن عنجيرة بالكريب الفرنسي ودوسا الجنوبي الهندي كقطعة خبز دائرية مطبوخة وتستخدم كقاعدة لغيرها من الأطعمة. الطعم والملمس مع ذلك فريد من نوعه وعلى عكس كريب ودوسا ويشبه الجنوبي الهندي [[أبام]]. السطح السفلي من عنجيرة الذي يلامس سطح التدفئة له ملمس ناعم نسبيا في حين أن السطح الأعلى مسامي. هذه البنية المسامية تسمح للعنجيرة أن يكون الخبز جيد ليلتقط الصلصات والأطباق.<br /> <br /> == الاستهلاك ==<br /> توضع في إريتريا وإثيوبيا ضمن مجموعة متنوعة من [[يخني|الطبخات]] وأحيانا مع ال[[سلطة (توضيح)|سلطة]] (أثناء [[صوم|الصيام]] حسب [[كنيسة التوحيد الأرثوذكسية الإثيوبية|الأرثوذكسية الإثيوبية]] التي يمتنع المؤمنين عن معظم منتجات الحيوان) أو ببساطة أكثر عنجيرة (وتسمى عنجيرة فيرفير). باستخدام اليد اليمنى تقطع قطع صغيرة من عنجيرة وتستخدم لتناول الطعام والسلطات. وبموجب هذه فإنه تتسرب من عنجيرة العصائر والمرق وبعد أن يختفي الطعام والسلطة فقد يتم تناول الخبز أيضا. عندما يتم تناول عنجيرة فإن الوجبة انتهت.<br /> <br /> في الصومال وفي وجبة الغداء (المشار إليها باسم قدو) وهي الوجبة الرئيسية في اليوم فإن عنجيرة أيضا أن تؤكل مع الحساء (مرق) أو الحساء.&lt;ref name=&quot;Mohamed Diriye Abdullahi&quot;&gt;{{استشهاد|مؤلف=Mohamed Diriye Abdullahi|وصلة مؤلف=Mohamed Diriye Abdullahi|عنوان=Culture and customs of Somalia|مسار=http://books.google.com/books?id=2Nu918tYMB8C&amp;printsec=frontcover|تاريخ الوصول=2010-08-13|سلسلة=Culture and Customs of Africa|سنة=2001|ناشر=[[Greenwood Publishing Group|Greenwood]]|مكان=[[Westport, Connecticut|Westport, CT]]|isbn=0-313-31333-4|issn=1530-8367|الفصل=5: Cuisine and Traditional Dress|مسار الفصل=http://books.google.com/books?id=2Nu918tYMB8C&amp;lpg=PP1&amp;dq=Culture%20and%20Customs%20of%20Somalia&amp;pg=PA109#v=onepage&amp;f=false|اقتباس=Injera, known in the north as &#039;&#039;lahooh&#039;&#039;, is a thin pancake that is made from batter poured in a circular pattern starting in the center of a hot greased pan..... Sorghum is the preferred flour for making injera, which is common in the countries of the [[القرن الإفريقي|Horn]].| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170424025432/https://books.google.com/books?id=2Nu918tYMB8C | تاريخ أرشيف = 24 أبريل 2017 }}&lt;/ref&gt;<br /> == الاستخدام المعاصر ==<br /> [[ملف:LahohS.jpg|تصغير|إنجيرا له مكانة بارزة في المطبخ اليمني حيث أنه معروف باسم &quot;اللحوح&quot;]]<br /> في إريتريا وإثيوبيا تؤكل عنجيرة تقريبا بشكل شبه يومي في كل الأسر. إعداد عنجيرة يتطلب وقتا طويلا وموارد. ينضج الخبز على لوح كبير أسود من الطين على النار. هذا الإعداد هو موقد يسمى ميتاد ([[اللغة الأمهرية|باللغة الأمهرية]]) أو موغوغو (في [[تغرينية (لغة)|اللغة التغرينية]]) والتي من الصعب استخدامه وينتج كميات كبيرة من الدخان ويمكن أن يشكل خطرا على الأطفال. وبسبب هذا الأسلوب غير الفعال للطبخ تضيع الكثير من الموارد المحدودة في المنطقة. لكن في عام 2003 أعطيت مجموعة الأبحاث جائزة أشدين&lt;ref&gt;[http://www.ashdenawards.org/winners/ertc Ashden awards: injera bread stove] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111023231035/http://www.ashdenawards.org/winners/ertc |date=23 أكتوبر 2011}}&lt;/ref&gt; لتصميم نوع جديد من المواقد لطبخ عنجيرة.&lt;ref&gt;[http://www.punchdown.org/rvb/mogogo/pictures/pictures.html Pictures of the improved Injera stoves] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161227191743/http://www.punchdown.org/rvb/mogogo/pictures/pictures.html |date=27 ديسمبر 2016}}&lt;/ref&gt; الموقد الجديد يستخدم مصادر الوقود المتاحة (بما في ذلك الروث ويسمى محليا كوبيت) لطبخ عنجيرة وغيرها من الأطعمة بكفاءة وتوفير الحرارة من الوقود. عدة أجزاء تصنع في المدن المركزية في كل بلد في حين أن الأجزاء الأخرى المصبوبة من الطين تصنع من قبل النساء في المناطق المحلية. ومع ذلك العديد من النساء في المناطق الحضرية الآن تستخدام مواقد كهربائية لطبخ عنجيرة التي تعلوها لوحة معدنية كبيرة.<br /> <br /> خارج الهضبة الإثيوبية والإريترية يمكن العثور على عنجيرة في محلات البقالة والمطاعم المتخصصة في الأطعمة الإريترية، الإثيوبية، أو الصومالية.<br /> <br /> == طالع أيضا ==<br /> * [[مطبخ يمني]]<br /> == مصادر ==<br /> {{مراجع}}<br /> == وصلات خارجية ==<br /> * [http://www.pitt.edu/~kloman/mesobacrossamerica.html Mesob Across America: Ethiopian Food in the U.S.A.] A book about the history and culture of Ethiopian cuisine<br /> * [http://ethiopianfood.wordpress.com/ Ethiopian Food: Mesob Across America] A blog about Ethiopian food<br /> * [http://www.pitt.edu/~kloman/ethiopianrestaurantguide.html Ethiopian Restaurant Guide] Includes video visits to some restaurants<br /> * [https://web.archive.org/web/20111023231035/http://www.ashdenawards.org/winners/ertc Ashden awards: injera bread stove]<br /> {{خبز مفرود}}<br /> {{شريط بوابات|أفريقيا|جيبوتي|الصومال|مطاعم وطعام|إريتريا|إثيوبيا}}<br /> {{تصنيف كومنز|Injera}}<br /> <br /> [[تصنيف:أدوات الأكل]]<br /> [[تصنيف:أطباق وطنية]]<br /> [[تصنيف:أغذية متخمرة]]<br /> [[تصنيف:بان كيك]]<br /> [[تصنيف:تاريخ أمريكي إثيوبي]]<br /> [[تصنيف:خبز مسطح]]<br /> [[تصنيف:عجين خبز مخمر]]<br /> [[تصنيف:مطبخ إثيوبي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ إريتري]]<br /> [[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ سوداني]]<br /> [[تصنيف:مطبخ صومالي]]<br /> [[تصنيف:مطبخ يمني]]</div>

عبد العزيز