عبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 134.35.0.134 إلى نسخة 65023289 من Basir Al-Qufahfi.

2023-10-23T11:39:39Z

الرجوع عن تعديل معلق واحد من 134.35.0.134 إلى نسخة 65023289 من Basir Al-Qufahfi.

صفحة جديدة

{{ميز|حساء الشعير|عفوسة|هريس}}
{{بطاقة طعام
| اسم =
| صورة = File:عصيدة-قطيفية.jpg
| تعليق الصورة = صورة للعصيدة مُقدّمة في طبق.
| اسم آخر = عصيد
| المكان الأصلي = {{العالم العربي}}
| المبتكر =
| الابتكار =
| مدة الطبخ =
| حرارة التقديم = ساخنة.
| المكونات = [[طحين القمح|دقيق القمح]]، [[تمر]]، [[زبدة]] أو [[عسل]].
| طبق مماثل = [[عفوسة]]، [[هريس]]، [[جريش]].
| التقديم مع = [[زبدة|الزبدة]]، [[سمسم|السمسم المحمّص]]، [[قهوة عربية|القهوة العربية]].
| التصنيف = [[حلوى شحمية]].
| سعرات =
| بروتين =
| دهون =
| كاربوهيدرات =
}}

'''العَصِيِدَة''' أو '''العَصِيِد''' هي طبق عربي من الدّقيق المخلوط بالماء مع مُحلٍّ، عادةً ما يكون [[سكر|سُكّراً]] أو [[رب (شراب)|دبساً]] أو [[عسل|عسلاً]].<ref>[http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/23/id/98/ Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304023431/http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/23/id/98/ |date=04 مارس 2016}}</ref> العصيدة من الأكلات والحلويات الشعبية المشهورة ولها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وتعد إحدى الوجبات الرئيسة في [[السودان]] و[[اليمن]] وشرق وجنوب [[السعودية]] (ومنها يشتق نوع آخر يعرف بالمطيط أو الزوم)،<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=عصيدة الشهدة: شرح قصيدة البردة|مسار=https://books.google.com.eg/books?id=0ikokgAACAAJ&dq=%D8%B9%D8%B5%D9%8A%D8%AF%D8%A9&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwiSi63E0qzqAhWStXEKHUbgB5YQ6AEwAnoECAEQAg|ناشر=دار الطباعة الباهرة البهية|تاريخ=1840|لغة=ar|مؤلف1=عمر بن احمد| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200701225150/https://books.google.com.eg/books?id=0ikokgAACAAJ&dq=عصيدة&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwiSi63E0qzqAhWStXEKHUbgB5YQ6AEwAnoECAEQAg | تاريخ أرشيف = 1 يوليو 2020 }}</ref> وتختلف أنواع العصيدة في السودان من منطقة إلي أخرى وذلك باختلاف مكوناتها ففي بعض المناطق تصنع من دقيق [[ذرة (نبات)|الذرة]] وفي مناطق أخرى من دقيق [[دخن|الدخن]]. اما في [[ليبيا]] و[[تونس]] فتقدم في أسبوع المولود الجديد، أو احتفالاً ب[[المولد النبوي]] وفي [[الجزائر]] أيضاً طبق تقليدي شتوي راسخ كما لها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وهي عبارة عن دقيق [[قمح]] مطبوخ بال[[ماء]]. يقدم على شكل نصف كرة وتؤكل باليد. وقد يضاف إليها [[عسل|العسل]]، أو [[سمن حيواني|السمن]] أو [[رب (شراب)|رب التمر]] أو رُب [[خروب|الخروب]] أو [[لبن (توضيح)|اللبن]]. وتختلف العصيدة عن العصيدة في بلاد [[المغرب العربي]] فهي ليست سائلة بل كتلة متماسكة مما يجعلها وجبة حقيقية. أما في اليمن يضاف إليها المرق، الحقين.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D8%B9%D8%B5%D9%8A%D8%AF%D8%A9/
| عنوان = تعريف ومعنى عصيدة في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1
| موقع = www.almaany.com
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2017-08-06
| الأخير = Team
| الأول = Almaany
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170806183734/http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/عصيدة/ | تاريخ أرشيف = 06 أغسطس 2017 }}</ref>
[[ملف:Aseedah-mixing2.jpg|تصغير|مرحلة التقليب، إحدى مراحل طهو العصيدة.]]
[[ملف:عصيدة عربي.jpg|تصغير|عصيدة تونسية حارة]]

== المكونات ==
* 2 كوب ماء.
* 2 كوب دقيق [[قمح]].
* [[ملح الطعام|ملح]].
* [[زيت الزيتون|زيت زيتون]].
* [[ماء]].
* [[رب (شراب)|رب التمر]]، أو [[عسل|عسل النحل]]، أو [[زبدة]] أو [[لبن (توضيح)|اللبن]].

== التحضير ==
يوضع كوبين من الماء في طنجرة أو قدر على [[نار (توضيح)|النار]]، إلى أن يغلي، ثم يضاف إليه [[ملح الطعام|الملح]]، وقليل من [[زيت|الزيت]] أو [[زبدة|الزبدة]]، ثم يضاف كوبي الدقيق إلى الماء المغلي مرة واحدة مع التحريك المستمر وبسرعة (تستعمل ملعقة خشب أو المعصدة)، يحرك حتى يجف الماء وتتكون كتلة متماسكة، ثم ترفع عن النار وتعصد جيدًا، ثم تُرَد على النار، ويصب عليها كوب ماء مغلي، وتترك حتى تنضج على النار، ثم تنزل بعد ما يجف الماء، وتعصد مرة أخرى باليد على شكل العصيدة المعروف (نصف كرة)، وتصب عليها الزبدة ورُب..

== القيمة الغذائية ==
بحسب موقع ملصق، فإن 100 جرام من العصيدة السعودية تحتوي على:<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://moulsaq.com/nutrition-calories/p/saudi/%d8%a7%d9%84%d8%b9%d8%b5%d9%8a%d8%af%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%b9%d9%88%d8%af%d9%8a%d8%a9/|عنوان=القيمة الغذائية في العصيدة السعودية|تاريخ=|تاريخ الوصول=28-09-2019|ناشر=|الأخير=|الأول=|موقع=ملصق|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200110140007/https://moulsaq.com/nutrition-calories/p/saudi/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%8A%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9/|تاريخ أرشيف=2020-01-10}}</ref>

* السعرات الحرارية: 427
* الكربوهيدرات: 77 جرام
* الدهون: 12 جرام
* البروتين: 3.5 جرام

== التشكيلات والاختلافات ==

== انظر أيضاً ==
* [[عفوسة]].
* [[هريسة (توضيح)|هريسة]].
* [[حلوى الساقو]].
* [[قائمة الأطباق العربية]].
* [[عصيدة الزقوقو]].
* [[حساء الشعير]].
* [[لقيمات]].
* [[ثريد]].
* [[زبيبية]]
* [[عريكة]]
* [[ملف:عصيدة بالتقلية.jpg|تصغير|عصيدة سودانية]][[ملف:طريقه عصيدة بملاح التقليه السودانيه.jpg|تصغير|عصيدة سودانية بملاح التقلية]]

== المراجع ==
{{مراجع|2}}

== وصلات خارجية ==
{{تصنيف كومنز|Asida (food)}}
* [http://video.alarabiya.net/ShowClip.aspx?ClipID=2006.11.01.11.43.13.255 مقطع عن كيفيّة تصنع العصيدة الليبية].
* [https://web.archive.org/web/20160310074948/http://dubaidoors.com/vb/showthread.php?t=12722 العصيدة الخليجية].

{{مطبخ سعودي}}
{{مطبخ تونسي}}
{{شريط بوابات|لبنان|المغرب|مصر|ليبيا|تونس|السعودية|الوطن العربي|مطاعم وطعام|حلويات|الجزائر}}

[[تصنيف:أطباق سمك]]
[[تصنيف:أطباق قمح]]
[[تصنيف:بودنج]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ إندونيسي]]
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]
[[تصنيف:مطبخ سوداني]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ كويتي]]
[[تصنيف:مطبخ ليبي]]
[[تصنيف:مطبخ يمني]]

عصيدة - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 134.35.0.134 إلى نسخة 65023289 من Basir Al-Qufahfi.