عبد العزيز: استرجاع تعديلات إيناس برغلة (نقاش) حتى آخر نسخة بواسطة حبيشان

2023-12-27T22:39:37Z

استرجاع تعديلات إيناس برغلة (نقاش) حتى آخر نسخة بواسطة حبيشان

صفحة جديدة

{{عن|3=عسل (توضيح)}}

'''عسل النحل''' هو [[لعاب|لُعاب]] النحل، مادّة حُلْوَة يُخْرجها [[نحل|النحل]] من بُطُونه ممَّا يجْمَعه من رحيق الأزهار<ref>[[أحمد مختار عمر]]، [[معجم اللغة العربية المعاصرة (2008)|معجم اللغة العربية المعاصرة]]، ج2، ص1499</ref>، وهو غذاء هام يحتوي على سكريات أغلبها أحادي وخمائر وأحماض أمينية وفيتامينات متنوعة ومعادن. ويصنع العسل من رحيق الأزهار الذي تجمعه [[شغالات النحل|شغالات]] النحل من ال[[زهرة (نبات)|أزهار]] المتنوعة والمنتشرة في حدود المراعی حول ال[[منحل]]، وبعد أن يتحول هذا الرحيق عبر عمليات الهضم الجزئي وتقليل الرطوبة إلى سائل سكري يُخزن في العيون السداسية ويُختم عليه بأغطية شمعية. والغرض من تخزينه هو توفيره كطعام للخلية وللحضنة ولتحمل الشتاء، ويطلق عادة على العسل الذي ينتجه نحل يعيش طليقا في الطبيعة بالعسل البري، وتصنفه [[منظمة الأغذية والزراعة|منظمة الفاو]] ضمن قائمة المنتجات الحرجية غير الخشبية.

وعندما لا تتوفر الأزهار في الحقول المجاورة للمنحل، يضطر النحل إلى جمع عسل الندوة العسلية من المفرزات العسلية لبعض الحشرات التابعة لرتبة متجانسة الأجنحة مثل [[من (حشرة)|المن]] والحشرات القشرية.

والعسل معروف عند معظم الناس كمادة غذائية مهمة لجسم الإنسان وصحته. كما أقر العلم الحديث المتوارث الحضاري حول كون عسل النحل مضادا حيويا طبيعياً ومقوياً لجسم الإنسان (يقوي جهاز المناعة الذي يتولّى مقاومة جميع الأمراض التي تهاجمه)، كما أن له خصائص مثبتة في علاج الحروق والجروح وكثير من الأمراض الأخرى.<ref>[http://www.mobaraka.com/16011608157515741583-15751604159315871604.html فوائد العسل الطبيعي] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170706150420/http://www.mobaraka.com/16011608157515741583-15751604159315871604.html |date=06 يوليو 2017}}</ref>

== تركيبة عسل النحل ==
{{ص.م قيمة غذائية
|image=Miel en frasco.JPG
|name=العسل|kJ=1272|protein=0.3 g|fat=0 g|carbs=82.4 g|sugars=82.12 g|fiber=0.2 g|sodium_mg=4|potassium_mg=52|vitC_mg=0.5|riboflavin_mg=0.038|niacin_mg=0.121|pantothenic_mg=0.068|folate_ug=2|iron_mg=0.42|magnesium_mg=2|phosphorus_mg=4|zinc_mg=0.22|calcium_mg=6|vitB6_mg=0.024|water=17.10 g|note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6287?fg=&man=&lfacet=&count=&max=35&sort=&qlookup=honey&offset=&format=Full&new=&measureby= رابط قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية]}}
يختلف تركيب العسل حسب تنوع النباتات الموجودة في المرعى وكذلك الظروف الجوية والتربة، وفيما يلي جدول يبين تركيب العسل ومكوناته بشكل متوسط:
{| class="wikitable"
|-
! المركبات المكونة للعسل<ref name="ReferenceA">الصديق علي خثيم وعبد الفتاح الشحروري . كتاب نحل العسل ص117</ref> !! النسبة المئوية (%)
|-
| فركتوز || 38.2
|-
| جلوكوز || 31.3
|-
| مالتوز || 7.1
|-
| سكروز|| 1.3
|-
| ماء || 17.2
|-
| سكريات أعلى || 1.5
|-
|مواد معدنية (رماد) || 0.2
|-
| مواد أخرى غير محددة || 3.2
|}
أهم الخمائر الموجودة بالعسل:
{| class="wikitable"
|-
! الخميرة<ref name="ReferenceA"/> !! عملها
|-
| خميرة الاميلاز || تحول النشا والدكسترين إلى هلام
|-
| خميرة الفوسفاتيز || تقوم بعملية توليد الفوسفات
|-
| خميرة الانفرتيز || تحلل السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية
|-
| خميرة الكتاليز || تحلل الأكاسيد
|-
| خميرة البيروكسيديز || لها قوة تركيز كبيرة
|-
| خميرة الليبيز ||
|}

يحتوي العسل على أحماض أمينية يتراوح عددها بين 7 - 15 حمضاَ أمينياً، وأهم هذه الأحماض:<ref>الصديق علي خثيم وعبد الفتاح الشحروري . كتاب نحل العسل ص118</ref>
{|border="0" cellspacing="16" cellpadding="0"
|-
|valign="top"|
* حمض الفنيل الأنين
* حمض البرولين
* حمض التيروزين
* حمض الثيرونين
|valign="top"|
* حمض الآلانين
* حمض الفلوتامي
* حمض السارين
* حمض الأيزولوسين
|valign="top"|
* حمض الهستدين
* حمض الفالين
* حمض اللوسيين
* حمض الأرجنين
|valign="top"|
* حمض الفوسين
* الحامض السبارتي
* السيستين
* حمض الميثونين
|valign="top"|
* حمض الأرماتين
|}

أهم الفيتامينات الموجودة بالعسل:<ref name="ReferenceB">الصديق علي خثيم وعبد الفتاح الشحروري . كتاب نحل العسل ص119</ref>
{|border="0" cellspacing="16" cellpadding="0"
|-
|valign="top"|
* [[فيتامين ب1]]
* [[فيتامين ب2]]
* [[نياسين|فيتامين ب3]]
* فيتامين ب4
* [[فيتامين بي5|فيتامين ب5]]
|valign="top"|
* [[فيتامين ب6]]
* [[فيتامين سي|فيتامين ج]]
* فيتامين ب8
* [[حمض الفوليك|فيتامين ب9]]
* [[كاروتين]]
|}

كذلك توجد بالعسل زيوت عطرية تعطيه الرائحة والطعم الخاص، ولكن هذه الزيوت العطرية قد تتعرض للفقد عند تسخين العسل وبسترته، كما توجد بالعسل مواد أخرى مثل [[حبوب اللقاح]] وقليل من الشمع والمواد الملونة مثل الكلوروفيل - النتوفيل - الثيوسيانين، وقد يوجد النانين أيضاً، كما يحتوي على بعض الأملاح المعدنية كال[[حديد]] و[[نحاس|النحاس]] و[[منغنيز|المنجنيز]].<ref name="ReferenceB"/>

=== التركيبة الكيميائية ===
يتركب العسل أساسا من فحم ([[كربون]]) وهيدروجين وأوكسجين (المكونات الأساسية للمواد العضوية)، بالإضافة إلى أملاح أخرى بنسب متفاوتة يعرضها الجدول التالي: (الوحدة هي ملغ/كلغ)<ref>R. Morse & D.J. Lisk : ''Elemental analysis of honeys from several nations'', American Bee Journal Nr.7, pp. 522-523 (1980)<br />V. Petrov : ''Mineral constituents of some australian honeys as determined by atomic absorption'', J. Apic. Res. Nr.9, pp. 95-101 (1970)<br />Dr. Hagen Stosnach : [http://listserv.syr.edu/scripts/wa.exe?A2=ind0609&L=xrf-l&T=0&F=&S=&P=7237 ''Honey by WD-XRF''], Bruker AXS Microanalysis GmbH, Berlin (2006) {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160303182640/http://listserv.syr.edu/scripts/wa.exe?A2=ind0609&L=xrf-l&T=0&F=&S=&P=7237 |date=03 مارس 2016}}</ref>

{|border="0" cellspacing="16" cellpadding="0"
|-
|valign="top"|
* [[بوتاسيوم|بوتاسيوم K]] : 200 – 1500
* [[كالسيوم|كالسيوم Ca]] : 40 – 300
* [[صوديوم|صوديوم Na]] : 16 – 170
* [[مغنيسيوم|مغنيزيوم Mg]] : 7 – 130
* [[ألومنيوم|ألمنيوم Al]] : 3 – 60
|valign="top"|
* [[حديد|حديد Fe]] : 0.3 – 40
* [[زنك|زنك Zn]] : 0.5 – 20
* [[منغنيز|منغنيز Mn]] : 0.2 – 10
* [[نحاس|نحاس Cu]] : 0.2 – 6.0
* [[نيكل|نيكل Ni]] : 0.3 – 1.3
|valign="top"|
* [[كوبالت|كوبالت Co]] : 0.01 – 0.5
* [[كروم|كروم Cr]] : 0.1 – 0.3
* [[رصاص|رصاص Pb]] : <0.02 – 0.8
* [[كادميوم|كادميوم Cd]] : <0.005 – 0.15
|}

== التاريخ ==
كان إنسان [[العصر الحجري]] منذ 8 آلاف سنة يتناول في طعامه عسل [[نحل|النحل]] وكان يستخدمه كعلاج؛ وهذا ما نجده في الصور والمخطوطات والبرديات لقدماء المصريين والسومريين بالعراق وسوريا. وكان قدماء المصريين يستخدمون العسل ليس فقط كغذاء ولكن أيضًا للعلاج والتجميل وفي التحنيط ليحافظ على أنسجة المومياوات. وورد ذكره في القرآن وبقية الكتب المقدسة حتى الصينية والهندية. وكان يستعمل علاجًا للصلع ولمنع الحمل كلبوسات، وكان الألمان يستخدمونه لعلاج الجروح والحروق و[[ناسور|الناسور]] والتئامها مع [[زيت السمك]] وكانوا يستخدمونه كمرهم ملطف بإضافة صفار (مح) البيض له مع الدقيق.

== المعلومات الغذائية ==
تحتوي كل ملعقة كبيرة من العسل (21 غ)، بحسب وزارة الزراعة الأمريكية على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 64
* الدهون: 0
* الكاربوهيدرات: 17.30
* الألياف: 8
* البروتينات: 0.06
* الكولسترول: 6

=== العسل أثناء الطهي ===
من الاستخدامات الرئيسية للعسل في الطهي، والخبز، ودهنه على الخبز، وكإضافة إلى العديد من المشروبات مثل الشاي، كبديل للسكر في بعض المشروبات التجارية. وفقاً لمجلس العسل القومي "العسل يتكون من مواد نقية لا تسمح بإضافة أي مادة أخرى... وهذا يشمل الماء أو غيرها من المحليات ولا يقتصر عليها، وتعد صلصة العسل والخردل من النكهات الأكثر استخداماً في عملية الشواء.

== أنواع العسل ==
[[ملف:Bees Collecting Pollen 2004-08-14.jpg|تصغير|نحلة تجمع الرحيق]]
يتنوع العسل حسب تنوع مصدر الرحيق سواء أكان من الزهور أَم الإفرازات النباتية أَم الأخرجة التي تتركها الحشرات. ويختلف تبعا لذلك لون العسل ورائحته وطعمه والقابلية للتبلور والكثافة والقلوية وحتى بعض مكوناته ولو بنسبٍ قليلة. وهناك عوامل أخرى أيضًا تؤثر على صفات العسل مثل نوع التربة والعوامل الجوية.
* [[عسل المانوكا]]: ينتج في نيوزلندا وإستراليا فقط، من شجر الشاي، ويحتوي على مادة ميثيل غليوكسال ذات الخواص القوية في قتل الجراثيم.<ref>[https://aawsat.com/home/article/991546/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%C2%AB%D9%85%D8%A7%D9%86%D9%88%D9%83%D8%A7%C2%BB-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1-%D9%88%D8%AF%D9%88%D8%A7%D8%A1 عسل «مانوكا»... غذاء ودواء | الشرق الأوسط] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170806060109/https://aawsat.com/home/article/991546/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%C2%AB%D9%85%D8%A7%D9%86%D9%88%D9%83%D8%A7%C2%BB-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1-%D9%88%D8%AF%D9%88%D8%A7%D8%A1 |date=06 أغسطس 2017}}</ref>
* عسل الزقوم: من أجود أنواع العسل يتميز بمذاقه القوي وخصائصه العلاجية ويعد الدغموس من أفضل أنواع الزقوم.
* عسل السدر: وهو من أجود أنواع العسل على مستوى العالم ويتراوح سعر الكيلو جرام إلى 133 دولار ويتميز بلونه البني الداكن ورائحته الزكية وطعمه اللذيذ والحار يستخلصه النحل من شجرة السدر.<ref>[http://aashab.net/AL_asall_malfaat/asll_alsedr.htm معلومات عن عسل السدر] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160311185459/http://aashab.net/al_asall_malfaat/asll_alsedr.htm |date=11 مارس 2016}}</ref> ويوجد في جنوب اليمن عسل السدر خصوصاً في وادي جردان في شبوة وفي وادي دوعن بحضرموت.
* عسل الحمضيات: ويمتاز عسل [[ليمون (نبات)|الحمضيات]] بلونهِ الأبيض وكثافتهِ القليلة، وعسل البرتقال من هذه الطبقة يتميز حسب الأبحاث الأخيرة بتصفيته للدم، وبكونه مهدئًا للأعصاب إذا أخذت ملعقة نصف ساعة قبل النوم خاصة للأطفال.
* عسل [[قبار|القبار]]: من أجود أنواع العسل وأغلاها حيث أن القبار نبتة برية تتميز بصفات طبية كثيرة على رأسها أن القبار مقوّي جنسي وبالتالي كل هذه الخصائص الطبية تنتقل إلى رحيق النبتة وبالتالي تنقلها [[نحل|النحلة]] إلى العسل.<ref>[https://arabic.tebyan.net/index.aspx?pid=166798 عسل القبار وفوائده] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120127123247/http://www.tebyan.net/Society/Health/2011/5/28/166798.html |date=27 يناير 2012}}</ref> ينبّه وينشّط وظيفة الكبد و[[طحال|الطحال]] ويحسّن الدورة الدموية ويفيد في علاج مرض تصلب الشرايين ويساعد على الهضم، وفي التخلص من نفخة البطن. ويليّن الأمعاء، ويدر [[بول|البول]] والطمث. ويساعد في التخلص من مفرزات القصبات الرئوية. ويفيد في علاج بعض حالات [[فقر الدم]]. ويستخدم لعلاج الاستسقاء (تكوم السوائل في البطن) وداء النقرس، والتهاب المفاصل. وينفع في علاج الحساسية والاندفاعات الجلدية. ويسكِّن آلام الأسنان. ويساعد في التخلص من الرمال البولية.
* عسل الكينا: عسل [[كينا|الكينا]] ذو لون عنبري غامق ورائحة مميزة وطعم جيد، وهو يعد من الأعسال الراقية، واختصاصه الجهاز التنفسي كاملاً. يؤخذ في حالة البلغم والحساسية الصدرية ويعد صديقاً وفياً لمرضى [[ربو|الربو]]، والجهاز البولي ابتداء من الكلى، كما أنه مفيد جدًا في حالة الالتهابات والعفونات في الجسم.
* عسل البرسيم: ويتميز عسل [[نفل البرسيم|البرسيم]] بلونه المائل للصفار ويحتوي زيتاً طــياراً هو شبيهات الفلافون وصموغ ومستخلصــات الكوفارين.<ref>[https://web.archive.org/20090905175542/www.alsinan.com.sa/catalog-details-عسل%20البرسيم-770-220.html معلومات عن عسل البرسيم]</ref>
* عسل دوار الشمس: ويكون عسل [[دوار الشمس]] الفلافونيد. لونه أصفر ذهبي ويتحول إلى عنبري فاتح تشوبه خضرة إذا تبلور، ورائحته خفيفة وطعمه لاذع لذيذ ويعطي الهكتار من النبتة 50 كيلوغراما من العسل.
* عسل البرسيم الحجازي: للطازج منه ألوان مختلفة من عديمة اللون إلى اللون العنبري. وهو يتبلور بسرعة فيتحول إلى كتلة بيضاء كالقشدة، وله رائحة طيبة وطعم خاص، ويحتوي على [[فركتوز|سكر الفواكه]] بنسبة 40% وسكر العنب 37%، والهكتار من البرسيم الحجازي المزهر يعطي 380 كيلوغراماً من العسل، من فوائده: يحفظ نسبة السكر بالدم ومُدر للبول والإسهال.
* عسل البرسيم الحلو: شهي الطعم، لونه عنبري باهت، ورائحته مُنعشة كال[[فانيليا]]، ويحتوي على 36% من [[جلوكوز|سكر العنب]]، و39.5% من سكر الفواكه، ويعطي الهكتار الواحد من البرسيم المروي 600 كيلوغراماً من العسل.
* عسل [[تفاح|التفاح]]: لونه أصفر باهت ورائحته ممتعة وفي حلاوته رقة، ويحتوي على سكر الفواكه بنسبة 42% وسكر العنب 32% ويعطي هكتار أشجار التفاح 20 كيلوغراما فقط من العسل.
* عسل [[برباريس|البرباريس]]: لونه أصفر ذهبي ورائحته ممتعة وطعمه حلو لطيف، والنحل يزور أزهار البرباريس بإقبال كبير وهي من [[تداوي بالأعشاب|النباتات الطبية]] التي تنقي الدم.
* عسل [[عليق (نبات)|توت العليق]]: وهو أبيض كالماء وطعمه شهي ويعطي هكتار من توت العليق 20 كيلوغراماً من العسل.
* عسل [[خروب|الخروب]] الأسود: وهو عسل شفاف لكن إذا تبلور تحول إلى كتلة بيضاء كالثلج. يحتوي على 40% من سكر الفواكه و36% من [[جلوكوز|سكر العنب]].
* عسل [[قبأ|القبأ]]: عنبري خفيف اللون له رائحة لطيفة وطعم ممتاز، شديد اللزوجة ويتجمد ببطء. وأزهار هذا العشب يحبها النحل لذا فإن له قيمة في إنتاج العسل، ويعطي الهكتار 350 كيلوغراما من العسل.
* عسل [[نضم معروف|الحنطة السوداء]]: لونه يختلف من أصفر داكن تشوبه حمرة إلى بني غامق له رائحة ومذاق مميز فهو حريف في الحلق، يحتوي على 37% من سكر العنب و40% من سكر الفواكه، وفيه نسبة عالية من الحديد والبروتينات ويُنصح به لمعالجة حالات [[فقر الدم]]، ويعطي الهكتار 60 كيلوغراماً من العسل.
* عسل الأرقطيون: لونه غامق زيتوني، له رائحة حادة تشبه [[توابل|التوابل]] ولزوجته مرتفعة. ويعطي الهكتار من النبات 600 كيلوغرام من العسل.
* عسل [[جزر|الجزر]]: لونه أصفر غامق وله رائحة لطيفة.
* عسل [[كستناء|الكستناء]]: لونه غامق له رائحة خفيفة وطعم هادئ يجني النحل من الأزهار الوردية لنبات فروة الحصان من نباتات الزينة يخالف عسل الكستناء بأنه عديم اللون.
* عسل [[ليمون (نبات)|الحمضيات]]: له رائحة ممتازة كرائحة زهر البرتقال والليمون وله طعم ممتاز ويدهن به الوجه لإزالة الكلف.
* عسل [[لفت|اللفت]] أو [[بنجر (توضيح)|لفت الشلجم]]: لونه أصفر مخضر ورائحته خفيفة وله طعم ممتاز لكنه لا يصلح للتخزين الطويل، ويعطي هكتار النبات 40 كيلوغراماً من العسل.
* عسل الكزبرة: له رائحة لاذعة وطعم خاص، والكزبرة نبات عطري. يعطي الهكتار 50 كيلوغراماً من العسل.
* عسل [[قطن|القطن]]: خفيف ورائحته مميزة وطعمه دقيق، يتجمد بسرعة ويتحول إلى لون أبيض كالثلج، وقد يكون مصفراً. يحتوي على سكر العنب 36% وسكر الفواكه 39%. تعطي أوراق القطن رحيقاً لا يختلف عن رحيق الأزهار والهكتار من القطن يعطي من 100-300 كيلوغرام من العسل.
* عسل [[الهندباء]]: أصفر ذهبي ثخين جداً يتبلور بسرعة وله رائحة عطرية قوية وطعم قوي، ويحتوي على 36% من سكر العنب و41% من سكر الفواكه.
* عسل [[قمح|القمح]]: لونه أصفر مخضر وله رائحة تذكر [[لوز|باللوز]] وطعم خاص فيه مرارة خفيفة.
* عسل رأس التنين: عسل خفيف له رائحة وطعم لطيف، وأزهار النبتة بيضاء تجذب النحل وتحتوي على كمية كبيرة من الرحيق الحلو ولذا فهو نبات ثمين في إنتاج العسل.
* عسل [[خلنج|الخلنج]]: لونه أصفر داكن أو أحمر بني رائحته خفيفة وطعمه لاذع لطيف، وهو كثيف القوام جداً ولا يتجمد بسهولة، ويعطي هكتار النبتة 299 كيلوغراماً من العسل.
* عسل [[خبيزة (توضيح)|الخبيزة]]: الطازج منه أصفر باهت عكر وطعمه غير مستساغ.
* عسل [[خزامى|الخزامى]]: لونه ذهبي ورائحته رقيقة وهو عالي القيمة يجمعه النحل من نبات الخزامى العطري المعمر.
* عسل [[خلاف ضيق الأوراق|الزيزفون السوري]]: طعمه لذيذ، وله رائحة عطرية قوية عندما يكون طازجاً، يحتوي على سكر العنب بنسبة 36% و[[فركتوز|سكر الفواكه]] بنسبة 39%، استعمالاته كثيرة في الطب لعلاج نزلات البرد، وهو معرق شديد، والزيزفون شجرة تدعى «ملكة النباتات المنتجة للعسل» إذ يعطي الهكتار منها ما يقارب 1000 كيلوغرام من العسل.
* عسل [[تمر حنة (مسلسل)|التمرحنة]]: عسل ممتاز ذو طعم ورائحة لطيفة، يمكن أن ينافس عسل التيلو. وهو شفاف، ويعطي هكتار النبتة 600 كيلوغرام من العسل.
* عسل [[نعناع|النعناع]]: النعناع مصدر جيد للعسل، وهو نبات عطري، وعسله له رائحة النعناع، ولونه عنبري.
* عسل الفاسيليا: لونه أخضر خفيف، أو أبيض، وطعمه شهي، ويتبلور إلى ما يشبه العجينة، وهو عسل ممتاز، ونبتة الفاسيليا من أهم أنواع النباتات المنتجة للعسل، يعطي الهكتار من 500-1000 كيلوغرام من العسل.
* عسل [[يقطين|القرع]] اليقطين: لونه أصفر ذهبي، ورائحته مقبولة ويتجمد بسرعة.
* عسل [[فراولة|الفراولة]]: لونه أبيض ورائحته منعشة، وطعمه شهي. وأزهار الفراولة يحبها النحل ويفضلها عن غيرها، وهو عسل ممتاز يحتوي على نسبة عالية من سكر الفواكه بنسبة 41.5%.
* عسل [[المريمية]]: لونه عنبري خفيف أو ذهبي غامق ورائحته ذكية وطعمه شهي. ويعطي الهكتار من النبتة 650 كيلوغراماً من العسل.
* عسل التبغ: لونه يختلف من الفاتح إلى الداكن، رائحته لا تسر، وطعمه مر، وهو من الأعسال الرديئة. تستعمله معامل التبغ لإنتاج أنواع من السجائر المعطرة.
* عسل البرسيم الأبيض: عسل شفاف لا لون له، وطعمه ممتاز، وإذا تبلور صار كتلة بيضاء صلبة، وهو من أحسن أنواع العسل، نسبة سكر الفواكه فيه 40%، ويعطي الهكتار من النبات 100 كيلوغرام من العسل.
* عسل الصفصاف: أصفر ذهبي وطعمه جيد، ويتبلور إلى كتلة ناعمة كالقشدة، والنحل يفضل أزهار الصفصاف ويزورها بكثرة ويعطي الهكتار حوالي 150 كيلوغراماً من العسل.
* العسل الصخري: هو عسل نادر يصنعه النحل البري في أعشاشه الطبيعية بين الصخور، لونه أصفر باهت، رائحته زكية، وطعمه لذيذ وأقراصه تأتي على شكل كتلة صلبة متبلورة لا بد من كسرها إلى قطع. ويمكن أن يحتفظ بقوامه لأعوام طويلة.
* العسل المشع: استطاع ألن كيلاس A.Caillas1908 أن يثبت أن بعض أنواع العسل تحتوي على الراديوم. وهو اكتشاف عظيم الأهمية، لأن احتياطي الراديوم في القشرة الأرضية ضعيف للغاية. وللعسل المشع<ref>ن. يويريش، العلاج بعسل النحل، ص80</ref> أهمية علاجية كبيرة إذ يستخدم في علاج الأورام الخبيثة السرطانية والساركوما.<ref>الدقر، محمد نزار. العسل في القرآن والسنة. [http://quran-m.com/firas/arabic/index.php?page=show_det&id=522&select_page=5] تاريخ الولوج 20 نيسان 2010. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200302144849/https://quran-m.com/|date=2 مارس 2020}}</ref>

== الخصائص ==
* العسل الطبيعي لا يتلف ولا يحتاج لحفظه بالثلاجة فقط يحتاج لحفظه بوعاء محكم الغلق ويخزن بحرارة الغرفة العادية.
* بسبب احتواء العسل الطبيعي على سكر الفواكه (الفركتوز)، فهو أحلى من سكر المائدة بنسبة 25%.
* يتكون العسل عندما تخلط النحلة رحيق الأزهار بأنزيماتها في فتحات القرص الشمعي وتجففه بالهواء الصادر عن حركة أجنحتها.
* يعتمد لون وطعم وتركيب العسل على الزهور التي جَمع النحل الرحيق منها.
* لكي تجمع النحلة كيلوغراما واحداً من العسل فإنها تنتقل بين الزهور مسافة تعادل 11 مرة قدر محيط الأرض حول [[خط الاستواء]].

== العسل في الإسلام ==
ذكر العسل والنحل في القران الكريم حيث ذكر (العسل) في ([[سورة محمد]] آية 15){{قرآن|محمد|15}}

وجاء في [[القرآن]]: {{قرآن|16|68|إلى آية=69}}

وقال رسول الله {{صلى الله عليه وسلم}} : «الشفاء في ثلاثة في شرطة محجم، أو شربة عسل، أو كية بنار، وأنا أنهى أمتي عن الكي». (رواه البخارى في الصحيح)<ref>[https://binbaz.org.sa/fatwas/31270/%D9%85%D8%A7-%D9%85%D8%B9%D9%86%D9%89-%D8%AD%D8%AF%D9%8A%D8%AB-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%81%D8%A7%D8%A1-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%84%D8%A7%D8%AB-%D9%83%D9%8A%D8%A9-%D9%86%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%88-%D8%B4%D8%B1%D8%B7%D8%A9-%D9%85%D8%AD%D8%AC%D9%85-%D8%A7%D9%88-%D8%B4%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%B9%D8%B3%D9%84 مدى صحة حديث (الشفاء في الثلاث كية نار، أو شرطة محجم، أو شربة عسل)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150112083505/http://www.binbaz.org.sa/mat/18377 |date=12 يناير 2015}}</ref>

وقال - {{عليه الصلاة والسلام}} - : «عليكم بالشفائين: العسل والقرآن»<ref>[https://www.islamweb.net/ar/fatwa/106727/ درجة حديث (عليكم بالشفاءين العسل والقرآن)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130318211753/http://www.islamweb.net/fatwa/index.php?page=showfatwa |date=18 مارس 2013}}</ref>

== تربية النحل وإنتاج العسل ==
{{مفصلة|تربية النحل}}
إنتاج العسل هو أحد أهداف تربية النحل.
=== البلدان المنتجة للعسل ===
[[ملف:2005honey (natural).PNG|تصغير|يسار|إنتاج العسل عام 2005]]

في عام 2005, [[الصين]] [[الأرجنتين|والأرجنتين]] و[[تركيا]] و[[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] كانوا كبار المنتجين للعسل حسب [[منظمة الأغذية والزراعة]].

من أكبر المنتجين للعسل [[تركيا]] (المركز الثالث عالمياً) و[[أوكرانيا]] (المركز الخامس عالمياً).<ref>[https://www.ukrinform.ua/eng/order?id=170297 العسل الأوكراني] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111005171917/http://www.ukrinform.ua/eng/order/?id=170297 |date=05 أكتوبر 2011}}</ref> تعتبر المكسيك من أهم المنتجين للعسل الطبيعي حيث تنتج ما يعادل 10% من الإنتاج العالمي.

ويعتبر العسل أيضاً من منتجات الجزيرة الفرنسية [[كورسيكا]]. العسل الكورسيكي حاصل على شهادة من قبل (Appellation d'origine contrôlée).<ref>[http://www.miel-corse.eu/Pages/gamme.htm العسل الفرنسي] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160329020830/http://miel-corse.eu/Pages/gamme.htm |date=29 مارس 2016}}</ref> أما العسل الهومولجي فأصله من شرق [[صربيا]].

== معرض صور ==
<gallery widths="160px" heights="120px">
ملف:Beehives.jpg|خلايا نحل حديثة
ملف:Smoker.jpg|عملية تدخين خلية النحل
ملف:Bee blower 9124.JPG|استخدام منفاخ لإزالة النحل من الخلية لأخذ العسل
ملف:Protection.jpg|نحال يقوم بإزالة الإطارات من خلية النحل
ملف:Langstroth Frames.jpg|العسل يغطي إطارات خلية النحل
|خلية نحل
ملف:Fork-Beekeeping.jpg|إزالة العسل بشوكة
ملف:Discovered honey.jpg|إزالة العسل بسكينة خاصة
ملف:Extractor Beekeeping.jpg|استخراج العسل
| خلية العسل
ملف:Honey-miel.jpg|عملية الصب في الأواني
ملف:Honey Al Jabal Alkhdar.jpg|عرض للعسل في [[البيضاء (ليبيا)|البيضاء]]، [[ليبيا]]
</gallery>

== اقرأ أيضًا ==
* [[علاج بالنحل]]
* [[غذاء ملكي|الغذاء الملكي]]
* [[مشور عسل]]

== المراجع ==
{{مراجع|2}}
{{تصنيف كومنز|Honey|عسل النحل}}
{{منتجات حرجية غير خشبية}}
{{سكر}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|الغابات|حشرات|طب|علم الحيوان|مطاعم وطعام}}

{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:عسل|*]]
[[تصنيف:تربية النحل]]
[[تصنيف:محليات]]
[[تصنيف:ملطفات]]
[[تصنيف:منتجات حرجية غير خشبية]]

عسل - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: استرجاع تعديلات إيناس برغلة (نقاش) حتى آخر نسخة بواسطة حبيشان