https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B7%D9%86%D8%AC%D9%8A%D8%A9طنجية - تاريخ المراجعة2026-06-06T00:22:33Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B7%D9%86%D8%AC%D9%8A%D8%A9&diff=1311772&oldid=prevعبد العزيز: استبدال قوالب (بداية قصيدة، بيت ، شطر، نهاية قصيدة) -> أبيات2023-12-31T22:51:11Z<p>استبدال قوالب (بداية قصيدة، بيت ، شطر، نهاية قصيدة) -> أبيات</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = طنجية المراكشية<br />
| صورة = ملف:الطنجية أكلة مغربية.jpeg<br />
| تعليق الصورة = لوحة جدارية لشحص يحمل الطنجية<br />
| اسم آخر = <br />
| المكان الأصلي = {{المغرب}}<br />
| المبتكر = <br />
| الابتكار = <br />
| مدة الطبخ = ساعة و نصف<br />
| حرارة التقديم = 90c<br />
| المكونات = <br />
| طبق مماثل = المروزية<br />
| التقديم مع = الخبز و المياه الغازية...<br />
| التصنيف = أكلة مغربية<br />
| سعرات = 347<br />
| بروتين = 15g<br />
| دهون = 33g<br />
| كاربوهيدرات = 247g<br />
}}<br />
'''الطنجية''' أكلة [[المغرب العربي|مغربية]] تطبخ في [[المغرب العربي|المغرب]] وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة [[مراكش]] العريقة، تنتمي لأهم أطباق [[مطبخ مغربي|المطبخ المغربي]] يعدها الرجال فقط.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.aljazeera.net/news/lifestyle/2019/1/30/%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%86%D8%AC%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%A7%D9%83%D8%B4%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D9%86%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D8%AF-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9<br />
| عنوان = الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط<br />
| موقع = www.aljazeera.net<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2020-05-18<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200516150246/https://www.aljazeera.net/news/lifestyle/2019/1/30/الطنجية-المراكشية-بنت-الرماد-أكلة-يعدها-الرجال-فقط | تاريخ أرشيف = 16 مايو 2020 }}</ref><br />
<br />
== تاريخ ==<br />
<br />
يعد طبق الطنجية طبقا عريقا حيث ذكره الفقيه العلامة [[محمد بن سعيد المرغيتي السوسي|محمد بن سعيد المرغيتي]] في منشوره الشعري «''تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج''» (1089 هـ)<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج|مسار=https://www.academia.edu/22485940/%D8%AA%D8%AD%D9%81%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%AA%D8%A7%D8%AC_%D9%81%D9%8A_%D8%AD%D9%83%D9%85_%D8%A3%D9%83%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B3_%D9%84%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC|لغة=en|الأول=Mohamed|الأخير=Ali| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200518013742/https://www.academia.edu/22485940/تحفة_المحتاج_في_حكم_أكل_الناس_للدجاج | تاريخ أرشيف = 18 مايو 2020 }}</ref>، إذ أدرج فيه مجموعة من الأحكام المتعلقة بالطهي، كما سعى إلى الفصل في نازلة أكل الناس اللحوم التي تطهى في أفران تقليدية يتم إيقادها بمواد نجسة. ويقول في هذا الصدد:<br />
{{أبيات|<br />
وقِدر اللحم حين تمشي\\بها لتُطبخ لدى الفرناطشي<br />
فشَرطها يا صاح شدٌّ محكم\\بنحو كاغِدٍ أو جلد يُحزَم<br />
أو بغطاء العود أو الفخار\\تلزُّزًا حِفظاً من الغبار<br />
وألصق العجين بالأطراف\\لسد منفذ بدا أو خافٍ<br />
وأدخنلها في الرماد حتى\\يغيب ثلثها وكن ذا ثبتا<br />
و نحِّ عن رمادها ثيابك\\فهو منجس إذا أصابك<br />
إذ صاحب الحمّام لا يسخنه\\في غالبٍ إلا بزبل يمكنه<br />
ثم إذا ما طُبِخت فاجعلها\\في قفة أو نحوها واغسلها<br />
بصب ماء فوقها حتى يعُمَّ\\كل الجوانب و سفلا ولتضم}}<br />
<br />
== المكونات ==<br />
* كيلو غرام ونصف من [[لحم]] [[عجل|العجل]] الفتي<br />
* 5 أضراس [[ثوم]]<br />
* نصف كأس شاي من [[زيت الزيتون]]<br />
* ملعقة كبيرة من السمن مدوب ومعلك<br />
* ملعقة صغيرة من [[زعفران|الزعفران]] الحر مدقوق<br />
* نصف حامضة (مصيرة)<br />
* كأس من ال[[ماء]]<br />
* ملعقة كبيرة من الكمّون<br />
* ملح حسب الرغبة<br />
== التحضير ==<br />
* يقطع [[لحم|اللحم]] إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.choumicha.ma/ar/produits-de-saisons/%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%86%D8%AC%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%83%D9%87%D8%A7%D8%AA.html<br />
| عنوان = الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي<br />
| موقع = www.choumicha.ma<br />
| لغة = ar-aa<br />
| تاريخ الوصول = 2020-06-18<br />
| الأخير = Abderrazak<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180528073048/http://choumicha.ma:80/ar/produits-de-saisons/الطنجية-عالم-من-النكهات.html|تاريخ أرشيف=2018-05-28}}</ref><br />
* يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.<br />
* تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.<br />
* تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.<br />
* ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في [[رماد|الرماد]] الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).<br />
* تقدم الطنجية ساخنة.<br />
<br />
== أكبر طنجية ==<br />
تم إعداد أكبر طنجية في مدينة [[مراكش]] يوم السبت 4 أبريل من سنة 2009 في ساحة[[ساحة جامع الفنا|جامع الفنا]] يبلغ طولها مترين<br />
وقد تم صنعها في [[تمصلوحت]] وتم طهيها بلحم عجلين يبلغ وزنهما حوالي 400 كلغ<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{مطبخ مغربي}}<br />
{{لا للتصنيف المعادل}}<br />
{{شريط بوابات|الجزائر|المغرب|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{بذرة مطبخ مغربي}}<br />
<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]</div>عبد العزيز