عبد العزيز: استرجاع تعديلات 2001:1670:18:E53E:6408:5B8:F1A8:8019 (نقاش) حتى آخر نسخة بواسطة Michel Bakni

2023-10-22T05:22:11Z

استرجاع تعديلات 2001:1670:18:E53E:6408:5B8:F1A8:8019 (نقاش) حتى آخر نسخة بواسطة Michel Bakni

صفحة جديدة

{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = الطماطم
| الصورة = Bright red tomato and cross section02.jpg
| عرض الصورة =
| التعليق = مقطع طولي وقطعة كاملة من الطماطم
| حالة الحفظ = غم
| النطاق =
| المملكة = [[نبات|النباتات]]
| الفرع =
| القسم =
| الشعبة =
| الشعيبة =
| الصف =
| الطائفة = [[ثنائيات الفلقة]]
| الصنف =
| الطبقة =
| الرتبة = [[باذنجانيات]]
| الرتيبة =
| الفيلق =
| الفصيلة = [[باذنجانية]]
| الأسرة =
| القبيلة =
| العمارة =
| السبط =
| الجنس = [[مغد|الحدق]]
| الفئة =
| النوع = '''الطماطم'''
| الضرب =
| الاسم العلمي = Solanum lycopersicum
| واضع الاسم = [[كارولوس لينيوس]]
| عام وضع الاسم =
| ماهية التقسيم =
| التقسيم =}}
'''الطَّماطِم<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q117464906|ص=374}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q118210367|الصفحة=247}}</ref><ref name="ReferenceA">{{استشهاد بويكي بيانات|Q113440369|ص=171}}</ref>'''<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بويكي بيانات| Q118724964|ج=6|ص=36}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q116176016|ص=655}}</ref> أو '''البندورة<ref name="ReferenceA"/><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q115858366|ص=675}}</ref>'''<ref name="مولد تلقائيا1" /> [[نبات]] ذو أهمية اقتصادية عالية من [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] [[باذنجانية|الباذنجانية]]. تزرع الطماطم في المناطق المعتدلة والحارة وتنتمي إلى الجنس Solanum (مثل البطاطس، و[[مغد خشن|القاشان]]) والذي يضم عدة أنواع برية أخرى. [[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]] لها هو {{لات|Solanum lycopersicum}}.
جاءت تسمية طماطم من لغة الأزتيك في [[المكسيك]] الوسطى وهي مشتقة من كلمة ناوتيلية تسمى tomatl، وحرفيًا «ثمرة مورمة»، وتسمى في اللغة الإنجليزية (tomato)، وبندورة (عن الإيطالية) (pomodori).<ref>[https://web.archive.org/20030909121151/www.arabization.org.ma/downloads/majalla/44/docs/9.doc حول توحيد المصطلحات العلمية]</ref> وقد نشأت البندورة في [[أمريكا الجنوبية]]، وانتشرت في جميع أنحاء العالم، وذلك بعد الاستعمار الإسباني للأمريكتين، وتزرع الطماطم الآن على نطاق واسع، وغالبًا ما تزرع في البيوت الزجاجية للحفاظ على درجة الحرارة.

تستهلك الطماطم بطرق كثيرة ومتنوعة، فيمكن استخدامها كثمرة خام دون إضافات، وهي عنصر في العديد من الأطباق والصلصات، والمشروبات. النبات [[معترش]] قد يصل ارتفاعه إلى ثلاثة أمتار. جذوع النبات ضعيفة ولذا يزحف النبات على الأرض إن لم يُعرَّش. النبات [[نبات معمر|معمر]] في بيئاته الطبيعية الأصلية، على الرغم من أنها تزرع في كثير من الأحيان في الهواء الطلق وفي المناخات المعتدلة سنويًا. ووفقًا لموقع sciencebob، فإن وضع الطماطم ضمن فئة الخضروات، في المحلات التجارية وكتب الطبخ، أمر غير صحيح، يشترك فيه معظم دول العالم.

== تاريخ الطماطم ==
لم تكن نبتة الطماطم معروفة في [[بلاد الشام]] ومنطقة [[الشرق الأوسط]] فقد دخلت الطماطم إليها عن طريق قنصل [[المملكة المتحدة|بريطانيا]] في [[حلب]] جون باركر في أوائل [[القرن 19|القرن التاسع عشر]]، ثم انتشرت زراعتها في [[تركيا]] و[[بلاد الشام]] و[[مصر]] وقيل عنه عام 1881 أنه يؤكل ويطبخ في [[الشرق الأوسط]] منذ حوالي 40 سنة فقط. دخلت الطماطم [[إيران]] عن طريق [[تركيا]] و[[أرمينيا]] وكانت تسمى الباذنجان الأرمني Armani Badenjan، كما أدخلته عائلة كاجار الملكية عن طريق [[فرنسا]]. وتسمى الطماطم الآن هناك بالخوخ الأجنبي.Gojeh Farangi<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.knowledge-savoir.com/tomato-1/
| عنوان = تاريخ الطماطم {{!}} بوابة المعرفة
| موقع = www.knowledge-savoir.com
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2018-04-09
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181012124225/http://www.knowledge-savoir.com:80/tomato-1/ | تاريخ أرشيف = 12 أكتوبر 2018}}</ref>

توجد أنواع من نبتة الطماطم في [[العراق]] و[[بلاد الشام]] على شكل [[نبات]] زينة، وكان المزارعون يخافون من أكل ثمارها لأنها سامة، وتكون ثمارها صغيرة، وهي تعتبر من ثمار العالم الجديد ([[الولايات المتحدة|أمريكا]])، والأدلة الجينية تظهر أسلاف الطماطم التي كانت نباتات خضراء عشبية مع [[فاكهة]] خضراء صغيرة، وكانت مركزاً للتنوع في مرتفعات [[بيرو]]، ونقل نوع واحد من [[الولايات المتحدة|أمريكا]] الجنوبية إلى [[المكسيك]]، حيث كان يزرع هناك، واستخدمته حضارات [[أمريكا الوسطى]]، ولم يعرف حتى الآن [[تاريخ|التاريخ]] الدقيق لاستئناس الطماطم، وفي أول مراحل استئناس الطماطم كان عبارة عن فاكهة صفراء، مماثلة في حجمها [[بندورة كرزية|لطماطم الكرز]]، ونمت على أيدي شعب [[آزتك|الأزتيك]] في المكسيك، وكلمة «طماطم» تأتي من الأساس من كلمة (ناوتيلية) تسمى tomatl، فهي تعني حرفياً «ثمرة مورمة». وربما كان [[إرنان كورتيس|هرنان كورتيس]] المستكشف الإسباني أول من نقل الطماطم الصغيرة الصفراء إلى قارة [[أوروبا]] بعد الاستيلاء على مدينة [[آزتك|الأزتيك]] من [[تينوتشتيتلان]].
[[ملف:Tomato je.jpg|تصغير|يسار|الطماطم]]
[[ملف:Tomates anciennes.jpg|تصغير|يسار|أنواع من الطماطم]]

يعتقد أن الطماطم المزروعة ترجع في نشأتها إلى سلالات الطماطم ذات الثمار الصغيرة جدا من الصنف النباتي L. eseulentum var. cerasiforme والتي تنمو بحالة برية في [[أمريكا الجنوبية]].
وقد كانت بداية استئناس الطماطم في [[المكسيك]]، التي انتقلت منها إلى [[الفلبين]]، ثم إلى [[أوروبا]] في [[القرن 16|القرن السادس عشر]]، حيث ذكرت لأول مرة في [[إيطاليا]] في عام [[1554]]. ومن أوروبا انتقلت الطماطم إلى [[أمريكا الشمالية]]، حيث جاء ذكرها لأول مرة عام [[1710]]، كما كتب عنها [[توماس جفرسون|توماس جيفرسون]] في عام [[1782]]، وكانت بداية زراعتها كمحصول إنتاجيّ في ولاية [[بنسيلفانيا|بنسلفانيا]] الأمريكية عام [[1847]].

وقد ظلت نبتة الطماطم محدودة الاستخدام، وبقي الإقبال على زراعتها واستهلاكها محدودا بسبب انتشار اعتقاد خاطئ مفاده أن ثمارها سامة [[إنسان|للإنسان]]، وربما كان السبب في ذلك أن ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة، وقد بقي الوضع على هذا الحال حتى منتصف [[القرن 19|القرن التاسع عشر]] حينما بدأ التوسع في [[زراعة]] الطماطم في [[الولايات المتحدة]] ومن ثم باقي أنحاء العالم.<ref>(Tigchelaar, 1981، Esquinas - Alcazar, [[1986]]
Tigchelaar & Foley، 1991).</ref><ref>(البندورة - تكنولوجيا الإنتاج والفسيولوجي والممارسات الزراعية والحصاد والتخزين - أحمد عبد المنعم حسن - الدار العربية للنشر والتوزيع - 1998.)</ref>

وأول دخول لنبتة الطماطم وزراعتها في [[العراق]] كان بعد الاحتلال البريطاني للعراق عام 1917، حيث زرعت في محافظة [[محافظة ديالى|ديالى]] في [[بعقوبة]] و[[مندلي (توضيح)|مندلي]] عام 1920 تقريباً، وانتشرت في [[سوق|الأسواق]] العراقية، وفي [[بغداد]] مع خوف البغداديون في وقتها من شرائها باعتقادهم أنها نبتة سامة ولأنها غريبة سميت البرتقال الإنكليزي، ثم انتشرت بسرعة في المطبخ العراقي، وهي من المنتجات الجديدة التي دخلت إلى [[العراق]] حديثا مع الاحتلال البريطاني.

== الدول المنتجة لمحصول الطماطم ==
[[ملف:Tomato yields, OWID.svg|تصغير|upright=1.8|إنتاجية الطماطم في 2014.<ref>{{استشهاد ويب |عنوان=Tomato yields |مسار= https://ourworldindata.org/grapher/tomato-yields |موقع=Our World in Data |تاريخ الوصول=7 March 2020|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200524095422/https://ourworldindata.org/grapher/tomato-yields|تاريخ أرشيف=2020-05-24}}</ref>]]

في عام 2016، بلغ الإنتاج العالمي من الطماطم 177 مليون [[طن]]، مع الصين تمثل 32 ٪ من الإجمالي، تليها [[الاتحاد الأوروبي]]، [[الهند]]، الولايات المتحدة، و[[تركيا]] كمنتجين رئيسيين (جدول).<ref name=fao16/> بلغت قيمة الصادرات العالمية من الطماطم 85 مليار دولار أمريكي في عام 2016.<ref name=fao16/>

{| class="sortable wikitable"
|- style="background:#ececec; vertical-align:top;"
! الترتيب !! الدولة !! الإنتاجية مليون طن
|- class="sortbottom"
| 1 || {{الصين}} || style="text-align: center;" |56.3
|- class="sortbottom"
| – || ''{{الاتحاد الأوروبي}}'' || style="text-align: center;" |24.2
|- class="sortbottom"
| 2 || {{الهند}} || style="text-align: center;" |18.4
|- class="sortbottom"
| 3 || {{الولايات المتحدة}} || style="text-align: center;" |13.0
|- class="sortbottom"
| 4 || {{تركيا}} || style="text-align: center;" |12.6
|- class="sortbottom"
| 5 || {{مصر}} || style="text-align: center;" |7.9
|- class="sortbottom"
| || style="text-align: center;" | '''العالم''' || style="text-align: center;" | '''177.0'''
|-
| colspan=3 style="text-align: center;" |المصدر: [[قاعدة البيانات الإحصائية لمنظمة الأغذية والزراعة|منظمة الفاو]] التابعة [[الأمم المتحدة|للأمم المتحدة]]<ref name="fao16">{{استشهاد ويب|عنوان=Production of tomatoes, 2016 (from pick lists:Crops/World Regions/Production Quantity)|مسار= http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC|ناشر=[[قاعدة البيانات الإحصائية لمنظمة الأغذية والزراعة]] of the [[الأمم المتحدة|]]|تاريخ=2017|تاريخ الوصول=9 November 2018|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200604044232/http://www.fao.org/faostat/en/|تاريخ أرشيف=2020-06-04}}</ref>
|}

== الحصاد والاستعمالات ==
يوجد بالطماطم [[فيتامين سي|فيتامين ج]] بوفرة والأملاح المعدنية وما زال البعض ينصح بأكلها للمصابين بالإمساك و[[السكري|داء السكري]] ولمرضى القلب ولعموم صحة البدن، وتشير الدراسات والأبحاث العلمية الحديثة لأهمية تناول عصير الطماطم في خفض نشاط الصفائح الدموية لدى مرضى [[السكري]]، مما يحميهم من الإصابة بالجلطات القلبية.

لقد نجحت [[زراعة]] الطماطم في المزارع المكشوفة والمغطاة كما [[زراعة في الماء|زرعت بدون تربة]]، وأجريت عليها الدراسات للتحكم بشكل منتوجها ووقت نضوج الثمر ليسهل من عملية تصديره. ودخلت الطماطم المطبخ العربي فأصبحت لا تكاد تخلو منها المائدة العربية في كل الوجبات، والوجبات السفرية كذلك، ودخلت حتى كمشروب وعصير. ولأوراق الطماطم خاصية عجيبة في طرد البعوض وبقية الحشرات حيث يستخلص من [[ورق|أوراقها]] وسيقانها مادة مضادة للفطريات والالتهابات ومبيد لل[[حشرة|حشرات]].

وتتركز جهود الفرق البحثية على نبات الطماطم من أجل إنتاج لقاحات تقاوم الأوبئة المهددة لل[[إنسان]] [[كوليرا|كالهيضة]] و[[التهاب الكبد ب|الالتهاب الكبدي الفيروسي]] وفيروس [[نورووك]]، والفيروس [[نورووك]] مسبب رئيسي لالتهابات الجهاز الهضمي والمعوي والإسهال الذي يتسبب سنويا في وفاة ما لا يقل عن مليوني شخص على مستوى العالم أكثرهم بين الأطفال.

=== عصير الطماطم ===
[[ملف:Tomato Juice.jpg|تصغير|200بك|عصير طماطم]]
عصير الطماطم هو أفضل مصدر غذائي من [[ليكوبين|الليكوبين]]، وهذا يعطي الطماطم لونها الأحمر. و[[ليكوبين|الليكوبين]] يوقف نمو [[خلية سرطانية|الخلايا السرطانية]] في بطانة [[رحم|الرحم]]. ويساعد على محاربة: [[سرطان الرحم]] و[[سرطان الرئة]] و[[سرطان البروستاتا|سرطان البروستات]] و[[سرطان المعدة]].

تشير الدراسات أن تناول منتجات الطماطم بدل من المكمّلات الغذائية هي الطريقة الأنسب للحصول على المنافع الصحية المتعلقة بالطماطم.<ref>[http://health.learninginfo.org/lycopene-benefits.htm Lycopene: Benefits, Side Effects, Sources and Supplements] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160810135634/http://health.learninginfo.org/lycopene-benefits.htm |date=10 أغسطس 2016}}</ref>

== الوصف والتصنيف النباتي ==
ويعرف ثمانية أنواع تنتمي إلى الجنس Lycopersicon، ينمو سبعة منها. وكذلك الطرز البرية من نوع الطماطم L.esculentum بريا في شريط ضيق يمتد على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ما بين جنوب [[الإكوادور]] وشمال [[تشيلي|شيلي]]، مرورًا [[بيرو|ببيرو]] (ما بين خط الاستواء وخط عرض 23 جنوبا). أما النوع الثامن وهو النوع البري L. cheesmanii فإنه يستوطن [[جزر غالاباغوس]] والتي تقع في [[المحيط الهادئ|المحيط الهادي]] في مقابل شريط الساحل الغربي في أمريكا الجنوبية الذي تنتشر فيه الأنواع الأخرى (Warnock 1991).

== المحتويات ==
{{ص.م قيمة غذائية
| اسم=طماطم أحمر، نيء
| ماء=94.5 غ
| ك.جول=74
| بروتين=0.9 غ
| دهن=0.2 غ
| كربو=3.9 غ
| ألياف=1.2 غ
| سكر=2.6 غ
| مغنسيوم_مغ=11
| فوسفور_مغ=24
| بوتاسيوم_مغ=237
| مغنيسيوم_مغ=0.114
| فيتا.ج_مل.غ=14
| فيتا.بي1_مل.غ=0.037
| فيتا.بي3_مل.غ=0.594
| فيتا.بي6_مل.غ=0.08
| فيتا.أ_مك.غ=42
| betacarotene_مك.غ=449
| lutein_مك.غ=123
| opt1n=[[ليكوبين]]
| opt1v=2573 µg
| فيتا.إي_مل.غ=0.54
| فيتا.ك_مك.غ=7.9
| ملاحظة=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170457/nutrients رابط قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية]
| مصدر=1
}}

== الأنواع ==
=== الطماطم الطبيعية ===
هي الطماطم التي زرعت تحت ظروف طبيعية من غير مساعدة [[سماد|الأسمدة]] [[مبيد|والمبيدات]]. وتعتبر الطماطم الطبيعية أغنى في كمية المياه من الطماطم الأخرى، ومن مميزاتها أن لونها شديد الحمرة وبها تشريحات.

== معرض الصور ==
<gallery>
ملف:Small_tomatoes.jpg|طماطم صغيرة في كوريا.
ملف:Tomatoes-on-the-bush.jpg|الطماطم على كرمة.
ملف:Tomato slices.jpg|شرائح الطماطم.
ملف:Tomatplanta.JPG|شجرة طماطم صغيرة.
ملف:Tomatoes in Veggie Garden.jpg|شجرة طماطم في حديقة.
ملف:Organicsalsa.jpg|الطماطم على طريقة بيكو ديقالو الأسبانية.
ملف:Tomato grass backdrop.jpg|فاكهة الطماطم.
ملف:Tomato on its stem.jpg|طماطم ناضجة.
</gallery>
[[ملف:زراعة الطماطم.jpg|تصغير|207x207بك|بداية نمو شتلة نبات الطماطم]]

== الفوائد الطبية للطماطم ==
تحتوي ثمرة الطماطم على فوائد صحية عديدة للإنسان حيث تحتوي على الكثير من فيتامين ج وأ وهـ والفلافونويد والبوتاسيوم والليكوبين أحد مضادات الأكسدة القوية.
* الوقاية من السرطان: بسبب احتوائها على الليكوبين مضاد الأكسدة فإن الطماطم تقلل أخطار السرطان كما أظهرت العديد من الأبحاث لا سيما البروستاتا والرحم والبنكرياس والمستقيم والقولون والثدي والرئة.
* تساعد الطماطم في تحسين صحة القلب والشرايين، وهذا لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة القوية والتي تحارب الجذور الحرة، وتحمل نسبة ممتازة من الألياف الغذائية التي تساعد على نزول مستوى الكولسترول السيِّئ في الجسم وزيادة معدل الكولسترول الجيد، وهذا يجعل للطماطم دوراً كبيراً في مواجهة الجلطات والسكتات القلبية والدماغية، والمحافظة على ضغط الدم وصحة القلب والشرايين.<ref>{{استشهاد ويب |مسار=https://www.herbal-encyclopedia.com/2018/01/Hp-tomatoes-benefits.html |عنوان=فوائد الطماطم - موسوعة الاعشاب |تاريخ الوصول=26 فبراير 2020 |تاريخ أرشيف=26 فبراير 2020 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20200226071623/https://www.herbal-encyclopedia.com/2018/01/Hp-tomatoes-benefits.html |حالة المسار=bot: unknown }}</ref>
* تحتوي الطماطم على كميات عالية من مركبات البيوفلافينويدز والكارتينويدز «أنواع مضادات أكسدة»، والمعروفة بأنها مضادات للالتهابات وخاصة التهابات المفاصل والروماتيزم، وبهذا قد يكون للطماطم دور كبير في تخفيف هذه الالتهابات والآلام المزمنة المصاحبة لها.
* حماية البشرة: تحمي الطماطم الجلد من أضرار الأشعة فوق البنفسجية الناتجة من الشمس بجانب دورها المهم في حماية البشرة من التجاعيد.
* الحماية من هشاشة العظام: وذلك بسبب احتوائها على فيتامين ك والليكوبين.

== انظر أيضًا ==
* [[مطبخ أندلسي]]
* [[كتشب]]
* [[بيتزا]]
* [[مطبخ إيطالي]]
* [[زراعة في الماء]]
* [[قائمة الدول حسب إنتاج الطماطم]]
* [[اضطرابات النضج في الطماطم]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{معرفات الأصنوفة}}
{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ صربي}}
{{شريط بوابات|زراعة|علم النبات|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}

[[تصنيف:أصنوفات سماها كارولوس لينيوس]]
[[تصنيف:باذنجانية]]
[[تصنيف:بندورة]]
[[تصنيف:ثمرة نشأت في أمريكا الشمالية]]
[[تصنيف:خضروات ثمرية]]
[[تصنيف:فاكهة]]
[[تصنيف:محاصيل الأمريكتين]]
[[تصنيف:محاصيل أمريكا الجنوبية]]
[[تصنيف:محاصيل منشأها المكسيك]]
[[تصنيف:مغد]]
[[تصنيف:نباتات وصفت في 1753]]

طماطم - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: استرجاع تعديلات 2001:1670:18:E53E:6408:5B8:F1A8:8019 (نقاش) حتى آخر نسخة بواسطة Michel Bakni