https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86_%D9%85%D9%8A%D8%AF%D8%A9طحين ميدة - تاريخ المراجعة2026-06-10T13:53:14Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86_%D9%85%D9%8A%D8%AF%D8%A9&diff=2221750&oldid=prevعبد العزيز: بوت: أضاف قالب:روابط شقيقة2023-05-24T05:16:00Z<p>بوت: أضاف <a href="/%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A8:%D8%B1%D9%88%D8%A7%D8%A8%D8%B7_%D8%B4%D9%82%D9%8A%D9%82%D8%A9" title="قالب:روابط شقيقة">قالب:روابط شقيقة</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم =<br />
| صورة = <br />
| تعليق الصورة = <br />
| اسم آخر =<br />
| المكان الأصلي =<br />
| المبتكر =<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم =<br />
| المكونات =<br />
| طبق مماثل =<br />
| التقديم مع =<br />
| التصنيف =<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
'''المَيدة''' ([[اللغة الأردية|بالأردية]]: {{نستعليق|مَيده}}) هو [[طحين|دقيق]] [[قمح]] أبيض منشؤه [[الهند]]. ويُطحن بدون تصفية نخالته أو [[تبييض|تبييضه]]، وهو يُمثّل تقريباً [[طحين|الطحين الأبيض العادي]]. مصطلح المَيدة مصطلح شائع في جنوب [[الهند]]؛ والمصطلح المقابل له في شمال الهند هو سافد آتا، والتي تعني حرفيّا «الطحين الأبيض» ولكنّه بالرغم من ذلك فإنه توجد مناطق تُطلق عليه اسم المَيدة.<br />
<br />
يُستعمل المَيدة على نطاق واسع لتحضير [[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]]، و[[معجنات|المخبوزات]] كالمعجنات، و[[خبز|الخبز]]،<ref name="manu">{{استشهاد بخبر<br />
| مسار = https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/A-life-without-bread-and-pasta-Unthinkable/articleshow/10552852.cms<br />
| عنوان = A life without bread and pasta? Unthinkable!<br />
| تاريخ = 2011-10-31<br />
| عمل = Times of India<br />
| تاريخ الوصول = 2012-04-22<br />
| الأخير = Manu Vipin<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170403232519/http://timesofindia.indiatimes.com:80/life-style/health-fitness/diet/A-life-without-bread-and-pasta-Unthinkable/articleshow/10552852.cms | تاريخ أرشيف = 3 أبريل 2017 }}</ref> ومختلف أنواع [[حلويات|الحلويات]] وأقراص الأخباز.<ref>{{استشهاد بخبر<br />
| مسار = https://www.foodnetwork.com/terms/flour<br />
| عنوان = The Food Lover's Companion - Fourth edition by Barron's Educational Series (2007)<br />
| تاريخ الوصول = 2014-07-05<br />
| الأخير = Sharon Tyler Herbst and Ron Herbst<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161122053717/http://www.foodterms.com:80/encyclopedia/flour/index.html | تاريخ أرشيف = 22 نوفمبر 2016 }}</ref> مُعطياً بذلك العديد من الاستعمالات المختلفة له، ويُعنون أحياناً باسم «دقيق لجميع الاستعمالات» ويُسوّق له تحت هذا الاسم.<br />
<br />
== الإنتاج ==<br />
يُصنع المَيدة من الجزء الأبيض من [[سويداء البذرة]]. تُعزل فيه النخالة عن البذرة عن طريق تصفيته خلال عبوره عبر منخل مكوّن من 80 شبكة في الإنش.<ref name="Simplified method and apparatus for producing white flour from wheat grain">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://patents.google.com/patent/US5114079<br />
| عنوان = Patent US5114079 - Simplified method and apparatus for producing white flour from wheat grain<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160417114923/https://www.google.com/patents/US5114079 | تاريخ أرشيف = 17 أبريل 2016 }}</ref> بالرغم من أن الدقيق أصفر اللون طبيعيّاً بسبب الصبغات المتواجدة في القمح، فإن المَيدة غالباً ما تُبيّض، إما طبيعيّاً عن طريق الأكسجين في الجو، أو بأي عدد من عوامل تبييض الطحين.<ref name="Bleaching of wheat flour and like milled products">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://patents.google.com/patent/US2433611?oq=white+flour+bleaching<br />
| عنوان = Patent US2433611 - Bleaching of wheat flour and like milled products<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170728202943/https://www.google.co.in/patents/US2433611?dq=white+flour+bleaching&hl=en&sa=X&ei=ouU8VbOrA8G4uATWp4DgCQ&ved=0CFQQ6AEwCA | تاريخ أرشيف = 28 يوليو 2017 }}</ref><br />
<br />
== الجدال ==<br />
من الاعتقادات الشائعة حول دقيق المَيدة أنه يحتوي على مادة الأوكسان، وهي محظورة في الدول النامية للاستعمال في الطعام، ويُضاف للمنتج لتبييضه.<ref name="Why this Kolaveri against Kerala porotta?">{{استشهاد ويب|مسار=https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food/food-reviews/Why-this-Kolaveri-against-Kerala-porotta/articleshow/20521904.cms|عنوان=Why this Kolaveri against Kerala porotta?|عمل=The Times of India| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180804200116/https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food/food-reviews/Why-this-Kolaveri-against-Kerala-porotta/articleshow/20521904.cms | تاريخ أرشيف = 4 أغسطس 2018 }}</ref> ومادة الأوكسان هي ناتج أكسدة [[يصفور|زانثوفيل]]، ليس هناك دليل على أثر الكميات من الأوكسان مُشكّلة بذلك مخاطر للصحة.<ref>{{استشهاد|مسار=http://oss.mcgill.ca/everyday/alloxan.pdf|عنوان=Alloxan|سنة=2003|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20110915221859/http://oss.mcgill.ca/everyday/alloxan.pdf|تاريخ أرشيف=September 15, 2011| وصلة مكسورة = yesbot: unknown|صفحة=1|مكان النشر=Department of Chemistry McGill University|ناشر=Office of Science and Society|تاريخ الوصول=September 10, 2011|الأخير=Schwarcz|الأول=Joe}} صيانة CS1: BOT: original-url status unknown ([[:تصنيف:صيانة CS1: BOT: original-url status unknown|link]])<br />
</ref><br />
<br />
== الاستعمال ==<br />
يُستعمل المَيدة على نطاق واسع في مطابق وسط آسيا وغربها. أقراص الخبز كالنان والتاندوري روتي تُصنع من دقيق المَيدة.<br />
<br />
== انظر أيضاً ==<br />
* [[مخبوز هش]].<br />
* [[عامل تبييض الدقيق]].<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{شريط بوابات|الهند|باكستان|مطاعم وطعام}}<br />
{{روابط شقيقة|commons=Maida (flour)}}<br />
<br />
[[تصنيف:مطبخ هندي كاريبي]]<br />
[[تصنيف:طحين]]<br />
[[تصنيف:مطبخ باكستاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ هندي]]</div>عبد العزيز