https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D8%AEطباخ - تاريخ المراجعة2026-06-05T13:19:50Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D8%AE&diff=1361674&oldid=prevعبد العزيز: /* الرتب والدرجات */2023-10-24T22:51:37Z<p><span class="autocomment">الرتب والدرجات</span></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{صندوق معلومات مهنة<br />
| اسم =<br />
| صورة =<br />
| تعليق =<br />
| اسم رسمي =<br />
| تسمية الإناث =<br />
| فرع =<br />
| نوع =<br />
| المجال =<br />
| كفاءات =<br />
| تكوين =<br />
| حقل التوظيف =<br />
| مهن متعلقة =<br />
| معدل الراتب =<br />
}}<br />
{{هل تقصد|موقد}}<br />
<br />
'''الطباخ''' هو ممتهن مهنة طبخ الطعام و[[طاه|الطاه]] هو شخص يملك من مهارات احترافية عالية تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام.<ref>{{CNRTL|queux}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| الأخير=Prida | الأول=Delores | عنوان= Modern Holy Helpers| ناشر= [[نيويورك ديلي نيوز]] | تاريخ= May 6, 2008| مسار= https://www.nydailynews.com/latino/2008/05/07/2008-05-07_modern_holy_helpers-2.html| تاريخ الوصول=2012-10-24|اقتباس= One strange departure is St. Lawrence, patron saint of cooks. He was no chef, but he himself was roasted to death in a large 3rd-century barbecue.During his torture he’s credited with saying, 'I’m roasted on this side. If you want me well done, it’s time to turn me over.'| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20080828184352/http://www.nydailynews.com/latino/2008/05/07/2008-05-07_modern_holy_helpers-2.html | تاريخ أرشيف = 28 أغسطس 2008 }}</ref><ref>[http://www.livescience.com/42414-ancient-cooking-mycenaeans-portable-grills.html Ancient Greeks Used Portable Grills at Their Picnics], LiveScience {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171113004218/https://www.livescience.com/42414-ancient-cooking-mycenaeans-portable-grills.html |date=13 نوفمبر 2017}}</ref> كلمة «طاه:chef» مشتقة ومختصرة من الكلمة الفرنسية (chef de cuisine)، يعمل الطباخ والطاهي في الفنادق والمطاعم والمؤسسات، يحضرون وجبات للموظفين والزوار الوافدين الأكل، حسب قائمة الأطعمة المخصصة.<br />
<br />
تتابع ألوان أطعمة الوجبات ويحسبون الكميات المحتاجة ويشرفون على شراء المواد الغذائية وتخزينها كما ينبغي. في بداية عملهم يعدون المكونات، فيفرمون ويقطعون السمك واللحم وينظفون الخضار ثم يزينون المكونات ويخصصونها ويحضرون الدقيق والزيت والأعشاب والتوابل الخ.وبعد ذلك يعدون الوجبات حسب الوصفات، فيقلون ويحمرون ويشوون السمك واللحم والخضار ويسلقون الرز والمعكرونات ويحضرون الشربات والصلصات والسلطات. ويتبلون الأطعمة ويجربون طعمها ويرتبونها على الأطباق (التي يأخذها الجرسونات ليقدموها إلى الضيوف) أو يضعونها عند البوفيه لخدمة النفس بالنفس. ويساعدهم مشتغلو المطبخ الآخرون في كل مهامهم والذين ينسقون مهامهم، وكرئيس الطهاة يديرون المطبخ كله وهم مسؤولون عن المطبخ الكلي ويعتبرون لوائح السلامة والصحة. إضافة إلى ذلك يبتكرون صيغ طهوية جديدة ينوعون الأطعمة ويطورون أساليب جديدة في تحضير الوجبات.<ref>مهنة الطباخ ([http://our-kitchen.weebly.com/1605160716061577-157516041591157615751582.html our-kitchen.weebly]) {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180120070435/http://our-kitchen.weebly.com/1605160716061577-157516041591157615751582.html |date=20 يناير 2018}}</ref><br />
<br />
== الرتب والدرجات ==<br />
توجد معاهد خاصة للطبخ ووفقا للمنهج العالمي المعمول به شهادة طباخ على رتب ودرجات، أعلى رتبة متعلقة بالفنادق الفاخرة، من درجة نجمة إلى خمسة نجوم:<br />
* طباخ<br />
تجد في الطبخ الجماعي رئيس ورئيس جهة أو ناحية مخصصة في مهام معينة.<br />
* طباخ درجة نجمة<br />
* طباخ درجة نجمتين<br />
* طباخ درجة أربع نجوم<br />
* طباخ درجة خمس نجوم<br />
* طباخ رئيس<ref>{{وإو|عر=Liste_des_restaurants_deux_et_trois_%C3%A9toiles_du_Guide_Michelin|تر=Liste_des_restaurants_deux_et_trois_%C3%A9toiles_du_Guide_Michelin|لغ=fr|نص=Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin}}</ref><ref>[https://www.kelformation.com/fiches-metiers/tourisme+hotellerie+restauration Cours de cuisine] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160911163851/https://www.kelformation.com/fiches-metiers/tourisme+hotellerie+restauration |date=11 سبتمبر 2016}}</ref><ref>[http://3etoilesmagazine.fr/ 3 ÉTOILES MAGAZINE *** Le Magazine de l'Art de la Haute] ... {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171230015114/http://3etoilesmagazine.fr/ |date=30 ديسمبر 2017}}</ref><br />
رئيس «'''شيف'''» هو طباخ بغض النظر عن تعلم الحرفة ودراسة الطبخ، يأخذ من المطابخ التقليدية العالمية وهكذا يخلق أطباق فنية.<br />
<br />
في [[مطعم|المطعم]] أو [[فندق|الفندق]] الشاف (Chef [[اللغة الفرنسية|بالفرنسية]]) تستخدم لتسمية رئيس المطبخ. هو المسؤول عن عدد من الأشخاص من وضع المهام والمساعدة في إعداد الأطباق ولكنهم ليسوا مسؤولين عن الطعم النهائي لها.<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[موقد المطبخ]] (البوتُجاز)<br />
* [[فن الأكل]]<br />
* [[فن الطبخ|فنون الطبخ]]<br />
<br />
== روابط خارجية ==<br />
* [https://web.archive.org/web/20170724110235/http://www.gabrielperi.fr:80/1529.html Le pouvoir dans la cuisine Chef, cheffe de cuisine]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{تصنيف كومنز|Cooks}}<br />
<br />
[[تصنيف:طباخون وطباخات]]<br />
[[تصنيف:مهن خدمات الأطعمة]]</div>عبد العزيز