https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B4%D9%8A%D8%B4%D8%A8%D8%B1%D9%83شيشبرك - تاريخ المراجعة2026-06-08T00:04:23Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B4%D9%8A%D8%B4%D8%A8%D8%B1%D9%83&diff=1398871&oldid=prev2A01:9700:14BA:F500:1CE0:FA5B:2C8C:3D85 في 18:46، 13 ديسمبر 20232023-12-13T18:46:28Z<p></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
|اسم = شيش بَرَك<br />
|صورة = Shish barak.jpg<br />
|عنوان = ..<br />
|أسماء_أخرى = آذان الشايب<br />
|دولة = أوزبكستان <br />
|منطقة = <br />
|نوع =طعام<br />
|مكونات =..<br />
}}<br />
<br />
'''شيش برك''' أو '''شُشْبَرَك''' أو '''آذان الشايب''' هو طبق مشهور في [[بلاد الشام ]] وشمال [[السعودية|المملكة العربية السعودية]] والحجاز وفي آسيا الوسطى وجنوب القوقاز والشرق الأوسط. يعود أصله إلى [[أوزبكستان]].<ref>[https://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ&q=%22shish+barak%22+origin&dq=%22shish+barak%22+origin&hl=en&sa=X&ei=1_D1T6OoLNSv8QPz6u20Bw&ved=0CEMQ6AEwAgT p. 261]. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140111152520/http://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ |date=11 يناير 2014}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.huffingtonpost.com/encyclopedia/definition/joshpara/1282/ |عنوان=Joshpara|الأول=Charles|الأخير=Perry|ناشر=Huffington Post|تاريخ الوصول=2013-07-05| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170818040040/http://www.huffingtonpost.com/encyclopedia/definition/joshpara/1282 | تاريخ أرشيف = 18 أغسطس 2017 }}</ref> يتكون الطبق من عجينة تملأ بداخلها لحم غنم مفروم وتُلف على شكل أذن الإنسان.<br />
<br />
== التسمية وأصول الكلمات ==<br />
جوش يعني الغليان، أما بارا فهو مصطلح فارسي مبكر ويعني القليل.<ref name="Davidson">{{استشهاد بكتاب|عنوان=The Oxford Companion to Food|مؤلف=Alan Davidson|ناشر=Oxford University Press|سنة=2014|صفحة=434|isbn=9780199677337|مسار= https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&q=joshpara&pg=PA434|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027123358/https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&q=joshpara&pg=PA434|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref> كانت هذه الكلمة شائعة الاستخدام قبل القرن العاشر، و استبدلت لاحقًا بالاسم الفارسي الحديث غوش إي باريه، والذي يعني أذن الحمل. هناك العديد من الاختلافات في الاسم في اللغات الأخرى بما في ذلك [[اللغة الأذرية|الأذربيجانية]] ( إنزال، أو داشبارا )، [[اللغة البشكيرية|البشكيرية]] (سازبارا، أو ''سوسبارا'' ) [[اللغة القازاقية|الكازاخية]] (تزبارا، أو ذوزبرا )، القرغيزية (ششبر، أو شوشبرا )، [[اللغة الطاجيكية|الطاجيكية]] (ذوزبيرا، أو ثوزبير )[[اللغة القيرغيزية|،]] [[اللغة الأوزبكية|الأوزبكية]] ( زلابية ) و [[اللغة الأويغورية|الأويغور]] (چۆچۈرە، تشوشورا ).<ref name="Davidson" /> الكلمة العربية ''شيشبرك'' أو ''شوشبرك'' يُعتقد أنها مشتقة من جوشبارا في عصور ما قبل الإسلام.<ref name="Davidson" /><ref name="Uvezianp261">{{استشهاد|عنوان=Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan|الأول=Sonia|الأخير=Uvezian|طبعة=illustrated|ناشر=Siamanto Press|سنة=2001|ISBN=9780970971685|صفحة=261|مسار= https://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ&q=%22shish+barak%22|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221122222409/https://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ&q=%22shish+barak%22|تاريخ أرشيف=2022-11-22}}</ref><br />
<br />
نظرية أخرى حول أصل الكلمات هي أن الكلمة تأتي من الكلمة التركية (داش''düşbərə'' ). الكلمات ''توش'' و ''داش'' تعني ممتلئ وينسكب، و ''"بيرك'' تعني طعام (أطباق مصنوعة من العجين). يشير هذا إلى حقيقة أنه يجب إضافة(داش ''düşbərə'' ) عندما يغلي الماء وينسكب خارج القدر.<ref name="Ministry">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks)|مؤلف=Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan|ناشر=INDIGO print house|سنة=2013|صفحات=93|isbn=978-9952-486-00-1|مسار= https://ebooks.azlibnet.az/book/PDqvxkMR.pdf|مكان=Baku|محرر1=Teymur Karimli|محرر2-الأخير=Emil Karimov|محرر3-الأخير=Afag Ramazanova|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221125111148/https://ebooks.azlibnet.az/book/PDqvxkMR.pdf|تاريخ أرشيف=2022-11-25}}</ref><br />
<br />
== الاختلافات الإقليمية ==<br />
<br />
=== المأكولات التركية والفارسية ===<br />
[[ملف:Chuchvara.jpg|يمين|تصغير|تشوتشفارا الأوزبكية مع صلصة الطماطم والخضروات]] هذا الطبق موجود في المأكولات [[مطبخ أذربيجاني|الأذربيجانية]] [[مطبخ إيراني|والإيرانية]] [[طاجيكستان|والطاجيكية]] [[مطبخ أوزبكي|والأوزبكية]] [[اللغة الأويغورية|والأويغورية]] وغيرها من مطابخ آسيا الوسطى.<ref name="Davidson" /><ref name="Mar">{{استشهاد ويب|تاريخ=2019|ناشر=Once in a Lifetime Journey|الأخير=Mar|عنوان=The Best Azerbaijan Food|تاريخ أرشيف=3 أكتوبر 2023|مسار=https://www.onceinalifetimejourney.com/once-in-a-lifetime-journeys/best-azerbaijan-food/|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20231003141125/https://www.onceinalifetimejourney.com/once-in-a-lifetime-journeys/best-azerbaijan-food/}}</ref><ref name="TajikHeritage">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Intangible Cultural Heritage in Tajikistan|ناشر=R-graph Publisher House|سنة=2017|مسار= https://www.unesco-ichcap.org/eng/ek/sub2017_6/pdf_down/Tajik%20ICH%20promotional%20book(eng).pdf|مكان=Dushanbe|محرر1=D. Rahimov|الفصل=6. Traditional Food|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230507212831/https://www.unesco-ichcap.org/eng/ek/sub2017_6/pdf_down/Tajik%20ICH%20promotional%20book(eng).pdf|تاريخ أرشيف=2023-05-07}}</ref> عجينة ''تشوتشفارا'' أو ''توشبيرا'' في آسيا الوسطى مصنوعة من [[طحين|الدقيق]] [[بيض (طعام)|والبيض]] [[ماء|والماء]] والملح. يتم لفها إلى طبقة رقيقة، وتقطيعها إلى مربعات. توضع قطعة من حشوة اللحم المتبلة [[بصل|بالبصل]] المفروم [[فلفل أسود|والفلفل الأسود]] [[ملح الطعام|والملح]] [[زعتر|والزعتر]] في وسط كل مربع، وتُقرص زوايا الزلابية وتُطوى. تُسلق الزلابية في [[المرق|مرق]] اللحم حتى ترتفع إلى السطح. يمكن تقديم ''تشوتشفارا'' في حساء صافٍ أو بمفرده، مع [[خل|الخل]] أو الصلصة المكونة من الخضار المفرومة جيدًا [[طماطم|والطماطم]] والفلفل الحار. هناك طريقة شائعة أخرى لتقديم ''تشوتشفارا'' وتوضع فوق الزلابية [[لبنة (مشتق حليب)|سيوزما]] ( [[قطيق|قاطق مصفى]] ) أو [[سميتانة|سميتانا]] ( [[قشدة حامضة|كريمة حامضة]] ). يُعرف الأخير بالنمط الروسي.<ref name="TajikHeritage" /><br />
<br />
[[ملف:Dushbara Azerbaijani cuisine.jpg|تصغير|düşbərə الأذربيجاني يقدم في المرق]]<br />
<br />
في أذربيجان، الزلابية أصغر حجمًا والعجين أكثر سمكًا.<ref name="Mar" /> الشيشبرك عادة ما تكون مصنوعة من العجين (دقيق القمح والبيض والماء)، [[لحم ضأن|ولحم الضأن]]، والبصل، والخل، [[شفوية|والنعناع]] المجفف، والفلفل، والملح. يتم تحضير الطبق إما بالماء أو مرق اللحم. يمكن استبدال لحم الضأن باللحم [[لحم بقري|البقري]]، أو حتى بالدجاج.<ref name="Ministry" /> ويصنع المرق من عظام لحم الضأن، ويتم تحضير اللحم المفروم مع البصل والبهارات. تُلف العجينة بعد ذلك، وتُقطع إلى مربعات صغيرة، وتُحشى باللحم المفروم. يتم لف المربعات مثل المثلثات ويتم لصق الحواف معًا لتكوين أشكال على شكل [[صدفة بحرية|صدفة]]. تُضاف الزلابية إلى الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تظهر الزلابية على السطح.<ref name="Ministry" /><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English|مؤلف=Ahmedov|مؤلف1-الأول=Ahmed-Jabir|ناشر=Ishig|سنة=1986|صفحات=40|مكان=Baku}}</ref> يتم تقديمها مع رش النعناع المجفف. يضاف الخل الممزوج [[ثوم|بالثوم]] المبشور أو يقدم بشكل منفصل حسب الرغبة.<ref name="Ministry" /> 5-8 الملعقة؛ تتناسب عادةً مع كمية الطبخة ومع ذلك، في المناطق الريفية في [[أبشرون]]، فهي صغيرة مصنوعة بحيث يمكن للملعقة أن تستوعب بما يكفي ما يصل إلى 20 شخصًا<ref name="Ministry" /><br />
<br />
== مطابخ عربية ==<br />
[[ملف:Shish barak.jpg|يمين|تصغير|شيشبرك الشامي يقدم في صوص الزبادي]]<br />
[[ملف:Sheeshburak.jpg|تصغير]]<br />
يتم تحضير ''الشيشبرك'' في [[العراق]] [[الأردن|والأردن]] [[لبنان|ولبنان]] [[فلسطين|وفلسطين]] [[سوريا|وسوريا]] [[الحجاز|والحجاز]] والمنطقة الشمالية من [[السعودية|المملكة العربية السعودية]].<ref name="Kummerp215">{{استشهاد|عنوان=1,001 Foods to Die For|الأول=Corby|الأخير=Kummer|ناشر=Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC|سنة=2007|ISBN=9780740770432|مسار=https://archive.org/details/1001foodstodiefo00andr|صفحة=215}}</ref> بعد حشوها باللحم البقري المفروم والبهارات، تُطهى قطع العجين الرقيقة في الصلصة الخاصة بها وتقدم ساخنة في [[زبادي|الزبادي]].<ref name="Basanp42">{{استشهاد|عنوان=The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes|الأول=Ghillie|الأخير=Basan|الأول2=Jonathan|الأخير2=Basan|ناشر=Hippocrene Books|سنة=2006|ISBN=9780781811903|صفحة=42}}</ref> ، تظهر وصفة الششبرك في كتاب الطباخة العربي في [[دمشق]] من القرن الخامس عشر، جزء من [[مطبخ عربي|المطبخ العربي]] لعدة قرون.<ref name="Uvezianp261" /><br />
<br />
== الأطباق ذات الصلة ==<br />
تعرفت [[شعوب فينية|الشعوب الفنلندية]] في غرب [[سيبيريا]] للطبق من قبل التجار الإيرانيين خلال العصور الوسطى وأطلقوا عليه اسم ''بيلنان،'' أي خبز الأذن. تم اعتماده في [[مطبخ روسي|روسيا]] في القرن السابع عشر، حيث يشار إلى الطبق باسم ''[[بيلميني]]''.<ref name="Davidson" /><br />
* [[منتو|مانتي]] هو نوع آخر من الزلابية المشهورة في وسط وغرب آسيا.<br />
<br />
== أنظر أيضًا ==<br />
<br />
* [[زلابية|قائمة الزلابية]]<br />
* [[محشي|قائمة الأطباق المحشوة]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{تصنيف كومنز}}<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{مطبخ أذربيجاني}}<br />
{{المطبخ الشامي}}<br />
{{شريط بوابات|أوزبكستان|إيران|لبنان|مشروبات|مطاعم وطعام}}<br />
{{بذرة مطبخ أوزبكستاني}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطعمة محشوة]]<br />
[[تصنيف:دامبلنغ]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أوزبكستاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ طاجيكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ قيرغيزي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كازاخستاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]</div>2A01:9700:14BA:F500:1CE0:FA5B:2C8C:3D85