https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B4%D9%88%D9%8Aشوي - تاريخ المراجعة2026-06-05T03:32:20Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B4%D9%88%D9%8A&diff=1926530&oldid=prevعبد العزيز: Add 1 book for أرابيكا:إمكانية التحقق (20211104)) #IABot (v2.0.8.2) (GreenC bot2021-11-05T22:57:08Z<p>Add 1 book for <a href="/%D8%A3%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D9%83%D8%A7:%D8%A5%D9%85%D9%83%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AD%D9%82%D9%82" title="أرابيكا:إمكانية التحقق">أرابيكا:إمكانية التحقق</a> (20211104)) #IABot (v2.0.8.2) (<a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:GreenC_bot&action=edit&redlink=1" class="new" title="مستخدم:GreenC bot (الصفحة غير موجودة)">GreenC bot</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{وضح|3=شوي (توضيح)}}<br />
[[ملف:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumb|300px|لحم بقري مشوي]]<br />
'''الشيُّ''' (المعروف باللغة المحكية: باسم '''الشّوي''')؛ هو عبارة عن طريقة من طُرق الطهي يستخدم فيه الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشيُّ إلى تحسين [[نكهة]] ومذاق الغذاء حيث يحدث [[تفاعل ميلارد]] على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي. عادة ما يقام الشي في [[فرن|الفرن]]، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي [[لحم|اللحوم]].<ref>Blaisdell S. (2002). [https://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/ND02_BeefRoasts.pdf An Illustrated Guide to Beef Roasts]. ''Cook's Illustrated''. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111209081347/http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/ND02_BeefRoasts.pdf |date=09 ديسمبر 2011}}</ref><br />
<br />
== التحمير ==<br />
التحمير يُمكن من تعزيز [[نكهة|النكهة]] من خلال [[الكرملة|إنتاج الكراميل]] و إنضاج سطح الطعام عن طريق [[تفاعل ميلارد]] المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Horowitz|الأول1=Roger|عنوان=Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation|وصلة=https://archive.org/details/puttingmeatoname0000horo|تاريخ=2006|ناشر=The Johns Hopkins University Press|صفحات=[https://archive.org/details/puttingmeatoname0000horo/page/5 5]–7}}</ref><br />
<br />
==انظر أيضًا==<br />
* [[قلي]]<br />
* [[شواء]]<br />
* [[مشوي]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
== وصلات خارجية==<br />
* [http://www.roastingtimes.com/ Cooking times for roast meats.]<br />
* [http://tablascreek.typepad.com/tablas/2009/12/better-holiday-roasting-and-better-wine-pairing-with-barbara-kafka.html High temperature roasting method for poultry]<br />
* [http://www.gourmetrecipe.com/recipes/cooking-type/roasting/ Roasting recipes from Gourmet Recipe.]<br />
<br />
{{تصنيف كومنز|Roasting}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|مشروبات}}<br />
{{بذرة غذاء}}<br />
<br />
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]<br />
[[تصنيف:مصطلحات طبخية]]</div>عبد العزيز