https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B4%D8%B1%D9%85%D9%88%D9%84%D8%A9شرمولة - تاريخ المراجعة2026-06-07T05:47:21Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B4%D8%B1%D9%85%D9%88%D9%84%D8%A9&diff=1413539&oldid=prevعبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 102.38.31.132 إلى نسخة 60532949 من MenoBot.2023-08-15T21:06:25Z<p><a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%B9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مساعدة:تراجع (الصفحة غير موجودة)">الرجوع</a> عن تعديل معلق واحد من <a href="/%D8%AE%D8%A7%D8%B5:%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%87%D9%85%D8%A7%D8%AA/102.38.31.132" title="خاص:مساهمات/102.38.31.132">102.38.31.132</a> إلى نسخة 60532949 من MenoBot.</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم =<br />
| صورة =<br />
| تعليق الصورة =<br />
| اسم آخر =<br />
| المكان الأصلي =<br />
| المبتكر =<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم =<br />
| المكونات =<br />
| طبق مماثل =<br />
| التقديم مع =<br />
| التصنيف =<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
<br />
[[ملف:Charmoula.JPG|تصغير|شرمولة مع السمك المملح]]<br />
'''شرمولة''' هي أكلة مغاربية قديمة جدا ومتعدد الأصناف وهي تؤكل بالدرجة الأولى في الأيام الحارة وخاصة في فصل الصيف.<ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Poon|الأول1=Linda|عنوان=Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table|مسار=https://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2014/08/08/338372800/chermoula-from-north-africa-to-the-white-house-to-your-table|موقع=NPR|تاريخ الوصول=31 January 2017| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180614044649/https://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2014/08/08/338372800/chermoula-from-north-africa-to-the-white-house-to-your-table | تاريخ أرشيف = 14 يونيو 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://fescooking.com/the-art-of-moroccan-cuisine/ |عنوان=The Art of Moroccan Cuisine &#124; Fes Cooking and Cultural Tours |ناشر=Fescooking.com |تاريخ= |تاريخ الوصول=2013-11-06| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20131105070323/http://fescooking.com/come-cook-with-us/the-art-of-moroccan-cuisine | تاريخ أرشيف = 05 نوفمبر 2013 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Monaghan|الأول1=Gail|عنوان=Magic-Carpet-Ride Chermoula|مسار=https://www.wsj.com/articles/magic-carpet-ride-chermoula-11596619139?tesla=y|موقع=Wall Street Journal|تاريخ الوصول=31 January 2017|تاريخ=23 March 2012| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180613210718/https://www.wsj.com/articles/SB10001424052702304692804577285571527721052 | تاريخ أرشيف = 13 يونيو 2018 }}</ref><br />
<br />
== أصلها ==<br />
من المرجح أن كلمة شرمولة هي تصحيف للكلمة الإسبانية salmuera بمعنى مستحضر من الماء والملح والتوابل يستعمل للحفاظ على اللحوم والأسماك<ref>[https://dle.rae.es/salmuera Diccionario de la lengua española - Edición del Tricentenario<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171004172516/http://dle.rae.es/?id=X4v4Fww |date=04 أكتوبر 2017}}</ref> وهي بدورها من اللاتينية القروسطية salimuria مكونة من sal (الملح) وmuria (ماء مملح).<ref>[//en.wiktionary.org/wiki/salimuria salimuria - Wiktionary<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161013054353/https://en.wiktionary.org/wiki/salimuria |date=13 أكتوبر 2016}}</ref><br />
يعتقد أنه حسب بعض المصادر القديمة من ابتكر طبق الشرمولة؛ ونسبه لأسمه تشارلز موولا ومع مرور الزمن وقع تحريف اسمه لتصبح هذه الأكلة تحمل اسم «شرمولة» من شرمل السمك أو اللحم وكان القدامى يجففون السمك تحت أشعة الشمس ويضيفون فيه ملحا حتى لا يفسد أما [[زبيب|الزبيب]] فهو من [[عنب|العنب]] الجاف يقع رحيه مرتين ثم يضيفون فيه ماء وزيتا وبصلا كثيرا وقرفة ويطبخ لفترة أيام في كل يوم ساعة حتى يحمر ويصبح لونه عسلي غامق ويتناولونه أهالي شمال أفريقيا في يوم عيد الفطر من كل سنة بالخبز وقد جاءت هذه الأكلة التي تعتبر شرقية من تركيا وتحديدا من بلاد الأناضول ودخلت إلى بلدان الشمال الأفريقي عندما تحطم مركب هذا [[بحر|البحار]] وكاد أن يهلك بسبب [[جوع|الجوع]] فأخذ يبحث في حطام مركبه إلى أن وجد كيسا به زبيب فقام بتغليته وبقي يتناوله لأيام إلى أن وصل سواحل [[تركيا]] - ومن تركيا وصلت هذه الأكلة إلى مدينة [[صفاقس]]<br />
وفي أسطورة أخرى تقول منذ مئات السنين وفي سنة كثر فيها الخير من صيد السمك عاد الصيادون في اليوم الأخير من رمضان وشباكهم محملة بالأسماك الكبيرة ولم يقبل أي شخص على شرائها نظرا لأن العادة كانت في تناول اللحم في عيد الفطر .<br />
فكر الصيادون في القاء السمك في البحر بينما عدد آخر من الصيادين فكروا في خزن السمك وذلك بتجفيفه وتمليحه ونظرا لأن السمك كان شديد الملوحة فكر سكان إحدى غابات صفاقس في طبخ آكلة حلوة المذاق لتزيل طعم الملح وتخفف من لعطش فطبخوا الشرمولة الصفاقسية وهي عبارة عن كمية من الزبيب (عنب مجفف منزوع النوى) مع كمية من البصل والزيت والتوابل والبهارات ومنذ ذلك أصبحت عادة غذائية في مدينة صفاقس خلال عيد الفطر.<br />
<br />
== أصناف ==<br />
حسب [[مصدر (نحو)|مصادر]] سجلات ثقافة [[طعام|الغذاء]] الشرقي الشرمولة أنواع وهي تختلف من مدينة إلى أخرى فمثلا شرمولة قرقنة أو جربة أو بنزرت أو تونس لا تشبه شرمولة صفاقس. ويمكن للشرمولة أن تطبخ بإحدى الطرق التالية:<br />
* شرمولة بالتن<br />
* شرمولة بالسردينة<br />
* شرمولة حارة<br />
* شرمولة بالحوت المشوي<br />
<br />
== الشرمولة في تونس ==<br />
الشرمولة في [[تونس]] هي طبق يطهى في [[صفاقس]] يوم [[عيد الفطر]]. هي عجينة [[زبيب]] تطهى مع البصل في [[زيت الزيتون]] ثم تضاف إليه التوابل.<br />
تأكل الشرمولة يوم العيد مع السمك المملح مثل ال<nowiki/>[[باكالاو]] أو ال<nowiki/>[[قاروص]] أو المناني أو ال<nowiki/>[[بوري (سمك)|بوري]] أو الكرشو.<br />
== مقالات ذات صلة ==<br />
* [[شربة ليبية]]<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{المطبخ الجزائري}}<br />
{{مطبخ تونسي}}<br />
<br />
{{مطبخ مغربي}}<br />
{{شريط بوابات|ليبيا|الجزائر|مطاعم وطعام|المغرب العربي|المغرب|تونس}}<br />
{{تصنيف كومنز|Chermoula}}<br />
[[تصنيف:أعشاب وتوابل مخلوطة]]<br />
[[تصنيف:توابل]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ليبي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]</div>عبد العزيز