https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B4%D8%A7%D9%87_%D8%A8%D9%84%D8%A7%D9%81شاه بلاف - تاريخ المراجعة2026-06-10T20:12:05Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B4%D8%A7%D9%87_%D8%A8%D9%84%D8%A7%D9%81&diff=2280920&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات2022-12-26T07:23:40Z<p>بوت: إصلاح التحويلات</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{يتيمة|تاريخ=ديسمبر 2019}}<br />
{{بطاقة طعام<br />
| اسم = شاه بلاف<br />
| صورة = Şah plov 1.jpg<br />
| عنوان = شاه بلاف - الطعام الوطني أللآذربيجاني <br />
| أسماء_أخرى = <br />
| دولة =<br />
| منطقة =<br />
| بلد_المطبخ = [[أذربيجان]]<br />
| مبتكر =<br />
| السنة =<br />
| مدة1 =<br />
| صنف = غداء او عشاء<br />
| نوع = وجبة دسمة<br />
| يقدم =<br />
| مكونات = اللحم و الأرز و كستنة و خوخ أصفر مجفف<br />
| مكونات_ثانوية= بصل, ملح, فلفل<br />
| تنويعات =<br />
| كمية_التقديم = <br />
| طبق_مماثل =<br />
| أخرى =<br />
| مؤشر_جلايسيمي =<br />
| سعرات = <br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
'''شاه بلاف''' ( بالأذرية: Şah plov )، هي [[أكلة (توضيح)|أكلة]] شعبية [[اللغة الأذرية|أذربيجانية]]. طعام يحضر من ال[[لحم]] و ال[[أرز]] و كستنة و [[دراق|خوخ]] أصفر مجفف.<ref><br />
[https://www.supermama.me/posts/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%87] شاه بلاف من المطبخ الأذربيجاني {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160520004043/http://supermama.me/ar/أرز-الشاه/طبق-رئيسي? |date=20 مايو 2016}}</ref><br />
<br />
== اصل الكلمة ==<br />
ومن المعروف أن طعام << بلاف >> من العصور القديمة. فمن الممكن أن تأتي عبر لإسم هذا الطعام في الإبوس والحكايات القديمة. و يمكن العثور على كلمة «بلوف» في النقوش القرن العاشر.<br />
<ref>كتاب << فن الطهي الأذربيجاني >>, وزارة الثقافة و السياحة في جمهورية أذربيجان, باكو, عام 2017</ref><br />
<br />
تسمية هذا النوع من الأرز بمناسبة الأعياد تنجم عن شكله الذي يشبه تاج حكام الشرق [[العصور الوسطى|للقرون الوسطى]].<br />
<br />
== طريقة التحضير==<br />
لأجل طهي الأرز يجب تصفيته وتنقيته ووضه في [[ماء|الماء]] المملح لمدة 3-4 ساعات.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=2_tizYLhOGo] طريقة التحضير بالفيديو {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190421054333/https://www.youtube.com/watch?v=2_tizYLhOGo |date=21 أبريل 2019}}</ref><br />
ثم يجب وضعها على النار إلى أن حتى تقترب من النضج ويضاف إليه قليلا من الملح وبعده يصفي ويضاف إليه زعفران.<ref>[http://masreiat.com/kitchen/2015/12/27/29396] طريقة التحضير شاه بلاف {{وصلة مكسورة|تاريخ= مايو 2019 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200109133610/http://masreiat.com/kitchen/2015/12/27/29396 |date=9 يناير 2020}}</ref><br />
و يقتع اللحم بشكل مربعات صغيرة ويضاف إليه ملح وفلفل ويضاف إليه أيضا خوخ أصفر مجفف.<br />
ثم يدهن قاع القدر أو الحلة بالزبدة. ( و من أجل طهي هذا الأرز يجب اختيار وعاء طهي قطر قاعه أضيق من قطر غطائه وذلك لسهولة إخراج الأرز منه بعد الطهي) <br />
و بعده توضع عدد 5 فطيرة رقيقة مدهونة بالسمن في قاع وعاء الطهي بشكل تغتي جدرانه إلى الأعلى وتوضع كل فطيرة على الأخرى حتى تكون حاف الفطيرة ملعقة من على حافة الوعاء قليلا.<br />
<br />
و لأجل إعداد الفطيرة يؤخذ الدقيق والبيض والماء والملح ويعجن كلها في عجين جامد سمكته حوالي 2 مم وتطبخ كل فطيرة في مقالاه ساخنة ( بدون زيت ).ثم ننقل إلى قاع وعاء الطهي طبقة من الأرز ( حوالى الثلث الآخر)<ref>[http://www.elenamaximova.org/food/2012/02/17/shah-plov/ “Shah” Plov | World Food<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191215230620/http://www.elenamaximova.org/food/2012/02/17/shah-plov/ |date=15 ديسمبر 2019}}</ref><br />
و يوضع في وسط الطبق الثانية من [[أرز (توضيح)|الأرز]] الكستنة والخوخ الأصفر المجفف و [[زبيب|الزبيب]] ثم نغطي كل هذا بالمتبقى من الأرز. ثم يغتي الارز الموضوع بالوعاء من الأعلى بحافة الفطائر الملعقة الخمس المتبقية المدهونة بالزبدة ويجب أن يكون الغطاء محكما ويغطي الوعاء بغطائه ويوضع في الفرن بحرارة 130 درجة مؤوية.<ref>[http://www.visions.az/en/news/553/c90d3528/ Shah Pilaf is coming! - Culture - Visions of Azerbaijan Magazine<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170912211523/http://www.visions.az/en/news/553/c90d3528/ |date=12 سبتمبر 2017}}</ref><br />
[[ملف:Şah plov 2.jpg|thumb|250px|قتاع شاه بلاف و داخله]]<br />
و بعد مرور اربعين دقيقة تضاف الزبدة على الأرز بحزر.بعد 80 دقيقة تقريبا يخرج وعاء الطهى من الفرن ويفتح غطاؤه ويصب الزائد من السمن من الوعاء.و ثم يقلب القدر رأسا على قلب على صحن أو طبق كبير وتفتح فتحة في وسط الأكلة الجاهذة وثم تقطع من الأعلى إلى الاسفل على الوجبات، بحيث تشبح كل وجبة بتلة ويقدم. <br />
<br />
==المكونات ==<br />
*أرز – 3 أكواب <br />
*ملح – 1 ملعق شاي <br />
*زبدة – 200 جرام <br />
*لحم – 600 جرام<br />
*بصل – 3-4 رأس <br />
*كستنة – 200 جرام <br />
*خوخ أصفر مجفف – 105 جرام <br />
*فلفل وتوابل – حسب الزوق <br />
*فطير رقيقة – عدد 10 <ref>[https://libertymagblog.wordpress.com/2013/12/27/eastern-flavour-azerbaijani-cooking-shah-pilaf-king-pilaf-or-crown-pilaf/ EASTERN FLAVOUR – Azerbaijan Cooking: Shah Pilaf (King Pilaf or Crown Pilaf) | LIBERTY blog<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160921094401/https://libertymagblog.wordpress.com/2013/12/27/eastern-flavour-azerbaijani-cooking-shah-pilaf-king-pilaf-or-crown-pilaf/ |date=21 سبتمبر 2016}}</ref><br />
<br />
==المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{شريط بوابات|أذربيجان|مطاعم وطعام}}<br />
[[تصنيف:أرز|أرز]]<br />
[[تصنيف:لحوم]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]</div>عبد العزيز