عبد العزيز: بوت:إضافة بوابة (بوابة:حلويات)

2023-03-22T14:32:27Z

بوت:إضافة بوابة (بوابة:حلويات)

صفحة جديدة

{{ترجمة آلية|تاريخ = يونيو 2021}}
{{يتيمة|تاريخ=يونيو 2021}}
{{بطاقة طعام
| name = Sevai
| image = Sevai plain320.jpg
| image_size = 250px
| caption = Freshly extruded ''sevai''
| alternate_name = Shavige
| country = [[الهند]]
| region = [[شبه القارة الهندية]]
| creator =
| course =
| type = [[نودلز الأرز]]/{{وإو|شعيرية الأرز|rice vermicelli}}
| served =
| main_ingredient = [[أرز]]
| variations = سيفاي
| calories =
| other =
}}
'''سيفاي'''<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://ilovepasta.org/history/
| عنوان = History – National Pasta Association (NPA)
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-06-23
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210610134225/https://ilovepasta.org/history/|تاريخ أرشيف=2021-06-10}}</ref><ref>{{استشهاد|عنوان=दूध वाली मीठी सेवई {{!}} Sewai Recipe {{!}} Sevai Kheer {{!}} How to Make Sewai {{!}} Vermicelli Recipe {{!}} Payasam|مسار=https://www.youtube.com/watch?v=BfdfYwVVwgk|تاريخ الوصول=2021-06-24|لغة=ar| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210628025307/https://www.youtube.com/watch?v=BfdfYwVVwgk | تاريخ أرشيف = 28 يونيو 2021 }}</ref> {{هندية|सेवई - ''شافيج''}} (ب[[اللغة الكنادية|لغة الكانادا]]: ಶಾವಿಗೆ - ''سانثاكاي'')، (بلغة غرب [[تاميل نادو]]: சந்தகை - ''سائميا'')، هي شعيرية<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://gutx.ae/cooking/ettjlqmq76a7.html
| عنوان = شعيرية البطاطا الطبيعية محلية الصنع - الطعام الصيني
| موقع = gutx.ae
| تاريخ الوصول = 2021-06-24
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210624161651/https://gutx.ae/cooking/ettjlqmq76a7.html|تاريخ أرشيف=2021-06-24}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://hebbarskitchen.com/hakka-noodles-recipe-veg-hakka-noodles/
| عنوان = hakka noodles recipe {{!}} veg hakka noodles recipe {{!}} vegetable noodles
| تاريخ = 2020-09-30
| موقع = Hebbar's Kitchen
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-06-24
| الأخير = Kitchen
| الأول = Hebbars
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210122032046/https://hebbarskitchen.com/hakka-noodles-recipe-veg-hakka-noodles/|تاريخ أرشيف=2021-01-22}}</ref> وهي نوع من [[:en:Rice vermicelli|شعيرية الأرز]] شائعة في شمال الهند كـحلوى، بينما هي واسعة الانتشار في [[تاميل نادو]]، [[كارناتاكا]] وبعض أجزاء من ولاية كيرالا كـوجبة خفيفة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://cookilicious.com/southindian/lentil-rice-noodles-paruppu-sevai/
| عنوان = Vegan Lentil & Rice Noodles {{!}} Paruppu Sevai Recipe
| تاريخ = 2018-06-15
| موقع = Cookilicious
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-04-20
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210427231814/https://cookilicious.com/southindian/lentil-rice-noodles-paruppu-sevai/|تاريخ أرشيف=2021-04-27}}</ref> بينما تكون عادةً مصنوعة من الأرز، يمكن أيضًا العثور على أصناف مصنوعة من حبوب غذائية أخرى مثل [[قمح|القمح]]، [[:en:Eleusine coracana|الراغي]] وغيرها. سيفاي شائعة كـحلوى في بيهار، وفي أوتربراديش كـحلوى بعد العشاء.

== التحضير:<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://ilovepasta.org/october-is-national-pasta-month-celebrate-at-home-with-easy-to-make-recipes-from-pasta-fits/
| عنوان = October is National Pasta Month – Celebrate at Home with Easy-to-Make Recipes from Pasta Fits – National Pasta Association (NPA)
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-06-23
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210305162445/https://ilovepasta.org/october-is-national-pasta-month-celebrate-at-home-with-easy-to-make-recipes-from-pasta-fits/|تاريخ أرشيف=2021-03-05}}</ref> ==
يتم تحضير سيفاي في الغالب طازجًا بدءًا من حبوب [[أرز|الأرز.]] يتم تحضيره أيضًا من عبوات سيفاي المجففة (أو أعواد الأرز) مثل تلك الفورية في متاجر البقالة الآسيوية. تقليديا، يتكون صنع سيفاي في المنزل من الخطوات التالية (مع اختلافات طفيفة على أساس الموقع والعادات العائلية):

* نقع الأرز الـ<nowiki/>[[:en:Parboiled|مسلوق]] جزئياً في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
* طحن الأرز المنقوع باستخدام [[:en:Wet grinder|طاحونة رطبة]] للحصول على عجينة ناعمة.
* صنع [[دامبلنغ]] من عجينة الأرز، وتبخير القطع (تُعرف ثلاثة إختلافات على الأقل في هذه الخطوة على النحو التالي):
** [[سوتيه|تقليب]] سريع للعجينة على النار، فُتصبح [[عجينة خبز]]، صنع [[دامبلنغ]](وتسمى أيضًا: كوزوكوتايس، ثم التبخير في نفس الوعاء المستخدم لصنع [[:en:Idli|إدلى]]).
** تشكيل العجينة وصبها في الوعاء المستخدم لصنع [[:en:Idli|إدلى]]، والتبخير بنفس الطريقة.
** [[سوتيه|تقليب]] سريع للعجينة على النار، فُتصبح [[عجينة خبز]]، صنع [[دامبلنغ]]، ثم إسقاطها في الماء المغلي، حتى تمام الطهي.
** [[سوتيه|تقليب]] سريع للعجينة على النار، فُتصبح [[عجينة خبز]]، وصُنع كرات متوسطة الحجم من العجين، وتمرريها من خلال مكبس سيفاي، في الوعاء المستخدم لصنع [[:en:Idli|إدلى]]، ثم تبخيرها.
* ضغط دامبلنغ المطبوخة في خيوط رفيعة باستخدام مكبس سيفاي.

== مكونات:<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.professionalpasta.it/why-and-how-to-restore-value-to-pasta/
| عنوان = Why and how to restore value to pasta?
| تاريخ = 2021-06-14
| موقع = Professional PASTA
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-06-23
| الأخير = staff
| الأول = Editorial
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210624165607/http://www.professionalpasta.it/why-and-how-to-restore-value-to-pasta/|تاريخ أرشيف=2021-06-24}}</ref> ==
يتم صنع سيفاي المحلية غالبا من الأرز 100٪(بالإضافة إلى الماء والملح)، بينما قد تحتوى [[:en:Rice sticks|عصي الأرز]] الجافة غالباً على بعض الإضافات مثل [[تبيوكة|تابيوكا]]، [[نشا الذرة]]، الخ. تحتوى نودلز الأرز سريعة التحضير على إضافات أخرى مثل: [[غلوتين القمح]]، [[صمغ الغوار]]، [[نشا|النشا]] الصالحة للأكل وإلخ. في الأجزاء الجنوبية من [[كارناتاكا]]، يتكون شافيج من حبوب مختلفة ذات قوام مختلف. عندما تصنع من [[:en:Eleusine coracana|الراغي]] أو [[دخن|الدخن]]، تكون الشعيرية أكثر امتلاءاً، بينما عندما تصنع من [[أرز|الأرز]] أو [[قمح|القمح]] تكون الخيوط أرق.

== «سيفاي» مقابل «إيديابام» ==
سيفاي مشابهة لــ [[:en:Idiappam|أيديابام]] في المكونات والتحضير. لكن على عكس أيديابام، عادةً ما يتم كسر أو تقطيع سيفاي، بدلاً من أكوام المعكرونة. بهذه الطريقة، يتم التعامل مع سيفاي كبديل للأرز تقريبًا. على النقيض من ذلك، يتم تقديم [[:en:Idiappam|أيديابام]] غالباً كبديل لـ<nowiki/>[[أبام]] مع الأطباق الجانبية مثل الكاري أو [[قورمة]].

المكبس المستخدم لصنع سيفاي وأيديابام، واحد في الأساس. تقليدياً، لا يتم تقديم سيفاي أيضًا مع أطباق الكاري الجانبية الأخرى، لكن بالأحرى، يتم خلطها مع نكهة مثل الليمون، معجون التمر الهندي، جوز الهند أو أودينا بودي (نوع من المسحوق مصنوع من العدس الأسود في كارناتاكا). يُطلق عليه شافياج في [[كارناتاكا]]، ويمكن أيضًا تحضيرها بالخضروات المطبوخة وتلطيفها بالتوابل مع رشفة من عصير الليمون.

يتم تقديم سيفاي عادةً في تاميل نادو، وغيرها من مجتمعات جنوب الهند، كـوجبة إفطار أو طبق غداء، ولكن أيضا يتم تقديمها كـحلوى مثل [[:en:Kheer|باياسام]] عند طهيها في الحليب مع [[هال|الهال]] أو غيرها من [[بهارات|البهارات]] و[[سكر|السكر]]. يحتوي مطبخ منطقة كونغو في تاميل نادو، على نوع مختلف من هذا باسم سانثاغاي ويتم تضمينها في طقوس حفل الزفاف في المنطقة. في منطقة [[:en:Malenadu|مال نادو]] في كارناتاكا، يمكن تقديمها مع [[:en:Chicken curry|الدجاج بالكاري]]، على عكس الطريقة التي يتم تقديمها عادةً في أجزاء أخرى من جنوب الهند. تختلف مجتمعات [[:en:Sankethi people|سانكيثاى]] أيضًا عن القاعدة في أنها تعد أيديابام، وتُقدمها مثل سيفاي، بنكهة الليمون أو التمر الهندي أو أودينا بودي. يُمكن صنع أنواع أخرى من سيفاي (أو أيديابام لهذه المسألة) باستخدام [[:en:Eleusine coracana|راغي]]، [[ذرة بيضاء|الذرة البيضاء]]، أو غيرها من الحبوب، التي يتم تقديمها بسهولة مع مرافقات مثل: [[حليب جوز هند|حليب جوز الهند]] المحلى ومساحيق الطعام المختلفة التي تشمل مسحوق [[حمص شائع|الحمص]] و[[سمسم|السمسم]]. في سانثاكاى [[تاميل نادو]]، غالباً ما يتم إضافة نكهة [[ليمون حامض|الليمون]]، [[تمر هندي|التمر الهندي]]، والطماطم، وجوز الهند واللبن الرائب وغيرها، وعادة ما تؤكل دافئة.

== انظر أيضاً ==
* [[مطبخ هندي|مطبخ الهند]].
* [[تاريخ المطبخ الهندي|تاريخ المطبخ الهندى]].
* [[نودلز]].
* [[مطبخ التاميل]].
* [[:en:Rice vermicelli|شعيرية الأرز]].
* [[دامبلنغ]]
* [[زلابية]].

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة|commons=Sevai}}
{{شريط بوابات|الهند|حلويات|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:حلويات]]
[[تصنيف:مطبخ آسيوي]]
[[تصنيف:مطبخ تاميلي]]
[[تصنيف:نودلز]]

سيفاي - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت:إضافة بوابة (بوابة:حلويات)