عبد العزيز في 22:44، 27 نوفمبر 2023

2023-11-27T22:44:39Z

صفحة جديدة

{{بطاقة شراب
| اسم =
| صورة =
| تعليق الصورة = كأس من السوبيا البيضاء
| اسم آخر =
| المبتكر =
| الابتكار =
| الترتيب =
| نوع = [[مشروب]]
| حرارة التقديم = [[برد (هطول)|بارد]]
| المكونات =
| طبق مماثل =
| التقديم مع =
| التصنيف =
| سعرات =
| بروتين =
| دهون =
| كاربوهيدرات =
| ينتج من =
| دولة = {{رمز علم|السعودية}} [[السعودية]]، [[الحجاز]]
{{رمز علم|مصر}} [[مصر]]
|نسبة الكحول=0.2% ~ 6.8%<ref>{{استشهاد ويب|تاريخ=2007-11-05|عنوان=حتى لاتكون «السوبيا» مسكرة|مسار=https://www.okaz.com.sa/article/142193|تاريخ الوصول=2021-04-28|موقع=Okaz|لغة=Arabic| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210120105534/https://www.okaz.com.sa/article/142193 | تاريخ أرشيف = 20 يناير 2021 }}</ref>}}

'''السوبيا''' هو شراب بارد يصنعه أهل الحجاز من الشعير أو الزبيب أو من بقايا الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، ينقعونه في الماء يوما أو ليلة، أو أكثر من ذلك بقليل، ثم يصفونه، ثم يحلونه بالسكر، وقد يضيفون إليه قليلا من القرفة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.makkawi.com/Article/1307/%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D9%85%D8%A7-%D8%AC%D8%A7%D8%A1-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7|عنوان=باب ما جاء في السوبيا|عمل=www.makkawi.com|تاريخ الوصول=22 مايو 2020| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200522100619/https://www.makkawi.com/Article/1307/%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D9%85%D8%A7-%D8%AC%D8%A7%D8%A1-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7 | تاريخ أرشيف = 22 مايو 2020 }}</ref> وتعد السوبيا من المشروبات الرمضانية الشعبية في [[الحجاز]] و [[مصر]]، المشهور تناولها في شهر [[رمضان]] حيث تعتبر من المرطبات.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://alarab.co.uk/عمدة-العصائر-الرمضانية-يطفئ-ظمأ-الصائمين-في-المدينة-المنورة|عنوان="عمدة العصائر الرمضانية" يطفئ ظمأ الصائمين في المدينة المنورة -|عمل=صحيفة العرب|تاريخ الوصول=17 مايو 2019|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191208091236/https://alarab.co.uk/%D8%B9%D9%85%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%8A%D8%B7%D9%81%D8%A6-%D8%B8%D9%85%D8%A3-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D9%85%D9%8A%D9%86-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B1%D8%A9|تاريخ أرشيف=2019-12-08}}</ref> وتشتهر بعملها عائلة الخشة [[المدينة المنورة|بالمدينة المنورة]]،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://wtn.sa/a/146178
| عنوان = أسرة تتوارث صناعة السوبيا منذ 45 عاما في المدينة المنورة
| تاريخ = 2012-07-27
| موقع = Watanksa
| لغة = Arabic
| تاريخ الوصول = 2021-04-15
| الأخير = الجهني
| الأول = المدينة المنورة: خالد
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210428194207/https://www.alwatan.com.sa/a/146178 | تاريخ أرشيف = 28 أبريل 2021 }}</ref> وعائلة الخضري وعائلة الحسيني في [[مكة|مكة المكرمة]]. كما تشتهر في مصر بنوعيها السائل والقابل للأكل.

== مكونات السوبيا ==

يصنع شراب السوبيا من مكونات [[شعير|الشعير]] أو الخبز الناشف أو الشوفان أو [[زبيب|الزبيب]] والتي يضاف لها بعد تصفيته مقادير من السكر وحب الهيل و[[قرفة|القرفة]] تخلط بمقادير متناسبة، ثم يضاف لها الثلج للتبريد.

ويعرض بألوان متعددة الأبيض وهو لون [[شعير|الشعير]] والأحمر مضاف له [[نكهة]] [[فراولة|الفراولة]] و[[بني (لون)|البني]] مضاف له [[تمر هندي|التمر الهندي]]، وينصح بتناولها خلال يومين أو ثلاثة لأنها تفقد قيمتها الغذائية بعد ذلك. وتعتبر من المشروبات المرطبة بشكل عام. ويوجد طرق أخرى لإعدادها تعتمد على اللبن والفانيليا، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا في [[مصر]] حيث تبتعد عن احتمالية التخمير.

== التخمير ==
يعتبر مشروب السوبيا قابلاً للتخمر عند تخزينه لمدة تزيد على 3 أيام، وقد تم إجراء أبحاث حوله لتحديد نسب الكحول الإيثيلي المُسكر في عينات السوبيا، وقد وصلت إلى 2.3% بعد 24 ساعة، وازدادت إلى 4.2% بعد 48 ساعة، حتى وصلت إلى 6.8% بعد 72 ساعة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.okaz.com.sa/article/142193
| عنوان = حتى لاتكون «السوبيا» مسكرة
| تاريخ = 2007-11-05
| موقع = Okaz
| لغة = Arabic
| تاريخ الوصول = 2021-01-20
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210120105534/https://www.okaz.com.sa/article/142193 | تاريخ أرشيف = 20 يناير 2021 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.al-jazirah.com/2007/20071021/ar9.htm
| عنوان = الفُوبيا.. من (شراب السُّوبيا)..؟!!
| موقع = www.al-jazirah.com
| تاريخ الوصول = 2021-01-20
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160819231516/http://www.al-jazirah.com/2007/20071021/ar9.htm | تاريخ أرشيف = 19 أغسطس 2016 }}</ref>

وأشارت [[الهيئة العامة للغذاء والدواء]] السعودية إلى أن هناك نسبة ضئيلة من [[إيثانول|الإيثانول]] ([[كحول|الكحول]]) تنتج عن عملية التخمر الذاتي للعصائر والمشروبات، وهي تفاعلات كيميائية طبيعية مع [[سكر|السكر]] المضاف.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://arabic.rt.com/middle_east/1221811-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%8A%D8%A6%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%85%D8%A9-%D9%84%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%88%D8%A7%D8%A1-%D8%AA%D9%88%D8%B6%D8%AD-%D8%AD%D9%82%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%88%D8%AC%D9%88%D8%AF-%D9%83%D8%AD%D9%88%D9%84-%D9%81%D9%8A-%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7/
| عنوان = السعودية.. الهيئة العامة للغذاء والدواء توضح حقيقة وجود كحول في مشروب السوبيا
| موقع = RT Arabic
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-04-15
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210415005408/https://arabic.rt.com/middle_east/1221811-السعودية-الهيئة-العامة-للغذاء-والدواء-توضح-حقيقة-وجود-كحول-في-مشروب-السوبيا/ | تاريخ أرشيف = 15 أبريل 2021 }}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[شوربيت]]

== المراجع ==
{{مراجع}}

== روابط خارجية ==
''[https://web.archive.org/web/20210428184218/https://www.researchgate.net/publication/226556913_A_microbiological_study_of_Sobia_a_fermented_beverage_in_the_Western_province_of_Saudi_Arabia A microbiological study of Sobia: a fermented beverage in the Western province of Saudi Arabia]'', Mustafa A.A. Gassem, [[:en:ResearchGate|ResearchGate]]
{{مطبخ سعودي}}
{{مطبخ مصري}}
{{شريط بوابات|رمضان|مطاعم وطعام|السعودية|مشروبات}}
{{بذرة مطبخ سعودي}}

[[تصنيف:مرطبات]]
[[تصنيف:مشروبات باردة]]
[[تصنيف:مشروبات سعودية]]
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]
[[تصنيف:مشروبات رمضان]]

سوبيا - تاريخ المراجعة

عبد العزيز في 22:44، 27 نوفمبر 2023