عبد العزيز: تمت إزالة الملف Sellou,_Moroccan_cuisine.jpg من هنا كونه حذف من مشروع كومنز بواسطة Túrelio بسبب Copyright violation: See https://www.instagram.com/p/CQ6dW4lMhvJ/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

2023-10-23T07:12:12Z

تمت إزالة الملف Sellou,_Moroccan_cuisine.jpg من هنا كونه حذف من مشروع كومنز بواسطة Túrelio بسبب Copyright violation: See https://www.instagram.com/p/CQ6dW4lMhvJ/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

صفحة جديدة

{{ميز|سالو (طعام){{!}}سالو طبق تقليدي سلافي}}
{{بطاقة طعام
| اسم = سلو
| صورة = Selou.jpg
| تعليق الصورة = طبق السلو
| اسم آخر = سليلو
| المكان الأصلي = {{المغرب}}
| المبتكر =
| الابتكار = [[القرون الوسطى]]
| مدة الطبخ =
| حرارة التقديم = درجة حرارة الغرفة
| طبق مماثل = زميطة<br/>سفوف<br/>تقنتة
| التقديم مع = [[أتاي]]
| التصنيف =
| سعرات =
| بروتين =
| دهون =
| كاربوهيدرات =
| بلد_المطبخ = {{المغرب}}
}}
[[ملف:Sellou.JPG|تصغير|طبق سلو]]
[[ملف:Fijhaedje sellou.JPG|تصغير|نساء يحضرن سلو]]
'''سلو''' (سْلُّو) حلوى [[المغرب|مغربية]]، تعد من أشهر الحلويات في [[مطبخ مغربي|المطبخ المغربي]]، تحضر في المناسبات الكبرى مثل شهر [[رمضان]] والأفراح والأعياد.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Walkowicz|الأول=Magali|مسار= https://books.google.com/books?id=p7XJEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT193&dq=sellou&hl=fr|عنوان=P'tits déj' et goûters pauvres en sucre|تاريخ=2018-05-24|ناشر=Thierry Souccar Éditions|لغة=fr|isbn=978-2-36549-295-9|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231004155616/https://books.google.com/books?id=p7XJEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT193&dq=sellou&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-10-04|حالة المسار=live}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Benkabbou|الأول=Nargisse|مسار= https://books.google.com/books?id=VmQ-DwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT385&dq=sellou&hl=fr|عنوان=Casablanca: My Moroccan Food|تاريخ=2018-05-03|ناشر=Octopus|لغة=en|isbn=978-1-78472-510-5|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231004170457/https://books.google.com/books?id=VmQ-DwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT385&dq=sellou&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-10-04|حالة المسار=live}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب| مسار= https://books.google.co.ma/books?id=2dDpONWn5ykC&pg=PA341&lpg=PA341&dq=C%C3%A9r%C3%A9ales+vertes,+c%C3%A9r%C3%A9ales+de+f%C3%AAte,+c%C3%A9r%C3%A9ales+antiques+au+Maghreb&source=bl&ots=BGCHjeWn6I&sig=zPD5LIsAizIjIn9G-jrVYgdBDSU&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false | ناشر = Kathala| isbn = 978-2-8111-0285-2| المحررين = Hélène Franconie, Monique Chastanet, François Sigaut (eds.)| الأخير = Aubaile-Sallenave| الأول = Françoise| عنوان = Couscous, boulgour et polenta: transformer et consommer les céréales dans le monde| الفصل = Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb| مكان = Place| سلسلة = Hommes et sociétés| تاريخ = 2010|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191208064301/https://books.google.co.ma/books?id=2dDpONWn5ykC&pg=PA341&lpg=PA341&dq=C%C3%A9r%C3%A9ales+vertes,+c%C3%A9r%C3%A9ales+de+f%C3%AAte,+c%C3%A9r%C3%A9ales+antiques+au+Maghreb&source=bl&ots=BGCHjeWn6I&sig=zPD5LIsAizIjIn9G-jrVYgdBDSU&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|تاريخ أرشيف=2019-12-08}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.com/books?id=TT8iRuvzkNwC&dq=Moroccan+cuisine&source=gbs_summary_s&cad=0 |عنوان=Morocco: World Food |مؤلف=Catherine Hanger |ناشر=Lonely Planet|سنة=2000 |isbn=1-86450-024-7 |صفحة=98|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191208064303/https://books.google.com/books?id=TT8iRuvzkNwC&dq=Moroccan+cuisine&source=gbs_summary_s&cad=0|تاريخ أرشيف=2019-12-08}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|عنوان=“سلو”، أشهر الأطباق الرمضانية في المغرب|مسار= https://arabicpost.net/%d9%84%d8%a7%d9%8a%d9%81-%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d9%8a%d9%84/2023/03/21/%d8%b3%d9%84%d9%88-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%ba%d8%b1%d8%a8%d9%8a/|صحيفة=arabicpost.net|تاريخ=2023/03/21|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230322150540/https://arabicpost.net/%D9%84%D8%A7%D9%8A%D9%81-%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%8A%D9%84/2023/03/21/%D8%B3%D9%84%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A/|تاريخ أرشيف=2023-03-22}}</ref> تبدو كعجين رقيق، مكوّن أساساً من مزيج [[طحين|الطحين]] المُحمص و[[لوز|اللوز]] و[[سمسم|السمسم]] وسكر وزبدة. يختلف تحضيرها من منطقة لأخرى ويتم إعدادها خاصة في رمضان إذ لا يخلو أي منزل مغربي منها. يشبه السْفْوف والتْقَأوْت، لكن تحضير السفوف يختلف عن تحضير السلو.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Zerouali|الأول=Nadia|مسار= https://books.google.com/books?id=dJvFAgAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT125&dq=sellou&hl=fr|عنوان=Under the Shade of Olive Trees: Recipes from Jerusalem to Marrakech and Beyond|تاريخ=2014-03-18|ناشر=Abrams|لغة=en|مؤلف2=Tol|الأول2=Merijn|isbn=978-1-61312-668-4|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231004170533/https://books.google.com/books?id=dJvFAgAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT125&dq=sellou&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-10-04|حالة المسار=live}}</ref> كما يختلف السلو عن الزميطة المغربية<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Zammita|مسار= https://choumicha.ma/recette/175-zammita.html|تاريخ الوصول=2023-10-04|صحيفة=choumicha.ma|لغة=fr-fr|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230324064508/https://choumicha.ma/recette/175-zammita.html|تاريخ أرشيف=2023-03-24}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Sellou|مسار= https://choumicha.ma/recette/159-sellou.html|تاريخ الوصول=2023-10-04|صحيفة=choumicha.ma|لغة=fr-fr|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230131210307/https://www.choumicha.ma/recette/159-sellou.html|تاريخ أرشيف=2023-01-31}}</ref> والتقنتة الوجدية.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Taqenta d'Oujda|مسار= https://www.culinaireamoula.com/2022/01/taqenta-d-oujda.html|تاريخ الوصول=2023-10-04|صحيفة=Culinaire Amoula|مؤلف=Amoula|الأول=Culinaire|لغة=fr|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230126231911/https://www.culinaireamoula.com/2022/01/taqenta-d-oujda.html|تاريخ أرشيف=2023-01-26}}</ref>

ومن أهم مميزات "سلو" أنه يُحفظ لمدة طويلة في ظروف عادية، دون أن يطرأ على نكهته أي تغيير أو تنقص جودته الغذائية، مما يشجع العائلات المغربية على إعداد كميات كبيرة ليدوم طوال شهر الصيام.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب|عنوان=طعام وصيام.. سَلُّو|مسار= https://www.aljazeera.net/health/2017/6/3/%d8%b7%d8%b9%d8%a7%d9%85-%d9%88%d8%b5%d9%8a%d8%a7%d9%85-%d8%b3%d9%84%d9%88|تاريخ الوصول=2023-10-19|صحيفة=www.aljazeera.net|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230319021152/https://www.aljazeera.net/health/2017/6/3/%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85-%D9%88%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D9%85-%D8%B3%D9%84%D9%88|تاريخ أرشيف=2023-03-19}}</ref>

== تاريخ ==
حسب ما جاء في كتاب المؤرخ والجغرافي [[الإدريسي|أبو عَبد الله الإدريسي]] الذي عاش في [[القرن 12|القرن الثاني عشر]]، في كتابه «[[نزهة المشتاق في اختراق الآفاق]]»، أنها تسمى بلسان [[أمازيغ|الأمازيغ]] آسلو، والذي وصف فيه هذه الأكلة وصفا دقيقا لدى الأمازيغ [[صنهاجة|الصنهاجيين]] المغاربة الذين أسسوا [[الدولة المرابطية|إمبراطورية المرابطين]]، موردا أن هذه الأكلة الأمازيغية عجيبة ومغذية وأن كفا منها مع اللبن يغني المرء عن الطعام مدة يوم كامل ووصفها بالطعام الشهي.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=الإدريسي)|الأول=محمد بن محمد بن عبد الله بن إدريس (الشريف|مسار= https://books.google.com/books?id=2ostEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PP1&hl=fr|عنوان=نزهة المشتاق في اختراق الآفاق فصول مختارة|تاريخ=2021-05-11|ناشر=وكالة الصحافة العربية|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231004181042/https://books.google.com/books?id=2ostEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PP1&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-10-04|حالة المسار=live}}</ref>

والظاهر من خلال وصفه أن طريقة تحضير سلو آنذاك لا تختلف كثيرا عن طريقة تحضيره اليوم. سوى ببعض الإضافات المعاصرة من باب التطوير والتنويع لا غير.

كما يعد أصل كلمة سلو إلى [[لغات أمازيغية|اللغة الأمازيغية]] و الكلمة مشتقة من الفعل الأمازيغي (إسّْـلي issli) والذي يعني تحميص الشيء و قليه على النار، ومنه تحميص اللوز. هناك نوع من الدقيق لدى الأمازيغي يسمى (أكورن إيسلين) بمعنى الدقيق المحمر أو الدقيق المحمص. ومن هنا أشتق اسم أكلة سلو.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=بالأدلة التاريخية واللغوية أكلة (سلو) أمازيغية الأصل|مسار= https://www.portail-amazigh.com/2023/02/slo-amazigh.html?m=0|تاريخ الوصول=2023-10-04|مؤلف=الأمازيغية|الأول=البوابة|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231004181123/https://www.portail-amazigh.com/2023/02/slo-amazigh.html?m=0|تاريخ أرشيف=2023-10-04|حالة المسار=live}}</ref>

== المقادير ==
* كيلوغرام [[طحين|دقيق]] أبيض ممتاز محمر
* كيلوغرام [[سمسم]] محمر
* كيلوغرام [[لوز]] مقشر ومقلي ومهرمش
* 250 غ نافع
* 250 غ [[حبة حلاوة]]
* قليل من [[ملح الطعام|الملح]]
* ملعقة كبيرة من [[قرفة|القرفة]]
* 500 غرام [[زبدة]] مذابة
* قليل من [[جوزة الطيب]]
* قليل من [[المسكة الحرة (مستكة)]]
* 250 غ [[عسل]]

== طريقة التحضير ==
كمعظم الحلويات المغربية تشترك العائلة في تحضير كم كبير من سلو، ليدوم طوال شهر [[رمضان]]، خاصة وأن سلو يدوم لمدة طويلة في ظروف عادية. يُقلى [[لوز|اللوز]] أو [[فول سوداني|الفول السوداني]] بعد سلقه ويُزال قشرته ويُحتَفَظ ببعض منه للتزيين وتحمير [[طحين|الدقيق]] و[[سمسم|السمسم]] (المسمى زنجلان في المغرب أو جلجلان..) في الفرن إلى أن يأخذ الدقيق لونا ذهبيا يميل للبني. يطحن اللوز والفول السوداني والسمسم والنافع وحبة حلاوة ويوضع في صحن كبير ليخلط بالمكونات الأخرى، الدقيق المحمر وحبات السمسم و[[قرفة|القرفة]] وقليل من [[مسكة حرة|المسكة الحرة]]. تدق المسكة الحرة مع النافع ويستعمل سكر الصقيل للتزيين. يخلط هذا المزيج جيدا ويضاف إليه الزيت والزبدة والعسل رويدا رويدا إلى أن يمتص الخليط الزبدة. لكن طرق التحضير تختلف من أسرة لأخرى ومن منطقة لأخرى.
[[ملف:Moroccan tea 1.jpg|تصغير|اتاي مغربي (المسمى أيضا [[الشاي المغربي|بالشاي المغربي]])]]

== التقديم ==
يمكن تقديم سلو في صحن كبير وتزيينه باللوز والجوز الهندي والسكر. كثيرا ما يقدم سلو في صحون صغيرة في الحفلات مع باقي الحلويات ويستحب مرافقته [[الشاي المغربي|بالشاي المغربي]].

== مراجع ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
* [https://web.archive.org/web/20110720021730/http://www.amalzone.com/?p=387 سلو المغربي]
== انظر أيضًا ==
* [[قائمة الأطباق المغربية]]
* [[قائمة الحلويات المغربية]]<nowiki/>

{{حلويات مغربية}}
{{مطبخ مغربي}}
{{شريط بوابات|الأمازيغ|المغرب|حلويات|رمضان|مطاعم وطعام}}

{{تصنيف كومنز|Sellou}}

[[تصنيف:حلويات]]
[[تصنيف:حلويات مغربية]]
[[تصنيف:مطبخ رمضان]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]

سلو - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: تمت إزالة الملف Sellou,_Moroccan_cuisine.jpg من هنا كونه حذف من مشروع كومنز بواسطة Túrelio بسبب Copyright violation: See https://www.instagram.com/p/CQ6dW4lMhvJ/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==