https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B3%D9%83%D8%B1%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2سكرالوز - تاريخ المراجعة2026-06-09T04:54:21Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B3%D9%83%D8%B1%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2&diff=2047696&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات2023-03-16T22:32:01Z<p>بوت: إصلاح التحويلات</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{معلومات كيمياء<br />
| verifiedrevid = 661828089<br />
| مرجع=<ref>''[[فهرس ميرك]]'', 11th Edition, '''8854'''.</ref><br />
| صورة = Sucralose2.svg<br />
| صورة1 = Sucralose-3D-balls.png<br />
| تسمية الاتحاد الدولي = (2''R'',3''R'',4''R'',5''R'',6''R'')-2-[(2''R'',3''S'',4''S'',5''S'')-2,5-Bis(chloromethyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4-diol<ref>{{استشهاد ويب |مسار= http://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1611711.html |عنوان= sucralose 56038-13-2 |مؤلف=<!--Staff writer(s); no by-line.--> |موقع= |ناشر= The Good Scents Company Information System |تاريخ الوصول=30 January 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170722155822/http://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1611711.html | تاريخ أرشيف = 22 يوليو 2017 }}</ref><br />
| الاسم النظامي = 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-<small>D</small>-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-<small>D</small>-galactopyranoside<br />
| أسماء أخرى = 1',4,6'-Trichlorogalactosucrose; Trichlorosucrose; E955; 4,1',6'-Trichloro-4,1',6'-trideoxygalactosucrose; TGS; Splenda<ref>Anonymous. Scifinder – Substance Detail for 56038-13-2, October 30, 2010.</ref><br />
| قسم1 = {{معلومات كيمياء - معرفات<br />
| PubChem = 71485<br />
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}<br />
| UNII = 96K6UQ3ZD4<br />
| InChI = 1/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1<br />
| InChIKey = BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF<br />
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}<br />
| StdInChI = 1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1<br />
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}<br />
| StdInChIKey = BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N<br />
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}<br />
| CASNo = 56038-13-2<br />
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}<br />
| ChemSpiderID = 64561<br />
| KEGG_Ref = {{keggcite|correct|kegg}}<br />
| KEGG = C12285<br />
| ChEBI_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}<br />
| ChEBI = 32159<br />
| EINECS = 259-952-2<br />
| SMILES = Cl[C@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@]1(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)CCl)CCl)[C@H](O)[C@H]2O)CO<br />
}}<br />
| قسم2 = {{معلومات كيمياء - خواص<br />
| Formula = C<sub>12</sub>H<sub>19</sub>Cl<sub>3</sub>O<sub>8</sub><br />
| MolarMass = 397.64 g/mol<br />
| Appearance = Off-white to white powder<br />
| Odor = Odorless <br />
| Density = 1.69 g/cm<sup>3</sup><br />
| MeltingPtC = 125<br />
| BoilingPtC =<br />
| Solubility = 283 g/L (20&nbsp;°C)<br />
| pKa = 12.52±0.70<br />
}}<br />
| قسم3 = {{معلومات كيمياء - مخاطر<br />
| NFPA-H = 1<br />
| NFPA-F = 1<br />
| NFPA-R = 0<br />
}}<br />
}}<br />
'''السكرالوز''' {{إنج|Sucralose}} هو مادة مُحلية صناعية غير غذائية مشتقة من ال[[سكروز]]، تأتي أهميته لأن الجسم لا يمكنه تكسيره لذلك فهو خالي من [[سعرة|السعرات الحرارية]]. في [[الاتحاد الأوروبي]] يُصنف تحت الرمز E ويُعرف بالرقم E955.<br />
السكرلوز أكثر حلاوة بحوالي 320 إلى 1000 مرة من ال[[سكروز]]، وأكثر بضعفين من ال[[سكارين]]، وثلاث مرات من ال[[أسبرتام]]. <br />
السكرالوز مادة مستقرة تحت تأثير ال[[حرارة]] وتحت تأثير مجموعة واسعة من ظروف [[أس هيدروجيني|الأس الهيدروجيني]]، وبالتالي فإنه يمكن استخدامه في إنتاج ال[[خبز]] أو في المنتجات التي تتطلب عمر أطول. النجاح التجاري للمنتجات المركبة من السكرلوز ينبع من مقارنته مع المحليات منخفضة السعرات الحرارية من حيث الطعم والاستقرار والسلامة. يسوق السكرالوز تجارياً تحت عدة أسماء وأشهرها منتج [[سبلندا]].<br />
<br />
== التاريخ ==<br />
اكتشف السكرالوز في عام [[1976]] من قبل علماء من شركة تيت آند لايل (Tate & Lyle PLC)، مع باحثين في كلية الملكة إليزابيث (وهي الآن جزء من كينجز كوليدج لندن).<br />
<br />
نالت شركة تيت آند لايل براءة اختراع المادة في عام [[1976]]، واعتباراً من عام [[2008]] فإن براءات الاختراع الوحيدة المتبقية تتعلق بعمليات تصنيع محددة.<br />
<br />
تمت الموافقة على استخدام السكرالوز أولاً في [[كندا]] في عام [[1991]]. والموافقات اللاحقة جاء في [[أستراليا]] في عام 1993، في نيوزيلندا في عام 1996، في [[الولايات المتحدة]] في عام 1998، و[[الاتحاد الأوروبي]] في عام 2004. وبحلول عام 2008، كانت قد تمت الموافقة عليه في أكثر من 80 بلد حول العالم بما في ذلك [[المكسيك]] و[[البرازيل]] و[[الصين]] و[[الهند]] و[[اليابان]]. وفي عام 2006، عدلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لوائح الأطعمة لتشمل السكرالوز كمادة للتحلية غير الغذائية في الطعام. وفي مايو 2008، أطلقت فيوجن المغذيات المنتج النوعي للسوق، وذلك باستخدام تيت آند لايل براءات الاختراع.<br />
<br />
في أبريل [[2015]] أعلنت شركة [[بيبسي|بيبسي كولا]] أنه سيتم الانتقال من ال[[أسبرتام]] إلى السكرالوز لأكثر من [[مشروبات الحمية]] في الولايات المتحدة، وذلك لأن مبيعات بيبسي دايت انخفضت بنسبة أكثر من 5٪ في الولايات المتحدة. وتقول شركة بيبسي كولا بأن قرارها هو تجاري بالاستجابة لأذواق المستهلكين.<br />
<br />
== الطبخ ==<br />
السكرالوز هو محلي يتحمل درجات عالية من الحرارة ويبقى مستقراً، لذلك يتم استخدامه في العديد من الوصفات مع قليل أو بدون سكر. حيث يتوفر على شكل [[تحبيب|حبيبات]] التي تسمح لنفس حجم الاستبدال مع السكر. السكرلوز ليس مادة [[استرطاب]]ية، في المخبوزات يصبح وبشكلٍ ملحوظ جاف ويظهر نسيج أقل كثافة من تلك المصنوعة من السكروز. على عكس السكروز، الذي يذوب عندما يخبز في درجات حرارة عالية يحافظ السكرلوز على هيكلها الحبيبي عندما تتعرض للجفاف والحرارة العالية (على سبيل المثال، في 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة [[درجة حرارة مئوية|مئوية]] الفرن). وعلاوة على ذلك في حالته النقية يبدأ السكرلوز بالتحلل في 119 درجة مئوية أو 246 درجة فهرنهايت. وهكذا في بعض وصفات الخبز، مثل برولي كريم، والتي تتطلب رش [[سكر (توضيح)|السكر]] على الوجه.<br />
<br />
== التأثير على الصحة ==<br />
تم قبول السكرلوز من قبل العديد من الهيئات الوطنية والدولية التنظيمية المختصة بسلامة الأغذية، بما في ذلك [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|إدارة الغذاء والدواء]]، تقرير / لجنة خبراء منظمة الصحة العالمية منظمة الأغذية والزراعة المشتركة للإضافات الغذائية، اللجنة العلمية للاتحاد الأوروبي على الغذاء، فرع حماية الصحة وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية كندا، والمعايير الغذائية أستراليا ونيوزيلندا. وفقاً للجمعية الكندية للسكري. تم تحديد كمية السكرلوز التي يمكن أن تُستهلك دون أي آثار سلبية هي 9 ملغم / كغم من وزن الجسم / يوم.<br />
<br />
"في تحديد سلامة السكرلوز، استعرضت إدارة الاغذية والعقاقير بيانات من أكثر من 110 دراسة في البشر والحيوانات. وقد أختصت العديد من الدراسات لتحديد الآثار السامة المحتملة، بما في ذلك المسببة للسرطان، التأثيرات التناسلية والتأثيرات العصبية ولم يتم العثور على مثل هذه الآثار، ويستند موافقة إدارة الاغذية والعقاقير على النتيجة التي مفادها أن السكرالوز آمن للاستهلاك البشري<br />
<br />
مركز العلوم في المصلحة العامة خفض تصنيف السكرلوز من «آمن» إلى «الحذر» في يونيو 2013، نقلاً عن دراسة غير منشورة ربطت استهلاك السكرالوز مع خطر الإصابة [[ابيضاض الدم|بسرطان الدم]] في [[فأر (جنس)|الفئران]].<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [https://web.archive.org/web/20160503182803/http://www.kaahe.org/health/ar/24014-حقائق-حول-المحليات-الصناعية/all.html حقائق حول المحليات الصناعية من موسوعة الملك عبد الله العربية للمحتوى الصحي ]<br />
* [[بديل السكر]]<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{تصنيف كومنز}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{سلامة الغذاء المستهلك}}<br />
{{أغذية اصطناعية}}<br />
{{علم الغذاء}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|الكيمياء|مشروبات}}<br />
{{مصادر طبية}}<br />
<br />
[[تصنيف:مضافات رقم إي]]<br />
[[تصنيف:سكريات ثنائية]]<br />
[[تصنيف:كلوريدات عضوية]]<br />
[[تصنيف:محليات]]<br />
[[تصنيف:مضافات غذائية]]</div>عبد العزيز