https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B3%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%ACسكباج - تاريخ المراجعة2026-06-05T20:01:07Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B3%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%AC&diff=2220062&oldid=prevعبد العزيز: بوت:صيانة المراجع2023-01-24T03:07:43Z<p>بوت:صيانة المراجع</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = سكباج<br />
| صورة = <br />
| تعليق الصورة = صورة لوجبة السكباج مُقدّمة في طبق.<br />
| اسم آخر = سكباجة<br />
| المكان الأصلي = <br />
| المبتكر = <br />
| الابتكار = <br />
| مدة الطبخ = <br />
| حرارة التقديم = ساخنة.<br />
| المكونات = لحم، خل، بهارات منوعة.<br />
| طبق مماثل = [[ثريد]].<br />
| التقديم مع = <br />
| التصنيف = <br />
| سعرات = <br />
| بروتين = <br />
| دهون = <br />
| كاربوهيدرات = <br />
}}'''السكباج''' هو وجبة تتكون من [[لحم|اللحم]] و[[خل|الخل]] المُبهر [[توابل|بالتوابل]]، وتُسمّى القطعة الواحدة منه '''بالسكباجة'''.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D8%B3%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%AC/<br />
| عنوان = تعريف و معنى سكباج في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1<br />
| موقع = www.almaany.com<br />
| لغة = en<br />
| تاريخ الوصول = 2017-06-19<br />
| الأخير = Team<br />
| الأول = Almaany<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191208040920/http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D8%B3%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%AC/|تاريخ أرشيف=2019-12-08}}</ref> وهو من أشهر المأكولات العربية القديمة، ووردت عدة وصفات مفصلة لها في كتب الطبخ العربية القديمة، مثل طريقة عمل السكباج بالباذنجان.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.arabianrecipe.com/sikbaj-with-eggplant-from-abbasid-kitchen/<br />
| عنوان = الوصفة العربية {{!}} السكباج منزلة باذنجان من العصر العباس<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2021-11-07<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200225204513/http://www.arabianrecipe.com/sikbaj-with-eggplant-from-abbasid-kitchen/ | تاريخ أرشيف = 25 فبراير 2020 }}</ref> وقد انتشر هذا الطبق في الأندلس وانتقل عبر الإسبان في العالم، [[سكباج أندلسي]].<br />
<br />
== التاريخ ==<br />
ذُكر السكباج في العديد من أشعار العرب، فمنه لعبد الملك بن محمد بن إسماعيل:<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://shamela.ws/browse.php/book-9078/page-701<br />
| عنوان = محاضرات الأدباء ومحاورات الشعراء والبلغاء • الموقع الرسمي للمكتبة الشاملة<br />
| موقع = shamela.ws<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2017-06-19<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200329075619/http://shamela.ws/browse.php/book-9078/page-701|تاريخ أرشيف=2020-03-29}}</ref><blockquote>وسكباجة تشفي السقام بطيبها ... على أنها جاءت بلون سقيم</blockquote><blockquote>إذا زارها أيدي الرجال تزاحمت ... كأيدي نساء في ظلال نعيم</blockquote>ومنه أيضاً:<blockquote>فتنتنا بريحها السكباجه ... فتركنا من أجلها ألف حاجة</blockquote>وقد ذُكر أيضاً في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://www.goodreads.com/book/show/24279021|عنوان=كتاب الطبيخ|تاريخ=1964م.|موقع=|ناشر=دار الكتاب الجديد، فخري البارودي.|مكان=|تاريخ الوصول=20 حزيران، 2017م.|الأخير=البغدادي|الأول=محمد|بواسطة=|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20181018122321/https://www.goodreads.com/book/show/24279021|تاريخ أرشيف=2018-10-18}}</ref><blockquote>«السكباج، وصنعته أن يُقطّع اللحم السمين أوساطاً، ويُجعل في القدر، وغمره ماء وكسفرة خضراء وعود دار صيني وملح قدر الحاجة. ثم إذا غلى تخرج رغوته وزبده بالمغرفة ويُرمى. ثم يجعل عليه كسفرة يابسة وتنحى عنه الخضراء. ثم يُؤخذ البصل الأبيض والكرّاث الشامي والجزر، إذا كان أوانه، أو الباذنجان ويُقشر الجميع ويُشق البذنج صليباً ويُسلق في قدر أخرى في ماء وملخ نصف سلقة، ثم يُنشف من مائه ويُترك في القدر فوق اللحم، وتلقى عليه الأباريز ويُعدل ملحه، فإذا قارب النضج يُؤخذ خل خمر ودبس، ومن أحب جعل العسل إلا أنها بالدبس أليق، وتمزج مزاجاً معتدلاً في الحموضة والحلاوة، ثم يُصب في القدر فتغلى ساعة، فإذا أراد قطع النار أخذ من المرقة قليلاً وداف فيه قدر الحاجة زعفراناً وصبّه في القدر. ثًم يؤخر لوز مقشر حلو مفرد بنصفين، ويُترك في رأس القدر مع يسير عناب وزبيب وتين يابس، وتُغطّى ساعة حتى تهدأ على حموة النار، وتُمسح جوانبها بخرقة نظيفة، ويُرش على القدر ماء ورد. فإذا هدأت على النار رفعت.»</blockquote>أما ابن سيّار فقد وصفها في كتابه كالآتي:<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://maakom.com/site/article/2506<br />
| عنوان = أوديسة" الطبخ العالمي<br />
| موقع = maakom.com<br />
| تاريخ الوصول = 2017-06-19<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140412170048/http://maakom.com/site/article/2506 | تاريخ أرشيف = 12 أبريل 2014 }}</ref><br />
<br />
تُصنعُ الأكلة من لحم مطبوخ بمرق مثّخنٍ باللوز المطحون، ويسميه الأكديون ''لوزو''، ومُطّيب بالخل والعسل والتوابل.<br />
<br />
== انظر أيضا ==<br />
* [[لحم]].<br />
* [[هريس]].<br />
* [[عصيدة]].<br />
* [[شاورما]].<br />
* [[إبراهيمية]].<br />
* [[سكباج أندلسي]]<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
== وصلات خارجية ==<br />
* [http://arabianrecipe.tumblr.com/post/58993422087/سكباج-بالخل-والعسل-واللحم-والباذنجان-نفتتح-اليوم وصفة عمل وجبة السكباج مرفقة بالصور.]<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|الوطن العربي}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق لحوم]]<br />
[[تصنيف:أطعمة تاريخية]]<br />
[[تصنيف:أغذية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فارسي]]<br />
[[تصنيف:وجبات]]</div>عبد العزيز