https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B3%D8%AE%D9%8A%D9%86%D8%A9سخينة - تاريخ المراجعة2026-06-05T21:33:20Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B3%D8%AE%D9%8A%D9%86%D8%A9&diff=2472493&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات2023-03-16T12:53:00Z<p>بوت: إصلاح التحويلات</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم =<br />
| صورة =<br />
| تعليق الصورة =<br />
| اسم آخر =<br />
| المكان الأصلي = مجتمعات يهودية<br />
| المبتكر =<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم =<br />
| المكونات =<br />
| طبق مماثل =<br />
| التقديم مع =<br />
| التصنيف =<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
'''الحمين''' ([[اللغة العبرية|بالعبرية]]: חמין، ''حمين {{لغة-يديشية|טשאָלנט|tsholnt ''or'' tshoolnt}}''، أو''' السخينة''' أو '''الدفينة''' في [[المغرب]]، طبق يهودي تقليدي.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://doc.aljazeera.net/video/%D8%AD%D9%83%D8%A7%D9%8A%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%81%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8<br />
| عنوان = حكاية طبق {{!}} الدفينة - المغرب<br />
| تاريخ = 2016-06-30<br />
| موقع = الجزيرة الوثائقية<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2019-01-11<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171018093954/http://doc.aljazeera.net/video/حكاية-طبق-الدفينة-المغرب | تاريخ أرشيف = 18 أكتوبر 2017 }}</ref> يتم تحضير الحمين عن طريق [[غلي (طبخ)|الغلي]] بدرجة حرارة منخفضة لمدة طويلة (12 ساعة أو أكثر)، والحمين يتناول غذاء يوم السبت. تطور الحمين عبر القرون لموافقة شروط [[هالاخاه|الهالاخاه]]، أي الشريعة اليهودية، التي تمنع الطبخ يوم السبت. يوضع الوعاء في الفرن قبل بداية السبت عند غروب الشمس يوم الجمعة ويتناول للغذاء يوم السبت.<br />
<br />
هناك نسخ كثيرة لهذا الطبق، الذي هو الأساسي في المطابخ اليهودية عند [[يهود أشكناز|الأشكناز]] و[[يهود سفارديون|السفارديم]] و[[يهود مزراحيون|المزراحيون]] على السواء. المكونات الأساسية هي [[لحم|اللحم]] و[[بطاطا|البطاطس]] و[[فاصوليا مقلية|الفاصولياء]] و[[شعير|الشعير]]. <br />
<br />
== تسمية ==<br />
كلمة ''حمين'' {{رمز لغة|he|חמין}} مشتقة من الكلمة العبرية {{رمز لغة|he|חם}} التي معناها «سخين» نظرا لأن الحمين يقدم مباشرة من الفرن. أصل هذا الاسم اللفظ [[ميناهغا|المشناهي]]: וטומנין את החמין، تقريبا: «لفوا الأشياء السخينة» الذي يعطي الوصف [[التوراة الشفوية|الرباني]] لإبقاء الطعام ساخنا للسبت بدون إشعال النار.<ref name="Shabbat1">"He may put his victuals into the stove for the purpose of keeping them warm", [https://www.sacred-texts.com/jud/t01/index.htm Tractate Shabbat, 2:8] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180331155430/http://www.sacred-texts.com/jud/t01/index.htm |date=31 مارس 2018}}</ref><ref name="Shabbat2">"Cooked victuals may be put on a stove that was heated with straw or stubble", [https://www.sacred-texts.com/jud/t01/t0111.htm Tractate Shabbat, 3:1] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170826200513/http://www.sacred-texts.com/jud/t01/t0111.htm |date=26 أغسطس 2017}}</ref><br />
<br />
== المغرب ==<br />
في [[المغرب]]، الطبق السخين الذي يتناوله اليهود يسمى السخينة (تكتب بالعبرية: סכינא) وهي كلمة عربية.<ref name="Joelle">Joelle Bahloul, "Food Practices Among Sephardic Immigrants in Contemporary France: Dietary Laws in Urban Society", ''Journal of the American Academy of Religion'', 63(3):485-496; cf. pp. 488, 491.</ref><ref>Rivka Levy-Melloul, ''Moroccan Cooking'', Jerusalem Publishing House, Jerusalem (1982), pp. 73-77 (بالعبرية)<br />
<br />
.</ref> تحضر السخينة [[حمص شائع|بالحمص]] و[[أرز|الأرز]] و[[قمح|الحنطة]] و[[بطاطا|البطاطس]] و[[لحم|اللحم]] و[[بيض (طعام)|البيضات]] الكاملة.<ref name="Cooper">John Cooper, ''Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food'', Jason Aronson, Northvale, New Jersey (1993), pp. 101-107, 183-190.</ref> أما البهارات فيستخدم [[ثوم|الثوم]] و[[قرفة|القرفة]] و[[فلفل إفرنجي|الفلفل الإفرنجي]] و[[زنجبيل|الزنجبيل]] و[[فلفل أسود|الفلفل الأسود]] بالإضافة إلى [[بيض (طعام)|البيض]] التي تصير دهنية وبنية اللون خلال عملية الطهي الطويلة.<br />
<br />
وفي الأندلس سابقا وفي مجتمعات يهودية في المغرب الكبير حاليا تسمى هذه الوجبة «الدفينة».<br />
<br />
كان اليهود السفارديون في <nowiki/>[[البلدة القديمة (القدس)|البلدة القديمة]] <nowiki/>[[القدس|للقدس]] يأكلون طبقا تقليديا معروفا باسم [[مقروني حمين]] يتكون من [[ماكاروني|المقروني]] والدجاج والبطاطس. عادة تم قلبه عند التقديم مثل طبق [[مقلوبة|المقلوبة]].<br />
<br />
== العراق ==<br />
عند [[تاريخ اليهود في العراق|اليهود العراقيين]]، وجبة السبت السخينة تسمى «[[تبيت]]» وتتكون من دجاجة محشية بالأرز وقطع لحم الدجاج والبهارات.<br />
<br />
== إثيوبيا ==<br />
يأكل [[بيتا إسرائيل|اليهود الإثيوبيون]] طبق [[دورو وات]] يوم السبت.<br />
<br />
== طرق تحضير الحمين ==<br />
الحمين السفاردي يحضر بالخضار الكاملة بالإضافة للحم أو الدجاج. يحشى الخضروات الكاملة مثل [[طماطم|الطماطم]] أو <nowiki/>[[فلفل حلو|الفلفل الحلو]] أو [[باذنجان|الباذنجان]] أو [[كوسى|الكوسى]]<br />
بمزيج من الأرز واللحم ثم توضع في الوعاء مع اللحم أو الدجاج أو [[حمص شائع|الحمص]]. ويضيف السفارديون البهارات مثل [[كمون|الكمون]] و[[فلفل حار|الفلفل الحار]].<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع|2}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|المغرب|إسرائيل|اليهودية}}<br />
{{تصنيف كومنز|Cholent}}<br />
<br />
[[تصنيف:طعام السبت]]<br />
[[تصنيف:كلمات وعبارات يديشية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يهودي]]<br />
[[تصنيف:يخنة]]</div>عبد العزيز