https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B2%D9%8A%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%AC
زيرباج - تاريخ المراجعة
2026-06-08T04:18:07Z
تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي
MediaWiki 1.43.7
https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B2%D9%8A%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%AC&diff=2220401&oldid=prev
عبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104
2023-03-20T10:53:53Z
<p>بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = زيرباج<br />
| صورة = <br />
| تعليق الصورة = صورة للإبراهيمية مُقدّمة في طبق.<br />
| اسم آخر = <br />
| المكان الأصلي = <br />
| المبتكر = <br />
| الابتكار = <br />
| مدة الطبخ = <br />
| حرارة التقديم = ساخنة.<br />
| المكونات = لحم، بصل، بهارات منوعة.<br />
| طبق مماثل = [[ثريد]]، [[محموص]].<br />
| التقديم مع = <br />
| التصنيف = <br />
| سعرات = <br />
| بروتين = <br />
| دهون = <br />
| كاربوهيدرات = <br />
}}'''الزيرباج''' ([[اللغة التركية|بالتركية]]: Zirva)<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.almaany.com/ar/dict/ar-tr/%D8%B2%D9%8A%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%AC/<br />
| عنوان = ترجمة و معنى زيرباج في قاموس المعاني. قاموس عربي تركي مصطلحات صفحة 1<br />
| موقع = www.almaany.com<br />
| لغة = en<br />
| تاريخ الوصول = 2017-06-22<br />
| الأخير = Team<br />
| الأول = Almaany<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191215203516/https://www.almaany.com/ar/dict/ar-tr/زيرباج/ | تاريخ أرشيف = 15 ديسمبر 2019 }}</ref> هو وجبة تتكون من اللحم المُبهّر المرشوش [[زعفران|بالزعفران]]، مع [[خل|الخل]].<ref name=":0">{{استشهاد بكتاب|تاريخ=1964م.|موقع=|مكان=|بواسطة=|مسار=https://www.goodreads.com/book/show/24279021|عنوان=كتاب الطبيخ|ناشر=دار الكتاب الجديد، فخري البارودي.|تاريخ الوصول=20 حزيران، 2017م.|الأخير=البغدادي|الأول=محمد| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181018122321/https://www.goodreads.com/book/show/24279021 | تاريخ أرشيف = 18 أكتوبر 2018 }}</ref><ref name=":1">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://raseef22.com/culture/2017/05/25/%D8%A3%D8%B7%D8%B9%D9%85%D8%A9-%D8%B9%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A7%D9%87%D9%84%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%A3%D8%B4%D9%87%D8%B1-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF%D9%87%D9%85/<br />
| عنوان = أطعمة عرب الجاهلية وأشهر موائدهم<br />
| تاريخ = 25 آيار، 2017م.<br />
| موقع = <br />
| ناشر = <br />
| تاريخ الوصول = 23 حزيران، 2017م.<br />
| الأخير = علي<br />
| الأول = حسين<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170826001446/http://raseef22.com/culture/2017/05/25/أطعمة-عرب-الجاهلية-وأشهر-موائدهم/ | تاريخ أرشيف = 26 أغسطس 2017 }}</ref><br />
<br />
== التاريخ ==<br />
ذُكرت في [[كتاب الطبيخ (توضيح)|كتاب الطبيخ]] عام [[1225|1225م]] [[محمد بن الحسين البغدادي|لمحمد بن الحسن البغدادي]] كما يلي:<ref name=":0" /><ref name=":1" /><blockquote>«صنعته أن يُقطع اللحم السمين صغاراً، ويُجعل في القدر وعليه غمرة ماء، وقطع دار صيني وحمص مقشور ويسير ملح. فإذا غلي، تؤخذ رغوته، ثم يطرح عليه رطل خل خمر وربع رطل سكر وأوقية لوز حلو مقشراً ومدقوقاً ناعماً، يداف بماء ورد وخل، ثم يُطرح على اللحم ويلقى عليه كسفرة مسحوقة وفلفل ومستكه منخولة. ثم تُصبغ بالزعفران ومن أراده ثخيناً جعل مع الزعفران نشاستجا، ويجعل في رأس القدر كف لوز مقشراً مفرداً بنصفين، ويُرش عليها قليل ماء ورد، وتمسح جوانبها بخرفة نظيفة، وتترك على النار حتى تهدأ، ثُم ترفع. ومن أحب أن يجعل فيها الدجاج فليأخذ دجاجة مسموطة يغسلها ويقطعها على مفاصلها. فإذا غلت القدر غلية، ألقاها على اللحم تنضج بنضجه.»</blockquote>كما ذُكرت كذلك في كتاب [[كنز الفوائد في تنويع الموائد]]:<ref>[http://www.alriyadh.com جريدة الرياض]، [http://www.alriyadh.com/15890 زيرباج.. ورمانية بدجاج.. وخبيص ورد] - نصر الله، محمد رضا. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180207050823/http://www.alriyadh.com/ |date=07 فبراير 2018}}</ref><blockquote>«يُقطع اللحم صغاراً ويترك في القدر وعليه غمرة ماء وقطع دار صيني وحمص مقشور ويسير ملح، فإذا غلى تؤخذ رغوته، ثم يطرح عليه شيرج وخل. وربع وزن الخل سكر ولوز مقشر مدقوق ناعماً يذاب بماء الورد، ويطرح على اللحم ويلقى عليه كزبرة يابسة وفلفل ومصطكاء مدقوقين ثم يصبغ بالزعفران، ويجعل في رأس القدر لوز مقشور مفروك يهدأ.»</blockquote><br />
<br />
== انظر أيضاً ==<br />
* [[سكباج]].<br />
* [[هريس]].<br />
* [[عصيدة]].<br />
* [[شكشوكة]].<br />
* [[مسقعة]].<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|الوطن العربي}}<br />
<br />
{{بذرة مطبخ عربي}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق لحوم]]<br />
[[تصنيف:أطعمة تاريخية]]<br />
[[تصنيف:أغذية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فارسي]]<br />
[[تصنيف:وجبات]]</div>
عبد العزيز