عبد العزيز: الرجوع عن تعديلين معلقين من 154.243.204.197 و Bachir10 إلى نسخة 62702601 من حوراء علي عبدالباقي.

2023-10-07T19:29:39Z

الرجوع عن تعديلين معلقين من 154.243.204.197 و Bachir10 إلى نسخة 62702601 من حوراء علي عبدالباقي.

صفحة جديدة

{{مطبخ عربي}}
{{بطاقة طعام
| اسم = الزعلوك
| صورة = Zaalouk-01.JPG
| عنوان =
| أسماء_أخرى =
| دولة = {{المغرب}}
| منطقة =
| بلد_المطبخ = {{المغرب}}
| مبتكر =شمال غرب إفريقيا، شمال إفريقيا، مغاربة.
| السنة =
| مدة1 =
| صنف = <nowiki> سلطة أو مقبلة أو طبق رئيسي</nowiki>
| نوع = [[سلطة (طعام)]]
| يقدم = عادي أو دافئ أو بارد أو ساخن.
| مكونات = [[باذنجان|الباذنجان]]،[[طماطم|الطماطم]]، ،[[ثوم|الثوم]]، [[فلفل (توضيح)|الفلفل]] الحلو والحار، القزبور، المعدنوس، [[كمون|الكمون]] والملح والزيت البلدية ونصف كأس من الخل.
| مكونات_ثانوية=
| تنويعات =
| كمية_التقديم =
| طبق_مماثل =
| أخرى =
| مؤشر_جلايسيمي =
| سعرات =
| بروتين =
| دهون =
| كاربوهيدرات =
}}

'''الزعلوك''' من الأطباق المغربية التقليدية ذات شعبية مميزة، <ref name="The Des Moines Register - 23 April 2015 - Little Morocco wows with pop-up dinner">{{استشهاد بخبر|مسار= https://www.desmoinesregister.com/story/entertainment/dining/2015/04/20/datebook-diner-little-morocco-pop-dinner/25947129/|عنوان=Little Morocco wows with pop-up dinner|الأخير=Acevedo|الأول=C.|تاريخ=23 April 2015|عمل=The Des Moines Register|تاريخ الوصول=15 May 2015|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230220223320/https://www.desmoinesregister.com/story/entertainment/dining/2015/04/20/datebook-diner-little-morocco-pop-dinner/25947129/|تاريخ أرشيف=2023-02-20
|حالة المسار=live}}</ref> عُرف الطبق في المغرب لينتقل بعد ذلك إلى الجزائر وتونس وإن كان مع بعض الاختلافات في الطريقة والمكونات، ولكن يبقى أساسها الباذنجان المقلي أو المشوي مع الطماطم <ref name="Toronto Star - 27 February 2009 -Zaalouk (Moroccan eggplant salad)">{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.thestar.com/life/food_wine/recipes/2009/02/27/zaalouk_moroccan_eggplant_salad.html|عنوان=Zaalouk (Moroccan eggplant salad)|الأخير=Sampson|الأول=Susan|تاريخ=February 27, 2009|عمل=Toronto Star|تاريخ الوصول=10 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170518033417/https://www.thestar.com/life/food_wine/recipes/2009/02/27/zaalouk_moroccan_eggplant_salad.html | تاريخ أرشيف = 18 مايو 2017 }}</ref> والفلفل بنوعيه الأخضر الطيب والأحمر الحار. يقدم الطبق كمقبلات أو كطبق رئيسي، كما أنه من الأطباق الجانبية على المائدة [[سلطة (طعام)|كسلطة]]، ويكون صحيا إذا ما تم تجنب طهيه بطريقة القلي؛ بشواء أو سلق أو تبخير البادنجان والفلفل والطماطم بمعية الثوم، حيث إنّه غنيّ بالألياف الغذائية لأنّه يحتوي على عدد من الخضروات.

نُشرت وصفة الزعلوك في صحيفة ديلي تلغراف البريطانية في عام 2011 من قبل ستيفي بارلي.<ref name="The Daily Telegraph - 26 August 2011 - Stevie Parle Zaalouk recipe">{{استشهاد بخبر|مسار=https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/8722940/Zaalouk-recipe.html|عنوان=The Daily Telegraph - 26 August 2011 - Stevie Parle Zaalouk recipe|الأخير=[[Stevie Parle]]|تاريخ=26 August 2011|عمل=[[ديلي تلغراف]]|ناشر=Telegraph Media Group|تاريخ الوصول=4 June 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170907134845/http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/8722940/Zaalouk-recipe.html | تاريخ أرشيف = 07 سبتمبر 2017 }}</ref> كمًا وصفته الأمريكية بولا ولفرت الفائزة بعدد من جوائز كتب الطبخ بأنه أفضل سلطة مغربية .<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/browse-all/eggplant-zaalouk-11230
| عنوان = Eggplant zaalouk
| تاريخ = 2012-10-16
| صحيفة = Gourmet Traveller
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2017-04-24
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171224173504/http://www.gourmettraveller.com.au/recipes/recipe-search/feature-recipe/2012/10/eggplant-zaalouk | تاريخ أرشيف = 24 ديسمبر 2017 }}</ref>

== المقادير وطريقة التحضير ==

=== مقادير الزعلوك المقلي ===
* 4 حبات الباذنجال مقطع إلى دوائر ومقلي
* 2 حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
* حبة من الثوم
* الفلفل الحلو والحار
* القزبور والمعدنوس
* الكمون والملح
* زيت الزيتون
* قليل من الخل

=== الطريقة ===
يوضع الطماطم والثوم وزيت الزيتون والبهارات في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتشكل صلصة كثيفة.
يضاف الباذنجان المقلي بعد تقطيعه ويقلّب مع المكونات الأخرى؛ يُترك على النار لمدة 3 دقائق قبل أن يُضاف القزبور والمعدنوس،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.choumicha.ma/recette/463-zaalouk-d-aubergines.html
| عنوان = Zaâlouk d'aubergines
| موقع = www.choumicha.ma
| لغة = fr-FR
| تاريخ الوصول = 2017-04-24
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180915034229/http://www.choumicha.ma/recette/463-zaalouk-d-aubergines.html | تاريخ أرشيف = 15 سبتمبر 2018 }}</ref> يقدّم الزغلوك في طبق دافئاً أو بارداً أو ساخناً حسب الرغبة، كما يمكن حفظه في الثلاجة لمدة طويلة.

== مراجع ==
{{مراجع}}
# [https://www.nytimes.com/2005/07/06/dining/reviews/at-the-intersection-of-france-and-morocco.html New York Times magzine about Moroccan dishes]
# [https://recipes.fandom.com/wiki/Zaalouk Moroccan zaalok]
# [https://web.archive.org/web/20190512182801/http://www.cafemozaic.co.uk/history.ghtml cafe mozaik]

== انظر أيضا ==
* [[قائمة السلطات]]
* [[مطبخ مغربي|المطبخ المغربي]]
* [[مطبخ جزائري|المطبخ الجزائري]]
* [[قائمة الحلويات المغربية]]
* [[سلطة (طعام)|سلطة]]
{{شريط بوابات|أفريقيا|المغرب|مطاعم وطعام|الجزائر}}

{{بذرة مطبخ أفريقي}}
{{روابط شقيقة}}
[[تصنيف:أطباق من الباذنجان]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]
[[تصنيف:مطبخ نباتي]]
[[تصنيف:مقبلات]]

زعلوك - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: الرجوع عن تعديلين معلقين من 154.243.204.197 و Bachir10 إلى نسخة 62702601 من حوراء علي عبدالباقي.