185.80.141.5: قمت بإضافة دولة اليمن، لأنها من أهم الدول في إنتاج الزبيب والأفضل في الجودة،

2023-12-18T05:46:10Z

قمت بإضافة دولة اليمن، لأنها من أهم الدول في إنتاج الزبيب والأفضل في الجودة،

صفحة جديدة

[[ملف:Raisins 01.jpg|تصغير|يسار|200بك|مجموعة متنوعة من الزبيب من أصناف عنب مختلفة.]]
[[ملف:Pasas.JPG|تصغير|زبيب [[العنب الكشمشي|سلطاني]].|200x200بك]]
'''الزَّبِيِب،''' او '''الأشلميش''' باللهجة [[بلاد الشام|الشامية]]<ref>{{استشهاد ويب|تاريخ=2020-04-23|موقع=أكلات لجميع الأذواق|لغة=ar|الأخير=هدى|عنوان=طريقة عمل الزبيب أو العنب المجفف في المنزل|تاريخ الوصول=2023-09-05|تاريخ أرشيف=2 أكتوبر 2023|مسار=https://ouklat.com/%E2%80%8F%E2%80%AB%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D9%8A%D8%A8-%D8%A3%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81-%D9%81%D9%8A/|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20231002224217/https://ouklat.com/%E2%80%8F%E2%80%AB%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D9%8A%D8%A8-%D8%A3%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81-%D9%81%D9%8A/}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://rjeem.com/%d9%81%d9%88%d8%a7%d8%a6%d8%af-%d8%a7%d9%84%d8%b2%d8%a8%d9%8a%d8%a8-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%b3%d9%88%d8%af/|عنوان=فوائد الزبيب الأسود - مجلة رجيم {{!}} في فقرة التجفيف ذكر الاشلميش|تاريخ=2020-01-23|لغة=ar|تاريخ الوصول=2023-09-05|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230905033223/https://rjeem.com/%d9%81%d9%88%d8%a7%d8%a6%d8%af-%d8%a7%d9%84%d8%b2%d8%a8%d9%8a%d8%a8-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%b3%d9%88%d8%af/|تاريخ أرشيف=2023-09-05}}</ref> هو [[عنب|العنب]] المجفف<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=العلاج بالأغذية الطبيعية والأعشاب في بلاد المغرب - مختصر في الطب|مؤلف=الأندلسي|مؤلف1-الأول=عبد الملك بن حبيب بن سليمان/السلمي|ناشر=Dar Al Kotob Al Ilmiyah دار الكتب العلمية|صفحة=76 رقم 1 من الحاشية|لغة=ar|isbn=978-2-7451-2633-7|مسار= https://books.google.com/books?id=_gBrDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT73&dq=%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8E%D9%91%D8%A8%D9%90%D9%8A%D9%90%D8%A8+%D9%87%D9%88+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81&hl=ar|تاريخ=2004-01-01|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230905033220/https://books.google.com/books?id=_gBrDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT73&dq=%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8E%D9%91%D8%A8%D9%90%D9%8A%D9%90%D8%A8+%D9%87%D9%88+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81&hl=ar|تاريخ أرشيف=2023-09-05}}</ref>

وينتج في مناطق كثيرة من العالم، مثل [[اليمن]] و[[فلسطين]] و[[الأردن]] و[[الولايات المتحدة]] و[[أستراليا]] و[[تشيلي]] و[[الأرجنتين]] و[[المكسيك]] و[[اليونان]] و[[تركيا]] و[[سوريا]] و[[إيران]] و[[توغو]] و[[جامايكا]] و[[جنوب إفريقيا|جنوب أفريقيا]]. يختار الزبيب من أنواع العنب ذي السكر العالي واللب المتماسك من ذوي البذر أو من [[العنب السلطاني]] عديم البذر، ويعتبر العنب الأبيض بأنواعه المختلفة من أفضل أنواع العنب الصالحة لصنع الزبيب، لكونه يمتاز بقشرته الرقيقة ونكهته الجميلة. يشكل 90% من وزن الزبيب السكريات. يجفف العنب في الشمس، أو في الظل بطرق خاصة فيصبح زبيباً.

في [[المملكة المتحدة]] و[[جمهورية أيرلندا|أيرلندا]] و[[نيوزيلندا]] و[[أستراليا]]، تُخصص كلمة «''زبيب» (raisin) للإشارة'' إلى العنب الكبير المجفف داكن اللون، <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.kew.org/plants/festivefoods/raisins.html
| عنوان = Kew Gardens explanation
| ناشر = [[حدائق النباتات الملكية (كيو)|حدائق النباتات الملكية]]
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120905030255/http://www.kew.org/plants/festivefoods/raisins.html
| تاريخ أرشيف = 5 September 2012
| تاريخ الوصول = 16 January 2013
| الأخير = Dom Costello
}}</ref> بينما تُستخدم كلمة «[[العنب الكشمشي|سلطاني]]» (Sultana) للإشارة إلى العنب المجفف ذهبي اللون، أما كلمة «كشمش» (''currant'') فتستخدم للإشارة إلى عنب الكورنث الاسود المجفف عديم البذور<ref name="pmid24176327">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Chiou|الأول5=Vaios T.|PMID=24176327|سنة=2014|صفحات=157–65|المجلد=146|صحيفة={{Ill-WD2|Food Chemistry|id=Q3007875}}|عنوان=Anthocyanins content and antioxidant capacity of Corinthian currants (Vitis vinifera L., var. Apyrena)|الأخير5=Karathanos|الأول=Antonia|الأول4=Stephania|الأخير4=De Marchi|الأول3=Fotini|الأخير3=Gatzali|الأول2=Eirini A.|الأخير2=Panagopoulou|DOI=10.1016/j.foodchem.2013.09.062}}</ref> الصغير.<ref>{{Cite OED|currant}} [https://www.oed.com:443/start;jsessionid=B17E1545DB6B31282AE288B5006D6F05?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F46089 Entry at "currant"]: "'raisins of Corauntz n.' (also called 'raisins of Corinth')". {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210319124749/https://www.oed.com/start;jsessionid=B17E1545DB6B31282AE288B5006D6F05?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F46089 |date=19 مارس 2021}}</ref>

== أنواع الزبيب ==
تعتمد أصناف الزبيب على نوع العنب المستخدم وهو يُصنع بأحجام وألوان ومتنوعة تشمل الأخضر والأسود والبني والأزرق والأرجواني والأصفر.
* الزبيب العادي: وهو المعروف والمذكور أعلاه.
* زبيب الطعام: أما زبيب الطهي فيؤخذ من أصناف العنب الأقل جودة، ويعامل ب[[ماء الرماد]] و[[كبريت|الكبريت]] قبل التجفيف.
* الزبيب البناتي: وهو أعناب صغيرة مجففة، تصنع من صنف ينمو في [[اليونان]] منذ سنة [[75]] بعد الميلاد.
وهناك أنواع أخرى حسب المنشأ:
1/ الزبيب الإيراني.
2/ الزبيب الأمريكي.
3/ الزبيب الشيلي.

== القيمة الغذائية ==
{{ص.م قيمة غذائية
| اسم =.زبيب، بدون بذور
| ك.جول = 1252
| بروتين =3.07 غم
| دهن=0.46 غم
| كربو =79.18 غم
| ألياف=3.7 غم
| سكر=59.19 غم
| كالسيوم =50
| حديد=1.88
| مغنيزيوم =32
| فسفور=101
| بوتاسيوم=749
| صوديوم=11
| boron_mg=2.5
| زنك=0.22
| منغنيز =0.299
| opt1n=[[فلوريد]]
| opt1v=233.9 ميكروغرام
| vitC_mg=2.3
| thiamin_mg=0.106
| riboflavin_mg=0.125
| niacin_mg=0.766
| pantothenic_mg=0.095
| فيتا.بي6_مل.غ=0.174
| فولات_مك.غ =5
| choline_mg=11.1
| فيتا.إي_مل.غ=0.12
| فيتا.ك_مك.غ =3.5
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=09298&format=Full Link to USDA Database entry]
}}

يمكن أن يحتوي الزبيب على [[سكر|سكريات]] تصل إلى 72% من وزنه، <ref>Albert Julius Winkler. ''General viticulture'', [[دار نشر جامعة كاليفورنيا|University of California Press]], 1962, p. 645. {{ردمك|978-0-520-02591-2}}</ref> ومعظمها من [[فركتوز|الفركتوز]] و[[جلوكوز|الجلوكوز]]. يحتوي أيضاً على حوالي 3% بروتين و3.7% - 6.8% ألياف غذائية.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search/list?fg=Fruits+and+Fruit+Juices&qlookup=Raisins&format=Full
| عنوان = USDA NDB Raisins
| ناشر = [[وزارة الزراعة (الولايات المتحدة)|وزارة الزراعة]]
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150610225845/http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?fg=Fruits+and+Fruit+Juices&qlookup=Raisins&format=Full
| تاريخ أرشيف = 10 June 2015
| تاريخ الوصول = 20 April 2013
}}</ref> الزبيب مثل [[برقوق مجفف|البرقوق المجفف]] و[[مشمش|المشمش المجفف]] غني ببعض [[مضاد تأكسد|مضادات الأكسدة]]، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من [[فيتامين سي]] مقارنة بالعنب الطازج. الزبيب يحتوي على كمية منخفضة من [[صوديوم|الصوديوم]] ولا يحتوي على [[كولسترول|الكولسترول]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://calraisins.org/professionals/healthy-benefits-of-raisins/
| عنوان = Nutrition Experts & Dietitians » California Raisins – The Wise Choice
| تاريخ = 22 February 1999
| ناشر = [[California Raisin Advisory Board]]
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120115142506/http://www.calraisins.org/professionals/healthy-benefits-of-raisins/
| تاريخ أرشيف = 15 January 2012
| تاريخ الوصول = 16 January 2013
}}</ref>

تشير البيانات المقدمة في الدورة العلمية السنوية للكلية الأمريكية لأمراض القلب الحادية والستين في عام 2012 إلى أنه عند الأفراد الذين يعانون من ارتفاع طفيف في ضغط الدم، قد يؤدي الاستهلاك الروتيني للزبيب (ثلاث مرات في اليوم) إلى خفض ضغط الدم بشكل ملحوظ، مقارنةً بتناول أنواع أخرى شائعة من الوجبات الخفيفة.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Bays|صحيفة=[[Journal of the American College of Cardiology]]|DOI=10.1016/S0735-1097(12)61722-7|صفحات=E1721|سنة=2012|العدد=13|المجلد=59|عنوان=Raisins And Blood Pressure: A Randomized, Controlled Trial|الأول=Harold E.|الأول5=James|الأخير5=Anderson|الأول4=Michelle|الأخير4=Ritchey|الأول3=Amber|الأخير3=Christian|الأول2=Kathy|الأخير2=Schmitz}}</ref>

== التسمم في الحيوانات الأليفة ==
لا يُعرف سبب إصابة بعض الكلاب [[قصور كلوي|بالفشل الكلوي]] بعد تناول العنب والزبيب.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://vcahospitals.com/know-your-pet/grape-raisin-and-currant-poisoning-in-dogs
| عنوان = Grape and Raisin Toxicity in Dogs {{!}} VCA Animal Hospitals
| تاريخ الوصول = 11 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161130122245/http://www.vcahospitals.com/main/pet-health-information/article/animal-health/grape-and-raisin-toxicity-in-dogs/4397 | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2016}}</ref> تشمل أنواع العنب المعنية كلاً من العنب الذي يحتوي على البذور والخالي من البذور والمشترى من المتاجر والمزروع محلياً والعنب المعصور.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=McKnight|الأول=Katrina|عنوان=Grape and Raisin Toxicity in Dogs|صحيفة=Veterinary Technician|صفحات=135–136|تاريخ=February 2005|مسار=https://www.aspca.org/site/DocServer/McKnight-Tox_Brief-Feb_VT_05.pdf?docID=3782|صيغة=PDF|تاريخ الوصول=February 13, 2007|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20061206104107/http://www.aspca.org/site/DocServer/McKnight-Tox_Brief-Feb_VT_05.pdf?docID=3782|تاريخ أرشيف=December 6, 2006}}</ref> يشتبه في تورط [[السموم الفطرية]]، ولكن لم يتم العثور على أي منها في العنب أو الزبيب الذي ابتلعته الكلاب المصابة.<ref name="NAVC">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.ivis.org/library/navc?LA=1
| عنوان = Doc, What did He Get Into? Emergency Approach to Toxins
| تاريخ = 2006-01-11
| موقع = Proceedings of the North American Veterinary Conference
| تاريخ الوصول = 2016-06-30
| الأخير = Mazzaferro
| الأول = Elisa M.
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210610101627/https://www.ivis.org/library/navc?LA=1|تاريخ أرشيف=2021-06-10}} (Requires registration.)</ref> لم تُحدد [[علاقة الجرعة بالاستجابة]]، <ref name="Merck">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.merckvetmanual.com/toxicology/food-hazards/raisins-and-grapes?redirectid=443
| عنوان = Food Hazards: Raisins/grapes
| سنة = 2006
| موقع = The Merck Veterinary Manual
| تاريخ الوصول = February 13, 2007
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150323021237/http://www.merckmanuals.com/vet/toxicology/food_hazards/raisins_or_grapes.html | تاريخ أرشيف = 23 مارس 2015}}</ref> ولكن دراسة واحدة قدرت أن جرعة الإصابة أكثر أو تساوي 3 جرام/كليوم جرام من وزن الجسم لكل من العنب أو الزبيب.<ref name="pmid15945377">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Morrow|الأول=C. M. K.|الأخير2=Valli|الأول2=V. E.|الأخير3=Volmer|الأول3=P. A.|الأخير4=Eubig|الأول4=P. A.|عنوان=Canine Renal Pathology Associated with Grape or Raisin Ingestion: 10 Cases|صحيفة=Journal of Veterinary Diagnostic Investigation|المجلد=17|العدد=3|صفحات=223–31|سنة=2005|PMID=15945377|DOI=10.1177/104063870501700302}}</ref> النتيجة المرضية الأكثر شيوعًا هي «نخر النبيبات الكلوية الدانية» (proximal renal tubular necrosis).<ref name="Eubig">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Acute renal failure in dogs after the ingestion of grapes or raisins: a retrospective evaluation of 43 dogs (1992–2002)|صحيفة=Journal of Veterinary Internal Medicine|المجلد=19|العدد=5|صفحات=663–74|سنة=2005|PMID=16231710|DOI=10.1892/0891-6640(2005)19[663:ARFIDA]2.0.CO;2}}</ref> في بعض الحالات، تم العثور على تراكم لصبغة بنية ذهبية غير معروفة داخل الخلايا الظهارية الكلوية.<ref name="pmid15945377" />

== المحتوى السكري ==
الزبيب حلو بسبب تركيزه العالي من السكريات (حوالي 30٪ من وزنه فركتوز و28٪ جلوكوز). يمكن أن [[تبلور|تتبلور]] السكريات داخل الفاكهة عند تخزينها بعد فترة طويلة، مما يجعل الزبيب الجاف رملي القوام، لكن هذا لا يؤثر على قابليته للاستخدام. يمكن إذابة حبيبات السكر عن طريق [[بلنشنج|سلق]] الفاكهة في ماء ساخن أو سوائل أخرى بشكل سريع.

== إنتاج الزبيب ==
بلغ الإنتاج العالمي من الزبيب في عام 2016 حوالي 1.2 مليون طن متري، حيث جاءت الولايات المتحدة في المرتبة الأولى بنسبة 24٪ من الإنتاج العالمي.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.nutfruit.org/wp-continguts/uploads/2016/05/Global-Statistical-Review-2015-2016.pdf
| عنوان = Nuts & Dried Fruits Global Statistical Review 2015 / 2016, p 66
| ناشر = International Nut and Dried Fruit Council
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170516200716/http://www.nutfruit.org/wp-continguts/uploads/2016/05/Global-Statistical-Review-2015-2016.pdf
| تاريخ أرشيف = 16 May 2017
| تاريخ الوصول = 26 June 2017
}}</ref>

يتم إنتاج الزبيب تجاريًا عن طريق تجفيف [[ثمرة لبية|ثمار]] العنب المحصودة. لكي تجف ثمار العنب، يجب إزالة الماء الموجود داخلها تمامًا من داخل الخلايا على سطح العنب حيث يمكن أن تتبخر قطرات الماء.<ref name="raisin processing">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Esmaiili|الأول5=G.|صفحات=257|العدد=3|المجلد=23|صحيفة=Food Reviews International|DOI=10.1080/87559120701418335|عنوان=Grape Drying: A Review|الأخير5=Rezazadeh|الأول=M.|الأول4=M. A. E.|الأخير4=Mousavi|الأول3=K.|الأخير3=Cronin|الأول2=R.|الأخير2=Sotudeh-Gharebagh|سنة=2007}}</ref> ومع ذلك، فإن عملية الانتشار هذه صعبة للغاية لأن قشرة العنب تحتوي على شمع، مما يمنع الماء من المرور.<ref name="raisin processing" /> بالإضافة إلى ذلك، تتكيف الآليات الفيزيائية والكيميائية الموجودة على الطبقات الخارجية للعنب لمنع فقدان الماء.<ref name="raisin production">Christensen, L.P., and Peacock, W.L. (20 April 2013) [http://iv.ucdavis.edu/files/24413.pdf "The Raisin Drying Process"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130612192433/http://iv.ucdavis.edu/files/24413.pdf|date=12 June 2013}}. ''Raisin Production Manual'', [[جامعة كاليفورنيا|University of California]] at [[جامعة كاليفورنيا (دافيس)|Davis]].</ref>

تشمل الخطوات الثلاث لإنتاج الزبيب التجاري عمليات المعالجة الأولية والتجفيف وعمليات ما بعد التجفيف.<ref name="raisin processing" />

=== المعالجة الأولية ===
تعتبر المعالجة الأولية خطوة ضرورية في إنتاج الزبيب لضمان زيادة معدل إزالة الماء أثناء عملية التجفيف.<ref name="raisin processing" /> زيادة معدل إزالة الماء يقلل من معدل الاسمرار ويساعد على إنتاج زبيب ذو مذاق أفضل.<ref name="raisin processing" /> طُورت الطريقة التاريخية لإكمال هذه العملية في مناطق البحر الأبيض المتوسط وأسيا الصغرى باستخدام غموس بارد لمستحلب جاف مصنوع من كربونات البوتاسيوم وإسترات ايثيل الأحماض الدهنية.<ref name="raisin production" /> تبين أن هذا الغموس يزيد من معدل فقدان الماء بمقدار ضعفين إلى ثلاثة أضعاف.<ref name="raisin production" />

في الآونة الأخيرة، طورت طرق جديدة مثل تعريض العنب لمستحلبات الزيت أو المحاليل القلوية المخففة. يمكن أن تشجع هذه الطرق نقل المياه إلى السطح الخارجي للعنب مما يساعد على زيادة كفاءة عملية التجفيف.<ref name="raisin processing" />
[[ملف:Chunche.jpg|يمين|تصغير|صورة لـ<nowiki/>[[سقيفة|سقائف]] جيدة التهوية تُدعى «جونجة» لتجفيف العنب وتحويله إلى زبيب في [[سنجان|مقاطعة سنجان]] الصينية.]]

=== التجفيف ===
توجد ثلاثة أنواع من طرق التجفيف هي: التجفيف الشمسي والتجفيف في الظل والتجفيف الميكانيكي.<ref name="raisin processing" /> التجفيف الشمسي عملية غير مكلفة؛ ومع ذلك، يمكن أن يحدث تلوث بيئي وعدوى من الحشرات وتفاقم جرثومي وغالبًا ما تكون جودة الزبيب الناتجة منخفضة، بالإضافة إلى ذلك، فإن التجفيف الشمسي هو عملية بطيئة للغاية وقد لا ينتج الزبيب المرغوب فيه. <ref name="raisin processing" />

يمكن إجراء التجفيف الميكانيكي في بيئة أكثر أمانًا وتحكمًا حيث يتم ضمان التجفيف السريع. أحد أنواع التجفيف الميكانيكي هو استخدام التسخين بالموجات الميكروية (Microwave)، حيثتتمتص جزيئات الماء في العنب طاقة الميكروويف مما يؤدي إلى التبخر السريع. غالبًا ما ينتج عن التسخين بالموجات الميكروية زبيبًا منتفخًا.<ref name="raisin processing" />

=== عمليات ما بعد التجفيف ===
[[ملف:Taliparamba_grocery.jpg|يمين|تصغير|زبيب معروض للبيع في سوق في تاليبارامبا، الهند.]]
بعد اكتمال عملية التجفيف، يرسل الزبيب إلى مصانع المعالجة حيث يتم تنظيفه بالماء لإزالة أي أجسام غريبة قد تكون مطمورة أثناء عملية التجفيف.<ref name="raisin processing" /> تتم أيضًا إزالة السيقان والزبيب الرديء. قد تتسبب عملية الغسيل في تعويض الماء المفقود، لذلك يتم إكمال خطوة تجفيف أخرى بعد الغسيل للتأكد من إزالة الرطوبة المضافة.<ref name="raisin processing" />

جميع خطوات إنتاج الزبيب مهمة جدًا في تحديد جودة الزبيب. في بعض الأحيان، يُطبق ثاني أكسيد الكبريت على الزبيب بعد خطوة المعالجة الأولية وقبل التجفيف لتقليل معدل الاسمرار الناجم عن التفاعل بين أُكسيداز البوليفينول والمركبات الفينولية. يساعد ثاني أكسيد الكبريت أيضًا في الحفاظ على النكهة ومنع فقدان بعض الفيتامينات أثناء عملية التجفيف.<ref name="raisin production" />

=== التغذية والصحة ===
[[ملف:Elaboració de pansa a Gata de Gorgos (Museu Valencià d'Etnologia).webm|تصغير|تجفيف الزبيب في قرية "جاتا دي جورجوس" (Gata de Gorgos) في منطقة مارينا ألتا الإسبانية. فيديو لمتحف فالنسيا للاثنولوجيا.]]
الزبيب غني [[ألياف غذائية|بالألياف الغذائية]]، والكربوهيدرات ذات [[مؤشر جلايسيمي|المؤشر الجلايسيمي]] المنخفض، والمعادن مثل [[نحاس|النحاس]] و[[حديد|الحديد]]، مع نسبة دهون منخفضة. غالبًا ما يُنصح بالزبيب كوجبة خفيفة للتحكم في الوزن لأنه يساعد في التحكم في [[جلوكوز|الجلوكوز]]، وحسن أداء الجهاز الهضمي وتنظيم [[ضغط الدم]] <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Kanellos|الأول6=V. T.|PMID=24114059|سنة=2013|صفحات=411–5|العدد=4|المجلد=68|صحيفة=Plant Foods for Human Nutrition|عنوان=Absorption and Bioavailability of Antioxidant Phytochemicals and Increase of Serum Oxidation Resistance in Healthy Subjects Following Supplementation with Raisins|الأخير6=Karathanos|الأول=P. T.|الأول5=N.|الأخير5=Kalogeropoulos|الأول4=G. O.|الأخير4=Christopoulou|الأول3=A.|الأخير3=Gioxari|الأول2=A. C.|الأخير2=Kaliora|DOI=10.1007/s11130-013-0389-2}}</ref>

أظهر استبدال الوجبات الخفيفة غير الصحية بالزبيب كعادة غذائية فوائد إيجابية في مرضى السكري من النوع الثاني، بما في ذلك انخفاض ضغط الدم الانبساطي وزيادة مستويات مضادات الأكسدة في البلازما.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Kanellos|الأول7=A.M.|PMID=24262513|سنة=2014|صفحات=358–64|العدد=3|المجلد=30|صحيفة=[[مجلة التغذية الدورية|Nutrition]]|عنوان=A pilot, randomized controlled trial to examine the health outcomes of raisin consumption in patients with diabetes|الأول8=V.T.|الأخير8=Karathanos|الأخير7=Kountouri|الأول=P.T.|الأول6=N.|الأخير6=Kalogeropoulos|الأول5=D.|الأخير5=Perrea|الأول4=V.|الأخير4=Argiana|الأول3=N.K.|الأخير3=Tentolouris|الأول2=A.C.|الأخير2=Kaliora|DOI=10.1016/j.nut.2013.07.020}}</ref>

قد تقلل مضادات الأكسدة الموجودة في الزبيب اليوناني من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة في المعدة والقولون.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Kountouri|الأول6=Vaios T.|PMID=23211994|سنة=2013|صفحات=366–72|العدد=3|المجلد=4|صحيفة=Food & Function|عنوان=Chemopreventive properties of raisins originating from Greece in colon cancer cells|الأخير6=Karathanos|الأول=Aggeliki M.|الأول5=Michalis|الأخير5=Karvelas|الأول4=Andriana C.|الأخير4=Kaliora|الأول3=Evangelia|الأخير3=Karvela|الأول2=Aristea|الأخير2=Gioxari|DOI=10.1039/c2fo30259d}}</ref>

يحتوي الزبيب على أعلى تركيزات [[بورون|البورون]] في الأطعمة المجفف، حيث يحتوي المئة جرام منه على ما يتراوح بين 2 و3 ملي جرام من [[بورون|البورون]]. قد يكون البورون مهمًا للحفاظ على صحة العظام والمفاصل. لقد ثبت أنه يضر بتخليق التستوستيرون.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc204.htm
| عنوان = Boron (EHC 204, 1998)
| موقع = [[International Programme on Chemical Safety]]
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200727004803/http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc204.htm | تاريخ أرشيف = 27 يوليو 2020}}</ref> وفقًا لدراسة نُشرت في «مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية» (Journal of Agricultural and Food Chemistry) فإن الزبيب الذهبي يمتلك قدرة مضادات أكسدة أعلى من الزبيب الأسود المجفف بالشمس.

== مما قيل في الزبيب ==
* قال الشاعر [[أبو طالب المأموني]] في وصف الزبيب الطائفي:
{{أبيات|
وطائفي من الزبيب به\\ينتقل الشرب حين ينتقل
كأنه في الإناء أوعية\\من النواجيد ملؤها عسل}}
* قال [[ابن سينا]]:
الزبيب صديق الكبد والمعدة، والعنب والزبيب بعجمهما - أي كل واحد منها - لأوجاع المعي، والزبيب ينفع الكلى والمثانة.
* قول بعض أهل العلم فيه:
أجود الزبيب ما كبر حجمه وسمن شحمه ولحمه ورق قشره ونزع عجمه وصغر حبه وهو كالعنب المتخذ منه، الحلو حار والحامض قابض بارد والأبيض أشد قبضاً من غيره.

== المراجع ==
{{مراجع|2}}

== قراءة متعمقة ==
{{تصنيف كومنز}}
* {{استشهاد بمنشورات مؤتمر|مؤلف1=سي. دي، وو|مؤلف2=جي. اف. ريفيرو كروز|مؤلف3=أَم. تشو|مؤلف4=بي. سو|مؤلف5=أي. دي. كنجهورن|عنوان=المواد الكيميائية النباتية المضادة للميكروبات في زبيب طومسون الخالي من البذور (من عنب الكرمة النبيذية) تمنع بكتيريا اللويحة السنية|عنوان الكتاب=اجتماع الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة. 5-9 يونيو. أتلانتا|سنة=2005|مسار= http://www.abstractsonline.com/viewer/viewAbstractPrintFriendly.asp?CKey={F2F471D3-4975-4531-91A3-99EF6E664CEC}&SKey={A60C59D2-2740-438F-8EDB-FBCA9A4ED3C2}&MKey={382D7E47-BE0B-4BBA-B3A6-E511C92FA999}&AKey={32093528-52DC-4EBE-9D80-29DAD84C92CE}|لغة=الانكليزية|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220605100149/https://www.abstractsonline.com/viewer/viewAbstractPrintFriendly.asp?CKey=%7BF2F471D3-4975-4531-91A3-99EF6E664CEC%7D&SKey=%7BA60C59D2-2740-438F-8EDB-FBCA9A4ED3C2%7D&MKey=%7B382D7E47-BE0B-4BBA-B3A6-E511C92FA999%7D&AKey=%7B32093528-52DC-4EBE-9D80-29DAD84C92CE%7D|تاريخ أرشيف=2022-06-05}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{ضبط استنادي}}
{{شريط بوابات|علم النبات|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:عليقيات]]

زبيب - تاريخ المراجعة

185.80.141.5: قمت بإضافة دولة اليمن، لأنها من أهم الدول في إنتاج الزبيب والأفضل في الجودة،