https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B1%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%A8روائب - تاريخ المراجعة2026-06-06T10:54:32Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%B1%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%A8&diff=1602050&oldid=prevعبد العزيز: بوت:إضافة وصلة أرشيفية.2023-07-15T20:43:02Z<p>بوت:إضافة وصلة أرشيفية.</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{راجع الترجمة|تاريخ=نوفمبر 2016}}<br />
{{معلومات جبن}}<br />
[[ملف:Twarog.jpg|تصغير|الروائب]]<br />
'''الرَّوْبَة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113297966|صفحة=686}}</ref> أو '''الروائب''' أو '''الخُثَارة<ref name=":0">{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=302}} يُقَابله: Curd</ref>''' أو '''خثارة اللبن'''<ref name=":0" /> هي أحد [[منتجات الألبان]] التي يتم الحصول عليها عن طريق ''تخثُر'' (تجميد) [[حليب|الحليب]] باستخدام [[الأنفحة]] أو المادة [[حمض الخليك|الحمضية]] المادة الحمضية الصالحة للأكل مثل [[عصير ليمون|عصير الليمون]] أو [[خل|الخل]]، ثم تجفيف الجزء السائل. وتتسبب الحموضة الزائدة في جعل بروتينات الحليب ([[كازين|الجبنين]]) يتشابك في كتل صلبة أو ''روائب''. والسائل المتبقي، الذي يحتوي فقط على [[بروتين مصل اللبن|بروتينات مصل اللبن]]، يكون [[مصل لبن|شرش اللبن]]. وفي حليب الأبقار، يكون 80% من البروتينات عبارة عن جُبنين. والحليب الذي يُترك حتى يتحمض (الحليب الخام وحده أو [[بسترة|الحليب المبستر]] مع إضافة [[حمض اللبنيك|بكتيريا حمض اللبنيك]] أو الخميرة) سوف ينتج بشكل طبيعي روائب (خُثارة)، وبهذه الطريقة يتم إنتاج [[جبن اللبن الرائب]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://uvdarh.ru/ar/snacks/how-to-cook-cheese-from-sour-milk-cheese-from-yogurt-at-home.html|عنوان=كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب. الجبن من اللبن في المنزل.|موقع=uvdarh.ru|تاريخ الوصول=2023-05-02|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230502190511/https://uvdarh.ru/ar/snacks/how-to-cook-cheese-from-sour-milk-cheese-from-yogurt-at-home.html|تاريخ أرشيف=2023-05-02}}</ref><br />
<br />
== الاستخدامات ==<br />
تختلف منتجات اللبن الرائب باختلاف المناطق وتتضمن [[جبن قريش]] و[[جبنة بيضاء (طعام)|جبنة بيضاء]] (يتم تخثير كل منها باستخدام البكتيريا وفي بعض الأحيان الأنفحة) [[بنير|وبانير]] (حليب رائب مع عصير الليمون). ويمكن أن تشير الكلمة أيضًا إلى مادة ليست من مواد الألبان ولكنها ذات مظهر أو اتساق مماثل، على الرغم من أنه في هذه الحالات يتم استخدام المغير أو كلمة ''مخثر'' بشكل عام.<br />
<br />
في إنجلترا، يُشار إلى الروائب التي يتم إنتاجها من استخدام الأنفحة باسم [[الجنكت (junket)]]، حيث يتم الحصول على الروائب ومصل اللبن (شرش اللبن) من خلال فصل اللبن بسبب بيئته (درجة الحرارة والحموضة).<br />
<br />
وفي [[آسيا]]، فإن الروائب في جوهرها تكون عملية تحضير [[نباتية]] باستخدام [[خميرة|الخميرة]] لتخمير اللبن. وفي بعض الأماكن في [[شبه القارة الهندية]]، لا سيما في [[شمال الهند]]، يتم استخدام لبن [[جاموس الماء|الجاموس]] لإنتاج اللبن الرائب (الخُثارة) بسبب ارتفاع محتويات الدسم به، مما يعطي روائب أكثر سمكًا. وتتوقف جودة الروائب على المحفز المستخدم. كذلك يتفاوت الوقت المستغرق للتخثير باختلاف المواسم، حيث تستغرق العملية 6 ساعات في الطقس الحار وتستغرق ما يصل إلى 16 ساعة في الطقس البارد. وفي هذه الصناعة، يتم استخدام درجة حرارة مثلى تبلغ 43 درجة مئوية لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات للتحضير.<ref>[http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/yogurt.html Yogurt and Other Fermented Milk Products<!-- Bot generated title -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121020055011/http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/yogurt.html |date=20 أكتوبر 2012}}</ref><br />
<br />
وفي [[الهند]]، تُعرف كلمة ''curd (لبن رائب)'' بأنها [[زبادي|لبن زبادي]] وتُسمى [[dahi (داهي)]] باللغة الأوردو والهندية، وموسارو (ಮೊಸರು) في [[كانادا (توضيح)|كانادا]]، وتاير (தயிர்) في التاميل، وبيروجو في التيلجو وبأسماء أخرى في لغات هندية أخرى مثل جاريد (Jarred). وتُسمى المواد الصلبة الناتجة عن الحليب المتخثر جبن قريش أو [[بانير]] ولا تُعرف بأنها لبن رائب. في جنوب [[الهند]]، من الشائع اتباع أي وجبة بتناول [[زبادي|الزبادي]] أو [[مخيض|مخيض اللبن]].<br />
<br />
وفي [[تركيا]]، يُسمى اللب الرائب [[keş]] وهو شائع جدًا في وجبة الإفطار ويُقدم على [[خبز مقلي]] ويؤكل أيضًا مع المعكرونة في أقاليم [[إقليم بولو|بولو]] [[زونغولداق|وزونغولداق]].<br />
<br />
[[ملف:Cheese Curds with scale measurement.png#file|يسار|تصغير|180 px|روائب جبن شيدر]]<br />
يشيع استخدام [[روائب الجبن الشيدر]]، التي يتم تجفيفها من شرش اللبن وتُقدم دون مزيد من المعالجة، في بعض المناطق [[الناطقة بالفرنسية]] في كندا، مثل أجزاء من مقاطعة [[كيبك]] مثل [[أونتاريو]] و[[أتلانتيك كندا]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Atlantic Canada|مسار=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Atlantic_Canada&oldid=1151816285|صحيفة=Wikipedia|تاريخ=2023-04-26|لغة=en}}</ref> تظهر الصورة الموجودة على يسار الصفحة قطع طازجة من [[جبنة تشيدر|جبن شيدر]] قبل ضغطها. وفي كيبك وأونتاريو الشرقية وغيرها من الأقاليم الشرقية مثل [[نيو برونزويك]]، يشيع تقديم روائب الجبن الشيدر مع [[بطاطا مقلية|شرائح البطاطس المقلية]] و[[صلصة مرق اللحم]] ''[[كطبق بوتين (طبق من الكباب المصنوع من البطاطس المقلية واللبن الخاثر)]]''. وفي بعض الأجزاء من الولايات المتحدة، لا سيما في [[ويسكونسن|ولاية ويسكونسن]]، فإنه يتم خبزها وقليها أو يتم تناولها مباشرة. ويمكن أيضًا تغطية روائب الجبن الشيدر بالجاريد، وهي مادة بها توابل مسحوقة وبيعها كوجبات خفيفة بطريقة مماثلة لرقائق البطاطس المضاف إليها نكهات.<br />
<br />
[[ملف:Kaaspers antiek.jpg|تصغير|عصر الجبن الهولندي القديم]]<br />
== الروائب في الأغاني والشعر ==<br />
يرد ذكر الروائب في الرواية [[الباروديا|البارودية]] الأيرلندية ''[[Aislinge Meic Con Glinne|The Vision of Mac]]''<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Aislinge Meic Con Glinne|مسار=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Aislinge_Meic_Con_Glinne&oldid=1082662812|صحيفة=Wikipedia|تاريخ=2022-04-14|لغة=en}}</ref> ''[[Aislinge Meic Con Glinne|Conglinne]]''، والتي جاء في الجزء ذي الصلة:<blockquote>جلست بوقار ولطف،<br />في بيت صغير وقوي.<br />ثم دخلت:<br />وبابها كان من اللب الجاف،<br />وعتبته من الخبز المكشوف،<br />وروائب جبن شيدر.<br /><br />وشرائح سلسلة من الجبن القديم،<br />ودعائم اللحم المقدد<br />المتناغم؛<br />وقطع رقيقة من الكريم اللين،<br />وروافد بيضاء - روائب حقيقية،<br />أبقت على المنزل.<ref>[https://query.nytimes.com/mem/page.html?res=9C04E6DD163CE633A25753C1A96F9C946096D6CF&oref=slogin&legacy=true&status=nf SONGS OF LONG-HUSHED HARPS; Tunes That the Keltic Bards Set Ringing Centuries Ago in Praise of Love and War," New York Times. New York, N.Y.: Sep 10, 1911. p. BR540] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170411055057/https://query.nytimes.com/mem/archive-free/pdf?_r=1&res=9C04E6DD163CE633A25753C1A96F9C946096D6CF&oref=slogin |date=11 أبريل 2017}}</ref></blockquote><br />
<br />
كما يرد ذكر الروائب في قصيدة عن الحضانة عنوانها <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Little Miss Muffet|مسار=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Little_Miss_Muffet&oldid=1147641962|صحيفة=Wikipedia|تاريخ=2023-04-01|لغة=en}}</ref>''[[Little Miss Muffet]]''.<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[ريكوتا]]<br />
* [[توفو]]، المنتج المتخثر من حليب الصويا.<br />
* [[كوارك (منتجات الألبان)]]<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
== وصلات خارجية ==<br />
* [http://www.allyouneedischeese.ca/passionates/audionewsletter/microsite/index.php/2008/11/01/a-fresh-look-at-fine-cheese A fresh look at fine cheese], audio tour of Canada’s best cheese curds.<br />
* [http://www.exclassics.com/beeton/beet33.htm Mrs Beeton],<br />
{{شريط بوابات|إندونيسيا|فرنسا|مطاعم وطعام}}<br />
{{حليب}}<br />
{{تصنيف كومنز|Curds}}<br />
<br />
[[تصنيف:روائب|*]]<br />
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب الخراف]]<br />
[[تصنيف:أطباق الجبن]]<br />
[[تصنيف:حليب]]<br />
[[تصنيف:منتجات ألبان]]</div>عبد العزيز