عبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات

2023-03-14T21:43:15Z

بوت: إصلاح التحويلات

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام}}
{{مطبخ ياباني}}

'''الرامن''' {{ياب|ラーメン}} هو طبق ذو شعبية كبيرة في [[اليابان]].<ref>{{استشهاد بكتاب| الأخير=Asakawa| الأول=Gil| عنوان=Being Japanese American|سنة=2004|ناشر=Stone Bridge Press|مكان=Berkeley, CA| isbn=978-1-880656-85-3| صفحة=49| مسار=https://books.google.com/books?id=ZUQD9On6QZkC| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190419083215/https://books.google.com/books?id=ZUQD9On6QZkC | تاريخ أرشيف = 19 أبريل 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب |script-title=ja:文化麺類学・ラーメン篇 |عنوان مترجم=Cultural Noodle-logy;Ramen |الأول=Tadamasa |الأخير=Okuyama |ناشر=Akashi Shoten |سنة=2003 |isbn=4750317926 |مسار=https://books.google.com/books?id=-B6OPQAACAAJ&redir_esc=y |لغة=Japanese| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191215065745/https://books.google.com/books?id=-B6OPQAACAAJ&redir_esc=y | تاريخ أرشيف = 15 ديسمبر 2019 }}</ref><ref>[https://www.ramen.jp/wonderland/tsu/4.html 西山製麺ラーメンワンダーランド「ラーメン丼の図柄の意味は？」] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150707030407/http://www.seimen.co.jp/wonderland/tsu/4.html |date=07 يوليو 2015}}</ref> وهو عبارة عن نوع من [[حساء]] المعكرونة. تحضر في [[مرق]] اللحم أو السمك وتكون بطعم [[صلصة الصويا]] أو ال[[ميسو]]، كما تضاف إليها شرائح من لحم الخنزير أو الدجاج، أو الطحالب البحرية المجففة، أو البصل الأخضر، أو الذرة. الأكلة متواجدة تقريباً في كل مناطق اليابان، وكل منطقة لها طرق مختلفة قليلاً في تحضير هذه الوجبة. يمكن شراء الوجبة أيضاً عن طريق آلات البيع في اليابان. أصل نشأة الرامن غير واضح. بعض المصادر تقول أنه نشأ في الصين.<ref>Rupelle, Guy de la (2005). Kayak and land journeys in Ainu Mosir : among the Ainu of Hokkaido. Lincoln, NE: iUniverse. p. 116. ISBN 978-0-595-34644-8.</ref><ref>Asakawa, Gil (2004). Being Japanese American. Berkeley, CA: Stone Bridge Press. p. 49. ISBN 978-1-880656-85-3.</ref><ref>NHK World. Japanology Plus: Ramen. 2014. Accessed 2015-03-08.</ref> وتقول مصادر أخرى أنه اخترع في اليابان في أوائل القرن العشرين.<ref>Okada, Tetsu (2002). ラーメンの誕生 [The birth of Ramen] (in Japanese). Chikuma Shobō. ISBN 448005930X.</ref><ref>Okuyama, Tadamasa (2003). 文化麺類学・ラーメン篇 [Cultural Noodle-logy;Ramen] (in Japanese). Akashi Shoten. ISBN 4750317926.</ref><ref>Kosuge, Keiko (1998). にっぽんラーメン物語 [Japanese Ramen Story] (in Japanese). Kodansha. ISBN 4062563029.</ref>

== التاريخ ==

=== الاصل ===
الرامن هو النسخة اليابانية <ref>"Ramen definition and meaning | Collins English Dictionary". ''www.collinsdictionary.com''. Retrieved 25 August 2019.</ref> المعدلة من [[نودلز]] القمح الصينية.<ref name=":0">"How Did Ramen Become Popular?". ''Atlas Obscura''. 2018.</ref><ref>Rupelle, Guy de la (2005). ''Kayak and land journeys in Ainu Mosir: Among the Ainu of Hokkaido''. Lincoln, NE: iUniverse. p. 116. [[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|ISBN]] [[خاص:BookSources/978-0-595-34644-8|<bdi>978-0-595-34644-8</bdi>]].</ref><ref>Asakawa, Gil (2004). ''Being Japanese American''. Berkeley, California: Stone Bridge Press. p. 49. [[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|ISBN]] [[خاص:BookSources/978-1-880656-85-3|<bdi>978-1-880656-85-3</bdi>]].</ref><ref name="مولد تلقائيا1">NHK World. ''Japanology Plus: Ramen''. 2014. Accessed 2015-03-08.</ref><ref>Okada, Tetsu (202). <bdi>ラーメンの誕生</bdi> [''The birth of Ramen''] (in Japanese). Chikuma Shobō. [[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|ISBN]] [[خاص:BookSources/978-4480059307|<bdi>978-4480059307</bdi>]].</ref> تقول إحدى النظريات ان الرامن قُدم في [[اليابان]] لأول مرة في ستينيات القرن السادس عشر من قبل العالم الصيني الكنفوشي Zhu Shunsui الذي كان يعمل مستشاراً لتوكوغاوا ميتسوكوني، بعدما أصبح [[لاجئ|لاجيء]] في اليابان هربا من حكم مانشو، بذلك أصبح ميتسوكوني أول من تناول الرامن في اليابان.<ref>Solt, George (22 February 2014). ''Untold History of Ramen''. University of California Press. [[معرف الغرض الرقمي|doi]]:10.1525/california/9780520277564.001.0001. [[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|ISBN]] [[خاص:BookSources/9780520277564|<bdi>9780520277564</bdi>]].</ref> مع ان معظم المؤرخين يعتبرون هذه النظرية خرافة ابكترها اليابانييون لتجميل اصل الرامن. النظرية الأكثر منطقية تقول ان الرامن تم تقديمه من قبل [[المهاجرون|المهاجرين]] الصينيين في اواخر [[القرن 19|القرن التاسع عشر]] أو [[القرن 20|اوائل القرن العشرين]] في الحي الصيني في [[يوكوهاما|يوكاهاما]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Yokohama: horses past, present and future|مسار=https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1111/j.1468-0033.1991.tb00951.x|صحيفة=Museum International|تاريخ=1991-06|issn=1350-0775|صفحات=91–93|المجلد=43|العدد=2|DOI=10.1111/j.1468-0033.1991.tb00951.x|الأول=Yutaka|الأخير=Yoshioka| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201230181355/https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1111/j.1468-0033.1991.tb00951.x | تاريخ أرشيف = 30 ديسمبر 2020 }}</ref><ref>Okuyama, Tadamasa (2003). <bdi>文化麺類学・ラーメン篇</bdi> [''Cultural Noodle-logy;Ramen''] (in Japanese). Akashi Shoten. [[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|ISBN]] [[خاص:BookSources/978-4750317922|<bdi>978-4750317922</bdi>]].</ref><ref>Kosuge, Keiko (1998). <bdi>にっぽんラーメン物語</bdi>[''Japanese Ramen Story''] (in Japanese). Kodansha. [[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|ISBN]] [[خاص:BookSources/978-4062563024|<bdi>978-4062563024</bdi>]].</ref> بناء على سجلات متحف الرامن في يوكوهاما، نشأ الرامن في [[الصين]] ثم شق طريقه لليابان عام 1859. أول نسخة منه كانت عبارة عن نودلز القمح بالمرق مع لحم [[خنزير|الخنزير]] المشوي على الطريقة الصينية.

=== اصل الكلمة ===
كلمة رامن هي النسخة اليابانية من الكلمة الصينية لاميان ''lamian'' 拉麵.<ref name="مولد تلقائيا2">''Kodansha encyclopedia of Japan, Volume 6'' (1st ed.). Tokyo: Kodansha. 1983. p. 283. [[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|ISBN]] [[خاص:BookSources/978-0-87011-626-1|<bdi>978-0-87011-626-1</bdi>]].</ref><ref name="مولد تلقائيا2" /> عام 1910 افتتح أول محل رامن كان اسمه ''RAIRAIKEN'' 来々軒 في اساكوسا في [[طوكيو]]، وظف المالك الياباني ان ذاك 12 شخص [[كانتونيون|كانتوني]] للطهي من الحي الصيني في يوكاهاما وقدم الرامن للزبائن اليابانيين <ref>新横浜ラーメン博物館「日本のラーメンの歴史」</ref><ref>Japanese ramen secret history "Nikkei Sangyo Shimbun premium series,(in Japanese). 『日本ラーメン秘史』日経プレミアムシリーズ、2011</ref>، حتى عام 1950 أطلق على الرامن اسم 中華そば شيناسوبا أو الحساء الصيني. اليوم يطلق عليها اما اسم الشيكوسوبا 支那そば والتي تحمل نفس المعنى، أي الحساء الصيني أو ラーメンو التي تعني رامن وهو الاسم الأكثر شيوعا، تم الاستغناء عن المقطع الأول 支那 والذي يعني الصين، لما فيه من دلاله على الازدراء والتحقير.<ref>Cwiertka, Katarzyna Joanna (2006). ''Modern Japanese cuisine: food, power and national identity''. Reaktion Books. p. 144. [[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|ISBN]] [[خاص:BookSources/978-1-86189-298-0|<bdi>978-1-86189-298-0</bdi>]].</ref>

=== الظهور الأول ===
بحلول عام 1900، قدمت المطاعم التي كانت تقدم الطعام الصيني طبق جديد بسيط مكون من [[نودلز|النودلز]] المقطع بدل الطويل مع القليل من الإضافات، ومرق بنكهة [[ملح الطعام|الملح]] وعظم الخنزير. كان الكثير من الصينيين الذين يجرون [[عربة طعام|عربات الطعام]] و[[كشك (توضيح)|الاكشاك]] يبيعون الرامن الدمبلنغز dumplings والغيوزا gyōza للعمال. بمنتصف القرن العشرين استخدمت الاكشاك نوع من [[بوق (تشريح)|الابواق]] الموسيقية チャルメラ الشاروميرا، للترويج والدعاية، ما زالت هذه الاداة مستخدمة من قبل الباعة الذين يستخدمون الابواق في أكشاكهم في اليابان. مع بداية فترة الشووا Shōwa أصبح الرامن من أكثر الاكلات المطلوبة في المطاعم. وفقا لخبير الرامن هيروشي اوساكي، افتتح أول محل للرامن في يوكوهاما عام 1910.<ref name="مولد تلقائيا1" /><ref>Osaki also wrote the first specialized ''ramen'' shop was RAIRAIKEN at Asakusa, Tokyo. View the article on Osaki's blog:日本初のラーメン専門店「浅草来々軒」の流れを汲む店 written on 2012-12-28.</ref>

=== ما بعد الحرب ===
بعد هزيمة اليابان [[الحرب العالمية الثانية|بالحرب العالمية الثانية]] احتل [[القوات البرية للولايات المتحدة|الجيش الامريكي]] البلاد من عام 1945 إلى 1952، في ديسمبر عام 1945 سجلت اليابان اسوا حصاد [[أرز|للارز]] منذ 42 سنة.<ref>Griffiths, Owen (29 August 2018). "Need, Greed, and Protest in Japan's Black Market, 1938-1949". ''Journal of Social History''. '''35''' (4): 825–858. [[معرف الغرض الرقمي|doi]]:10.1353/jsh.2002.0046. [[جايستور]] 3790613. [[سيمانتك سكولر]] 144266555.</ref> ما سبب نقص في الغذاء في جميع انحاء البلاد، كما ان اليابان كانت قد خفضن انتاجها خلال الحرب وحولت الإنتاج [[مستعمرة|للمستعمرات]] في كل من [[الصين]] و[[تايوان]]<ref name=":0" /> ما زاد الامر سوء لذلك اغرقت [[الولايات المتحدة|امريكا]] السوق [[طحين القمح|بدقيق القمح]] للتعامل مع حالة نقص الغذاء. من عام 1948 وحتى 1951 زاد استهلاك [[خبز|الخبز]] باليابان من 262,121 إلى 611,784 طن،<ref name=":0" /> ولكن شق القمح طريقه للرامن الذي يتناوله معضم اليابانيين في [[السوق السوداء]] للبقاء على قيد الحياه عندما كان نظام توزيع الطعام الحكومي يتاخر قرابة 20 يوم عن المقرر له.<ref name=":0" /> مع ذلك تمكن الامريكان من الحفاظ على المنع الذي فُرض على بيع الطعام في الخارج خلال فترة الحرب. لكن [[طحين|الطحين]] كان يتحول بالسر من المطاحن التجارية إلى السوق السوداء، حيث كانت 90٪ من الاكشاك تحت سيطرة [[رجل عصابة|رجال العصابات]] المعروفة محليا بالياكوزا ''yakuza''<ref name=":0" />، الذين كانوا يبتزون اصحاب الاكشاك وياخذون منهم المال مقابل الحماية. خلال الاحتلال اعُتقل الكثير من بائعي الرامن. في نفس الفترة ملايين الجنود اليابانيين عادوا من الصين و[[شرق آسيا|شرق اسيا]] من مواقعهم خلال [[الحرب اليابانية الصينية الثانية|الحرب الصينية اليابانية الثانية]] إلى اليابان، بعض هؤلاء كانوا على معرفة بنودلز القمح. خلال عام 1950 تمت ازالة الضوابط المفروضة على تبادل القمح<ref name=":0" /> وخفضت القيود المفروضة على بيع الطعام، مما ادى إلى تزايد عدد بائعي الرامن، حتى ان الشركات الخاصة استاجرت الياتاي ''yatai'' ووهي خيام تحتوي على عدة تحضير الرامن. هذا الياتاي رامن وفر فرصة نادرة لرواد الأعمال الصغار بعد الحرب.<ref name=":0" /> لقد روج الامريكان أيضا إلى فوائد القمح والبروتين الحيواني ما زاد الطلب على الرامن، بذلك ادت جميع هذه العوامل إلى اكتساب الرامن مكانة كبيرة في المطبخ الياباني والذي كان يعتمد على الارز، كما أصبح مرتبطا بالحياة الحضارية.<ref name=":0" />

== الانواع ==
يوجد مجموعة متنوعة من الرامن في اليابان مع اختلافات تتحدد حسب [[منطقة|المنطقة الجغرافية]] والبائع، هذه الانواع جميعها تتشارك باسم واحد وهو الرامن. يمكن ان يتم تصنيف الرامن بناء على مكونين رئيسيين هما النودلز والمرق أو الحساء

=== النودلز ===
معظم أنواع [[نودلز|النودلز]] مصنوعة من اربع مكونات رئيسية: [[طحين القمح]]، [[ملح الطعام|الملح]]، [[ماء|الماء]] و الكانزويかん水 وهو عبارة عن مياه [[قلوي|قلوية]] [[معدن]]ية تحتوي على [[كربونات الصوديوم]] واحيانا [[كربونات البوتاسيوم]] و[[حمض الفوسفوريك|حمض الفسفور]]. على الرغم من ان نودلز الرامن ونودلز الاودون مكونان من نفس المكونات الا انهما نوعان مختلفان. يعد الكانزوي المكون المميز في نودلز الرامن، يرجع اصله إلى [[منغوليا]] الداخلية، حيث توجد [[بحيرة|بحيرات]] تحتوي كميات كبيرة من هذه المياه المعدنية، والتي يقال ان مياهها مثاليه لصنع هذا النوع من النودلز. صنع النودلز مع الكانزوي يكسبها لون اصفر وقوام صلب. [[بيض (طعام)|البيض]] يمكن ان يكون بديل للكانزوي، كما تصنع بعض النودلز بدون البيض أو الكانزوي، والتي تستخدم فقط بالياكيسوبا yakisoba ، لان قوامها ضعيف وأكثر عرضه لامتصاص السوائل ما يجعلها رخوة ومنتفخة. ياتي الرامن باطوال واشكال مختلفة ممكن ان تكون سميكة، رفيعة، مجعدة وغيرها من الاشكال. تقليديا يصنع نودلز الرامن يدويا، لكن مع تزايد شعبيته بدات العديد من محلات الرامن توظف قدرات داخلية لصناعة النودلز الطازج لمواكبة الطلب المتزايد وتحسين الجودة. [[آلة|الات]] صنع الرامن الاوتوماتيكية والتي تحاكي طرق صنع الرامن اليدوية كانت متوفرة منذ منتصف [[القرن 20|القرن العشرين]] وكانت تصنع في [[مصنع|المصانع]] اليابانية ك Yamato MFG وغيرها.<ref>"Fusion of cultures nets stellar ramen at Ichimi". ''miamiherald''. Retrieved 18 January 2019.</ref>

=== الحساء ===
يصنع حساء الرامن عادة من مرق [[دجاج|الدجاج]] أو [[خنزير|الخنزير]] المخلوط مع تشكيلة من المكونات مثل: [[طحالب|اعشاب البحر]] الطويلة kombu، رقائق [[تن|التونا]] katsuobushi، [[سردين|السردين]] الصغير المجفف niboshi، عظام [[بقر|البقر]]، عظام الخنزير، [[فطر]] الشيتاكي shiitake و[[بصل|البصل]]. بعض النسخ الحديثة قد تصنع من مرق الخضار وتضاف صلصة التاري Tare للمرق خلال عمل الحساء.

* '''التونكوتسو''' '''Tonkotsu''' 豚骨او عظم الخنزير: هو عبارة عن حساء يكون لونه ابيض صافي شبه شفاف يشبه البايتانغ ''baitang'' 白湯 الصيني، هذا المرق عبارة عن مرق كثيف يصنع بغلي عظام الخنزير، [[دهن|الدهون]] و[[كولاجين|الكولاجين]] على نار عالية لساعات طويلة، مما يؤدي إلى غمر المرق بنكهة الخنزير القوية ويكسبه تركيبة كريمية تشبه قوام [[حليب|الحليب]] و[[زبدة|الزبدة]] اعتمادا على المحل الذي صنع به. على الرغم من انه نوع من أنواع الحساء البسيطة الا ان البعض يعتبره رامن بفئة نكهة مميزة.<ref>Davis, Elizabeth (12 February 2016). "6 Glorious Types of Ramen You Should Know". ''Tastemade''. Retrieved 31 July 2020.</ref>

== النكهات ==
[[ملف:Muroran Curry Ramen Ajino-Daioh Muroran Honten.jpg|تصغير|400x400بك|رامن الكاري]]

* نكهة [[ميسو|الميسو]] 味噌
* نكهة الشويو 醤油 أي صلة [[فول الصويا|الصويا]]
* نكهة الشوي 塩 أي الملح
* نكهة [[كاري|الكاري]] カレー

== الاضافات ==
بعد تجهيز الرامن الاساسي، يمكن تتبيله وتبهيره وإضافة بعض الاضافات التالية:

* شرائح لحم الخنزير المشوي أو المطهو ببطء
* بصل اخضر
* اوراق [[خردل (توضيح)|الخردل]] المتبلة والمخللة
* بيض مسلوق
* براعم الفاصولياء
* براعم [[خيزران|الخيزران]] المخمرة / ساق البامبو
* لحم الخنزير المقطع
* [[ملف:Ramyeon in Republic of Korea.jpg|تصغير|الرامن الكوري]]الطحالب البحرية المجففة Nori
* معجون السمك narutomaki / Kamaboko
* [[حبار]]
* [[برقوق]]/ مخلل الخوخ
* ذرة
* زبدة
* طحالب واكامي Wakame
* [[زيت الزيتون]] أو زيت السمسم
* صلصة الصويا
* أنواع أخرى من الخضار

== مصادر ==

{{مراجع}}

== تنوع الأصناف ==

{{معرض
|width=150
|File:tokyoramen.jpg| رامن طوكيو
|File:kitakatara-men.jpg|رامن كيتاكاتا
|File:Hakatara-men.jpg|رامن هاكاتا مع حساء تونكوتسو
|File:Tsukemen.jpg|رامن تسوكيمين
|File:aburasoba.jpg|رامن بالزيت
|File:takayama_ramen.jpg|رامن تاكاياما
|File:Hiyashira-men.jpg|رامن بارد
|File:Butter Corn Ramen.JPG|رامن بالزبدة والذرة (من هوكايدو)
|File:Zaru ramen Paris.jpg|رامن زارو
}}
{{روابط شقيقة}}
{{شريط بوابات|اليابان|مطاعم وطعام}}

{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:رامن|*]]
[[تصنيف:أطباق وطنية]]
[[تصنيف:اختراعات صينية]]
[[تصنيف:اختراعات يابانية]]
[[تصنيف:شوربات]]
[[تصنيف:مأكولات بحرية يابانية]]
[[تصنيف:مصطلحات المطبخ الياباني]]
[[تصنيف:مطبخ صيني ياباني]]
[[تصنيف:مطبخ ياباني]]

رامن - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات