https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AF%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D8%B2%D8%A9 2026-06-08T13:17:16Z تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي MediaWiki 1.43.7 https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AF%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D8%B2%D8%A9&diff=3189038&oldid=prev 2023-01-24T02:27:31Z

<p>بوت:صيانة المراجع</p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br /> | اسم = دوبيازة<br /> | صورة =Dopiaza.JPG<br /> | تعليق الصورة =<br /> | اسم آخر =<br /> | المكان الأصلي = {{رمز علم|إيران}}[[إيران]]&lt;br/&gt;[[جنوب آسيا]]<br /> | الابتكار =<br /> | مدة الطبخ =<br /> | حرارة التقديم =<br /> | المكونات = [[بصل]]، [[لحم]]، [[كاري]]، [[توابل]]، <br /> | طبق مماثل = دوبيازة آلو<br /> | التقديم مع =<br /> | التصنيف =<br /> | سعرات =<br /> | بروتين =<br /> | دهون =<br /> | كاربوهيدرات =<br /> }}<br /> [[ملف:ChickenDopiaza1.jpg|تصغير|طبق دوبيازة بالدجاج مع الرز]]<br /> &#039;&#039;&#039;دوبيازة&#039;&#039;&#039; {{فارسية|دوپيازه}} وتعني بالفارسية &quot;[[بصل|بَصَلَتَين]]&quot;، هو اسم طَبَقَين منفصلين أحدهما في [[إيران]] والآخر في [[جنوب آسيا]]. ويتم تحضيره من عدد من البصلات التي تُطبخ مع [[توابل|التوابل]] و[[كاري|الكاري]]&lt;ref&gt;{{استشهاد بكتاب | مؤلف=Time-Life Books | عنوان=Fresh ways with pork | ناشر=Time-Life Books | سلسلة=Healthy home cooking | سنة=1988 | isbn=978-0-8094-6033-5 | مسار=https://books.google.com/books?id=bthVYTPznXoC | تاريخ الوصول=August 22, 2019 | صفحة=| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191215204833/https://books.google.com/books?id=bthVYTPznXoC | تاريخ أرشيف = 15 ديسمبر 2019 }}&lt;/ref&gt;، يضاف البصل على مرحلتين أثناء الطهي. ومن هنا جاءت التسمية. ويتكون الطبق في العادة من اللحم سواء كان [[لحم بقري|بقرياً]] أو [[لحم ضأن]] أو [[دجاج]] أو [[روبيان|الجمبري]]، ومع ذلك يمكن تحضيره بمكونات نباتية فقط.<br /> == التاريخ ==<br /> يعود أصل طبق دوبيازة إلى إقليم [[خراسان الكبرى]] التاريخي والذي كان يضم اجزاءاً واسعة من [[أفغانستان|افغانستان]] و[[إيران]] و[[تركمانستان|تركمنستان]]، وتم إدخاله إلى جنوب آسيا بواسطة [[مغول|المغول]]، وأصبح طبقاً شعبياً في [[الهند]] و[[باكستان]] والعديد من الدول الأخرى حول العالم، واصبح من الأطباق الرئيسية في المطبخ المغولي.<br /> <br /> == الدوبيازة الإيرانية ==<br /> الدوبيازة هي الطبق التقليدي في [[شيراز]]، ويمكن ان يُصنع من لحم الضأن أو البقر أو الدجاج أو الروبيان المُقطع بشكل مكعبات أو شرائح، إضافة إلى [[بطاطا (توضيح)|البطاطا]] وكميات كبيرة من شرائح [[بصل|البصل]].<br /> وهناك طبق دوبيازة آلو، وكلمة آلو تعني بالفارسية [[دراق|الخوخ]] أو [[برقوق|البرقوق]]، وهو مصطلح يستخدم في اللهجة الفارسية الشيرازية ويعني البطاطا.<br /> <br /> == المكونات ==<br /> مثل الكثير من أطباق [[حيدر آباد]] فإن إضافة النكهات الحامضة هو الجزء المهم في إعداد طبق دوبيازة، ويتم استخدام [[منجا (فاكهة)|المانجو]] كما يمكن إضافة [[عصير ليمون|عصير الليمون]] أو [[التوت البري (توضيح)|التوت البري]].<br /> المكونات الأساسية لإعداد الدوبيازة هي [[دجاج|الدجاج]] أو باقي أنواع [[لحم|اللحم]]، [[بصل|البصل]]، [[زنجبيل|الزنجبيل]]، [[ثوم|الثوم المسحوق]]، توابل حارة وتشمل [[هال|الهال]] و[[قرنفل|القرنفل]] و[[فلفل أسود|الفلفل]] و[[ملح الطعام|الملح]] و[[فلفل حار|مسحوق الفلفل الحار]].<br /> == كيريكا دوبيازة ==<br /> كيريكا دوبيازة هو أحد أنواع الدوبيازة الذي تشتهر به مدينة [[حيدر آباد]] في [[الهند]]، وهو من اطباق مطبخ حيدر آباد المعروفة، ويتم تحضير طبق كيريكا دوبيازة بطبخ لحم الضأن وإضافة [[منجا (فاكهة)|المانجو]] الأخضر غير الناضج، إضافة إلى مواد الدوبيازة الأخرى وأهمها البصل وكذلك الطماطم والليمون وعنب الثعلب وهذه المواد تضفي النكهة الحامضية إلى الطبق.&lt;ref&gt;[http://howindia.com/how-to-make-kairi-raw-mango-ka-do-pyaza/2011/05/ How to make Kairi (raw mango) ka Do Pyaza] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130122124019/http://howindia.com/how-to-make-kairi-raw-mango-ka-do-pyaza/2011/05/ |date=22 يناير 2013}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == انظر أيضاً ==<br /> * [[فسنجان]]<br /> * [[خيجري|خيجدي]]<br /> <br /> == وصلات خارجية ==<br /> * [https://www.youtube.com/watch?v=Isom-qfptJk طريقة تحضير دوبيازة بالبطاطا]<br /> {{تصنيف كومنز|Dopiaza}}<br /> == مراجع ==<br /> {{مراجع}}<br /> {{بذرة غذاء}}<br /> <br /> {{مطبخ إيراني}}<br /> {{شريط بوابات|إيران|الهند|باكستان|مطاعم وطعام|أفغانستان}}<br /> <br /> [[تصنيف:أطباق بصل]]<br /> [[تصنيف:أطعمة مكوناتها الأساسية البصل]]<br /> [[تصنيف:ثقافة حيدر آباد]]<br /> [[تصنيف:مطبخ أفغاني]]<br /> [[تصنيف:مطبخ إيراني]]<br /> [[تصنيف:مطبخ باكستاني]]<br /> [[تصنيف:مطبخ هندي]]</div>

عبد العزيز