عبد العزيز: استرجاع كمِّي لتعديلات 154.247.153.243: (محضُ تخريب)

2023-11-02T16:25:01Z

استرجاع كمِّي لتعديلات 154.247.153.243: (محضُ تخريب)

صفحة جديدة

{{عن|الدجاج، وهو نوع من [[طائر|الطيور]]|3=دجاجة (توضيح)}}
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = الدجاج
| الصورة = Male and female chicken sitting together.jpg
| التعليق = [[ديك]] (على اليسار) ودجاجة (على اليمين) جالسان على المجثم
| صوت = Chickens demanding food.ogg
| تعليق_صوت =
| حالة الحفظ = DOM
| النطاق = [[حقيقيات النوى]]
| المملكة = [[حيوان]]ات
| الشعبة = [[حبليات]]
| الطائفة = [[طائر|طيور]]
| الرتبة = [[دجاجيات]]
| الفصيلة = [[تدرجية]]
| الجنس = [[دجاجة الأدغال]]
| النوع = '''دجاج مستأنس'''
| المرتبة التصنيفية = [[نوع (تصنيف)|نوع]]
| الاسم العلمي = Gallus domesticus
| واضع الاسم = [[كارولوس لينيوس|لينيوس]]، [[1758]]
| خريطة الانتشار = GLW 2 global distributions of c) chickens.tif
| تعليق خريطة الانتشار = خريطة توزيع الدجاج
}}

'''الدجاج'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=151}}</ref> هو [[حيوان]] [[استئناس|مستأنس]]، ويعد من ال[[طائر|طيور]] [[دواجن|الدواجن]]، قصير الجناحين والذَّنب، ذكره يسمى [[ديك|ديكًا]]. يُعد الدجاج من أكثر [[قائمة الحيوانات المستأنسة|الحيوانات الأليفة]] شيوعًا وانتشارًا، ويبلغ إجمالي عدد الدجاج 23.7 مليار اعتبارًا من عام 2018.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.statista.com/statistics/263962/number-of-chickens-worldwide-since-1990/
| عنوان = Number of chickens worldwide from 1990 to 2018.
| موقع = Statista
| تاريخ الوصول = February 23, 2020
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201127124744/https://www.statista.com/statistics/263962/number-of-chickens-worldwide-since-1990/ | تاريخ أرشيف = 27 نوفمبر 2020 }}</ref> ارتفاعًا من أكثر من 19 مليار في عام 2011.<ref name="2011-19-billion-chickens">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=UN's Food and Agriculture Organisation|صحيفة=[[ذي إيكونوميست]]|عنوان=Global Livestock Counts|مسار=https://www.economist.com/graphic-detail/2011/07/27/counting-chickens|تاريخ=July 2011|تاريخ الوصول=July 13, 2017|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160715181213/http://www.economist.com/blogs/dailychart/2011/07/global-livestock-counts|تاريخ أرشيف=July 15, 2016}}</ref> يوجد الدجاج في العالم أكثر من أي [[طائر|طائر آخر]].<ref name="2011-19-billion-chickens" /> يربي البشر الدجاج في المقام الأول كمصدر للغذاء ([[دجاج (طعام)|اللحوم]] [[بيض (طعام)|والبيض]])، وبشكل أقل شيوعًا [[حيوان منزلي|كحيوانات أليفة]]. كان الدجاج يربى في الأصل [[مصارعة الديوك|لمصارعة الديوك]] أو للاحتفالات الخاصة، ولم تبدأ تربية الدجاج للغذاء حتى [[عصر هلنستي|العصر الهلنستي]] (بين القرنين الرابع والثاني قبل الميلاد).<ref name="npr.org">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/07/20/424707879/the-ancient-city-where-people-decided-to-eat-chickens
| عنوان = The Ancient City Where People Decided to Eat Chickens
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180516014445/https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/07/20/424707879/the-ancient-city-where-people-decided-to-eat-chickens
| تاريخ أرشيف = May 16, 2018
| تاريخ الوصول = May 15, 2018
}}</ref><ref name="pmid26195775">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Perry-Gal|تاريخ=11 August 2015|PMCID=4538678|PMID=26195775|DOI=10.1073/pnas.1504236112|صفحات=9849–9854|العدد=32|المجلد=112|صحيفة=Proceedings of the National Academy of Sciences|الأول=Lee|عنوان=Earliest economic exploitation of chicken outside East Asia: Evidence from the Hellenistic Southern Levant|الأول4=Guy|الأخير4=Bar-Oz|الأول3=Ayelet|الأخير3=Gilboa|الأول2=Adi|الأخير2=Erlich|bibcode=2015PNAS..112.9849P}}</ref>

أشارت الدراسات الجينية إلى أصول متعددة للدجاج تعود إلى [[جنوب آسيا]] وجنوب شرق آسيا وشرق آسيا،<ref name="Xiang">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Xiang|الأول8=Xi|PMCID=4267363|PMID=25422439|DOI=10.1073/pnas.1411882111|صفحات=17564–17569|العدد=49|المجلد=111|تاريخ=9 December 2014|صحيفة=Proceedings of the National Academy of Sciences|عنوان=Early Holocene chicken domestication in northern China|الأول9=Michael|الأخير9=Hofreiter|الأخير8=Wang|الأول=Hai|الأول7=Xiaoyong|الأخير7=Chen|الأول6=Youwen|الأخير6=Zhang|الأول5=Dawei|الأخير5=Cai|الأول4=Hui|الأخير4=Zhou|الأول3=Baoquan|الأخير3=Yu|الأول2=Jianqiang|الأخير2=Gao|bibcode=2014PNAS..11117564X}}</ref> ولكن من المعتقد أن [[فرع حيوي|الفرع الحيوي]] الموجود في [[الأمريكتان|الأمريكتين]] [[أوروبا|وأوروبا]] [[الشرق الأوسط|والشرق الأوسط]] [[إفريقيا|وأفريقيا]] قد نشأ في [[شبه القارة الهندية]]. من [[تاريخ الهند|الهند القديمة]]، انتشر الدجاج المستأنس إلى [[ليديا]] في غرب [[الأناضول]]، وإلى [[اليونان]] بحلول القرن الخامس قبل الميلاد.<ref>Maguelonne Toussaint-Samat, (Anthea Bell, translator) ''The History of Food'', Ch. 11 "The History of Poultry", revised ed. 2009, p. 306.</ref> عُرف الدجاج في [[مصر]] منذ منتصف القرن الخامس عشر قبل الميلاد، ووصف بأنه «الطائر الذي ينجب كل يوم»، وأتى إلى مصر من الأرض الواقعة بين [[سوريا]] [[شنعار|وشنعار]] [[بلاد بابل|وبابل]]، وفقًا لحوليات [[تحتمس الثالث]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأول=Howard|الأخير=Carter|عنوان=An Ostracon Depicting a Red Jungle-Fowl (The Earliest Known Drawing of the Domestic Cock)|صحيفة=The Journal of Egyptian Archaeology|المجلد=9|العدد=1/2|تاريخ=April 1923|صفحات=1–4|DOI=10.2307/3853489|jstor=3853489}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|الأول=Earl H.|مؤلف1=Pritchard|وصلة مؤلف=Earl H. Pritchard|الفصل=The Asiatic Campaigns of Thutmose III|عنوان=Ancient Near East Texts related to the Old Testament|صفحة=240}}</ref><ref name="RoehrigDreyfus2005">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Roehrig|الأول=Catharine H.|مؤلف2=Dreyfus|الأول2=Renée|الأخير3=Keller|الأول3=Cathleen A.|عنوان=Hatshepsut: From Queen to Pharaoh|مسار=https://archive.org/details/bub_gb_pvhNq307q9gC|سنة=2005|ناشر=Metropolitan Museum of Art|مكان=New York|ISBN=978-1-58839-173-5|صفحة=[https://archive.org/details/bub_gb_pvhNq307q9gC/page/n284 268]|تاريخ الوصول=November 26, 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201106195311/https://archive.org/details/bub_gb_pvhNq307q9gC | تاريخ أرشيف = 6 نوفمبر 2020 }}</ref>

== في اللغة ==

مفرد الدجاج دجاجة، والجمع دَجَاجٌ ودِجَاجٌ ودَجائجُ وتستخدم للذكر والانثى،<ref name="taj">... " للذَّكَرِ والأُنْثَى " لأَن الهاءَ إِنما دخلَتْه على أَنه واحدٌ من جِنْسٍ مثل حَمامةٍ وبَطَّةٍ أَلاَ تَرَى إِلى قولِ جَرِير :
لَمَّا تَذَكَّرْتُ بالدَّيْرَيْنِ أَرَّقَنى ... صَوْتُ الدَّجَاجِ وضَرْبٌ بِالنَّوَاقِيسِ إِنَّمَا يَعنِى زُقَاءَ الدُّيوكِ " ويُثَلَّثُ " والفتحُ أَفصحُ ثم الكسْر . وفي التَّوْشِيح : الدَّجَاجُ اسمُ جِنْسٍ واحدُهُ دَجَاجَة سُمِّيَت بذلك لإِقبالها وإِدبارها والجمع دَجَاجٌ ودِجَاجٌ ودَجائجُ فأَمّا دَجَائجُ فجمعٌ ظاهرُ الأَمْرِ وأَمّا دِجَاجٌ فقد يكون جَمْعَ دِجَاجَةٍ كسِدْرَةٍ وسِدَرٍ في أَنه ليس بينه وبين واحدِهِ إِلاّ الهاءُ : وقد يكون تكسير دِجَاجَة على أَن تكون الكسرَةُ في الجمعِ غيرَ الكسرةِ التي كانت في الواحدِ والأَلفِ غير الأَلفِ لكنها كسرةُ الجَمْعِ وأَلِفُه فتكونُ الكسرةُ في الواحِدِ ككسرةِ عينِ عِمَامةٍ وفي الجمع ككسرةِ قافِ قِصاعٍ وجيم جِفَانٍ وقد يكون جمع دجَاجَةٍ على طرح الزّائدِ كقولك صَحْفَة وصِحَاف فكأَنه حينئذٍ جمعُ دَجَّةٍ وأَمّا دَجاجٌ فمن الجَمع الذي ليس بينه وبين واحده إِلاّ الهاءُ وقد تقدَّمَ قال [[سيبويه]]: وقالوا دَجَاجَةٌ ودَجَاجٌ ودَجَاجاتٌ قال: وبعضهم يقول دِجاجٌ ودِجَاجَات وقيل في قول لبيد:
" بَاكَرْتُ حَاجَتَهَا الدَّجَاجَ بِسُحْرَةِ إِنَّه أَرادَ الدِّيكَ وصَقِيعَه في سُحْرَةٍ وفي التهذيب وجمع الدَّجَاج دُجُجٌ - المرتضى الزبيدي، تاج العروس من جواهر القاموس - دجج [http://www.maajim.com/dictionary/دجاج][//ar.wikisource.org/wiki/تاج_العروس] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160311034649/http://www.maajim.com/dictionary/دجاج |date=11 مارس 2016}}</ref> وتجمع أيضاً بدجاجات، الذكر يسمى [[ديك]] ولكن يشيع أن يشار إلى أنثاه تحديداً بدجاجة، يسمى الدجاج أيضاً بـ''الفروج'' {{جمع|فَرَاريج}}، وهو اسم [[فرخ]] الدجاج، أمّا صغارهما فتدعى بالكَتاكيت {{مفرد|كَتكوت}} أو الصيصان {{مفرد|صُوص}}،<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113297966|ص=1331}}</ref> ويطلق على صوت الدجاج النقنقة والزُقَـاءَ.<ref name="taj"/>

== حضانة البيض ==

[[ملف:Ktkout.jpg|تصغير|يسار|صورة مقربة لرأس كتكوت وهو صغير الدجاج.]]
[[ملف:Mother_Hen_and_Chicks_IMG_5999.JPG|تصغير|دجاجة وكتاكيتها حولها.]]

الدجاج من [[حيوان|الحيوانات]] التي تتكاثر بالبيض وترقد الدجاجة على البيض حتى يفقس واحد وعشرون يومًا أو أقل أو أكثر بيوم، وما لا يفقس يعتبر فاسد وتبعده عنها الدجاجة في فترة الحضانة وتربي الدجاجة صغارها حتى يكونون قادرين على حماية أنفسهم والعيش. وتحافظ الدجاجة أثناء الحضانة على درجة [[حرارة]] ورطوبة مناسبة ليفقس البيض. وفي سياق الإنتاج المكثف، يقوم المزارعون باستخدام فقاسات بيض تحافظ على درجة حرارة في حدود 37 مئوية ودرجة الرطوبة المناسبة للقيام بإنتاج كميات تجارية من فراخ الدجاج أو الصيصان.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.thespruce.com/hatch-chicks-naturally-3016557
| عنوان = Hatching Chicks Naturally With a Broody Hen
| موقع = The Spruce
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2021-06-29
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210713165637/https://www.thespruce.com/hatch-chicks-naturally-3016557 | تاريخ أرشيف = 13 يوليو 2021 }}</ref>

== أنواعه وتربيته والإنتاج المكثف ==

يربى الدجاج في البيوت في المناطق الزراعية والقروية وحتى في المدن فوق الأسطح وفي الأحواش الضيقة.
بمرور السنين تطورت تربية الدواجن خصوصًا لأغراض تجارية فتم تهجين سلالات جديدة تحسّن بعض الصفات المرغوبة.

يتم تصنيف دواجن القن الزراعية عادة إلى قسمين حسب نية استفادة المربي من تربيتها فأما تكون بياضة أو لاحمة ولكلي الصنفين علف خاص بنوعه كما يتم توفير ظروف مزرعة مواتية لنمو الدجاج بعيدًا عن المكاره البيئية وأمراض الدواجن.

يربى الدجاج للإنتاج المكثف في مزارع تهدف لإنتاج أنواع دجاج مخصصة إما للذبح، وهي تسمى ب[[فروج اللحم]]، أو بهدف إستخدامها في الإنتاج المكثف ل[[البيض (توضيح)|بيض]] الدجاج وتسمى الدجاج البيّاض.

في مزارع الإنتاج المكثف [[فروج اللحم|للدجاج اللاحم]]، يغذى الدجاج بأعلاف تتكون من البقايا، كحبوب الصويا والذرة الصفراء ويربى في مساحات مغلقة ببيئة متحكم بها تمامًا، وتحصل فيه الدجاجات على الأدوية والطعام والشراب بشكل منظم من قبل مربيها للتغلب على المشاكل الناشئة عن تربيتها في أماكن مكتظة.

في مزارع الدجاج البياض، يوضع الدجاج عادة في أقفاص على شكل خانات، ويتم التحكم بالبيئة المحيطة أوتوماتيكيًا، بما فيه فترة الإضاءة، والتي تحاكي ضوء النهار في فصل الصيف، وذلك يخدع الدجاج ويحفزه على وضع البيض طوال السنة، ففي الطبيعة، يكون الإنتاج أكثف في الأشهر الأكثر دفئًا.

ومن الأمراض التي تصيب الدواجن هو داء الافتراس حيث يصبح الدجاج جارح لنفسه وغيره من الدجاج فيقوم بنتف الريش والتسبب بجروح مما يؤدي إلى تشوه الدجاج وتسبب بنزيف وأكل البيض والصيصان والسبب في هذا الداء هو تناول الدجاج للحوم ومشتقاتها{{بحاجة لمصدر|تاريخ=أبريل 2019}} وفي هذه الحالة يقوم صاحب الدجاج بقطع طرف المنقار لكي لا يجرح نفسه أو غيره.

== أكل الدجاج ==

يؤكل الدجاج في جميع انحاء العالم ويؤكل على أشكال متعددة منه المقلي مثل البروست والمقرمش أو المغلف بطبقة من الخبز والدجاج المشوي في الفرن أو على الفحم ويعتبر من [[اللحوم البيضاء]] ويشيع كشكل من الأكلات السريعة. يطبخ الدجاج مع الرز حيث تسمى في بعض الدول العربية كبسة الدجاج وهناك [[مندي|مندي الدجاج]].

== السعرات الحرارية في الدجاج ==
=== السعرات الحرارية في صدور الدجاج ===

تحتوي الحصة التي تزن 3 أوقية من لحم صدر الدجاج المطهو على حوالي 142 سعر حراري، يأتي 28 منها فقط من الدهون، حيث يكون محتوى الدهون الكلي في الوجبة حوالي 3.1 جرام، أي 5% فقط من القيمة الموصى بها يومياً، وفقاً لنظام غذائي 2000 سعر حراري، ورغم اعتدال عدد السعرات الحرارية في صدور الدجاج، ولكن الدجاج ليس خالياً من [[كولسترول|الكوليسترول]]، حيث يحتوي واحد من صدر الدجاج المطهو على حوالي 73 ملليجرام من الكوليسترول، أو 24% من القيم اليومية الموصى بها.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار =
| عنوان = السعرات الحرارية في الدجاج .. هل يمكن تناوله في الرجيم؟
| تاريخ = 2018-04-24
| موقع = كل يوم معلومة طبية
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2020-07-03
| الأخير = خيري
| الأول = بواسطة آية
| مسار أرشيف = | تاريخ أرشيف = 30 أبريل 2018 }} {{مراجعة مرجع|تاريخ=أغسطس 2021}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار =
| عنوان = السعرات الحرارية في الدجاج
| موقع = موقع مقالات
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2020-07-03
| مسار أرشيف = | تاريخ أرشيف = 3 يوليو 2020 }} {{مراجعة مرجع|تاريخ=أغسطس 2021}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار =
| عنوان = السعرات الحرارية في الفراخ وقيمته الغذائية
| تاريخ = 2019-12-18
| موقع = موقع محتوى
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2020-07-03
| الأخير = محمد
| الأول = بسمة
| مسار أرشيف = | تاريخ أرشيف = 3 يوليو 2020 }} {{مراجعة مرجع|تاريخ=أغسطس 2021}}</ref>

=== أفخاذ الدجاج ===

السعرات الحرارية في ورك الدجاج حيث أن أفخاذ الدجاج من الوجبات التي يحبها الأطفال، خاصة لسهولة تناولها وطرق طهي الأفخاذ المتعددة، وعلى عكس صدور الدجاج، فأفخاذ الدجاج تحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون أكثر، فخذ الدجاج الواحد يعطي 135 سعرة حرارية، بدون إضافات أخرى من الخضار أو الدهون الخارجية، وتشكل الدهون حوالي 8.5 غرام من تلك النسبة، 2 غرام على الأقل من الدهون المشبعة الغير صحية على الكبار والصغار.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.webteb.com/nutritionfacts/poultry/%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%81%D8%AE%D8%B0-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%81%D9%82%D8%B7-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A_05073
| عنوان = الدجاج، فخذ الدجاج، لحم فقط، مشوي: اكتشفوا القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
| موقع = www.webteb.com
| تاريخ الوصول = 2020-07-03
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200703075210/https://www.webteb.com/nutritionfacts/poultry/الدجاج-فخذ-الدجاج-لحم-فقط-مشوي_05073 | تاريخ أرشيف = 3 يوليو 2020 }}</ref>

=== أجنحة الدجاج ===

تُعد أجنحة الدجاج من أشهر المقبلات والوجبات الخفيفة على مستوى العالم، ويمكن طهيها بالعديد من الطرق، سواء بشويها أو خبزها وتحميصها في الفرن مع الصلصات المختلفة، ولكن عندما يتم قلي أجنحة الدجاج، فإنها تأخذ طعماً مختلفاً تماماً وقواماً أكثر دهنية. Advertisement ويعتمد عدد السعرات الحرارية في أجنحة الدجاج المقلية التي تستهلكها على ما إذا كنت تأكل الجلد معها أم لا، وما إذا كانت مغلفة بالخليط أم لا، حيث يحتوي جناح دجاج مقلي صغير بدون خليط على حوالي 81 سعر حراري، ولكن إذا تم نزع الجلد قبل القلي، فسوف يحتوي على 34 سعر حراري فقط، ولكن جناح الدجاج المقلي بالجلد والمغطى بالخليط يحتوي على ما يقرب من 159 سعر حراري.

== معرض الصور ==

<gallery>
ملف:A 95 year old woman with her pet rooster, Havana, Cuba.jpg|صورة لامرأة تبلغ من العمر 95 عامًا مع ديكها المنزلي في [[هافانا]] بكوبا.
ملف:دجاج بإكليل الجبل.jpg|دجاجة بإكليل الجبل.
ملف:لحم دجاج 1.JPG|لحم دجاج.
ملف:ديك في مزرعة، 10 مارس 2015 03.jpg|مجموعة ديوك يتجمعون على الطعام
ملف:Птичник.JPG|مدجنة للدجاج اللاحم.
ملف:وجبة بروست.jpg|وجبة دجاج مقلي، يغلف بالطحين أو العجين ويقلي في الزيت.
</gallery><gallery>
ملف:دجاج محشي1.jpg
ملف:دجاج محشي1.png
ملف:دجاج محشي2.png
</gallery>

== طالع أسماء بعض السلالات ==

{{مفصلة|قائمة سلالات الدجاج}}

* [[دجاج سلطان]]
* [[دجاج البراهما]]
* [[دجاج سمبور كابوركا|دجاج سومبور كابوركا]]
* [[دجاج حمراوي]]
* [[دجاجة إيزا البنية]]
* [[دجاج ويلسامر]]
* [[مقطوش]]

== المراجع ==

{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{دواجن}}
{{حيوانات مستأنسة}}
{{ضبط استنادي}}
{{شريط بوابات|أعلام|علم الأحياء|طيور}}
{{معرفات الأصنوفة}}
{{مصادر طبية}}

[[تصنيف:دجاج|*]]
[[تصنيف:أسماء شائعة لطيور]]
[[تصنيف:أصنوفات سماها كارولوس لينيوس]]
[[تصنيف:الدواجن في الثقافة الشعبية]]
[[تصنيف:حيوانات أليفة]]
[[تصنيف:حيوانات درعية]]
[[تصنيف:دجاجيات]]
[[تصنيف:دواجن]]
[[تصنيف:رموز كينيا الوطنية]]
[[تصنيف:طيور المناطق الحضرية]]
[[تصنيف:طيور لا تطير]]
[[تصنيف:طيور منزلية أليفة]]
[[تصنيف:طيور وصفت في 1758]]
[[تصنيف:فقاريات المناطق الحضرية]]
[[تصنيف:نويعات]]

دجاج - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: استرجاع كمِّي لتعديلات 154.247.153.243: (محضُ تخريب)