https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AF%D8%A8%D8%B3_%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8دبس العنب - تاريخ المراجعة2026-06-12T14:59:35Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AF%D8%A8%D8%B3_%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8&diff=1536457&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات2023-03-15T21:17:45Z<p>بوت: إصلاح التحويلات</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{لا للتصنيف المعادل|}}<br />
{{بطاقة طعام}}<br />
[[ملف:Pekmez.jpg|تصغير]]<br />
<br />
'''دبس العنب''' نوع من ال[[دبس]] يصنع من ال[[عنب]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:17326851n | عنوان = معلومات عن دبس العنب على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191219064859/https://babelnet.org/synset?word=bn:17326851n|تاريخ أرشيف=2019-12-19}}</ref> بعد فرز العنب لعدة أقسام يؤخذ العنب المخصص للعصر ويوضع بأحواض حجرية تسمى المداعس أو ال[[معاصر (توضيح)|معاصر]] ويتم عصر العنب جيداً. يؤخذ العصير الناتج ويسكب في أكياس قماشية أو خيشية معلقة تحتوي [[تراب (توضيح)|تراب]] يسمى (الحِوَرْ) وهو تراب أبيض ويوضع وعاء أسفل الأكياس. وتترك ليوم كامل حتى تصفى جيداً فينتج عصير يسميه أهل [[الخليل|مدينة الخليل]] (الراووق). يوضع العصير في قدور كبيرة تسمى ([[الدست]]) ويوضع عليه كمية من تراب الحور، ويوضع على نار الحطب حتى يغلي ويتكثف ويصبح دبقاً كال[[عسل]]. يترك حتى يبرد ويعبأ في زجاجات ويغلق جيداً.<br />
يؤكل دبس العنب غمسا بالخبز بعد أن يوضع عليه ([[طحينة]]) ال[[سمسم]] أو [[زيت الزيتون]]. وفي الأيام المثلجة يصنع منه أهل مدينة الخليل مثلجات حيث يكمسون أكوام من [[ثلج|الثلج]] ويغمسونها بال[[دبس]].<br />
<br />
== التاريخ ==<br />
استخدم الطبيب الإغريقي [[أبقراط]] شراب العنب المركز المعروف بدبس العنب في القرن الخامس قبل الميلاد في وصفاته العلاجية في [[اليونان القديمة]]، وحذا تلميذه [[جالينوس]] حذوه في [[الإمبراطورية الرومانية]].<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Greek Medicine from Hippocrates to Galen : Selected Papers|مسار=http://dx.doi.org/10.26530/oapen_627416|ناشر=Brill|تاريخ=2012|ISBN=978-90-04-20859-9|مؤلف1=Jacques| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210210061032/https://library.oapen.org/handle/20.500.12657/38157 | تاريخ أرشيف = 10 فبراير 2021 }}</ref><br />
<br />
استخدم دبس العنب في الإمبراطورية الرومانية كمادة حافظة للطعام والمؤن التي كان يأخذها المحاربون الرومان معهم إلى ساحات القتال، كما استخدم في صناعة [[نبيذ|النبيذ]] للمساعدة في حفظه ولتحليته. استخدم دبس العنب أيضًا في الطهي في تحضير أطباق الفاكهة واللحوم كعامل تحلية ولإضفاء مذاق حامض، كما خلط بالثوم والعسل والبطيخ وبعض النباتات مثل [[سفرجل|السفرجل]] لصنع أصناف من [[بهارات|البهارات]] والأطباق الشعبية خلال فصل الشتاء. استعمله الرومان أيضًا في تغذية الطيور الداجنة والحيوانات مثل [[بط|البط]] وصغار [[خنزير|الخنازير]] لتحسين مذاق لحمها. كما استعملته النساء الرومانيات في صنع [[مستحضر تجميل|مستحضرات التجميل]].<ref>Director: Chris Warren (2004). ''Tales of the Living Dead: Poisoned Roman Babies'' (television). Brighton TV for National Geographic.</ref><br />
<br />
كان الرومان يصنعون دبس العنب بعصر ثمار العنب ثم غليها في أواني مصنوعة من الرصاص، والتي كانت تعمل على تحلية الشراب حيث تتفاعل معه وتكون مركب [[أسيتات الرصاص الثنائي|أسيتات الرصاص]] الذي يتميز بمذاقه الحلو، ويُعتقد أن تناول الشراب المصنوع بتلك الكيفية كان هو السبب في الكثير من حالات [[تسمم بالرصاص|التسمم بالرصاص]] بين الرومان في روما القديمة.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://dx.doi.org/10.1163/2210-7886_asc-7233<br />
| عنوان = 7233, 1807-05-02, « A Consignment from Rome »<br />
| موقع = Art Sales Catalogues Online<br />
| تاريخ الوصول = 2021-02-10<br />
}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Saturnine Gout among Roman Aristocrats: Did Lead Poisoning Contribute to the Fall of the Empire?|مسار=http://www.nejm.org/doi/abs/10.1056/NEJM198303173081123|صحيفة=New England Journal of Medicine|تاريخ=1983-03-17|issn=0028-4793|صفحات=660–663|المجلد=308|العدد=11|DOI=10.1056/NEJM198303173081123|لغة=en|الأول=Jerome O.|الأخير=Nriagu}}</ref><br />
<br />
== المعلومات الغذائية ==<br />
يحتوي كل 100 [[غرام (وحدة قياس)|غرام]] من دبس العنب على 330 [[سعرة|سعرة حرارية]]، وعلى 80.9 غرامًا من الكربوهيدرات، وعلى 0.4 غرامًا من [[دهن|الدهون]]، و0.9 غرامًا من [[بروتين|البروتين]]، ومن المعادن يحتوي على 74 [[ميليغرام|ميلليغرام]] [[كالسيوم]] (ما يعادل 7٪ تقريبًا)، و1.2 ميلليغرام [[حديد]]، و40 ميلليغرام [[فسفور]].<br />
<br />
== الاستخدامات ==<br />
<br />
=== في الشرق الأوسط ===<br />
[[ملف:Jallab.jpg|تصغير|شراب الجلاب المصنوع من التمر والخروب ودبس العنب وماء الورد]]<br />
ينتشر دبس العنب في المطبخ [[الشرق الأوسط|الشرق أوسطي]]، خاصة في [[بلاد الشام]] حيث يستعمل في [[سوريا]] و[[لبنان]] و[[فلسطين]] و[[الأردن]] في تحضير شراب [[جلاب|الجلاب]]<br />
<br />
يشيع استخدام دبس العنب أيضًا في [[مطبخ إيراني|المطبخ الإيراني]]، كأن يضاف لتحلية [[طحينة|الطحينة]] في طبق شهير يتم تناوله في وجبة الإفطار.<br />
<br />
=== في إسبانيا ===<br />
يصنع شراب الأروبي في إسبانيا بغلي عصير العنب غير المختمر حتى تقل لزوجته ويقل حجمه بمقدار النصف على الأقل. وهو أحد أنواع دبس العنب المنكهة بنكهة الكراميل والتي تضاف إلى بعض أنواع النبيذ الداكن الحلو مثل الشيري والمارسالا.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.winepros.com.au/jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=174<br />
| عنوان = Arrope<br />
| تاريخ = <br />
| سنة = 1999<br />
| موقع = winepros.com.au<br />
| ناشر = The Oxford Companion to Wine (2nd ed.<br />
| تاريخ الوصول = <br />
| الأخير = Robinson<br />
| الأول = Janis<br />
| تاريخ أرشيف = 6 يوليو 2011<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110706113512/http://www.winepros.com.au/jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=174<br />
| حالة المسار = bot: unknown<br />
}}</ref><ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.winepros.com.au/jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=1411<br />
| عنوان = Grape concentrate<br />
| سنة = 1999<br />
| موقع = winepros.com.au<br />
| ناشر = The Oxford Companion to Wine<br />
| تاريخ الوصول = <br />
| الأخير = Robinson<br />
| الأول = Jancis, ed<br />
| تاريخ أرشيف = 4 أبريل 2011<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110404111610/http://www.winepros.com.au/jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=1411<br />
| حالة المسار = bot: unknown<br />
}}</ref><br />
<br />
== انظر أيضاً ==<br />
* [[رب (شراب)|دبس التمر]]<br />
* [[دبس الخروب]]<br />
* [[دبس السكر|دبس السكر (عسل أسود)]]<br />
* [[مربى سفرجل]]<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{سكر}}<br />
{{شريط بوابات|إسبانيا|التاريخ|حلويات|مطاعم وطعام}}<br />
{{تصنيف كومنز|Grape syrup}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق الفاكهة]]<br />
[[تصنيف:شراب]]<br />
[[تصنيف:عصير فاكهة]]<br />
[[تصنيف:علم صناعة الخمور]]<br />
[[تصنيف:محليات]]<br />
[[تصنيف:مطبخ]]<br />
[[تصنيف:مطبخ روماني قديم]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]</div>عبد العزيز