عبد العزيز: مصدر

2023-06-24T10:01:28Z

مصدر

صفحة جديدة

{{عن|3=خرشوف (توضيح)}}
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = خرشوف شوكي
| حالة الحفظ = لا
| الصورة = Artichokes.jpg
| عرض الصورة =
| التعليق = ثمار خرشوف معدة للأكل
| النطاق = [[حقيقيات النوى]]
| المملكة = [[نبات|النباتات]]
| الفرع = [[نباتات جنينية|النباتات الأرضية]] Embryophytes
| القسم = [[نباتات وعائية]] Tracheophytes
| الشعبة = [[بذريات|شعبة البذريات]] Spermatophytes
| الشعيبة = [[كاسيات البذور|مستورات البذور]] Angiospermae
| الصف = [[ثنائيات الفلقة]] Magnoliopsida
| الطائفة =
| الصنف =
| الطبقة =
| الرتبة = [[نجميات]] Asterales
| الرتيبة =
| الفيلق =
| الفصيلة = [[نجمية]] Asteraceae
| الأسرة =
| القبيلة = [[شوكاوية|الشوكاوية]] Cardueae
| العمارة =
| السبط =
| الجنس = [[خرشوف (جنس)|خرشوف]] Cynara
| الضرب =
| الفئة =
| النوع = الشوكي
| السلالة=
| الاسم العلمي = Cynara cardunculus var. scolymus
| واضع الاسم = [[كارولوس لينيوس|لينيوس]] L.
| عام وضع الاسم = 1753
| ماهية التقسيم =
| التقسيم =
| خريطة الانتشار =
| عرض خريطة الانتشار =
| تعليق خريطة الانتشار =
}}
'''الخرشوف الشوكي'''<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بويكي بيانات| Q118724964|ج=2|ص=10}}</ref> أو '''الخرشف''' أو '''حَرْشَف'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=167}}</ref> أو '''الأرضي-شوكي'''<ref name="مولد تلقائيا1" /><ref name=":0">{{استشهاد بويكي بيانات|Q113297966|صفحة=388|ج=1}}، يُقابله Artichaut</ref> أو '''الأنكينار ''' أو '''القنارية''' أو '''الجُنَارة'''<ref name=":0" /> {{اسم علمي|Cynara cardunculus var. scolymus}} [[نوع (تصنيف)|نوع]] [[نبات]]ي ينمو في [[البحر الأبيض المتوسط|المناطق المتوسطية]] يتبع [[جنس (تصنيف)|جنس]] [[خرشوف (جنس)|الخرشوف]] من [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] ال[[نجمية]].<ref>موقع لائحة النباتات [http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-112928 خرشوف شوكي ] تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120414153901/http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-112928 |date=14 أبريل 2012}}</ref><ref>موقع لائحة النباتات [http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Cynara أنواع الخرشوف ] تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190327091549/http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Cynara |date=27 مارس 2019}}</ref><ref>موقع zipcodezoo.com [http://zipcodezoo.com/Plants/C/Cynara_cardunculus/ خرشوف شوكي ] تاريخ الولوج 25 مايو 2012 {{وصلة مكسورة|date= يناير 2018 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20140713074015/http://zipcodezoo.com/Plants/C/Cynara%5Fcardunculus/ |date=13 يوليو 2014}}</ref> ويسمى ثمره في دول [[المغرب الكبير (توضيح)|المغرب العربي]] بتسميات مختلفة منها القوق في [[المغرب]] والقرنون في [[الجزائر]] والقنّاريّة في [[تونس]] والقَعمول في [[ليبيا]].

== التسمية ==
الاسم العربي لهذه الثمرة هو '''الخرشوف،''' أما الأرضي شوكي فهي تحريف للاسم الألماني Artischocke والتي هي ذاتها تحريفٌ للاسم العربي خرشوف، قال [[فانيامبادي عبد الرحيم]]: الأرضي شوكي هي بضاعتنا رُدّت إلينا مشوهة.<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q116450267|صفحة=24}}</ref>

== الأجزاء الفعالة ==
تستعمل [[نورة زهرية|نورات]] الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل '''[[تخت الزهرة|التخت الزهري]]''' الذي يلاحظ أنه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من [[فيتامين]] أ و ب ومعظم [[سكريات|الكربوهيدرات]] الموجودة به عبارة عن [[انيولين]] الذي يتحول بالتحليل المائي إلى [[سكر]] [[فاكهة]] فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري.
وتستعمل '''نورات الخرشوف''' في [[تغذية|التغذية]] وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر و[[كبد|الكبد]] و[[إمساك (داء)|الإمساك]]، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى [[سكر ليفوز]]، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك.

== في الطبخ ==
[[ملف:Artichokes being cooked.jpg|يسار|تصغير|ثمار الخرشوف خلال الطبخ]]
يُفضّل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم [[تعليب]] لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناوله كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع [[لحم|اللحم]] أو بدونه أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.<ref>موقع shahiya.com [https://cookpad.com/sa وصفة الخرشوف بالزيت مع معلوماتها الغذائية] تاريخ الولوج 25 مايو 2012 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141006192158/http://shahiya.com/ar/أرضي-شوكي-بالزيت-أو-خرشوف-2975/وصفات |date=6 أكتوبر 2014}}</ref>
{{ص.م قيمة غذائية
| name=الخرشوف مطبوخ ومسلوق ومملح
| kJ=211
| protein=2.89 g
| fat=0.34 g
| carbs=11.39 g
| fiber=8.6 g
| sugars=0.99 g
| calcium_mg=21
| iron_mg=0.61
| magnesium_mg=42
| phosphorus_mg=73
| potassium_mg=286
| sodium_mg=296
| zinc_mg=0.4
| manganese_mg=0.225
| vitC_mg=7.4
| thiamin_mg=0.05
| riboflavin_mg=0.089
| niacin_mg=1.11
| pantothenic_mg=0.24
| vitB6_mg=0.081
| folate_ug=89
| lutein_ug=464
| vitE_mg=0.19
| vitK_ug=14.8
| source_usda=1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=11702&format=Full رابط إلى وزارة الزراعة دخول قاعدة البيانات]
}}
=== الخرشوف بالزيت ===
[[ملف:انكينار بالزيت.jpg|تصغير|طبق أرضي شوكي بزيت الزيتون]]
يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، [[بازلاء|البازيلا]]، [[جزر|الجزر]]، [[ثوم|الثوم]]، [[عصير ليمون|عصير الليمون]]، [[زيت الزيتون]] و[[ملح الطعام|الملح]]. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* [[سعرة|سعرات حرارية]]: 326
* [[دهن|دهون]]: 14
* [[دهن مشبع|دهون مشبعة]]: 2
* [[كولسترول|كوليسترول]]: 0
* [[سكريات|كاربوهيدرات]]: 44
* [[بروتين|بروتينات]]: 13

=== سلطة الخرشوف ===
تحضر من الخرشوف المسلوق والمقطع، ويضاف عليها [[بقدونس|البقدونس]] المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح.

== موطنه ==
يعتبر موطن الخرشوف [[شمال إفريقيا|شمال أفريقيا]] حيث يوجد نامياً بحالة برية في الصحاري وهو من [[خضار|الخضراوات]] الهامة هناك. وقد زرع في [[أوروبا الجنوبية|جنوب أوروبا]] منذ أكثر من ألفي سنة.<ref>[http://www.xn--lgbbz3e9a.net/2011/06/artichoke-health-benefits.html فوائد الخرشوف - الخرشوف وفوائده - ما هو الخرشوف - مافائدة الخرشوف]، فوائد {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150512181051/http://www.xn--lgbbz3e9a.net/2011/06/artichoke-health-benefits.html |date=12 مايو 2015}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-08-02|bot=JarBot}}</ref>

== الإنتاج الزراعي ==
تتركز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض [[البحر الأبيض المتوسط]] وتعتبر [[إيطاليا]]، و[[إسبانيا]] و[[فرنسا]] من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في [[الولايات المتحدة]] تقدم [[كاليفورنيا]] ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويزرع 80% منه في [[مقاطعة مونتيري (كاليفورنيا)|مقاطعة مونتيري]] وتنظم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات.
[[ملف:2005artichoke.png|تصغير|إنتاج الأرضي شوكي سنة 2005]]
{| class="wikitable" style="text-align:center"
|-
! colspan="5" |أكبر 10 منتجين للخرشوف في 2012
|-
! style="background:#ddf;" | الدولة
! style="background:#ddf;" | الإنتاج ([[طن]])
! style="background:#ddf;" | هامش
|-
| align="right" |{{علم مصر}}|| 387,704||
|-
| align="right" |{{علم إيطاليا}}|| 364,871||
|-
| align="right" |{{إسبانيا}}|| 199,100||
|-
| align="right" |{{بيرو}}|| 141,496||
|-
| align="right" |{{علم الأرجنتين}}|| 106,000||ف
|-
| align="right" |{{الصين}}|| 77,000||ف
|-
| align="right" |{{المغرب}}|| 63,889||
|-
| align="right" |{{علم الجزائر}}|| 53,657||
|-
| align="right" |{{علم الولايات المتحدة}}|| 51,300||
|-
| align="right" |{{فرنسا}}|| 42,465||
|-

!العالم
!1,634,219
!أ
|-
| colspan="5" style="font-size:.7em" |<nowiki>* = الرقم غير رسمية | [] = البيانات الرسمية | أ = قد تشمل الرسمي، والبيانات شبه الرسمية </nowiki><br /><nowiki>تقدير ف = فاو | البيانات ايم = منظمة الأغذية والزراعة على أساس منهجية احتساب | م = بيانات غير متوفر </nowiki><br />
''المصدر: [[منظمة الأغذية والزراعة]] (فاو)''<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC |عنوان=Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity |ناشر=Fao.org |تاريخ الوصول=Feb 2, 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161017021527/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 | تاريخ أرشيف = 17 أكتوبر 2016 }}</ref>
|}

== فوائد الخرشوف ==
يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من [[ليف|الألياف]] وال[[مغنيسيوم]] وال[[كروم]] و[[فيتامين سي|فيتامين ج]] و[[حمض الفوليك]] و[[بيوتين|البيوتين]] وال[[منغنيز]] وال[[بوتاسيوم]] وفيتامينات ال[[نياسين]] وال[[فيتامين ب2|ريبوفلافين]] وال[[فيتامين ب1|ثيامين]] و[[فيتامين ألف|فيتامين أ]]. ويمكن استخدامه في الوقاية من الكثير من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والكبد وال[[إكزيما]] و[[السكري]] و[[نقرس|النقرس]] والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية. وهذه بعض فوائده واستخداماته:
* مفيد لتطهير [[كبد|الكبد]]
* يساعد على [[إنقاص الوزن|التخسيس]]
* مفيد أثناء الحمل
* مفيد للمعدة ويساعد على الهضم
* يستخدم لخفض [[كولسترول|الكولسترول]]

== انظر أيضاً ==
* [[خرشوف (جنس)|قائمة بأنواع الخرشوف]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
*
{{أنواع الخرشوف}}
{{قوائم بلد زراعي}}
{{ضبط استنادي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|صيدلة|علم النبات|مطاعم وطعام}}

{{معرفات الأصنوفة}}
{{تصنيف كومنز|Artichokes as food}}

[[تصنيف:خرشوف|*]]
[[تصنيف:أصنوفات سماها كارولوس لينيوس]]
[[تصنيف:خضار ساقية]]
[[تصنيف:خضراوات ازهرار]]
[[تصنيف:رموز كاليفورنيا]]
[[تصنيف:شوكاوية]]
[[تصنيف:نباتات طبية في آسيا]]
[[تصنيف:نباتات طبية في إفريقيا]]
[[تصنيف:نباتات طبية في أوروبا]]
[[تصنيف:نباتات مجتاحة]]
[[تصنيف:نجمية|خرشوف شوكي]]

خرشوف - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: مصدر