https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AE%D8%A8%D8%B2_%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%ACخبز الصاج - تاريخ المراجعة2026-06-13T22:45:37Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AE%D8%A8%D8%B2_%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AC&diff=1835328&oldid=prev196.154.141.117 في 10:11، 29 أكتوبر 20232023-10-29T10:11:47Z<p></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = <br />
| صورة = <br />
| تعليق الصورة = <br />
| اسم آخر = <br />
| المكان الأصلي = <br />
| المبتكر = <br />
| الابتكار = <br />
| مدة الطبخ = <br />
| حرارة التقديم = <br />
| المكونات = [[طحين]]، [[ماء]]، [[ملح الطعام]]<br />
| طبق مماثل = <br />
| التقديم مع = <br />
| التصنيف = <br />
| سعرات = <br />
| بروتين = <br />
| دهون = <br />
| كاربوهيدرات = <br />
}}<br />
[[ملف:نساء يخبزن خبز الصاج في تركيا.jpg|تصغير|300بك|نساء يخبزن خبز الصاج في تركيا.]]<br />
'''خبز الصاج''' أو '''خبز الشراك''' {{تر|Sac Ekmeği أو Yufka}} وهو نوع من أنوع الخبز الذي نشأ في مصر ثم انتشر في البلاد العربية والإسلامية خلال حقبة حكم [[الدولة العثمانية]]، حيث يخبز [[طحين|الدقيق]] مع ال[[ماء]] و[[ملح الطعام|الملح]]. يتم رق العجين على شكل دائري كبير، قد يصل قطره إلى أكثر من متر، ويتكون من طبقة واحدة رقيقة، ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج، يتميز بسهولة هضمه ولذة مذاقه.<br />
<br />
تعدّ هذه الأكلة نوع من الخبز المسطح ويسمى في [[الأردن]] الشراك ، وتخبز العجينة على شواية معدنية تسمى ب[[اللغة التركية]] صاج ويصل قطرها بين 40-50 سم، وغالباً ما تكون العجينة مصنوعة من دقيق القمح والماء الدافئ وملح الطعام.<br />
<br />
== التسمية ==<br />
=== سيناء ===<br />
ينتشر '''خبز الصاج''' في [[شبه جزيرة سيناء|سيناء]] و[[النقب]] بكثرة وتتكون [[فتة|الفتة]] الأكلة البدوية الشهيرة بشكل رئيسي من خبز الصاج ومرق لحم الخروف مع إضافة القليل من العفيق أو اللبن. ويختلف خبز الصاج البدوي الورقي عن خبز الصاج التركي والعراقي المقرمش والسميك.<ref>[https://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3011&dq=sac+ekmeği&hl=tr&sa=X&ei=DgK1U-GB3453477476aAK&ved=43wAA#v=onepage&q=sac%20ekmeği&f=false كتاب التراث الشعبي السيناوي.] {{وصلة مكسورة|تاريخ= مايو 2019 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200210233300/https://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3011&dq=sac+ekmeği&hl=tr&sa=X&ei=DgK1U-GB3453477476aAK&ved=43wAA#v=onepage&q=sac%20ekmeği&f=false |date=10 فبراير 2020}}</ref><br />
[[ملف:خبز صاج.jpg|تصغير|300بك|نضوج الخبز على الصاج.]]<br />
<br />
=== تركيا ===<br />
يسمى '''صاج إيكمي''' أي ورق الخبز <ref>[https://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3011&dq=sac+ekmeği&hl=tr&sa=X&ei=DgK1U-GBHsjdPbjEgaAK&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=sac%20ekmeği&f=false كتاب القاموس التركي الكبير للكاتب مصطفى قطلب دوغان.] {{وصلة مكسورة|تاريخ= مايو 2019 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141203075428/http://books.google.com.tr/books?id=CqBTAgAAQBAJ&pg=PT3011&dq=sac+ekmeği&hl=tr&sa=X&ei=DgK1U-GBHsjdPbjEgaAK&ved=0CBsQ6AEwAA |date=12 2يناير4 }}</ref>، مكونات خبز الصاج التركي: دقيق والسكر والخميرة والزبدة والماء الدافئ للعحن [[ملح الطعام|والملح]] ومسحوق الحليب.<ref>[http://www.manalonline.com/recipes/رغيف-الصاج موقع الطباخة منال العالم، تاريخ الولوج 18 تشرين الثاني 2014.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181013050839/http://www.manalonline.com:80/recipes/رغيف-الصاج |date=10 2يناير8 }}</ref><br />
=== سوريا ولبنان وفلسطين ===<br />
يسمى خبز الصاج ويشتهر بأنه يصنع من دقيق [[قمح|القمح]] الكامل ويشكل ويخبز على موقد الصاج، وهو عبارة عن رغيف خبز مستدير كبير الحجم ورقيق وقد اشتهر خبز الصاج في العديد من المناطق في [[سوريا]] منذ زمن طويل، بات الآن يقدم كوجبات سريعة موضوعاً عليه بعض ال[[جبن]]ة أو ال[[زعتر]] أو دبس الفليفلة، أو يعدّ بديلاً في المطاعم عن خبز الخميرة <ref>[https://www.mbc.net/#comment%7Clist موقع MBC الشيف حسن، في دقائق..طريقة عمل خبز الصاج ، تاريخ الولوج 18 تشرين الثاني 2014.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181020012513/http://www.mbc.net:80/ar/programs/chef-hassan/recipes/articles/في-دقائق--طريقة-عمل-خبز-الصاج.html |date=10 2يناير8 }}</ref> يُسمى في لبنان بخبز المرقوق و في [[فلسطين]] الفرشوحة أو الشراك.<br />
<br />
=== الأردن ===<br />
يسمى الشراك ويستخدم في الأكلة الشعبية [[منسف|المنسف]] بوضعه تحت الأرز وأيضا في أكلة [[رشوف|الرشوف]] ينقع بال[[لبن (مشتق حليب)|لبن]] وبعض ال[[بدو]] في [[الأردن]] يخبزونه بشكل يومي.<br />
=== السعودية ===<br />
ويسمى خبز القرصان وخاصة في [[نجد|منطقة نجد]] ب[[السعودية|المملكة العربية السعودية]] وهي جمع كلمة [[قرص (توضيح)|قرص]] وعلى ما يبدو سمي كذلك لأن الرغيف ذو شكل دائري كالقرص، وعادة يصنع من طحين القمح الأسمر (البُر) «بضم الباء».<br />
=== العراق وقطر ===<br />
<br />
يسمى '''بخبز الرقاق''' أو '''بخبز الركاك''' وهو نوع شبيه له ويجهز على نفس شكل خبز الصاج وقد يضاف له البيض أثناء العجن حيث توضع كل ثلاث أو أربعة أرغفة فوق بعضها أو أن يترك كل رغيف على حاله ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعضها لحين الأحتياج إلى استخدامها فيرش قليل من ال[[ماء]] عليها لتطرى وتؤكل بعد ذلك، وفي [[قطر]] هو أحد العناصر الرئيسية لتجهيز (طبق ال[[ثريد]]) الذي لا تستغني الأسرة القطرية عن وجوده على مائدة الطعام الرمضانية، يتم خبز وتجهيز خبز الرقاق بكمية كبيرة قبل حلول شهر [[رمضان]] وتخزينه في أكياس أو علب كرتونية حيث أنه لا يتلف بسرعة كما يحتفظ بهشاشته لفترة طويلة، وهي أحد الأكلات الشعبية أيضاً في [[إيران]] و[[أفغانستان]] و[[باكستان]].<br />
<br />
== انظر أيضاً ==<br />
* [[خبز جزائري|الخبز الجزائري]].<br />
* [[خبز فلزي]].<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{خبز}}<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{خبز مفرود}}<br />
{{شريط بوابات|تركيا|لبنان|مشروبات|مطاعم وطعام}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
<br />
[[تصنيف:مطبخ إماراتي|*]]<br />
[[تصنيف:خبز مسطح]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تركي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]</div>196.154.141.117