عبد العزيز: بوت:إضافة وصلة أرشيفية.

2023-03-22T14:17:26Z

بوت:إضافة وصلة أرشيفية.

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| أخرى = تحميل نسبة السكر في الدم 37 (100 غرام)<ref>{{استشهاد ويب|ناشر=Health.harvard.edu |تاريخ=2021-11-16 |عنوان=Glycemic index for 60+ foods - Harvard Health|تاريخ الوصول=2022-02-12|تاريخ أرشيف=24 فبراير 2023|مسار =http://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20230224150901/https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-foods}}</ref>
}}
يشير '''الخبز الأبيض''' عادةً إلى ال[[خبز]] المصنوع من [[طحين القمح|دقيق القمح]] الذي تمت إزالة [[نخالة|النخالة]] وطبقات [[جنين (نبات)|البذرة]] منه من القمح الكامل كجزء من عملية طحن الدقيق، مما ينتج دقيقًا فاتح اللون.<ref>{{استشهاد بكتاب |الأخير=NPCS board |تاريخ= 2012-10-01|عنوان=Manufacture of Food & Beverages (2nd Edn.) |مسار= https://books.google.com/books?id=qNlEAgAAQBAJ&dq=white+bread&pg=PA41 |ناشر=Niir Project Consultancy Services, 2012 |isbn=9789381039113 |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230207231104/https://books.google.com/books?id=qNlEAgAAQBAJ&dq=white+bread&pg=PA41|تاريخ أرشيف=2023-02-07}}</ref> يمكن لعملية الطحن هذه أن تمنح الدقيق الأبيض [[فترة الصلاحية|فترة صلاحية]] أطول عن طريق إزالة الزيوت الطبيعية من الحبوب الكاملة. تسمح إزالة الزيت بتخزين المنتجات المصنوعة من الدقيق، مثل الخبز الأبيض، لفترات أطول من الوقت لتجنب [[عملية التزنخ]] المحتملة.

غالبًا ما يتم تبييض الدقيق المستخدم في الخبز الأبيض - عن طريق استخدام [[عامل تبييض الدقيق|عوامل التبييض]] مثل [[برومات البوتاسيوم]] أو أزوديكاربوناميد أو غاز [[ثنائي أكسيد الكلور]] لإزالة أي ظل أصفر طبيعي طفيف. يُعدّ هذا الأمر محظورا في [[الاتحاد الأوروبي]]. كما يتم حظر استخدام بعض المواد الكيميائية في بلدان أخرى.

في الولايات المتحدة، يشير المستهلكون أحيانًا إلى الخبز الأبيض على أنه "خبز شطيرة" ([[:en:Sandwich bread|sandwich bread]]) أو "رغيف شطيرة" (sandwich loaf).<ref name="Mercuri 2009 p. 9"/> غالبًا ما يُنظر إليه على أنه عنصر قائمة غير صحي.<ref name="Rise and fall">{{استشهاد بخبر |الأخير1=Borrow-Strain |الأول1=Aaron |عنوان=The rise and fall of white bread |مسار= https://www.salon.com/2012/03/03/the_rise_and_fall_of_white_bread/ |تاريخ الوصول=26 March 2021 |عمل=[[صالون (موقع إنترنت)|Salon]] |تاريخ=4 March 2012 |لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230207231052/https://www.salon.com/2012/03/03/the_rise_and_fall_of_white_bread/|تاريخ أرشيف=2023-02-07}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|الأخير=Clark|الأول=Georgia|تاريخ=9 February 2022|عنوان=Bizarre 'Anglo men' white bread claim triggers backlash|مسار= https://www.dailytelegraph.com.au/news/nsw/bizarre-anglo-men-white-bread-claim-triggers-backlash/news-story/64a9e92174d6eb91ee82cfae0f546276|التسجيل=subscription|عمل=[[The Daily Telegraph (Sydney)|The Daily Telegraph]]|ناشر=[[News Corp Australia]]|مكان= |تاريخ الوصول=10 February 2022|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230207231053/https://www.dailytelegraph.com.au/news/nsw/bizarre-anglo-men-white-bread-claim-triggers-backlash/news-story/64a9e92174d6eb91ee82cfae0f546276|تاريخ أرشيف=2023-02-07}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://kitchen.nine.com.au/latest/white-bread-is-not-a-political-statement-opinion/2e98c730-fdb7-4593-b3fd-8273ccc624ae|عنوان='In defence of white bread: It's not a political statement'|الأخير=de Graaff|الأول=Jane|تاريخ=9 February 2022|موقع=[[Nine.com.au|9Kitchen]]|ناشر=[[Nine Entertainment Co.]]|تاريخ الوصول=10 February 2022|اقتباس=|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230207231056/https://kitchen.nine.com.au/latest/white-bread-is-not-a-political-statement-opinion/2e98c730-fdb7-4593-b3fd-8273ccc624ae|تاريخ أرشيف=2023-02-07}}</ref>

يحتوي الخبز الأبيض على نصف [[مغنيسيوم في علم الأحياء|المغنيسيوم]] الموجود في خبز القمح الكامل، ويُعتبر عمومًا أقل كثافة من الناحية التغذوية.

== تاريخ ==
[[ملف:Slab_stele_from_tomb_of_Itjer_at_Giza_4th_Dynasty_c_2500_BC.jpg|يسار|تصغير| كانت الأرستقراطية المصرية القديمة تحصل على الخبز الأبيض. في هذه الصورة يصور الخبز في مصر حوالي 2500 قبل الميلاد.]]
يعود الخبز المصنوع من حبوب العشب إلى الحضارة [[ثقافة نطوفية|النطوفية]] قبل 12.000 عام.<ref>[https://www.pnas.org/content/115/31/7925 Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220228113212/https://www.pnas.org/content/115/31/7925|date=2022-02-28}}</ref> لكن يمكن غربلة القمح فقط بشكل عملي لإنتاج نشا أبيض نقي، وهي تقنية تعود إلى [[مصر القديمة]] على الأقل.<ref>[https://www.loiscaughlan.com/the-history-of-white-flour THE HISTORY OF WHITE FLOUR] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20211021102625/https://www.loiscaughlan.com/the-history-of-white-flour|date=2021-10-21}}</ref> نظرًا لأن القمح كان أغلى الحبوب في النمو، وكانت عملية غربلته كثيفة العمالة، فقد اقتصر الدقيق الأبيض عمومًا على المناسبات الخاصة والأثرياء، حتى منتصف القرن التاسع عشر. ثم ألغت العمليات الصناعية تكلفة العمالة، مما سمح للأسعار بالانخفاض حتى أصبحت في متناول الطبقة الوسطى.<ref>[https://www.rachellaudan.com/2017/01/why-did-our-ancestors-prefer-white-bread-to-wholegrain-bread.html Why did our ancestors prefer white bread to wholegrains?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230207231057/https://www.rachellaudan.com/2017/01/why-did-our-ancestors-prefer-white-bread-to-wholegrain-bread.html|date=2023-02-07}}</ref>

في الولايات المتحدة، كانت وجبة الذرة هي الحبوب القياسية للخبز حتى إغلاقها في القرن العشرين، بينما كانت الحبوب الأخرى في أوروبا.

ولكن بمجرد الوصول إلى الخبز الأبيض، أصبح الخبز الأبيض شائعًا للغاية في البلدان الصناعية لعدد من الأسباب:

* يبدو أن خبز القمح الأبيض كان مرغوبًا فيه تقليديًا للأثرياء.
* كما كان من الأسهل أن تُرى على أنها نقية ونظيفة، في وقت كانت فيه بعض الأطعمة سيئة الصنع ومغشوشة.
* كما أن الافتقار إلى كل من [[تذوق|النكهة]] الخشنة والمعقدة جعله وسيلة شائعة لتقديم التوابل اللذيذة.
* يسهل مضغه وهضمه. هذا يسمح له أن يكون مصدرًا لمزيد من [[سعرة|السعرات الحرارية]]. كما أنه يجعل بعض [[مغذي أصغر|المغذيات الدقيقة]] أكثر قابلية للهضم، حيث وجدت بعض الدراسات أن التغذية المضافة في الحبوب الكاملة تميل إلى المرور عبر الجسم دون امتصاص.<ref>[https://www.bonappetit.com/story/whole-wheat-is-no-healthier-than-white-bread Whole Wheat Is No Healthier than White Bread, Food Scientists Claim] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230207231056/https://www.bonappetit.com/story/whole-wheat-is-no-healthier-than-white-bread|date=2023-02-07}}</ref> بالنسبة لبعض أنواع الأجسام والأنظمة الغذائية، قد يكون الخبز الأبيض مفيدًا في التغذية.<ref>[https://www.thedailymeal.com/healthy-eating/white-bread-may-not-be-bad-you-after-all/060917 White Bread May Not Be Bad for You After All] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230207231054/https://www.thedailymeal.com/healthy-eating/white-bread-may-not-be-bad-you-after-all/060917|date=2023-02-07}}</ref>
* بمجرد إنتاجه بسهولة، انتقل من أغلى أنواع الطحين إلى أرخص أنواع الطحين.
* يمكن أن يستمر لفترة أطول. يمكن أن يفسد زيت القمح الموجود في خبز الحبوب الكاملة بمرور الوقت، مما يفسد نكهته.

ومع ذلك، كان هناك رد فعل عنيف من شعبية الدقيق الأبيض، مما أدى إلى ظهور بدائل الحبوب الكاملة الشائعة حتى يومنا هذا، مثل بسكويت غراهام ([[:en:graham crackers|graham crackers]]) [[رقائق ذرة|ورقائق الذرة]]، والتي تحتوي (في شكلها الأصلي من الحبوب الكاملة) على المزيد من الألياف [[مغذي أصغر|والمغذيات الدقيقة]].

في نهاية المطاف، أصبح تحويل الخبز الأبيض من النخبة إلى مادة غذائية مشتركة رمزًا لنجاح التصنيع والرأسمالية بشكل عام، خاصةً مع ظهور شرائح الخبز المُقطّعة آليا في عشرينيات القرن الماضي.

ظل الخبز الأبيض أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الولايات المتحدة ومعظم دول العالم الصناعي، على الرغم من حلقة الأجيال من رد الفعل العنيف ضده.

== إغناء الخبز الأبيض ==
في حين أن عملية طحن النخالة وجنين القمح يمكن أن تساعد في تحسين العمر الافتراضي للدقيق الأبيض، فإنها تزيل العناصر الغذائية مثل بعض [[ألياف غذائية|الألياف الغذائية]] [[حديد|والحديد]] [[فيتامينات بي|وفيتامينات بي]] [[مغذي أصغر|والمغذيات الدقيقة]]<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains.html|عنوان=Grains - What foods are in the grain group? |ناشر=USDA.gov|عمل=ChooseMyPlate.gov|تاريخ= 2009-10-01|تاريخ الوصول=2012-01-06|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230207231058/https://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains.html|تاريخ أرشيف=2023-02-07}}</ref> [[أحماض دهنية أساسية|والأحماض الدهنية الأساسية]]. فرضت الحكومة الأمريكية منذ عام 1941 [[إغناء الأغذية]] التي تعتمد على الدقيق الأبيض مع بعض العناصر الغذائية المفقودة في الطحن، مثل [[فيتامين ب1]] و[[فيتامين ب2]] [[نياسين|والنياسين]] والحديد. جاء هذا التفويض ردًا على [[سوء التغذية]] الكبير الذي شوهد في المجندين العسكريين الأمريكيين في بداية [[الحرب العالمية الثانية]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|doi=10.1016/j.jada.2005.06.009|pmid=16182650|عنوان=Position of the American Dietetic Association: Fortification and Nutritional Supplements|صحيفة=Journal of the American Dietetic Association|المجلد=105|العدد=8|صفحات=1300–1311|سنة=2005|مؤلف1=American Dietetic Association}}</ref> أدى هذا الإغناء إلى القضاء الشامل تقريبًا على أمراض العوز في الولايات المتحدة، مثل [[بلاغرا|البلاغرا]] والبري بري (نقص النياسين والثيامين، على التوالي) ولا يزال الخبز الأبيض يحتوي على هذه الفيتامينات المضافة حتى يومنا هذا.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://journals.lww.com/smajournalonline/pages/default.aspx|عنوان=Southern Medical Journal|ناشر=Journals.lww.com|تاريخ=2010-09-30|تاريخ الوصول=2010-11-07|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220810192701/http://journals.lww.com/smajournalonline/pages/default.aspx|تاريخ أرشيف=2022-08-10}}</ref>

[[حمض الفوليك]] هو عنصر غذائي آخر أمرت بعض الحكومات بإضافته إلى الحبوب المخصبة مثل الخبز الأبيض. في الولايات المتحدة [[كندا|وكندا]]، تم إغناء هذه الحبوب بمستويات إلزامية من حمض الفوليك منذ عام 1998 بسبب دورها المهم في منع [[عيب خلقي|العيوب الخلقية]]. منذ بدء الإغناء، انخفض معدل [[عيب الأنبوب العصبي|عيوب الأنبوب العصبي]] بمقدار الثلث تقريبًا في الولايات المتحدة.<ref>Williams, L.J., et al. [http://pediatrics.aappublications.org/ Decline in the prevalence of spina bifida and anencephaly by race/ethnicity]: 1995-2002. Pediatrics. 2005; 116: 580-586. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230205085248/https://pediatrics.aappublications.org/|date=2023-02-05}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://journals.cambridge.org/action/displayJournal?jid=phn|عنوان=Cambridge Journals Online - Public Health Nutrition|ناشر=Journals.cambridge.org| تاريخ الوصول=2010-11-07|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230207231100/https://journals.cambridge.org/action/displayJournal?jid=phn|تاريخ أرشيف=2023-02-07}}</ref><ref>Grosse, S., et al. [http://ajph.aphapublications.org/ Reevaluating the benefits of folic acid fortification in the United States: economic analysis, regulation, and public health]. Am J Public Health. 2005; 95: 1917-1922. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230202183321/https://ajph.aphapublications.org/|date=2023-02-02}}</ref> تم تكليف مكملات حمض الفوليك في المملكة المتحدة في سبتمبر 2021، لتنضم إلى أكثر من 80 دولة في العالم بهذا الإجراء الخاص [[صحة عامة|بالصحة العامة]].<ref name="skuk">{{استشهاد بخبر |الأخير1=Knapton |الأول1=Sarah |عنوان=Flour will be fortified by folic acid to help reduce spinal birth defects |مسار= https://www.telegraph.co.uk/news/2021/09/19/flour-will-fortified-folic-acid-help-reduce-spinal-birth-defects/ |ناشر=Telegraph Media Group Limited |تاريخ=19 September 2021|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230207231056/https://www.telegraph.co.uk/news/2021/09/19/flour-will-fortified-folic-acid-help-reduce-spinal-birth-defects/|تاريخ أرشيف=2023-02-07}}</ref>

[[ملف:White_bread.jpg|تصغير|خبز ابيض]]
[[ملف:Homemade_White_Bread_with_Strawberry_Jam.jpg|تصغير|خبز أبيض منزلي مع مربى فراولة]]

== انظر أيضا ==

* [[خبز أسمر]]
* [[طحين ميدة]]

== مراجع ==
{{مراجع|refs=
<ref name="Mercuri 2009 p. 9">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Mercuri | الأول=B. | عنوان=American Sandwich | ناشر=Gibbs Smith, Publisher | سنة=2009 | isbn=978-1-4236-1192-9 | مسار= https://books.google.com/books?id=k6tsfBwoTn8C&pg=PA9 | صفحة=9|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230207232719/https://books.google.com/books?id=k6tsfBwoTn8C&pg=PA9|تاريخ أرشيف=2023-02-07}}</ref>
}}
== روابط خارجية ==

** [https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=white%20bread%20unenriched "white bread unenriched" search results at FoodData Central]
** [https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167532/nutrients Bread, white wheat]
** [https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/339504/nutrients Bread, white]

{{خبز}}
{{روابط شقيقة|commons=White bread}}
{{ضبط استنادي}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:خبز أبيض|*]]
[[تصنيف:خبز]]

خبز أبيض - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت:إضافة وصلة أرشيفية.