https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0حنيذ - تاريخ المراجعة2026-06-05T06:23:48Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0&diff=1560880&oldid=prevعبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 2001:16A2:C056:2B7C:B8DD:E1AF:DA37:1B64 إلى نسخة 63732874 من Mr.Ibrahembot.2023-09-13T10:22:00Z<p><a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%B9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مساعدة:تراجع (الصفحة غير موجودة)">الرجوع</a> عن تعديل معلق واحد من <a href="/%D8%AE%D8%A7%D8%B5:%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%87%D9%85%D8%A7%D8%AA/2001:16A2:C056:2B7C:B8DD:E1AF:DA37:1B64" title="خاص:مساهمات/2001:16A2:C056:2B7C:B8DD:E1AF:DA37:1B64">2001:16A2:C056:2B7C:B8DD:E1AF:DA37:1B64</a> إلى نسخة 63732874 من Mr.Ibrahembot.</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = حنيذ<br />
| مكونات = <br />
| دهون = <br />
| بروتين = <br />
| سعرات = <br />
| مؤشر_جلايسيمي = <br />
| أخرى = <br />
| طبق_مماثل = <br />
| كمية_التقديم = <br />
| تنويعات = <br />
| مكونات_ثانوية = <br />
| يقدم = ساخن<br />
| صورة = <br />
| نوع = خروف<br />
| صنف = طبق رئيسي<br />
| مدة1 = <br />
| السنة = <br />
| مبتكر = <br />
| بلد_المطبخ = <br />
| منطقة = [[شبه الجزيرة العربية]]<br />
| دولة = {{علم|السعودية}}<br />{{علم|اليمن}}<br />
| أسماء_أخرى = حنيذ<br />
| عنوان = <br />
| كاربوهيدرات = <br />
}}{{مطبخ عربي}}<br />
'''الحنيذ''' من أشهر الأكلات الشعبية،<ref name=":2">{{استشهاد بدورية محكمة<br />
| مسار = http://search.mandumah.com/Record/293242<br />
| عنوان = في جبال عسير: الخرفان تفوح شجراً<br />
| ناشر = المعرفة: وزارة التعليم<br />
| الأول = <br />
| تاريخ الوصول = 22-11-2021<br />
| العدد = 35<br />
| صفحات = 158-162<br />
| سنة = 1998<br />
| الأخير = هيئة التحرير<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211122155952/http://search.mandumah.com/Record/293242 | تاريخ أرشيف = 22 نوفمبر 2021 }}</ref> ومن أقدم الوجبات في تاريخ [[شبه الجزيرة العربية|جزيرة العرب]]،<ref name=":2" />{{بحاجة لمصدر}} ويعتبر طريقة لطهي اللحوم، وقد ذكر الحنيذ في [[القرآن]]: {{قرآن|11|69}}، ويُطبخ عادةً في إقليم [[تهامة]] ب[[السعودية]] وأجزاء من [[اليمن]] و[[جبال الحجاز|السراة]]، ويتم إعداده عبر وضعه داخل حفرة في الأرض أو باستخدام [[تنور|التنور]] المعروف في بعض المناطق باسم «الميفا»، وهو من أبرز الوجبات في [[تهامة]]، ويحرص على تقديمه في كل المناسبات والعزائم، وهو في الأصل طبق [[تهامة|تهامي]] لكنه انتشر في [[الدول العربية في الخليج العربي|دول الخليج العربي]].<ref name=":0">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.youm7.com/story/2018/7/13/لو-بتحب-الأكل-الغريب-اعرف-طريقة-عمل-الحنيذ/3865888<br />
| عنوان = لو بتحب الأكل الغريب اعرف طريقة عمل الحنيذ<br />
| تاريخ = 2018-07-13<br />
| موقع = اليوم السابع<br />
| تاريخ الوصول = 2019-09-24<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181004163558/https://www.youm7.com/story/2018/7/13/لو-بتحب-الأكل-الغريب-اعرف-طريقة-عمل-الحنيذ/3865888 | تاريخ أرشيف = 4 أكتوبر 2018 }}</ref><ref name=":1">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.almrsal.com/post/714028<br />
| عنوان = طريقة عمل الحنيذ في التنور {{!}} المرسال<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2019-09-24<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190924100648/https://www.almrsal.com/post/714028 | تاريخ أرشيف = 24 سبتمبر 2019 }}</ref><br />
<br />
== الحنيذ ==<br />
<br />
الفكرة من الحنيذ هي أن ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من أرز أو غيره، والأصل فيه أن يؤخذ كبش أو تيس (عادة يفضل التيس على الكبش لقلة الدهن) بوزن لا يقل عن 70 كيلوغراماً (لأنه إن كان غير ذلك فسوف ينسلخ اللحم عن العظم من شدة الحرارة ويفقد الطبق منظره وطعمه) ويتبل بالإضافات قبل وقت مناسب من بدء الطهي، ثم يُشك بسيخٍ مصلّبٍ من الرقبة إلى الإلية ليعلق مقلوباً في التنور المبني تحت الأرض والمعد لهذه الغاية، على أن تكون نار التنور عظيمة وقد مات فيها اللهب واستحالت جمراً متوهجاً، وجُعل فوقها حلّة كبيرة فيها ما يراد طبخه من الأرز أو الفريك مع الماء وما يضاف إلى مثل ذلك، ثم يعلق الكبش من سقف التنور كما ورد ذكره، ويطمر غطاء التنور بالتراب ويترك لثلاث أو أربع ساعات، ويقدم في طبق التقديم.<br />
<br />
بهذه الطريقة يندى الدهن من الإلية في الأعلى على ما تلاها من اللحم وينساب إلى الأسفل على الأرز أو الفريك، ولأن هذه الطريقة صعبة وتحتاج لوقت طويل ولنوع محدد من اللحم لا يتوفر بسهولة مع ما يحمله من دهون، فقد ابتكر الناس طرقاً عديدة مطورة لتقديم الحنيذ، فصار يقدم من أكثر أنواع اللحوم مقطعة لا ذبائح كاملة، ويطبخ في أفران أقل حجماً وحرارة.<br />
<br />
== طريقة تجهيزه ==<br />
وطريقة تجهيز الطعام بإشعال حطب داخل الميفا ([[تنور|التنور]]) أو في حفرة في الأرض وعند تحوله إلى جمر يوضع المرخ على الجمر أو السلع أو البشام ثم يوضع اللحم فوقه ويغطى ايضًا بأحد هذه النباتات ومن ثم إغلاق البرميل بغطاءه وبعدها وضع الرمل أو التراب فوق الغطاء بما يتوازى مع سطح الأرض وعندها فان الإغلاق المحكم للبرميل يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التأكد بأنه لا يوجد أي متنفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.<ref name=":0" /><br />
<br />
== العناصر الغذائية ==<br />
[[عنصر معدني (تغذية)|العناصر الغذائية]] التي يتكون منها الحنيذ هي:<br />
<br />
* [[بروتين|البروتينات]]<br />
* [[سكريات|النشويات]]<br />
* [[فيتامين|الفيتامينات]].<ref name=":1" /><br />
<br />
== مواضيع متعلقة ==<br />
* [[زرب]] (طبق تقليدي من جنوب الشام).<br />
* [[مندي]] (طبق تقليدي من جنوب غرب آسيا (المنطقة العربية)).<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{مطبخ سعودي}}<br />
{{مطبخ يمني}}<br />
{{شريط بوابات|السعودية|اليمن|مجلس التعاون الخليجي|مطاعم وطعام}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق أرز]]<br />
[[تصنيف:أطباق من لحم الضأن]]<br />
[[تصنيف:مطبخ]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إثيوبي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إماراتي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بحريني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ خليجي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ صومالي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يمني]]</div>عبد العزيز