https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AD%D8%B5%D8%B1%D9%85%D9%8A%D8%A9حصرمية - تاريخ المراجعة2026-06-08T04:18:12Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AD%D8%B5%D8%B1%D9%85%D9%8A%D8%A9&diff=2232037&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 1042023-03-20T10:53:39Z<p>بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{يتيمة|تاريخ=يوليو 2017}}<br />
<br />
{{بطاقة طعام<br />
| اسم = <br />
| صورة = <br />
| تعليق الصورة = صورة للإبراهيمية مُقدّمة في طبق.<br />
| اسم آخر = <br />
| المكان الأصلي = <br />
| المبتكر = <br />
| الابتكار = <br />
| مدة الطبخ = <br />
| حرارة التقديم = ساخنة.<br />
| المكونات = لحم، بصل، بهارات منوعة.<br />
| طبق مماثل = [[ثريد]]، [[محموص]].<br />
| التقديم مع = <br />
| التصنيف = <br />
| سعرات = <br />
| بروتين = <br />
| دهون = <br />
| كاربوهيدرات = <br />
}}'''الحصرمية''' هي طبق [[عرب|عربي]] من [[لحم|اللحم]] بقشور [[باذنجان|الباذنجان]] مع عصارة [[عنب|العنب]] المبهر [[توابل|بالتوابل]].<br />
<br />
== التاريخ ==<br />
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م [[محمد بن الحسين البغدادي|لمحمد بن الحسن البغدادي]] كما يلي:<ref name=":0">{{استشهاد بكتاب|تاريخ=1964م.|موقع=|مكان=|بواسطة=|مسار=https://www.goodreads.com/book/show/24279021|عنوان=كتاب الطبيخ|ناشر=دار الكتاب الجديد، فخري البارودي.|تاريخ الوصول=20 حزيران، 2017م.|الأخير=البغدادي|الأول=محمد| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181018122321/https://www.goodreads.com/book/show/24279021 | تاريخ أرشيف = 18 أكتوبر 2018 }}</ref><blockquote>«وصنعتها أن يؤخذ اللحم السمين، يقطع ويلقى في القدر، وعليه يسير من ملح وكسفرة يابسة، ثم يغمر بالماء. وتؤخذ رغوته ثم يقطع البصل ويقشر البذنج، ويسلق في قدر مفردة بماء وملح نصف سلقة، وينشّف ويترك في القدر ويطرح عليه طاقات نعنع وقطع يقطين مقشر من قشره وشحمه، ويلقى عليه فلفل ومصطكي ودار صيني مدقوقة ناعماً. ثُم يؤخذ الحصرم الطري ويعصر باليد عصراً جيّداً ويصفى على منخل رفيع، ويضاف إليه مثل عشرة ماء ليمو ويجعل في القدر، ثم يدق اللوز الحلو المقشر ويربى بشيء من الماء ويعدل طعمها بالماء وحليب اللوز على حسب الإرادة، ثم يؤخذ من النعنع اليابس شيء يسير فيفرك في رأس القر. ومن الناس من يجعل في رأسها من التفاح المز شيئاً، وهو طيب وكذلك إن أريد جعل فيها بعد طرح اللحم دجاجة مقطعة من مفاصلها، ثم يرش على رأس القدر ماء ورد وتترك على نار هادئة ساعة حتى تهدأ وترفع.»</blockquote><br />
<br />
== انظر أيضاً ==<br />
* [[قائمة الأطباق العربية|قائمة الوجبات العربية]].<br />
* [[سكباج]].<br />
* [[هريس]].<br />
* [[عصيدة]].<br />
* [[شكشوكة]].<br />
* [[مسقعة]].<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{شريط بوابات|الوطن العربي|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{بذرة مطبخ عربي}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق لحوم]]<br />
[[تصنيف:أطعمة تاريخية]]<br />
[[تصنيف:أغذية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ شرق أوسطي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:وجبات]]</div>عبد العزيز