https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A1حساء - تاريخ المراجعة2026-06-05T05:17:33Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A1&diff=1273946&oldid=prevعبد العزيز: اضافة مصدر2023-06-10T18:06:35Z<p>اضافة مصدر</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم =<br />
| صورة =<br />
| تعليق الصورة =<br />
| اسم آخر =<br />
| المكان الأصلي =<br />
| المبتكر =<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم =<br />
| المكونات =<br />
| طبق مماثل =<br />
| التقديم مع =<br />
| التصنيف =<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
[[ملف:Romanian potato soup.jpg|تصغير|حساء [[بطاطا|بطاطس]] من [[رومانيا]].]]<br />
[[ملف:Yemenite beef leg soup.jpg|تصغير|حساء [[لحم بقري|لحم بقر]] من [[اليمن]].]]<br />
'''الحَساء'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q115858366|ص=835}}</ref> أو '''الشربة''' أو '''الشوربة'''، هي ضرب من الأغذية يكون [[طبخ|طهيه]] بوضع أنواع من الخضروات في ماء مغلي حتى يمتص مكوناتها، ومن الحساء أنواع كثيرة تختلف باختلاف الشعوب. يخلط أحياناً بينها وبين [[مرق|المرق]]، إلا أن المرق تكون نسبة [[لحم|اللحم]] فيه أكبر من الخضروات، وغالباً ما يقدم بدون اللحم بعد أن تكون قد امتصت فوائده.<ref name="maraq">[http://www.lesanarab.com/kalima/مرق معنى كلمة مرق] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160306174256/http://www.lesanarab.com/kalima/مرق |date=6 مارس 2016}}</ref><br />
== أصل التسمية ==<br />
تُشتق الشوربا بشكل مختلف من الكلمة العربية «الشُّرْبَةُ»<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&q=shorba+persian&pg=PT142|عنوان=Encyclopedia of Jewish Food|الأخير=Marks|الأول=Gil|تاريخ=2010-11-17|ناشر=HMH|isbn=9780544186316|لغة=en| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220319082909/https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC | تاريخ أرشيف = 19 مارس 2022 }}</ref><ref>{{استشهاد بمجلة<br />
| مؤلف = <!--Staff writer(s); no by-line.--> <br />
| عنوان = What is Shorba and why is it good for you in winter<br />
| مسار = https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/what-is-shorba-and-why-is-it-good-for-you-in-winter/articleshow/72994049.cms#:~:text=Shorba%20is%20a%20kind%20of,is%20growing%20exponentially%20in%20India.<br />
| مجلة = Entertainment Times<br />
| مكان = India<br />
| ناشر = <br />
| تاريخ = 2019-12-27<br />
| تاريخ الوصول = 2021-05-25<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210525122547/https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/what-is-shorba-and-why-is-it-good-for-you-in-winter/articleshow/72994049.cms | تاريخ أرشيف = 25 مايو 2021 }}</ref> وتعني «المرق»<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.com/books?id=HCLPCgAAQBAJ&q=shorba+arabic+word&pg=PT61|عنوان=Indian Slow Cooker|الأخير=Paniz|الأول=Neela|تاريخ=2015-11-05|ناشر=Ebury Publishing|isbn=9781473528673|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230107171217/https://books.google.com/books?id=HCLPCgAAQBAJ&q=shorba+arabic+word&pg=PT61|تاريخ أرشيف=2023-01-07}}</ref> أو من المصطلح الفارسي شوربا من شور («مالح، مَسُوس») وآب، ما («ماء / يخنة»)<ref name="Davidson2006">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Alan Davidson|عنوان=The Oxford Companion to Food|مسار=https://books.google.com/books?id=pZ-1AQAAQBAJ&pg=PT2056|تاريخ=21 September 2006|ناشر=OUP Oxford|isbn=978-0-19-101825-1|صفحات=2055–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140412223005/http://books.google.com/books?id=pZ-1AQAAQBAJ | تاريخ أرشيف = 12 أبريل 2014 }}</ref> أو من كلمة افتراضية مشابهة مشتركة بين [[اللغة العربية|العربية]] و[[اللغة الفارسية|الفارسية]]<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=zINY5Dpa_-kC&q=shorba+persian&pg=PA385|عنوان=Urdu/Hindi: An Artificial Divide: African Heritage, Mesopotamian Roots, Indian Culture & Britiah Colonialism|الأخير=Khan|الأول=Abdul Jamil|تاريخ=2006|ناشر=Algora Publishing|isbn=9780875864396|لغة=en| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140228013924/http://books.google.com/books?id=zINY5Dpa_-kC | تاريخ أرشيف = 28 فبراير 2014 }}</ref><br />
.<br />
<br />
تسمى (بالعربية: شوربة، [[اللغة الأمهرية|الأمهرية]]: ሾርባ)، شورفا ([[أوزبك]]ي: шўрва)، شوروا ([[اللغة البشتوية|البشتو]]: شوروا)، شوربا ([[اللغة البلغارية|البلغارية]]: чорба)، سوربا ([[اللغة الصربية الكرواتية|الصربية الكرواتية]])، سِوربا ([[اللغة الرومانية|الرومانية]]: ciorbă)، شوربا ([[اللغة الروسية|الروسية]]: шурпа)، شوربا ([[اللغة الأويغورية|الأويغورية]]: شورپا، шорпа)، كوربا ([[اللغة التركية|التركية]]: çorba)، شوربو ([[اللغة القيرغيزية|القيرغيزية]]: шорпо) وسوربا ([[اللغة القازاقية|الكازاخية]]: сорпа). في [[شبه القارة الهندية]]، المصطلح شوربا باللغة [[الهندية (توضيح)|الهندية]] (शोरबा) تعني ببساطة المرق. إنه طبق [[سلطنة مغول الهند|مغولي]] وله أشكال نباتية مثل [[شوربة الطماطم]].<br />
== تاريخ ==<br />
عرف الحساء منذ القدم وتشير الحفريات إلى أن تاريخه قد يرجع إلى نحو 20000 عام قبل الميلاد،<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China|الأخير4=Cohen|الفصل=336|إصدار=|PMID=22745428|bibcode=2012Sci...336.1696W|DOI=10.1126/science.1218643|سنة=2012|الأخير7=Wu|الأول7=X.|الأخير6=Zhang|الأول6=C.|الأخير5=Goldberg|الأول5=P.|الأول4=D.|تاريخ=|الأخير3=Pan|الأول3=Y.|الأول2=T.|عمل=|بواسطة=|الأول=O.|مكان=|لغة=|محرر1=|مؤلف2=Arpin|مؤلف1=Bar-Yosef|ناشر=Science|صفحات=1696–1700}}</ref> وكان يحضر في أوعية مصنوعة من جلود الحيوانات أو لحاء الأشجار أو في سلال مجدولة من القصب بحيث تمنع تسرب الماء قبل ابتكار الأواني الطينية المقاومة للماء، ويطهى باستخدام الصخور الساخنة.<br />
<br />
عرف العرب في [[شبه الجزيرة العربية]] نوعًا من الطعام يسمى [[ثريد|الثريد]] كان يحضر بغمس الخبز المفتت واللحم في مرق لحوم الماعز والأغنام ونحوه، يصنع الثريد الآن في [[الإمارات العربية المتحدة]] و[[الدول العربية في الخليج العربي|دول الخليج العربي]] من نفس المكونات بالإضافة إلى خضروات مثل البطاطس والبصل والجزر والكوسة والطماطم والفلفل.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.hiamag.com/%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/451631-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D8%B1%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D9%8A<br />
| عنوان = طريقة عمل الثريد الإماراتي<br />
| تاريخ = <br />
| موقع = <br />
| ناشر = مجلة هي<br />
| تاريخ الوصول = <br />
| الأخير = <br />
| الأول = <br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210212014455/https://www.hiamag.com/مطبخ/وصفات/أطباق-رئيسية/451631-طريقة-عمل-الثريد-الإماراتي | تاريخ أرشيف = 12 فبراير 2021 }}</ref><br />
<br />
احتوى أول كتاب للطهي نشر في [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الامريكية]] على يد ويليام باركس في مدينة [[ويليامزبرغ (فرجينيا)|ويليامزبرغ]] بولاية [[فرجينيا|فيرجينيا]] في عام 1742 على فصل كامل لوصفات أنواع مختلفة من الحساء ماخوذة عن ربة بيت تدعى إليزا سميث، أما أول كتيب طهي أمريكي مخصص لوصفات أنواع الحساء فقد نشرته إيما إوينج في عام 1882.<br />
<br />
كانت وصفات الطهي الأمريكية تعتمد بشكل كبير على وصفات المطبخ الإنجليزي إلى أن توافد المهاجرون من مختلف بلدان أوروبا ونقلوا معهم وصفات الطهي الوطنية في دولهم والتي تضمنت أنواعًا مختلفة من الحساء إلى المجتمع الجديد، فاشتهر المهاجرون الألمان الذين يعيشون في ولاية [[بنسيلفانيا|بنسلفانيا]] على سبيل المثال بصنع حساء البطاطس، كما اشتهر المهاجر الفرنسي جان بابتيست جيلبرت بأمير الحساء بعد أن افتتح مطعمًا في مدينة [[بوسطن]] قدم فيه أنواع الحساء الفرنسية في عام 1794.<br />
[[ملف:Joseph Campbell Company (3093577454).jpg|تصغير|إعلان لحساء كامبل المعلب يعود إلى عام عام 1913]]<br />
ظهر الحساء المجفف لأول مرة في [[القرن 18|القرن الثامن عشر]]، وكان يصنع بسلق اللحم المبهر في الماء حتى يتحول الماء إلى سائل دهني سميك قليلًا يحتوي على خلاصة ودهون مذاق اللحم ثم يبرد السائل ويجفف كي يصلح للتخزين لفترات أطول. ومنذ القرن التاسع عشر أصبح الحساء المجفف سلعة رائجة في المتاجر والأسواق نظرًا لتطور صناعات التعليب والتغليف. ويعد حساء طماطم كامبل المعلب الذي ظهرت لأول مرة في عام 1897، وحساء كريمة الفطر، وحساء المعكرونة بالدجاج الذان قدما لأول مرة في عام 1934 من أكثر أنواع الحساء المعلبة شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية بحيث يستهلك الأمريكيون نحو 2.5 مليار وعاء من أنواع الحساء المعلبة الثلاثة وحدها كل عام.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.campbellsoupcompany.com/history.asp<br />
| عنوان = Campbell's: Our Company, History<br />
| تاريخ = 2005<br />
| موقع = Campbellsoupcompany.com<br />
| ناشر = <br />
| تاريخ الوصول = <br />
| الأخير = <br />
| الأول = <br />
| تاريخ أرشيف = 6 مارس 2008<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20080306153157/http://www.campbellsoupcompany.com/history.asp<br />
| حالة المسار = dead<br />
}}</ref><br />
<br />
== أشهر أنواع الشوربات ==<br />
* شوربة البصل.<br />
* [[شوربة الطماطم]].<br />
* [[شوربة الدجاج]].<br />
* [[شوربة عدس|شوربة العدس]].<br />
* شوربة السبانخ.<br />
* شوربة الفطر.<br />
* شوربة الإيما.<ref>[https://cookpad.com/sa أنواع الشوربات] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150426064137/http://shahiya.com/ar/شوربات/الطبق/وصفات/6 |date=26 أبريل 2015}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = http://www.fatafeat.com/main.php?action=search| عنوان =:: فتافيت : القناة الأولى و الوحيدة لفن الطعام في الشرق الأوسط :| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140226235659/http://www.fatafeat.com/main.php?action=search | تاريخ أرشيف = 26 فبراير 2014 | وصلة مكسورة = yes | تاريخ الوصول = أغسطس 2020 }}</ref><br />
* شوربة شعير.<br />
<br />
== أنواع الحساء حول العالم ==<br />
يقدم الحساء في العديد من البلدان كما في المطبخ الفرنسي على سبيل المثال في بداية الوجبات قبل الأطباق الأخرى كفاتح للشهية.<ref>Olney, ''The French Menu Cookbook'' 1970:22.</ref><br />
<br />
=== في آسيا ===<br />
تتباين أنواع الحساء فمنها ما يقدم ساخنًا ومنها ما يفضل تناوله باردًا، ومنها ما يكون ذو مذاق حلو مثل أنواع حساء التونج سوي في [[الصين]]. ومن أشهر أنواع الحساء الأسيوية ما يلي:<br />
<br />
'''حساء الشيروكو:''' وهو حساء [[اليابان|ياباني]] يصنع من فاصوليا الأزوكي.<br />
<br />
'''حساء التشى:''' وهو حساء فييتنامي الأصل يقدم كحلوى ويصنع من السكر وحليب جوز الهند، مع العديد من العديد من المكونات الإضافية منها القلقاس والكسافا وفاصوليا الأزوكي، وفول المونج والجاك فروت والدوريان.<br />
<br />
'''حساء الجيناتان:''' هو حساء فلبيني الأصل يصنوع من [[حليب جوز هند|حليب جوز الهند]] مع الفواكه، ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[مرق]]<br />
* [[حريرة (شوربة)|حريرة]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
== وصلات خارجية ==<br />
{{تصنيف كومنز|Soups}}<br />
{{المطبخ الجزائري}}<br />
{{مطبخ}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{مصادر طبية}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|مشروبات|الجزائر}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق قديمة]]<br />
[[تصنيف:أنواع الطعام]]<br />
[[تصنيف:شوربات]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عالمي]]</div>عبد العزيز