عبد العزيز: بوت:صيانة المراجع

2023-01-30T00:02:28Z

بوت:صيانة المراجع

صفحة جديدة

{{أيضا|أيس كريم}}
{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Gelato.jpg|تصغير|يسار|300px|جيلاتو إيطالية.]]
'''جيلاتو''' (أو جيلاتي بالجمع) هي ال[[مثلجات]] الإيطالية.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Omran|الأول1=A. Monem|عنوان=Kinetics of ice crystallization in sugar solutions and fruit juices.|مسار=https://archive.org/details/sim_american-institute-of-chemical-engineers-aiche-journal_1974-07_20_4/page/795|صحيفة=AIChE Journal|تاريخ=July 1974|المجلد=20|العدد=4|صفحات=795-803}}</ref><ref>[https://www.interfred.it/Casa/Gelato/Storia_gelato/Storia_gelato.asp Storia del gelato]. Interfred.it. Retrieved on 2012-07-06. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180616153341/http://www.interfred.it/Casa/Gelato/Storia_gelato/Storia_gelato.asp |date=16 يونيو 2018}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://healthyeating.sfgate.com/nutrition-gelato-compared-ice-cream-2157.html|عنوان=Nutritious facts on gelato compared to ice cream|عمل=[[سان فرانسيسكو كرونيكل]]|تاريخ الوصول=August 20, 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180612143926/http://healthyeating.sfgate.com/nutrition-gelato-compared-ice-cream-2157.html | تاريخ أرشيف = 12 يونيو 2018 }}</ref> يتكون بشكل عام من 3.25٪ حليب وسكر. ويحتوي على نسبة دهون أقل من أنواع الحلويات المجمدة الأخرى. يحتوي الجيلاتي عادةً على هواء أقل بنسبة 70٪ ونكهة أكثر من الأنواع الأخرى من الحلويات المجمدة، مما يمنحه كثافة وثراءً يميزه عن أنواع الآيس كريم الأخرى.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Cowley, 7th Earl, (Garret Graham Wellesley) (30 July 1934–17 June 2016)|مسار=http://dx.doi.org/10.1093/ww/9780199540884.013.u12096|ناشر=Oxford University Press|صحيفة=Who Was Who|تاريخ=2007-12-01| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210117175303/https://www.ukwhoswho.com/view/10.1093/ww/9780199540891.001.0001/ww-9780199540884-e-12096 | تاريخ أرشيف = 17 يناير 2021 }}</ref>

يُنسب الجيلاتو في شكله الحديث إلى الشيف الإيطالي فرانشيسكو بروكوبيو دي كولتيلي الذي افتتح في أواخر القرن السابع عشر "Café Procope" في باريس وقدم الجيلاتي في المقهى الخاص به، واكتسب شهرة أولاً في باريس ثم في بقية أوروبا. بفضل الجيلاتي لم يحصل بروكوبيو على الجنسية الفرنسية فحسب بل حصل أيضًا على ترخيص ملكي حصري صادر عن الملك [[لويس الرابع عشر]]، مما جعله في ذلك الوقت المنتج الوحيد للحلوى المجمدة في المملكة.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Howard Barringer: the Man who Invented the Past|مسار=http://dx.doi.org/10.29007/65lt|ناشر=EasyChair|DOI=10.29007/65lt|الأول=Klaus|الأخير=Havelund| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210117175336/https://easychair.org/publications/paper/VJ | تاريخ أرشيف = 17 يناير 2021 }}</ref>

في الوقت الحاضر الجيلاتي معروف في جميع أنحاء العالم، وإيطاليا هي الدولة الوحيدة التي تزيد فيها الحصة السوقية للجيلاتي التقليدي مقابل الجيلاتي المصنوع بالجملة عن 55٪<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = "ItalianGelato.info".
| عنوان =
| تاريخ =
| موقع =
| ناشر =
| تاريخ الوصول =
| الأخير =
| الأول =
}}</ref>، مع أكثر من 5000 مؤسسة آيس كريم إيطالية حديثة توظف أكثر من 15000 شخص.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=RSC Paperbacks|مسار=http://dx.doi.org/10.1039/9781847552150-00001|ناشر=Royal Society of Chemistry|مكان=Cambridge|ISBN=978-0-85404-629-4|صفحات=1–12|محرر1=Chris}}</ref> خارج إيطاليا توجد أعداد أكبر من الجيلاتي في المملكة المتحدة وفرنسا وألمانيا وشمال أوروبا بشكل عام.

== النكهات ==
تتكون النكهات التقليدية للجيلاتي من الفانيليا والشوكولاتة والبندق والفستق والقشدة (المعروفة أيضًا باسم [[كاسترد|الكاسترد]]) والستراتشياتيلا (الجيلاتي اللاتيه مع قطع الشوكولاتة).<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Kalapa – Jacatra –Batavia - Jakarta: An old city that never gets old|مسار=http://dx.doi.org/10.26721/spafajournal.v2i0.173|صحيفة=SPAFA Journal|تاريخ=2018-02-23|issn=2586-8721|المجلد=2|DOI=10.26721/spafajournal.v2i0.173|الأول=Annissa M.|الأخير=Gultom| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210117184258/https://www.spafajournal.org/index.php/spafajournal/article/view/173 | تاريخ أرشيف = 17 يناير 2021 }}</ref> فيور دي لاتيه («زهرة الحليب») عبارة عن آيس كريم سادة بدون نكهة ولا يضاف البيض.النكهات الأكثر حداثة تتكون من نكهات الفواكه مثل التوت والفراولة والتفاح والليمون والأناناس.<ref name="مولد تلقائيا1" />

== الإنتاج ==
تتكون العملية من تسخين المكونات إلى 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) للبسترة. ثم يتم خفضه إلى 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) ومزجه حتى القوام المطلوب. تمزج العملية الباردة المكونات ومن ثم يتم تعبئتها في الفريزر.

في عملية «العدو السريع» يضاف الحليب أو الماء إلى عبوة من المكونات التي يتم خلطها وتجميعها على دفعات.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=More than One Way to Tell a Story: Integrating Storytelling into Your Law Course|مسار=http://dx.doi.org/10.1111/j.1744-1722.2011.01091.x|صحيفة=Journal of Legal Studies Education|تاريخ=2011-07|issn=0896-5811|صفحات=249–271|المجلد=28|العدد=2|DOI=10.1111/j.1744-1722.2011.01091.x|الأول=Donna M.|الأخير=Steslow|الأول2=Carolyn|الأخير2=Gardner| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190101220346/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1744-1722.2011.01091.x | تاريخ أرشيف = 1 يناير 2019 }}</ref>

كما هو الحال مع أنواع الآيس كريم الأخرى، فإن السكر الموجود في الجيلاتي يمنعه من التجمد عن طريق الارتباط بالماء والتدخل في التكوين الطبيعي لبلورات الثلج. ينتج عن هذا بلورات ثلجية أصغر ويؤدي إلى ملمس ناعم للجيلاتي.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Kinetics of ice crystallization in sugar solutions and fruit juices|مسار=http://doi.wiley.com/10.1002/aic.690200422|صحيفة=AIChE Journal|تاريخ=1974-07|issn=0001-1541|صفحات=795–803|المجلد=20|العدد=4|DOI=10.1002/aic.690200422|لغة=en|الأول=A. Monem|الأخير=Omran|الأول2=C. Judson|الأخير2=King}}</ref> عادة ما يتم تحلية الجيلاتي التجاري الأمريكي [[سكروز|بالسكروز]] أو الدكستروز أو السكر المقلوب، ويتضمن مثبت مثل [[صمغ الغوار]].

== مراجع ==
{{مراجع}}

{{أيس كريم}}
{{شريط بوابات|إيطاليا|مطاعم وطعام|حلويات}}

{{تصنيف كومنز|Gelato}}

{{بذرة مطبخ إيطالي}}

[[تصنيف:اختراعات إيطالية]]
[[تصنيف:حلويات إيطالية]]
[[تصنيف:حلويات مجمدة]]
[[تصنيف:كلمات وعبارات إيطالية]]
[[تصنيف:مثلجات]]
[[تصنيف:مطبخ في صقلية]]

جيلاتي - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت:صيانة المراجع