عبد العزيز: بوت: أضاف قالب:روابط شقيقة

2023-12-18T05:20:34Z

صفحة جديدة

{{عن|مادة الجريش|قرية الجريشة|جريشة}}
{{بطاقة طعام
| اسم =
| صورة =Freekah - stonesoup (cropped).jpg
| تعليق الصورة =وعاء يحتوي الجريش غير المطبوخ
| اسم آخر =
| المكان الأصلي =
| المبتكر =
| الابتكار =
| مدة الطبخ =
| حرارة التقديم =
| المكونات =
| طبق مماثل =
| التقديم مع =
| التصنيف =
| سعرات =
| بروتين =
| دهون =
| كاربوهيدرات =
}}
'''الجَرِيْشُ'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q115858366|ص=835}}</ref> أو '''الجَرِيْشَةُ''' منتج غذائي من منتجات [[حبة (توضيح)|حبوب]] [[قمح|القمح]] أو [[قمح|الحنطة]] المجروشة<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.esyria.sy/esuweda/index.php?p=stories&category=community&filename=201110170900124
| عنوان = موقع السويداء - "الجاروشة" أداة طحن القمح في المنزل القديم
| موقع = www.esyria.sy
| تاريخ الوصول = 2018-05-16
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180516175219/http://www.esyria.sy/esuweda/index.php?p=stories&category=community&filename=201110170900124 | تاريخ أرشيف = 16 مايو 2018 }}</ref> أي المطحونة طحنًا خشنًا أو المدقوقة دقًا غير ناعم<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.almrsal.com/post/581864
| عنوان = الفرق بين الجريش و البرغل {{!}} المرسال
| موقع = www.almrsal.com
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2018-05-16
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180703163727/https://www.almrsal.com/post/581864 | تاريخ أرشيف = 03 يوليو 2018 }}</ref> وليست المطحونة كليًا.<ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4/
| عنوان = تعريف و معنى جريش بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1
| موقع = www.almaany.com
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2018-05-16
| الأخير = Team
| الأول = Almaany
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180703162435/https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/جريش/ | تاريخ أرشيف = 03 يوليو 2018 }}</ref> ويصنع الجريش من حبوب ا<nowiki/>[[قمح قاسي|لقمح القاسي]] الكاملة (الصحيحة) المقشرة غير المسلوقة<ref name=":1">{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.co.uk/books?id=aEq2ZOgkx0oC&q=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&dq=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiz48yMh4nbAhWCW8AKHeeRDYw4ChDoAQgvMAE|عنوان=معلمة للتراث الاردني|تاريخ=1981|ناشر=Wizārat al-Thaqāfah wa-al-Shabāb|لغة=ar|الأخير=ʻUzayzī|الأول=Rūkus ibn Zāʼid| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200107204818/https://books.google.co.uk/books?id=aEq2ZOgkx0oC&q=الجريش&dq=الجريش&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiz48yMh4nbAhWCW8AKHeeRDYw4ChDoAQgvMAE | تاريخ أرشيف = 7 يناير 2020 }}</ref>، وهنا يكمن الفرق بين الجريش و[[البرغل]]، فالبرغل يختلف عن الجريش بكونه ينتج من قمح يُسلق ثم يجفف ثم يُجرش كما الجريش.<ref name="مولد تلقائيا1" /> يُستخدم الجريش في [[مطبخ عربي|المطبخ العربي]] وخصوصاً في شبه الجزيرة العربية والعراق<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.co.uk/books?id=4bI4AQAAIAAJ&q=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&dq=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiz48yMh4nbAhWCW8AKHeeRDYw4ChDoAQhVMAc|عنوان=طفولة في بغداد علي ضفاف دجلة|تاريخ=2008|ناشر=دار الحكمة،|لغة=ar|الأخير=فخري،|الأول=قدوري،| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200107185646/https://books.google.co.uk/books?id=4bI4AQAAIAAJ&q=الجريش&dq=الجريش&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiz48yMh4nbAhWCW8AKHeeRDYw4ChDoAQhVMAc | تاريخ أرشيف = 7 يناير 2020 }}</ref> وبلاد الشام (الأردن<ref name=":1" />، وفلسطين<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.co.uk/books?id=7xYXAQAAIAAJ&q=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&dq=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiS-8zzmonbAhXFbMAKHT0cB6Y4bhDoAQhXMAY|عنوان=الجسير: أرض وتاريخ|تاريخ=1997|لغة=ar|الأخير=صالح|الأول=عثمان، كامل محمود| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200107204815/https://books.google.co.uk/books?id=7xYXAQAAIAAJ&q=الجريش&dq=الجريش&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiS-8zzmonbAhXFbMAKHT0cB6Y4bhDoAQhXMAY | تاريخ أرشيف = 7 يناير 2020 }}</ref>، وسوريا<ref name=":0" />). وكان الجريش أو الجريشة يُصنع في الماضي من الشعير والقمح على حد سواء.

== التأثيل ==
تأتي كلمة الجريش من الفعل جَرَش، والجَرِيشُ من الحَبِّ : ما طُحنَ طَحناً خَشناً<ref name=":0" />، وكذلك الجرش صوت يحدث من اكل أو دق الشيْ الخشن ومنها جاء اسم المجرشة أو الجاروشة وهي الآلة التي تدق القمح فتتركه جريشاً.

== تاريخ ==
[[ملف:Arab women working primitive grain mill LOC matpc.06018 (cropped).jpg|تصغير|نساءٌ عربيات من [[فلسطين]] يستخدمن رحى أو مجرشة ([[1900|1900 تقريباً]])]]
يرد ذكر مادة الجريش في كتب التراث العربي.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://islamport.com/d/1/ajz/1/200/637.html
| عنوان = الموسوعة الشاملة - المجالسة وجواهر العلم
| موقع = islamport.com
| تاريخ الوصول = 2018-05-16
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181013111835/http://islamport.com/d/1/ajz/1/200/637.html | تاريخ أرشيف = 13 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.co.uk/books?id=vToLAQAAMAAJ&q=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&dq=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj7vIiqmonbAhVsKsAKHSJdDps4UBDoAQg7MAM|عنوان=الشعر في العصر الأموي|تاريخ=2008|ناشر=دار الفكر،|ISBN=9781592397310|لغة=ar|الأخير=غازي|الأول=طليمات،|الأول2=أشقر،|الأخير2=عرفان| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200107163609/https://books.google.co.uk/books?id=vToLAQAAMAAJ&q=الجريش&dq=الجريش&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj7vIiqmonbAhVsKsAKHSJdDps4UBDoAQg7MAM | تاريخ أرشيف = 7 يناير 2020 }}</ref> وفي التراث الشعبي، كان القمح يطحن يدوياً إما باستخدام [[رحى|الرحى]] أو المجرشة (الجاروشة). والمَجْرَشَةُ اليَدَويَة شبيهة بالرحى الحجريَّة إلا أن قرصها الدائري من حجرتين لا تتطابقان تمام المطابقة، فالمجرشة تكون عادة خشنه السطح أما الرحى فتكون ملساء أو يوضع بين خرزتي الرحى قطعة خشبيـة ترفعها عن بعض وهي تجرش الحبوب ولا تحولها إلى طحين.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.co.uk/books?id=QC9OAQAAMAAJ&q=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&dq=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjJsZT6iInbAhWDLcAKHbkVBuA4KBDoAQg1MAI|عنوان=موسوعة التراث الشعبي في المملكة العربية السعودية|تاريخ=1998|ناشر=al-Mamlakah al-ʻArabīyah al-Saʻūdīyah, Wizārat al-Maʻārif, Wikālat al-Āthār wa-al-Matāḥif|لغة=ar| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200107185654/https://books.google.co.uk/books?id=QC9OAQAAMAAJ&q=الجريش&dq=الجريش&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjJsZT6iInbAhWDLcAKHbkVBuA4KBDoAQg1MAI | تاريخ أرشيف = 7 يناير 2020 }}</ref> وبالإضافة للمجرشة، كانت النساء يستخدمن [[هاون ومدقة|الهاون]]، أي المِهْرَازِ<ref name="مولد تلقائيا1" />، لدق القمح وجرشه. أما لغايات الإنتاج الكبير، حيث [[بيدر|البيادر أو الجرن]]، فكان الناس يستخدمون جاروشة كبيرة من حجرين كبيرين متعامدين تُدار بقوة الإنسان أو الحيوانات. في وقتنا الحالي، تستخدم الآلات لجرش القمح وإنتاج الجريش.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.arab-ency.com/_/details.medical.php?full=1&nid=162093
| عنوان = المطاحن
| موقع = الموسوعة العربية
| ناشر = هيأة الموسوعة العربية (دمشق)
| تاريخ الوصول = 16.5.2018
| الأخير = العربية
| الأول = الموسوعة
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180703162513/https://www.arab-ency.com/_/details.medical.php?full=1&nid=162093 | تاريخ أرشيف = 03 يوليو 2018
| حالة المسار= dead}}</ref>

ببعض اللهجات العربية، وخصوصاً في تونس، تستخدم كلمة الجاروشة رديفاً لكلمة النورج<ref name="مولد تلقائيا2" /> وهي تلك الآلة دَرسِ القمح التي يجرها حصانٌ لفصل حبوب القمح عن سنبلاته حيث تربط قطعة مسطحة كبيرة من الخشب خلف الدابة ويقف عليها شخص لإعطائها الثقل ويتم الدوران حول البيدر حتى ينجز العمل.

== أطباق الجريش ==
لعل من أشهر الأطباق طبق الجَريش في الجزيرة العربية (خصوصاً [[السعودية]]) والأردن وفلسطين وجنوب العراق.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.co.uk/books?id=X_rkAAAAMAAJ&q=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&dq=%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjJsZT6iInbAhWDLcAKHbkVBuA4KBDoAQhjMAk|عنوان=Imārat al-Zubayr bayna hijratayn|تاريخ=1987|ناشر=ʻA. al-R.ʻA. al-M. Ṣāniʻ|لغة=ar|الأخير=Ṣāniʻ|الأول=ʻAbd al-Razzāq ʻAbd al-Muḥsin|الأول2=ʻAbd al-ʻAzīz ʻUmar|الأخير2=ʻAlī| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200107223410/https://books.google.co.uk/books?id=X_rkAAAAMAAJ&q=الجريش&dq=الجريش&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjJsZT6iInbAhWDLcAKHbkVBuA4KBDoAQhjMAk | تاريخ أرشيف = 7 يناير 2020 }}</ref> وفي السعودية، تشتهر منطقة [[نجد]] بطبق الجريش الذي يُصنع عادة من جريش القمح المسمى [[اللقيمي|باللقيمي]] وهو صنف ممتاز من جريش القمح.

ببعض الأماكن أخذ الأرز مكان الجريش بالكثير من الأطباق. مثلاً، في الأردن كان الناس يستخدمون الجريش فقط في إعداد طبق المنسف قبل شيوع استخدام الأرز<ref name=":0" /><ref name=":1" />، وإن كانَ الأرز حلَّ محل الجريش والبرغل لرخص ثمنه، وحين يستخدم الجريش في المنسف في الأردن يسمى أحياناً باسم منسف العيش.<ref>{{استشهاد|مسار=https://www.youtube.com/watch?v=tmZnj9TOG_k|عنوان=سناء مدانات - منسف العيش - رؤيا|تاريخ=2013-06-05|تاريخ الوصول=2018-05-16|الأخير=Donya Ya Donya| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200105010326/https://www.youtube.com/watch?v=tmZnj9TOG_k | تاريخ أرشيف = 5 يناير 2020 }}</ref> ويستخدم الجريش لنفس استخدامات الأرز ببعض الأطباق في فلسطين وسيناء.

=== طبق الجريش ===
[[ملف:Jarish SaudiCuisine.JPG|تصغير|طبق الجريش]]
'''الجريش''' أكلة سعودية [[شعبية]]، تشتهر بها منطقة [[نجد]] وطريقة طبخها تبدأ بتحضيرها من القمح الصلب المكسر المعروف شعبياً بـ [[اللقيمي]] يضاف القمح [[اللقيمي]] المجروش أو المكسر لا المطحون إلى مرقة اللحم و[[كمون|الكمون]] وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة وإضافة اللبن اليه وتقديمه ساخناً والبعض يفضل إضافة الزبد فوقه أو [[سمن حيواني|السمن]] البري. في [[فلسطين]]، وخصوصا في مناطق الخليل، يتم تناول هذه الأكلة في صباحات الأعراس، إذ تعتبر وجبة فطور لاهل العرس.

يصنع طبق الجريش من لحم [[غنم (جنس)|غنم]] أو [[دجاج]]، والجريش مادة المقال، و[[ملح الطعام|ملح]]، و[[زيت]] أو [[سمنة]]، و[[لبن (توضيح)|لبن]] رايب، و[[كمون]]، و[[بصل]]. ويقلى البصل مع الدجاج، ويوضع عليه الملح، ينقى الجريش ويوضع على المقادير بعد إخراج الدجاج بعد النضج، يترك على نار خفيفه ويضاف علية اللبن ويترك حتى ينضج وتوضع رشة من الكمون
للتزيين: بصل يحمر في الزيت حتى يحمر ويوضع على الوجه مع الزبدة أو السمن البرى.

== تنبيه صحي لمرضى الحساسية الغلوتينية ==
لكون الجريش منتج من منتجات القمح، فيحذر تناوله لمن لديهم حساسية من [[تحسس غلوتيني لابطني|الغلوتن]]

== انظر أيضًا ==
* [[فريكة]]
* [[سميد]]
* [[برغل]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة|commons=Cracked wheat}}
{{شريط بوابات|السعودية|زراعة|شبه الجزيرة العربية|مطاعم وطعام}}

{{مطبخ سعودي}}

[[تصنيف:أطباق قمح]]
[[تصنيف:حبوب]]
[[تصنيف:مطبخ شامي]]
[[تصنيف:مطبخ كويتي]]
[[تصنيف:مطبخ نجدي]]

جريش - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت: أضاف قالب:روابط شقيقة