https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AC%D8%B1%D8%AC%D8%AE%D9%8A%D9%84%D8%A9جرجخيلة - تاريخ المراجعة2026-06-08T08:07:38Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AC%D8%B1%D8%AC%D8%AE%D9%8A%D9%84%D8%A9&diff=3137861&oldid=prevعبد العزيز: بوت التصانيف المعادلة: +(تصنيف:مطبخ جورجي)2023-11-23T11:00:46Z<p>بوت <a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:Mr.Ibrahembot/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%81_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D9%84%D8%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مستخدم:Mr.Ibrahembot/التصانیف المعادلة (الصفحة غير موجودة)">التصانيف المعادلة</a>: +(<a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D8%AC%D9%88%D8%B1%D8%AC%D9%8A" title="تصنيف:مطبخ جورجي">تصنيف:مطبخ جورجي</a>)</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{تدقيق لغوي|تاريخ= نوفمبر 2019}}<br />
{{تنسيق|تاريخ= نوفمبر 2019}}<br />
{{بطاقة طعام<br />
| الاسم = جرجخيلة<br />
| الصور = Kakheti, Georgia — Churchkhela.jpg<br />
| حجم الصورة = 250px<br />
| caption = جورجيلة [[كاخيتي]]ة<br />
| الاسم البديل = Churchela<br />
| البلد = [[جورجيا]]<br />
| region = <br />
| creator = <br />
| course = <br />
| النوع = [[سكاكر]]<br />
| served = <br />
| main_ingredient = [[سلافة العنب]]، [[مكسرات]]، [[طحين]]<br />
| variations = <br />
| calories = <br />
| other = <br />
| صورة = Kakheti, Georgia — Churchkhela.jpg<br />
}}<br />
<br />
'''الجُرجَخيلة''' {{لغة-جورجية|ჩურჩხელა}} تعتبر من الحلويات الجورجية التقليدية على شكل شمعة، المدرجة في قائمة التراث الثقافي غير المادي لجورجيا<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Goldstein|الأول1=Darra|عنوان=The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia|تاريخ=1999|ناشر=University of California Press|صفحة=[https://books.google.com/books?id=3PM_FnWgPBAC&pg=PA210&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=qaKdVN__HImigwTf5IGwCQ&ved=0CB0Q6AEwAA#v=onepage&q=Churchkhela%20georgian&f=false 210]}} {{استشهاد ويب |مسار=https://books.google.com/books?id=3PM_FnWgPBAC&pg=PA210&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=qaKdVN__HImigwTf5IGwCQ&ved=0CB0Q6AEwAA |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=6 نوفمبر 2019 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160404170837/https://books.google.com/books?id=3PM_FnWgPBAC&pg=PA210&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=qaKdVN__HImigwTf5IGwCQ&ved=0CB0Q6AEwAA |تاريخ أرشيف=4 أبريل 2016 |حالة المسار=bot: unknown }}</ref><ref>« « [https://www.culturepartnership.eu/upload/editor/2017/Research/170926%20CDIS%20Georgia%20Analytical%20and%20Technical%20Report.pdf Unesco Cultural development indicators. Georgia's analytical and technological report] » <small>[archive]</small>, sur Culture Partnership, octobre 2017, <abbr>p.</abbr> 86] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20211024092045/https://www.culturepartnership.eu/upload/editor/2017/Research/170926%20CDIS%20Georgia%20Analytical%20and%20Technical%20Report.pdf|date=2021-10-24}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Roufs|الأول1=Timothy G.|الأخير2=Roufs|الأول2=Kathleen Smyth|عنوان=Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture|تاريخ=2014|ناشر=ABC-CLIO|صفحة=[https://books.google.com/books?id=M_eCBAAAQBAJ&pg=PA140&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=MMCcVMHnNYSigwTtrYLoDA&ved=0CCIQ6AEwAQ#v=onepage&q=Churchkhela%20georgian&f=false 140]}} {{استشهاد ويب |مسار=https://books.google.com/books?id=M_eCBAAAQBAJ&pg=PA140&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=MMCcVMHnNYSigwTtrYLoDA&ved=0CCIQ6AEwAQ |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=6 نوفمبر 2019 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160416130346/https://books.google.com/books?id=M_eCBAAAQBAJ&pg=PA140&dq=Churchkhela+georgian&hl=en&sa=X&ei=MMCcVMHnNYSigwTtrYLoDA&ved=0CCIQ6AEwAQ |تاريخ أرشيف=16 أبريل 2016 |حالة المسار=bot: unknown }}</ref>، المكونات الرئيسية هي العنب، المكسرات، والدقيق، يربط اللوز والجوز والبندق والشوكولاتة وأحيانًا الزبيب على خيط مغموس بعصير العنب الكثيف أو عصائر الفاكهة وتجفيفه في شكل السُجُق.<ref name="zeldes">{{استشهاد ويب|الأخير=Zeldes|الأول=Leah A.|مؤلف-وصلة=Leah A. Zeldes|عنوان=Eat this! Rojik, something sweet from Armenia|عمل=Dining Chicago|ناشر=Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.|تاريخ=2011-03-02|مسار=http://www.diningchicago.com/blog/2011/03/02/eat-this-rojik-something-sweet-from-armenia/|تاريخ الوصول=2011-06-30| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190504155132/http://www.diningchicago.com/blog/2011/03/02/eat-this-rojik-something-sweet-from-armenia/ | تاريخ أرشيف = 4 مايو 2019 }}</ref><ref>[http://www.meals.ru/cb.php/vr/3258/ Кавказская кухня] {{أيقونة روسية}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160913221014/http://meals.ru/cb.php/vr/3258/ |date=13 سبتمبر 2016}}</ref><ref name="مولد تلقائيا1">[https://dish.1001chudo.ru/russia_990.html На Кавказ за чурчхелой] {{أيقونة روسية}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180919091705/http://dish.1001chudo.ru/russia_990.html |date=19 سبتمبر 2018}}</ref><ref name="مولد تلقائيا1" /><br />
<br />
== خارج جورجيا ==<br />
تحظى الوجبة '''جُرجَخيلة''' وأصنافها بشعبية في العديد من البلدان إلى جانب [[جورجيا]]، مثل [[إيران]] [[أرمينيا|وأرمينيا]] [[قبرص|وقبرص]]<ref name="hellenicaworld2">{{استشهاد ويب|عنوان=Soutzoukos|مسار=http://www.hellenicaworld.com/Cyprus/Cuisine/en/Soutzoukos.html|موقع=hellenicaworld.com|ناشر=Hellenica World|اقتباس=Soutzoukos (Greek: σουτζούκος) is a popular traditional sweet of Cyprus.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181127132018/http://www.hellenicaworld.com/Cyprus/Cuisine/en/Soutzoukos.html | تاريخ أرشيف = 27 نوفمبر 2018 }}</ref> و[[اليونان]] و[[روسيا]]<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Как сделать чурчхелу в домашних условиях [How to make churchkhela at home]|مسار=https://hi-chef.ru/advice/177-kak-sdelat-churchhelu-v-domashnih-uslovijah/|ناشر=[[ميل.آر يو]]|لغة=ru|تاريخ=10 October 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190402131014/https://lady.mail.ru/advice/177-kak-sdelat-churchhelu-v-domashnih-uslovijah/ | تاريخ أرشيف = 2 أبريل 2019 }}</ref> و[[أوكرانيا]] و[[تركيا]].<ref name="zeldes" /><ref name="procook">[https://procook.ru/view.php?th=1962 Procook.ru:Чурчхела] {{أيقونة روسية}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190402155232/https://procook.ru/view.php?th=1962 |date=2 أبريل 2019}}</ref> في الفارسية، يُعرف باسم باسلوق شیره انگور. في الأرمينية واليونانية والتركية يُعرف باسم "[[سجق (طعام)|سجق]]"، وهو في الواقع نقانق جافة. لتمييز الاثنين، يشار إليه أحيانًا باسم [["sujukh الحلو]]" ([[քաղցր սուջուխ ، kaghtsr sujukh]]) بالأرمينية [[13]] وجُرجَخيلة" [[sujuk sujuk]]" باللغة التركية. ومن المعروف في اليونانية القبرصية باسم شوشوكوس (σιουσιούκκος) [15] [16] [17] وكما [[soutzouki]] في اليونان. صُنع القبرصي من خلال غمس خيوط اللوز في الهلام، يُسمى بالوز ([[παλουζές]]).<br />
<br />
== التحضيرات ==<br />
<br />
يصنع الجورجيون '''الجُرجَخيلة''' عادةً في فصل الخريف عندما يتم حصاد المكونات الأساسية كالعنب والمكسرات، وهو عبارة عن سلسة من أنصاف الجوز يتم غمسها في عصير العنب يطلق عليه «Phelamushi أو Tatara (عصير العنب الكثيف بالدقيق)» وتجفيفه في الشمس، لا يضاف السكر لصنع الجُرجَخيلة الأصلية، بدلاً من الجوز يتم استخدام البندق أو اللوز في بعض الأحيان في مناطق غرب جورجيا.<br />
<br />
شكل '''الجُرجَخيلة''' يشبه الشمعة، حمل المحاربون الجورجيون '''الجُرجَخيلة''' معهم لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، أفضل '''جُرجَخيلة''' تصنع في منطقة [[كاخيتي]]، والتي تشتهر بأنها موطن النبيذ.<br />
<br />
يوضع العصير في مرجل كبير من البرونز ويتم تسخينه ببطء، تضاف كمية صغيرة من تربة بيضاء خاصة تسمى asproi إلى العصير المغلي وتؤدي إلى ارتفاع الشوائب إلى السطح، حيث يتم جمعها وإزالتها. من الممكن استبدال asproi ببيرة اللاجر عند عدم توفره، والتي لها نتيجة مماثلة. بمجرد اكتمال عملية التطهير يترك السائل ليبرد، بعد ذلك يضاف الدقيق مع التحريك وتسخين الخليط، عندما يصل إلى الاتساق الصحيح بناءً على معدل فقاعات البخار ولزوجة الخليط، يتم رفعه من النار. أصبح المزيج المسمى Badagi جاهزًا للاستخدام الآن في الخطوة التالية في عملية صنع '''الجُرجَخيلة'''، والتي تتكون من إعداد المكسرات للغمس.<br />
<br />
قبل تعليقها يجب أن تقشر المكسرات وتغمر في الماء لتليينها، بمجرد أن تصبح لينة بما فيه الكفاية، يتم تعليقها على خيوط بطول 2-3 أمتار، يتم غمس الخيوط في خليط Badagi حتى يتم تغطيتها بالكامل. تتكرر هذه العملية عدة مرات (عادة ثلاث مرات) حتى يصل سمك '''الجرجخيلة''' إلى السُمك المرغوب، ثم تُترك خيوط '''الجُرجَخيلة''' لتجف لمدة تتراوح من 5 إلى 6 أيام، بعد ذلك تصبح جاهزة للاستهلاك أو التخزين، على الرغم من أن بعض الأشخاص يفضلون تناولها طازجًة.<br />
<br />
== الاستهلاك ==<br />
جُرجَخيلة هي وجبة خفيفة تقدم سنويًا في احتفالات العيد المسيحي.<br />
<br />
في الزمن القديم كانت النساء ترسل الجرجخيلة للرجال في الحرب ليأكلوها في الصفوف الأمامية، خصوصا بسبب حجمها العملي، وقدرتها على عدم التعفن لفترات طويلة من الزمن، وقوامها الثقيل الذي يبقي بطونهم ممتلئة، فكانت الوجبة كمساعد لهم طيلة الوقت.<br />
== معرض الصور ==<br />
<gallery mode="packed"><br />
File:Naschmarkt Wien 2009 PD 20091008 035.JPG<br />
Making of Churchkhela (6253776040).jpg<br />
File:Tschurtschchela.jpg<br />
File:Churchkhela (4).jpg<br />
File:Churchxela.jpg<br />
File:Churchkhela.jpg<br />
</gallery><br />
<br />
== المراجع ==<br />
<br />
{{مراجع|3}}{{مطبخ تركي}}<br />
{{شريط بوابات|أرمينيا|اليونان|تركيا|جورجيا|روسيا|قبرص|مطاعم وطعام}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
<br />
[[تصنيف:مطبخ جورجي]]<br />
[[تصنيف:سكاكر]]<br />
[[تصنيف:أطباق من العنب]]</div>عبد العزيز