https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AC%D8%A8%D9%86_%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8Aجبن يمني - تاريخ المراجعة2026-06-08T17:06:55Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AC%D8%A8%D9%86_%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A&diff=3367352&oldid=prevعبد العزيز: بوت:صيانة V5.9.3، أضاف وسم وصلات قليلة2023-08-10T01:02:43Z<p>بوت:صيانة V5.9.3، أضاف وسم <a href="/%D8%A3%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D9%83%D8%A7:%D9%88%D8%B5%D9%84%D8%A7%D8%AA_%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%84%D8%A9" class="mw-redirect" title="أرابيكا:وصلات قليلة">وصلات قليلة</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{وصلات قليلة|تاريخ =أغسطس 2023}}<br />
{{معلومات جبن|اسم=جبن يمني|protein=}}<br />
{{مطبخ عربي}}<br />
<br />
'''الجبن اليمني''' المعروف أيضًا باسم '''جبنة تعز''' والمعروف في اليمن باسم «الجبن البلدي»، هو نوع من الجبن اليمني يتم إنتاجه في المناطق الريفية اليمنية الأكثر شهرة في [[تعز (محافظة)|محافظة تعز]] ولهذا السبب يعرف باسم جبن تعز بالرغم من أن لديه أسماء محلية أخرى بناءً على المنطقة أو القرية التي تم إنتاج الجبن فيها.<ref name="Robinson">{{استشهاد بكتاب<br />
| مسار = https://books.google.com/books?id=5fiiAgAAQBAJ&pg=PA225<br />
| عنوان = Feta and Related Cheeses<br />
| مؤلف1 = Tamime<br />
| الأول = A. Y.<br />
| مؤلف2 = Robinson<br />
| الأول2 = R. K.<br />
| تاريخ = 1991-01-01<br />
| ناشر = Elsevier<br />
| ISBN = 978-1-84569-822-5<br />
| صفحات = 225<br />
| لغة = en<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200103091715/https://books.google.com/books%3Fid%3D5fiiAgAAQBAJ%26pg%3DPA225 | تاريخ أرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> عادة ما يشتري زوار [[تعز|مدينة تعز]] الجبن في أسواق الباب الكبير وباب موسى كهدايا لعائلاتهم.<ref name="Jazeera">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.aljazeera.net/news/miscellaneous/2015/1/15/-جبن-تعز-وصية-الناصح-وهدية-السائح<br />
| عنوان = "جبن تعز".. وصية الناصح وهدية السائح<br />
| موقع = www.aljazeera.net<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2020-01-03<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180806010734/http://www.aljazeera.net:80/news/miscellaneous/2015/1/15/-جبن-تعز-وصية-الناصح-وهدية-السائح|تاريخ أرشيف=2018-08-06}}</ref> لم يتأثر إنتاج جبن تعز بإنتاج الجبن المطبوخ لأن معظم اليمنيين ما زالوا يفضلون الجبن المحلي.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.albawaba.com/say-yemeni-cheese<br />
| عنوان = Say Yemeni Cheese!<br />
| موقع = Al Bawaba<br />
| لغة = en<br />
| تاريخ الوصول = 2020-01-03<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201110230353/https://www.albawaba.com/say-yemeni-cheese|تاريخ أرشيف=2020-11-10}}</ref><br />
<br />
== صفات ==<br />
جبنة تعز مدخنة. يتم استخدام أنواع مختلفة من النباتات لتدخين الجبن مما يعطيها لونًا بنيًا ونكهة خاصة اعتمادًا على النباتات المستخدمة للتدخين.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Feta and Related Cheeses|مؤلف1=Tamime|ناشر=Elsevier|صفحات=225|لغة=en|ISBN=978-1-84569-822-5|مسار=https://books.google.com/books?id=5fiiAgAAQBAJ&pg=PA225|تاريخ=1991-01-01|مؤلف2=Robinson|الأول2=R. K.|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20210811231033/https://books.google.com/books?id=5fiiAgAAQBAJ&pg=PA225|تاريخ أرشيف=2021-08-11|الأول=A. Y.}}</ref><br />
<br />
== طريقة الإنتاج ==<br />
عادة ما يتم تحضير الجبن اليمني في المساء. يتم جمع الحليب خلال النهار في أوعية لتخثره. المخثر المستخدم هو معدة الحمل الرضيع أو العجل. لكل منتج طريقته في استخدام المعدة لهذا الغرض. في حين أن الأواني الفخارية تقليدية، إلا أن الأواني المصنوعة من الألومنيوم تستخدم أيضًا.<ref name="مولد تلقائيا1" /><br />
<br />
بعد يوم واحد يتم اختبار قوام اللبن الرائب بالضغط بالأصابع. بعد أن يصل اللبن الرائب إلى القوام المناسب، يتم نقله إلى سلال صغيرة حيث يبقى لبقية اليوم. غالبًا ما يتم وضعها بين نوعين من الجبن المدخن الجاهزين للأكل. الجبن جاهز للتدخين بحلول المساء. تستغرق عملية التدخين حوالي 10-15 دقيقة وتعمل عملية التدخين على إطالة العمر الافتراضي للجبن.<ref name="مولد تلقائيا1" /><br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}{{مطبخ يمني}}{{شريط بوابات|اليمن|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:جبن]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يمني]]</div>عبد العزيز