https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AC%D8%A8%D9%86_%D9%85%D9%86%D9%85%D9%82جبن منمق - تاريخ المراجعة2026-06-08T02:22:47Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AC%D8%A8%D9%86_%D9%85%D9%86%D9%85%D9%82&diff=3265478&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 1042023-06-13T15:45:49Z<p>بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{Infobox cheese<br />
|name = Anthotyros<br />
|image = %CE%91%CE%BD%CE%B8%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%81%CE%BF%CF%82.JPG<br />
|alt = A block of anthotyros, lying on top of its protective paper covering<br />
|caption = A block of anthotyros, lying on top of its protective paper covering<br />
|country = [[اليونان]]<br />
|source = [[ماعز]]s, [[خروف]]s<br />
|pasteurized = Not traditionally, but commercially yes<br />
|texture = Hard (Dry) / Soft (Fresh)<br />
|fat = 16.6%<ref name=elsevier>{{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Tsiotsias, A.|مؤلف2=Savvaidis, I.|مؤلف3=Vassila, A.|مؤلف4=Kontominas, M.|مؤلف5=Kotzekidou, P.|عنوان=Control of Listeria monocytogenes by low-dose irradiation in combination with refrigeration in the soft whey cheese ‘Anthotyros’|صحيفة=Food Microbiology|ناشر=[[إلزيفير]]|المجلد=19|العدد=1-3|سنة=2002|صفحات=117-126|doi=10.1006/fmic.2001.0469}}</ref> 65.9%<ref name=jfp>{{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Papageorgiou, Demetrios M.|مؤلف2=Bori, Mina|مؤلف3=Mantis, Antonios|عنوان=Growth of Listeria monocytogenes in the Whey Cheeses Myzithra, Anthotyros, and Manouri during Storage at 5, 12, and 22&nbsp;°C|مسار=https://archive.org/details/sim_journal-of-food-protection_1996-11_59_11/page/1193|صحيفة=Journal of Food Protection|ناشر=[[International Association for Food Protection]]|المجلد=59|العدد=11|سنة=1996|صفحات=1193-1199|doi=10.4315/0362-028X-59.11.1193}}</ref><br />
|protein = 9.6%<ref name=elsevier/><br />
|dimensions = various<br />
|weight = various, usually 1/2 or 1 kilo<br />
|aging = 10 Days<br />
}}<br />
'''أنثوتيرو''' ('''Anthotyros''') {{لغة-يونانية|'''Ανθότυρος'''}} هو [[جبن]] طازج [[تقاليد|تقليدي]]. مشابه لل<nowiki/>[[ميزيثرا]]. يُصنع الجبن منمق من [[حليب|الحليب]] و[[مصل لبن|مصل اللبن]] من [[غنم (جنس)|الأغنام]] أو [[ماعز|الماعز]]، أحيانًا في تركيبة. عادة ما تكون نسبة الحليب إلى مصل اللبن 9 إلى 1. عادة ما يكون [[مخروط مقطوع|مخروطًا مقطوعًا]]، ولكن عند شحنه في [[وعاء|حاويات]] قد يتفتت ويتلف، حيث يتم التخلص منه. قد يكون غير [[بسترة|مبستر]]، حيث يسمح [[قانون|القانون]] بذلك.<br />
<br />
== طريقة التصنيع ==<br />
يُغلى الحليب على [[درجة حرارة]] معتدلة لمدة عشر دقائق ثم يُضاف إليه [[منفحة|المنفحة]] [[ملح الطعام|والملح]] أثناء العجن. يُترك [[خليط|المزيج]] في خزانات كبيرة مسطحة «ضحلة» ينتج عنها مزيج [[منزوع دسم|منزوع الدسم]] جزئيًا. في اليوم التالي، يضاف الملح إلى المزيج ثم يُسكب في سلة مع قماش رقيق شفاف يدعى [[التول]] ويترك حتى يصفى. يضاف الملح كل يوم لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام أخرى. في هذه المرحلة، لا يزال الجبن طازجًا ولكنه أقل طراوة. إذا تُركت لتنضج، غالبًا ما يضاف الملح الكثيف لتغطية السطح الخارجي.<br />
<br />
== الأصناف ==<br />
'''الصنف الطازج :''' يكون جاف، [[أبيض]]، ناعم أو متوسط الصلابة، مع [[طعم حلو]]، [[كريمي شكل|كريمي]]، بدون قشر ولا ملح.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Growth of Listeria monocytogenes in the Whey Cheeses Myzithra, Anthotyros, and Manouri during Storage at 5, 12, and 22&nbsp;°C|مسار= https://meridian.allenpress.com/jfp/article/59/11/1193/168287/Growth-of-Listeria-monocytogenes-in-the-Whey|صحيفة=Journal of Food Protection|تاريخ=1996-11-01|issn=0362-028X|صفحات=1193–1199|المجلد=59|العدد=11|DOI=10.4315/0362-028X-59.11.1193|لغة=en|الأول=Demetrios K.|الأخير=Papageorgiou|الأول2=Mina|الأخير2=Bori|الأول3=Antonios|الأخير3=Mantis|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201217202150/https://meridian.allenpress.com/jfp/article/59/11/1193/168287/Growth-of-Listeria-monocytogenes-in-the-Whey<br />
|تاريخ أرشيف=2020-12-17}}</ref> يمكن تناوله على الفطور مع [[عسل|العسل]] [[فاكهة|والفاكهة]] ، أو في الأطباق المالحة [[زيت|بالزيت]] [[طماطم|والطماطم]] وا<nowiki/>[[عشب بري|لأعشاب البرية]].<br />
<br />
'''النوع الجاف:''' يكون صلب وجاف وأبيض ومالح؛ يمكن أن يكون لها رائحة قوية تشبه [[خمر|خمرة]] [[شيري (خمر)|شيري]]. يمكن أن تؤكل مع [[سباغيتي|السباغيتي]] أو [[سلطة فواكه|السلطات]].<br />
<br />
== أماكن تواجد أنثوتيروس ==<br />
يتم إنتاج انثوتيروس أو الجبنة المنمقة في [[اليونان]]، عادة في [[تراقيا]] [[مقدونيا (توضيح)|ومقدونيا]] و[[الجزر الأيونية]] و[[كريت]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Effect of three MAP compositions on the physical and microbiological properties of a low fat Greek cheese known as “Anthotyros”|مسار=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S1075996411000588|صحيفة=Anaerobe|تاريخ=2011-12|issn=1075-9964|صفحات=295–297|المجلد=17|العدد=6|DOI=10.1016/j.anaerobe.2011.04.007|الأول=Ioannis S.|الأخير=Arvanitoyannis|الأول2=Georgia K.|الأخير2=Kargaki|الأول3=Christos|الأخير3=Hadjichristodoulou| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201221163959/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S1075996411000588 | تاريخ أرشيف = 21 ديسمبر 2020 }}</ref><br />
<br />
== اقرأ أيضا ==<br />
[[قائمة أنواع الجبن|قائمة أنواع الجبن - أرابيكا (wikipedia.org)]]<br />
<br />
[[مطبخ يوناني|مطبخ يوناني - أرابيكا (wikipedia.org)]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{أجبان يونانية}}<br />
{{شريط بوابات|اليونان}}<br />
<br />
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب الخراف]]<br />
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب الماعز]]<br />
[[تصنيف:أجبان يونانية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بيزنطي]]</div>عبد العزيز